Chicken Farm Baker' Project # 10 : Plated dessert - art & sense: Miracle of Orange
สวัสดีค่า
.
มาช้ายังดีกว่าไม่มาเนอะ อิ อิ คำแก้ตัวของคนกินบ๊วยอ่ะค่า พอดีไปแคมป์ที่ภูเขาไฟฟูจิกะที่โรงเรียนมา เลยทำให้ภาระกินบ้านฟาร์มไก่ของเจี๊ยบขนฟูตัวนี้ช้าไปนิด แถมพอจะอัพบล๊อกอาทิตย์ที่แล้วเนตที่บ้านก้อดันล่มไปเป็นอีกอาทิตย์ เกือบจะลงแดงเพราะไม่มีเนตใช้เลยหล่ะค่ะ ดังนั้นโฮสอย่าเพิ่งเคืองน้า จุ๊บๆๆ
เพื่อเป็นการไถ่โทษ มีของมาฝากค่า เป็นเค้กสอดไส้ครีมเนื้อนุ่มๆรูปฟูจิซัง น่าร๊ากๆ เห็นแล้วอดใจไม่ไหว เลยต้องหิ้วมาฝากคนที่บ้าน นุ่มๆ กินแล้วเพลินดีค่ะ ดูขนมแล้วลองเทียบกะของจริงดูนะคะ ว่าเหมือนกันอ่ะเปล่า
มาเข้าเรื่องกันดีกว่าค่ะ อย่างที่รู้ๆกันไปแล้วว่าโฮสเดือนนี้คือสาวแก้ม its_gammi ตั้งโจทย์เป็นPlated dessert หุ หุ ได้โจทย์แล้วคิดไปต่างๆนาๆ จนเลิกคิดไปเลยค่ะ เพราะหลายใจ เลือกไม่ถูก อิ อิ จนกระทั่งได้กินขนมฟูจิซังข้างบนน่านแหละค่ะ เลยปิ๊งเลย ว่าอยากทำขนมเพลนๆ นุ่มๆแต่อร่อยประทับใจ ด้วยความที่วันก่อนเพิ่งเชื่อมเปลือกส้มไป แลยตัดสินใจทำชิฟฟอนส้มเนี่ยแหละค่ะ เอาวัตถุดิบใกล้ตัวซะเลย
วันนี้เลือกสูตรมาจาก 贈りたい作りたい おいしいお菓子の12か月 (単行本（ソフトカバー）) ค่ะ เคยหยิบสูตรมาจาดเล่มนี้หลายครั้งแล้ว แล้วก้อไม่ผิดหวังทุกที โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจ้าชิฟฟอนเนี่ย เล่มนี้ถือเป็นไฮไลต์ของหนังสือเล่มนี้เลยก็ว่าได้ เพราะมีทั้งขั้นตอนเบสิก และvariation เยอะมากดังนั้นรับประกันได้ว่าอร่อยแน่นอนค่า
พอขนมเสร็จ ตัดออกมาพอชิมคำแรก รู้สึกถูกใจในความนุ่ม ละมุน หอมกรุ่นของเจ้าเค้กนี่มากเลยหล่ะค่ะ บรรยายไม่ถูกเลย... พอเอามาจัดจาน จิ๊บเลยเลือกส้มสด กะเมลอนมาเสริม เพื่อให้เกิดรสสดชื่นมากขึ้น เวลาทานคู่กะเค้ก วันนี้จิ๊บเลยอารมณ์ดีเพราะได้ทานของอร่อยๆ ถูกใจไปทั้งวันเลยค่า เลยขอตั้งชื่อเค้กนิ่มเหลือเชื่อจานนี้ว่า Miracle of Orange
มาดูสูตรกันดีกว่าค่า
Miracle of Orange
(Chiffon Cake 17 cm)
(Adapted from: 贈りたい作りたい おいしいお菓子の12か月 (単行本（ソフトカバー）) )
ไข่แดง ๔๕ กรัม
น้ำตาลทราย ส่วน A ๒๘ กรัม
น้ำมันพืช (ใช้น้ำมันคาร์โนลาค่ะ) ๒๗ กรัม
น้ำอุ่น ๔๘ กรัม
น้ำผึ้ง ๒๐ กรัม
แป้งเค้ก ๔๘ กรัม
ผงฟู ๑ ชช.
เปลือกส้มเชื่อม ๙๐ กรัม
แคนเบอร์รี่แห้ง ๒๐ กรัม
ไข่ขาว ๙๐ กรัม
น้ำตาลทราย ส่วน B ๒๘ กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ๑/๔ ชช.
เตรียมการ
- สับเปลือกส้มเชื่อม และแคนเบอร์รี่แห้งให้เป็นชิ้นล็กๆ ขนาดเล็กกว่า ๑ ซม.นะคะ (ตามรูปข้างล่างนี้เป็นรูปก่อนสับนะคะ พอดีตอนี่สับแล้วแบบว่าลืมถ่าย แฮ่ๆๆ)
สำหรับเปลือกส้มนี้จิ๊บเชื่อมเองค่ะ เอาสูตรมาจาก Dry Orange Candy ของพี่ตา ผ้าไหมไทยค่ะ (แต่จิ๊บทำต่างออกไปนิดนึงตรงที่ไม่ได้เอาไปอบให้แห้งนะคะ) ขอบคุณพี่ตามากมายเลยค่ะ สำหรับสูตรดีๆ จุ๊บๆๆ
- สำหรับไข่ขาวให้นำไปแช่เย็นไว้นะคะ หนังสือเค้าว่าไว้ว่าจะทำให้โฟมไข่ขาวอยู่ทนค่ะ
- ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน
- น้ำมัน น้ำอุ่น น้ำผึ้งคนผสมกันไว้
- อุ่นเตาอบ ๑๘๐ องศา
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลทราย ส่วน A ลงในไข่แดงตีด้วยตะกร้อมือจนสีอ่อนลงเล็กน้อย
- ค่อยๆเติม น้ำมัน+น้ำอุ่น+น้ำผึ้ง ลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน
- เติมเปลือกส้มเชื่อมสับ และแคนเบอร์รี่แห้งสับลงไปในส่วนไข่แดง คนเบาๆพอเข้ากัน
- เติมแป้ง+ผงฟูที่ร่อนแล้วลงไปในส่วนไข่แดง คนเบาๆพอเข้ากัน ไม่เห็นผงแป้งขาวๆ พักไว้
- นำไข่ขาวออกมาจากตู้เย็น ตีพอขึ้นฟองแล้วเติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปเติมน้ำตาลส่วน B ลงไปเล็กน้อย ตีด้วยความเร็วกลางประมาณ ๒-๓ นาที เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งนึงลงไป แล้วตีต่ออีก ๓๐ วินาที-๑นาที แล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไป ตีต่ออีก ๓๐ วินาที-๑นาที จนไข่ขาวตั้งยอดดังรูปค่ะ
- แบ่งไข่ขาว ๑/๓ ส่วน ไปผสมกะส่วนไข่แดงที่พักไว้เมือกี้ คนพอเข้ากัน
- แล้วนำไข่ขาวที่เหลือมาคนผสมให้เข้ากัน อย่างเบามือ
- ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ วันนี้ใช้พิมพ์ชิฟฟอนกระดาษค่ะ ลองทำดูก่อนว่าจะได้ผลดีรึเปล่า แล้วเดี๋ยวค่อยซื้อพิมพ์ดีๆมาใช้ค่ะ
- ส่งเข้าเตาอบ ๑๘๐ องศา ประมาณ ๒๕-๓๐ นาที หรือจนกระทั่งขนมฟูเต็มพิมพ์ มีสีเหลืองสวย ลองกดเบาๆแล้วไม่ยุบตัวค่ะ บางทีถ้าหน้าขนมสีเข้มแล้ว แต่ตัวขนมยังไม่สุกดี ก็เอาแผ่นฟรอยมาปิดหน้าขนมไว้ได้นะคะ กันไหม้ค่ะ เพราะพิมพ์ชิฟฟอนนี้ค่อนข้างสูง หน้าขนมสีจะเข้มไวค่ะ
- เมื่อขนมสุก ให้เอาออกมาพักโดยคว่ำพิมพ์ไว้ เพื่อให้โพรงอากาศในเนื้อขนมไม่ยุบตัวค่ะ พอเย็นแล้วค่อยหงายพิมพ์ แล้วแซะขนมออกจากพิมพ์นะคะ
ข้อควรระวัง
- ปริมาณไข่ในสูตรต้องชั่งให้ตรงนะคะ อย่าให้คลาดเคลื่อนมาก เพราะจะมีผลต่อเนื้อขนมค่ะ จิ๊บเคยลองทำแบบชั่งไข่ผิดไป ๑๐-๒๐ กรัมได้ เนื้นขนมออกมาแฉะมากค่ะ
- ผลไม้ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆนะคะ ไม่งั้นจะจมอยู่แต่ตรงก้น ไม่สวยค่ะ นอกจากนี้ เวลาหั่นจะทำให้เนื้อขนมเป็นรู ไม่สวยด้วยค่ะ
พอได้เค้กแล้วนำมาตกแต่งตามโจทย์เลยค่ะ ที่จานนำดอยลี่ หรือกระดาษตัดเป็นรูปดอกไม้มาวางทับบนจาน แล้วโรยน้ำตาลลไอซิ่งลงไป ฝานส้มบางๆกะหั่นเมลอนบางๆ แล้วตัดเป็นรูปใบไม้ ตกแต่งด้วยใบเขียวๆกะดอกไม้ไอซิ่งน่ารักๆ เท่านี้เราก้อทำให้ขนมเพลนๆ ดูน่าทานขึ้นแล้วหล่ะค่ะ
ไม่ยากเลยใช่เปล่าคะ อิ อิ ชิฟฟอนสูตรนี้รับประกันความนุ่มค่ะ ใครได้ลองทำ ก้อขอให้อร่อยๆนะคะ
สำหรับลิงก์ของเพื่อนชาวฟาร์มไก่ที่ส่งการบ้านไปแล้ว คลิกได้ตามข้างล่างโลดเลยค่ะ
(ขอบคุณพี่ตา พี่เกดกะอินสำหรับลิงก์ค่า จุ๊บๆ)
พี่ปุ๊ก Dailydelicious : Aromatic Panna cotta with Fruit Sauce
พี่ก้อย Bake-aholic : Chocolate Parfaits
น้องบอล bb_bon : 抹茶ティラミスア・ラ・モード "Matcha Teramisu A La Mode"
น้องบัว Tiny Bakery : Honey scented pastry cage & grand mariner sorbet
พี่เกด Pastel Pied : Simply Date Cake Luxury Style
พี่นก โปแป้ง Plated dessert-Art&Sence: No bake Cheese Cake
น้องแก้ม
Plated dessert-art&sense: Infusions Macarons
พี่อุ้ม Vanillaorchid
Plated dessert-art&sense: Sticky rice mango sushi
อิน อ้อมกอดของความเหงา
Plated dessert-art&sense: Orange Marble Cake with Vanilla Sauce
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [