สวัสดีตอนเช้าๆค่ะเพื่อนๆ บล็อคนี้แม่หยีอยากนำเสนอเมนู น้ำยาโคราช (ไก่) สืบเนื่องมาจากบล็อควันเกิดแม่หยีมีเพื่อนๆหลายคนน้ำลายไหล ขอสูตร ขอมาแม่หยีก็จัดให้ค่ะ แบ่งกันอร่อย สูตรนี้เป็นสูตรโบราณของคุณแม่ทองดา ท่านเป็นแม่ของแม่หยีค่ะ จำได้ว่าสมัยเเม่หยีเป็นเด็กๆท่านจะทำให้ทานบ่อยมากๆ เรียกว่าถ้ามื้อไหนได้ทานขนมจีนน้ำยาโคราชนี่ เป็นมื้อที่พิเศษเลยนะค่ะ ท่านจะใช่ไก่บ้านทำค่ะเนื้อไก่บ้านจะแน่นและอร่อยมากๆ จะใช้ไก่ที่กำลังหนุ่มๆ ไม่ใช้ไก่แก่นะค่ะเพราะเนื้อจะเหนียวเกินไปไม่อร่อย สมัยก่อนเวลาจะทำเมนูนี้ทีไรคนที่เชือดไก่จะต้องเป็นพี่ชายหรือน้องชาย แม่บอกว่าบาบหนักเลย ฟังดูเหมือนโหด แต่เป็นแบบนั้นจริงๆ แม่บอกว่าผู้หญิงห้ามเชือดไก่เด็ดขาด ให้ผู้ชายเค้าทำ ผู้ชายพอโตมาเค้าสามารถบวชเรียนได้ การทำน้ำยาโคราชของที่บ้านแม่หยี มะพร้าวต้องใช้มะพร้าวจากในสวนหลังบ้านที่แก่แล้ว เอามาแคะเปลือก พ่อก็จะจัดการ พอเเคะเปลือกเรียบร้อยก็จะเอามีดผ่าเอาน้ำมะพร้าวแจกจ่ายใส่ขันให้ลูกๆดื่ม บางทีเจอจาวมะพร้าวก็จะเอาให้ลูกๆทานพูดแล้วคิดถึงอดีตมากๆ หลังจากนั้นแม่หยีก็จะเอากระต่ายมะพร้าวมาขูดเอาเนื้อมะพร้าวแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ ส่วนพี่สาวหรือน้องสาวก็ช่วยกันโขลกน้ำพริก เรียกได้ว่าได้ความสามัคคีในครอบครัวก็ว่าได้เนอะ ส่วนวิธีทำแม่และพ่อเค้าก็จะช่วยกันทำค่ะ พอเสร็จก็จะมานั่งล้อมวงทานด้วยกัน ยิ่งครอบครัวแม่หยีเป็นครอบครัวใหญ่ นั่งล้อมวงทานข้าวแบบนี้รู้สึกอร่อยมากๆ แม่หยีไม่ได้จำสูตรโบราณนี้ได้มาตั้งแต่โน้นนะ ลืมๆไปแล้วด้วย พอมาอยู่ที่สวิตนึกอยากทานขึ้นมาก็โทรไปถามแม่ที่เมืองไทย ท่านก็บอกวิธีแกงมาซะละเอียดยิบ แม่หยีก็พยายามทำตาม ทำบ่อยๆเข้าก็ได้สูตรนี้แหละค่ะอร่อยและลงตัวมากๆ ใครอยากทานลองดูนะค่ะ ขอบคุณแม่มากๆที่ให้สูตรอร่อยค่ะ แม่น่ารักที่สุดเลย เครื่องปรุง 1.ไก่ 1 ตัว 2.เครื่องในไก่ ตับ ไต หัวใจ เลือดไก่ 3.พริกแห้ง + พริกเม็ดใหญ่ แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย 4.กระชาย เยอะๆจะได้หอมๆ 5.หอมแดง 6.กระเทียม 7.ใบมะกรูด 8.กะทิ 9.เกลือ วิธีทำตามรูปค่ะ พริกแห้งเม็ดเล็กกับเม็ดใหญ่สัก 3เม็ด แช่น้ำให้นิ่ม ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ใช้เม็ดพริกใหญ่ด้วยเหตุผลคือ น้ำแกงจะได้สีสวยๆ กระชายใช้เยอะๆจะได้หอม ส่วนหอมแดงใช้ 4หัว หัวใหญ่หน่อยนะ กระเทียมใช้ 4-5กลีบ กระชายก่อนเอาลงโขลกตัดเป็นชิ้นเล็กๆก่อนง่ายต่อการโขลก ละเอียดเร็ว เวลาโขลกพริกแกง เอาพริกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงครกก่อน ใส่เกลือด้วย 1ช้อนชาไม่ต้องล้นช้อน แล้วโขลกให้ละเอียด เสร็จค่อยเอาหอมและกระเทียมลงโขลกให้ละเอียด สุดท้าย เอากระชายที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วลงโขลกให้ละเอียด ตระไตร้สดๆและใบมะกรูดสดๆจะได้หอมๆ ตระไคร้ใช้ประมาณ 4 หัว ใบมะกรูด 5-6ใบ ล้างน้ำให้สะอาด ตระไคร้บุบให้แตกแล้วตัดเฉียง ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออกตามรูปพักไว้ ไก่แม่หยีใช้ไก่ที่เค้าเขียนบอกว่าปล่อยให้หากินเองแบบอิสระ ไม่ได้ให้อาหารแบบไก่ที่เลี้ยงกันในฟาร์ม ราคาจะแพงหน่อย แต่เนื้อเเน่นคล้ายๆไก่บ้าน ถ้าเพื่อนๆที่อยู่เมืองไทยใช่ไก่บ้านจะอร่อยมากๆ ถ้ามีเครื่องในไก่ ตับไก่ ไตไก่ หัวใจไก่ ยิ่งดีเลยค่ะ แต่ที่สวิตบางทีซื้อไก่1ตัวไม่มีเครื่องในไก่ให้ ถ้าจะซื้อเครื่องในไก่ก็ต้องแยกซื้ออีกต่างหาก ก็เอามาชำแหละเองโดยแยกเอาหน้าอกไก่ไว้ หน้าอกไก่เอามาสับให้ละเอียด ส่วนไก่ที่เหลือก็สับเป็นชิ้นเล็กๆพอคำพักไว้ น้ำปลาร้าขวดแม่หยีใช้ยี่ห้อนี้ค่ะ ตราพันท้ายนรสิงห์ กะทิกระป๋องใช้ตราอร่อยดี วิธีทำ เอากะทะตั้งไฟให้ร้อน เอากะทิลงผัดให้แตกมัน เอาพริกแกงลงผัดให้เหลืองหอม เอาหน้าอกไก่สับลงผัดให้สุก พอหน้าอกไก่สับสุกดีแล้ว ตามด้วยเนื้อไก่ที่เราสับเป็นชิ้นพอคำ ลงผัดให้สุก ต้องให้สุกนะค่ะ เวลาผัดถ้าแห้งก็คอยหยอดกะทิด้วยค่ะ พอไก่สุกดีแล้วเทกะทิตามลงไปทั้งกะป๋องเลยค่ะเคิมน้ำเปล่าเพิ่มด้วยให้พอท่วมแบบในรูปค่ะ เสร็จปล่อยให้เดือด ถ้ามีเครื่องในไก่ก็ใส่ลงไปตอนนี้เลยค่ะ พอเดือดก็ใส่ตระไคร้ทุบและใบมะกรูดลงไปปรุงรสเลยค่ะแม่หยีปรุงโดยใช้น้ำปลาร้าน้ำปลา เกลือด้วยค่ะ ถ้าใครไม่ชอบน้ำปลาร้าก็ไม่ต้องใส่ รสชาติคงเหมือนแกงเผ็ดไก่ ผงปรุงรสแล้วแต่ใครชอบอะไร คนอร์ รสดีก็ว่ากันไป ปรุงเสร็จเอาฝาปิดต้มต่อให้ไก่สุกอีกนิด พอสุกดีแล้วชิมรสตามใจชอบ ปิดไฟยกลง ตักเสิร์ฟเลยค่ะ เสร็จแล้วค่ะ น้ำแกงสีสวยด้วย เพราะเวลาเเช่พริกใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ด้วยไง เวลาเสิร์ฟ เอาเส้นขนมจีนใส่ชาม ตักน้ำแกงราดแบบนี้ ใส่ผักแนมแล้วแต่ว่าชอบผักอะไร อีกจานค่ะ ผักแนมทั้งหมด 1.ผักกาดดอง 2.ถั่วฝักยาว 3.กะหล่ำปลีซอย 4.สะระแหน่ 5.ถั่วงอก

Create Date : 30 ตุลาคม 2552
Last Update : 1 มกราคม 2553 21:27:31 น.		74 comments
Counter : 63966 Pageviews.
Share Tweet