ข้าวเหนียวฮางเหลืองอำไพ ไก่อบตะไคร้ เหลืองอร่าม

ฮัลโหลลลลล ... สวัสดีปีใหม่ค่ะ ... ไม่ได้เจอกันซะหลายอาทิตย์เลย ถึงจะเลยวันปีใหม่ไปแล้ว แต่ยังไงพี่ก้อยก็ขออวยพรให้ทุกๆคนมีความสุขมากๆ ด้วยนะคะ อยู่เป็นเพื่อนๆกันตลอดไปในห้องก้นครัวของเรา ถึงแม้พี่ก้อยจะเข้ามาอ่านกระทู้หลายๆคนช้าไปหน่อยก็อย่าเพิ่งลืมๆกันไปนะคะ ยังไงๆ ก็คอยตามอ่านอยู่เสมอค่ะ เดี๋ยวนี้วันธรรมดาก็ไม่ค่อยได้เข้าพันทิพเลยค่ะ มาเหมาอ่านเอารวดเดียวช่วงเสาร์อาทิตย์


จั่วหัวว่า “ข้าวเหนียวฮางเหลืองอำไพ ไก่อบตะไคร้ เหลืองอร่าม” อย่าเพิ่งนึกว่าเป็นคำขวัญของจังหวัดไหนนะคะ ... กว่าจะเริ่มโพสต์ทู้นี้ได้ก็ตั้งนาน นานตอนตั้งชื่อทู้เนี่ยหล่ะค่ะ


พี่ก้อยเคยถูกแซวบ่อยๆ ว่าเป็นเจ้าแม่ไก่อบ ทำอาหารทีไรๆ ก็เป็นไก่ทู้กที จนคนแซวว่า เป็นเพราะไก่ราคาถูก ฮ่าๆๆๆๆๆ แหมๆๆ มาแอบรู้ใจได้ยังไงคะเนี่ย ...


อย่างที่เคยบอกไปหล่ะค่ะ ว่าคุณพ่อพี่ก้อยชอบกินไก่กับปลา แต่ไก่เนี่ยกินได้ตลอด โดยเฉพาะพวกต้องเอาไปอบๆเนี่ย ที่บ้านทำบ่อยที่สุด ไม่ว่าจะออกมาเป็นแบบไทยๆ หรือแบบฝรั่งๆ หนนี้จะทำไก่อบทานกับข้าวเหนียวค่ะ ไก่อบตะไคร้เคยทำไปหลายหนแล้ว ส่วนมากชอบทำสูตรของน้องดาว Kofschip แต่หนนี้ลองมาดูสูตรของพี่ก้อยบ้างนะคะ ว่าเครื่องปรุงบ้านนี้ใส่อะไรบ้าง




อบไป 5 น่องติดสะโพก พี่ก้อยใส่
ตะไคร้ 5 ต้น
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 7-8 หัว
ขมิ้นท่อนยาวซัก 3 นิ้ว

วันก่อนแหม่มให้ขมิ้นมาตั้งเยอะแหน่ะค่ะ ... แบบว่าที่น้องเขยซื้อเอาไปใหประมาณ 1 กิโล ก็เลยแบ่งมาให้พี่ก้อยตั้งเยอะ ขมิ้นที่แหม่มให้มา อวบอ้วนกว่านี้เยอะเลยค่ะ ... เค้าว่าขมิ้นเนี่ย ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ไม่งั้นมันจะเน่าง่าย ให้ใส่ตะกร้าผึ่งไว้ข้างนอก เหมือนเราเก็บหอมกระเทียม





ตะไคร้ก็เหี่ยวๆค่ะ ... แบบว่า เอาของติดตู้เย็นมาทำ จริงๆ ตอนแรกก็ไม่ได้คิดว่าจะออกมาเป็น ไก่อบตะไคร้หรอกนะคะ พอดีพี่ก้อยก็คุ้ยๆเอาว่าในตู้เย็นมีอะไรอยู่บ้าง





เราจะตำหรือปั่นเครื่องเคราทั้งหลายก็ได้นะคะ ...

บ้านนี้ขี้เกียจ ขอปั่นๆเอาก็แล้วกัน ... ซอยตะไคร้ ปอกหอม กระเทียม ขมิ้น โยนลงไปในโถปั่นค่ะ แล้วก็หยอดเกลือป่นลงไปด้วย
พี่ก้อยอยากให้รสจัดๆหน่อย จะได้กินกับข้าวเหนียว
วันนั้นก็เลยใส่เกลือลงไปประมาณหนึ่งช้อนกินข้าว

แล้วก็ใส่น้ำลงไปหน่อยพอให้ปั่นได้ ... อย่าใส่น้ำเยอะมากไปนะคะ





พี่ก้อยใช้น่องไก่ติดสะโพก 5 น่อง แต่ละชิ้นก็บั้งซัก 3 บั้ง เครื่องปรุงจะได้เข้าเนื้อง่ายค่ะ





เทเครื่องที่เราปั่นเสร็จแล้วลงไปเลยค่ะ กลัวมือเหลืองค่ะ พี่ก้อยเลยเอาถุงพลาสติกใส่มือซะก่อน ( ถุงมงถุงมือไม่ใส่ค่ะ งก) คลุกๆๆๆ ให้เข้าไปในร่องๆ ที่เราบั้งไว้นะคะ





ก่อนจะอบบนถาด พี่ก้อยใช้ foil รองถาดซะก่อน จะได้ไม่ติดถาดค่ะ เวลาล้างจะได้สะดวกหน่อย เอาไก่วางเรียง อย่าให้เกยกัน





เพิ่มความหอมอีกนิดด้วยพริกไทยบด ... บดเดี๋ยวนั้น ยิ่งหอมมากกว่า พริกไทยที่เค้าขายแบบบดมาแล้วนะคะ พี่ก้อยหมักทิ้งไว้ซัก 1 ชั่วโมง ใครมีเวลาจะหมักไว้นานกว่านั้นก็ได้ค่ะ





มาดูข้าวเหนียวกันค่ะ ... ตุ๋มหอบมาฝากจากสกลนครเมื่อหลายเดือนก่อน

พี่ก้อยก๊อบรายละเอียดมาจากเว๊บนะคะ อันนี้เป็นข้าวเจ้า "ข้าวฮางหอมทองสกลทวาปี" ส่วนของพี่ก้อยเป็นข้าวเหนียว แต่วิธีทำก็เหมือนกันค่ะ


"ข้าวฮาง" โดยทำกินกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ ครั้งแรก จะทำไว้สำหรับต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองที่มาทอผ้าป่า หรือทอดกฐิน ผู้ที่มาเมื่อได้รับประทานแล้วก็อยากได้กลับไปรับประทานอีก


ที่อำเภอวาริชภูมิ จังหวัดสกลนครเป็นแหล่งผลิต "ข้างฮางหอมทองสกลทวาปี" ที่ขึ้นชื่อข้างฮางหอมทองสกลทวาปี แท้จริงคือ "ข้าวหอมมะลิ105" ที่ผ่านกรรมวิธีนึ่งก่อนนำไปเป็นข้าวสาร ข้าวฮางหอมทองสกลทวาปีสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของข้าว ให้อยู่ได้มากกว่าขั้นตอนการสีข้าวโดยทั่วไป ข้าวฮางหอมทองสกลทวาปี เป็นสินค้าที่ขึ้นชื่อของตำบลปลาโหล อำเภอวาริชภูมิ

มีจุดเด่นคือเมล็ดข้าวไม่แตกหักจมูกข้าวไม่หลุด มีรำข้าวและเส้นใยอาหารยังคงอยู่ในเมล็ดข้าวครบ เมื่อกะเทาะเปลือกออกคุณค่าทางอาหารจึงไม่สูญเสียไป เป็นภูมิปัญญาที่ผลิตขึ้นเองในชุมชน เป็นแหล่งรวมวิตามินที่รักษาเบาหวานและไขมันในเส้นเลือด และรักษาโรคเหน็บชา


ข้างฮางหอมทองสกลทวาปี เป็นสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ไทย ระดับสี่ดาว ภาคตะวันออกเฉียงเหนือปี 2546 ประเภทอาหารและได้รับใบรับรองการใช้เครื่องหมายมาตรฐานสินค้าเกษตรแปรรูปกระทรวงเกษตรและสหกรณ์และรางวัลต่างๆมากมายไม่ว่าจะเป็นเกียรติบัตรแห่งภูมิปัญญาเกษตรไทยด้านผู้อนุรักษ์และส่งเสริมภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านแปรรูปดีเด่นรางวัลที่1 ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและรางวัลที่3ระดับประเทศ

กรรมวิธีการผลิตข้าวฮางหอมทองสกลทวาปี กระบวนการผลิตข้าวฮางหอมทองสกลทวาปีในปัจจุบันเกิดจากการผสมผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นกับการใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้าด้วย

โดยมีขั้นตอนการผลิต คือ นำข้าวเปลือกที่ยังไม่แก่จัดมาพักบ่มไว้ 2 คืน โดยใส่ถุงละปิดปากถุงเพื่อให้เปลือกข้าวอ่อนลง นำข้าวเปลือกที่พักไว้ไปแช่น้ำ 12 ชั่วโมง นำข้าวเปลือกที่ผ่านการแช่น้ำแล้วไปนึ่งในหวดที่เตรียมไว้โดยนึ่งประมาณ 40 นาที ยกลงแล้วใช้น้ำเย็นราดข้าวที่นึ่งให้เปียกทุกเมล็ดอย่างทั่วถึงพักข้าวที่นึ่งไว้ประมาณ 20 นาทีและราดด้วยน้ำเย็นอีกครั้งหนึ่ง


นำข้าวเปลือกที่นึ่งแล้วไปตากผึ่งลมให้แห้งพอประมาณ นำไปสีข้าวเป็นข้าวสาร ด้วยเครื่องสีข้าวกล้อง คัดแยกเมล็ดข้าวที่ไม่ได้มาตรฐานออก บรรจุในถุงพลาสติกและขวดพลาสติกด้วยระบบสุญญากาศ


หากสงสัยว่าภูมิปัญญาการผลิตข้าวฮางได้มาจากไหน ขอเฉลยว่าชาวตำบลปลาโหลเป็นชาวภูไทกระป๋อง (กระป๋องหมายถึงสมอง/ปัญญา)วิถีชีวิตความเป็นอยู่ จะสร้างบ้านเรือนและจับจองแหล่งทำกินใกล้แหล่งน้ำทำนาเป็นหลัก


ชาวภูไทเป็นคนช่างสังเกตเรียนรู้ดัดแปลงคิดค้นสิ่งใหม่ๆการทำ "ข้างฮาง" สะท้อนภูมิปัญญาด้านการดำรงชีพและการถนอมอาหารเพราะว่าข้าวฮางจะมีรำข้าวและเส้นใยอาหารอยู่ในเมล็ดข้าวอยู่ครบเนื่องจากผ่านการนึ่งข้าวเปลือกให้สุกก่อนนำไปสี ข้าวจึงไม่มีเมล็ดแตกหักเลย ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นโดยเฉพาะชาวภูไท อำเภอวาริชภูมิ จังหวัดสกลนคร





เม็ดเป็นสีทองสวยเชียว





วันนี้พี่ก้อยจะหุงข้าวเหนียวโดยใช้ไมโครเวฟ แบบที่เค้าเขียนวิธีทำไว้ข้างถุง เลือกชามกระเบื้องทนไฟมาใช้หุงค่ะ กะให้ใหญ่ๆ กว่าจำนวนข้าวเหนียวหน่อย พอสุกข้าวเหนียวจะได้ไม่ล้นออกมา





เค้าบอกให้ใส่น้ำปริมๆ ข้าวเหนียว แล้วเข้าไมโครเวฟ 5 นาที
พอทำจริงๆแล้ว ต้องใช้น้ำมากกว่านี้นะคะ เวลาก็ต้องมากกว่านี้
พี่ก้อยอบไป 5 นาที แล้วเอาออกมาคนๆ ดูเม็ดยังไม่บาน ก็พรมน้ำเพิ่มลงไป
แล้วก็อบต่ออีกไปเรื่อย ... ทำแบบนี้ซัก 3 หน


เนี่ยค่ะ ... ทำจนได้ข้าวเหนียว บานแล้วก็สุกขนาดนี้
สะดวกมากเลย ไม่ต้องแช่ข้าวเหนียวก่อน





ข้าวเหนียวสุกแล้ว ... มาอบไก่ต่อดีกว่า
ไก่อบใช้ไฟ 190 เวลาซักประมาณ 40-45 นาที ก็สุกแล้วค่ะ
พี่ก้อยเอาไก่เข้าเตาอบจนร้อนได้ซักพัก พอหนังตึงๆ
ก็ดึงออกมา แล้วก็เอาเนยปาดใส่บ่นร่องที่บั้งไว้





ระหว่างอบ ... ก็เปิดเตา ดึงถาดออกมา แล้วตักน้ำราดๆ ไก่ด้วยนะคะ ไก่จะได้ไม่แห้ง

ใช้เวลาอบ 45 นาที แต่ประมาณ 10 นาทีสุดท้าย พี่ก้อยเพิ่มไฟขึ้นค่ะ แล้วเลื่อนถาดอบขึ้นไปชั้นบน เพื่อจะได้หนังไก่ที่สีเหลือง สวยมากขึ้น





หนังมันจะเกรียบๆ แต่ไม่ถึงกับกรอบนะคะ





ไก่สุกเนี่ย ... ตรงกระดูกปลายข้อ มันจะเป็นอย่างงี้ค่ะ





ตักน้ำในถาดอบราดไก่นะคะ ... ไก่จะได้ชุ่มๆ
บรรดาพวกเครื่องสมุนไพรทั้งหลาย
มันก็ไปหล่นอยู่ในน้ำนี่แหล่ะค่ะ เสียดายๆ





พร้อมเสริฟ





ดูชัดๆ ... พวกเครื่องที่มันติดตรงรอยบั้ง


อ้ากกกกกกกกกกกกก ......... หิวค่ะ





หั่นโช๊ะลงปายยยยย ... เจอเนื้อฉ่ำๆค่ะ





น้ำตรงนี้ ... ไม่มีทิ้งซะหล่ะ





จิ้มข้าวเหนียวกินค่ะ

ข้าวฮาง มีขายที่ร้านสวนไผ่ ตรงข้ามซอยราชครู(พหลฯ 5) และที่ร้านบัลวี
มีขายทั้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวค่ะ

เบอร์ 02-6171142

Create Date : 08 มกราคม 2551		8 comments
Last Update : 9 มกราคม 2551 0:03:53 น.
Counter : 5238 Pageviews.
Share Tweet