|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
แกงไตปลา
ไม่ได้เข้าคอมมา2วัน เพื่อนๆแวะมาชิมแกงเหลืองกันหลายคน ขอบคุณและซาบซึ้งใจมากๆเลยค่ะ ไว้จะตามไปทักทายนะค่ะ วันนี้มีเมนูแกงไตปลาอยากนำเสนอ เพราะว่ามันอร่อยแบบถึงพริกถึงขิงว่างั้นเหอะ ทานไปน้ำตาเล็ดน้ำตาร่วง แต่มันก็หยุดไม่ได้จริงๆค่ะ วันแรกทานกะข้าวสวย วันที่สองทานกะขนมจีน โอ้ย...เอาอะไรมาเเลกก็ไม่ยอมค่ะ สูตรแกงไตปลาที่จริงเคยลงแล้ว แต่แม่เควินไปเจอสูตรคุณบัวที่แว๊บบอร์ดขวัญเรือนอีกแล้วครับ ประกอบกับแม่เควินชอบทำกับข้าว และชอบลองสูตรอะไรใหม่ๆ เจออะไรถ้าชอบแล้วเป็นต้องลองไปดูกันค่ะว่าทำยังไง ง่ายๆค่ะ ขอยกสูตรดั้งเดิมของคุณบัวมาเลยนะค่ะนี่ค่ะ แกงไตปลาปักษ์ใต้ เครื่องแกง - ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช.ต. - ข่าซอย 1 ช.ช. - ขมิ้นสดซอย 1 ช.ช. (ถ้าไม่มี ใช้ขมิ้นผงได้ค่ะ) - กระเทียมซอย 1 ช.ต. - หอมแดงซอย 1 ช.ช. - พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 15 - 20 เม็ด - พริกไทยดำเม็ด 15 - 20 เม็ด - พริกขี้หนูสดสีแดง 5 – 10 เม็ด (ถ้ากลัวเผ็ดเกินไป ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) - กะปิดี 1 ช.ต. โขลกเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียดและเข้ากันดี เติมกะปิสุดท้าย และโขลกให้เข้ากันอีกที วิธีทำ 1. เคี่ยวไตปลา 3 ช.ต. กับน้ำ 1 ถ้วยตวง., ข่า 4-5 แว่น, ตะไคร้หั่นท่อน บุบๆ 1 ต้น, ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ ต้มจนเดือดและเคี่ยวจนไตปลาละลายหอม (ฝรั่งคงว่าเหม็นเนอะ) ไปสามบ้านแปดบ้าน กรองเอาแต่น้ำ 2. ใส่เครื่องแกงลงในไตปลาที่กรองแล้วละลายให้เข้ากัน เติมน้ำ1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ส้มแขกตากแห้ง 3-4 แว่น เติมปลาย่างแกะเป็นชิ้นๆ 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1/2 ช.ช. และน้ำมะขามเข้มข้น 1 ช.ต. (กรณีที่ไม่มีส้มแขกนะคะ หรือไม่ก็ใช้มะนาวแทนก็ได้ค่ะ สัก 1/2 - 1 ลูก) 2 อย่างนี้ จะทำให้รสชาติแกงไตปลากลมกล่อมค่ะ ชิมรสถ้าไม่เค็มสามารถเติมเกลือป่นได้นิดหน่อย แต่โดยปรกติ ทั้งไตปลาและกะปิจะทำให้เค็มแล้วค่ะ หรือถ้าเค็มไปแล้วก็เติมน้ำได้นิดหน่อยค่ะ 4. เติมผักที่ชอบ เช่น ถั่วฝักยาว มันเทศ มะละกอ หน่อไม้ปี๊บ ถั่วพู มะเขือเปราะ เป็นต้น (แต่ไม่ควรเป็นผักที่เละง่าย) รอให้เดือดอีกครั้ง ฉีกใบมะกรูด 3-4 ใบ ใส่ลงไปด้วย ก่อนยกลง 5. รสชาติ เผ็ดจัดเพราะพริกแห้ง เผ็ดร้อนพริกไทย เค็ม กลมกล่อมด้วยน้ำตาลและส้มแขกตัดรส 6. แกล้มกับผักประเภท แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ มะเขือเปราะ ถั่วพู กระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น
ถ้าเป็นทางใต้นะคะ จะใส่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ กับถั่วกระดุม ด้วยค่ะ 2 อย่างนี่บัวชอบ แต่เมืองนอกคงหายากมั้งคะ บางที่ก็ใส่กล้วยดิบทั้งเปลือกด้วย แต่บัวไม่ชอบก็เลยไม่ใส่ค่ะ
เอาเครื่องแกงทุกอย่างใส่ครกโขลกให้ละเอียดค่ะ แต่แม่เควินเพิ่มผิวมะกรูดลงไปด้วยมันจะช่วยให้แกงหอมผิวมะกรูดน่าซดมากยิ่งๆขึ้นไปค่ะ ขอโทษด้วยนะค่ะคุณบัวที่ไม่ทำตามครูค่ะ
หน่อไม้กระป๋องค่ะล้างแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำแบบนี้ค่ะ
มะเขือเปาะล้างแล้วตัดเป็นชิ้นแบบนี้ค่ะ
พริกไทยอ่อนล้างแล้วตัดให้สั้นนิดหนึ่ง
มะเขือพวงล้างแล้วพักไว้
ถั่วพูล้างแล้วตัดสั้นแบบนี้ เสียดายอะไปร้านเอเชียมามีอยู่แค่2เเพ็ค ไม่ค่อยสดเลยอะเริ่มเหี่ยวหละแต่ก็ต้องจำใจซื้อ
ปลาใช้ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้ออะค่ะ ปลาย่างไม่มีอะค่ะคุณบัวถ้ามีคงวิเศษเลยเนอะ วิธีทำ เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำไป1ถ้วยก่อนค่ะ แล้วพอน้ำเดือดใส่ไตปลาไป4ช้อนโต๊ะพูนๆค่ะ เพราะแม่เควินแกงหม้อใหญ่ แล้วก็ใส่ตะไค้ทุบไป2ต้น ใส่ข่าไป5แว่น ใส่ใบมะกรูดไป5ใบค่ะทิ้งให้เดือด เคี่ยวทิ้งไว้สักพักแล้วยกลงกรองเอาแต่น้ำค่ะ
พอกรองเสร็จเอาใส่หม้อตั้งไฟอีกที ตักพริกแกงที่เราโขลกละเอียดละลายลงไปเติมน้ำอีกนิดหน่อย อย่าใส่เยอะนะค่ะพอขลุกขลิกค่ะ พอเดือดอีกทีใส่เนื้อปลาทูนึ่งลงไปเลยค่ะ อย่าคนนะค่ะ เสร็จเติมน้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย1/2ช้อนชา อย่าเพิ่งเติมน้ำปลานะค่ะเพราะบางทีไตปลาเค็มอยู่แล้ว ชิมดูขาดเหลืออะไรค่อยเติมอีกได้ค่ะ
เสร็จแล้วใส่ผักลงไปเลยค่ะ ชิมดูว่ารสชาติกลมกล่อมแล้วฉีกใบมะกรูดลงไปอีก5-6ใบ ยกลงเลยค่ะ รสชาติ เผ็ดจัดเพราะพริกแห้ง เผ็ดร้อนพริกไทย เค็ม กลมกล่อมด้วยน้ำตาลและส้มแขกตัดรส แม่เควินไม่มีส้มแขกใช้น้ำมะขามเปียกแทน
สีน้ำแกงสีสวยมากๆรสชาติก็ถึงใจสุดๆ ทานไปซี๊ดซ๊าดไปค่ะ
วันแรกทานกะข้าวสวยร้อนๆ วันที่2ทานกะขนมจีนค่ะ ใครที่ชอบอาหารรสจัดก็ขอให้อร่อยกะเมนูแกงไตปลานะค่ะ ขอบคุณเจ้าของสูตรอร่อยคุณบัวทะเลมากๆมาณ.ที่นี้ด้วยนะค่ะ
|
|
|
Create Date : 19 มีนาคม 2551 |
Last Update : 16 ตุลาคม 2552 20:57:45 น. |
|
27 comments
|
Counter : 2681 Pageviews. |
|
|
|
โดย: rambujan วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:5:07:58 น. |
|
|
|
โดย: Goret วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:5:20:46 น. |
|
|
|
โดย: nakamuk วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:6:01:17 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:7:39:24 น. |
|
|
|
โดย: wildbirds วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:7:57:54 น. |
|
|
|
โดย: roslita วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:8:02:44 น. |
|
|
|
โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:8:13:53 น. |
|
|
|
โดย: จูน (June4 ) วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:8:32:40 น. |
|
|
|
โดย: เตย (terrynop ) วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:9:08:31 น. |
|
|
|
โดย: roslita วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:9:08:45 น. |
|
|
|
โดย: uncha วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:9:38:30 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:9:39:54 น. |
|
|
|
โดย: VA_Dolphin วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:11:11:48 น. |
|
|
|
โดย: me IP: 221.219.115.176 วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:13:37:59 น. |
|
|
|
โดย: BUATALAY IP: 203.156.38.246 วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:14:42:07 น. |
|
|
|
โดย: แม่เกด + น้องทะเล (gadeja ) วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:15:58:30 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:16:16:40 น. |
|
|
|
โดย: maczy วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:17:54:21 น. |
|
|
|
โดย: JewNid IP: 202.149.25.225 วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:21:24:53 น. |
|
|
|
โดย: บรรณภรณ์ วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:23:08:10 น. |
|
|
|
โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 20 มีนาคม 2551 เวลา:15:17:48 น. |
|
|
|
โดย: Goret วันที่: 20 มีนาคม 2551 เวลา:16:46:51 น. |
|
|
|
โดย: พลอย IP: 124.120.37.36 วันที่: 20 มีนาคม 2551 เวลา:17:49:00 น. |
|
|
|
โดย: พลอย IP: 124.120.37.36 วันที่: 20 มีนาคม 2551 เวลา:17:49:09 น. |
|
|
|
โดย: แจง IP: 81.62.190.241 วันที่: 11 เมษายน 2551 เวลา:4:10:35 น. |
|
|
|
โดย: liefie วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:5:37:27 น. |
|
|
|
|
|
|
|