★★★★Fishball Red Curry --แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากรายเมืองนครปฐม Today, we still stick with a Thai savoury dish which you can easily find on any street or any hawker-pushcarts in Thailand. Anyway, I don't have any exact recipe for this dish. Actually, most of the Thai dish doesn't have any exact ingredients. Just feel like it , then dump it in and taste. Anyway I will try put as much detail as I can in each picture. Let's see how to make this zesty dish! ช่วงนี้ขนมไม่ได้ทำเลย ก็เลยมายังเกาะติดกับอาหารคาว คราวนี้ก็เป็น แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากรายเมืองนครปฐม เพราะซื้อทุกอย่างที่นครปฐม(ดินแดนทองของศิลปะ อีกองค์พระปฐมเจดีย์ศรีสยาม..... เพลงมาร์ชนครปฐมครับพี่น้อง) สูตรอาหารไม่มีตายตัวนะครับ แต่ผมจะพยายามใส่รายละเอียดให้มากที่สุด ว่าแล้วก็ไปดูกันตั้งแต่ต้นเลยว่าทำยังไงกัน ไปเล้ย ว่าแล้วก็มาดูจานที่เสร็จแล้วกันก่อน This is the finished on served on Thai noodle, "KANOM JEEN" or you can serve with rice กระชาย KRACHAI, a sort of Rhizome like ginger or galangal. พริกชี้ฟ้า I guess this would be called "Fresh Cayenne Pepper Chilli" มะเขือเปาะ Thai green eggplant มะเขือพวง Mini Green Eggplant โหระพา Thai Holy Basil ใบมะกรูด Kaffir Lime Leaves พริกแกงเผ็ด 1 ขีด Red Curry Paste I used about 100 gram เนื้อปลากราย ครึ่งกิโล This is flesh of fresh water fish, PLA GLY (Chitala Ornata _scientific name) 500 grams จากนั้นก็ใส่น้ำปลา ผมใส่ประมาณ สองช้อนโต๊ะได้มั่ง กะๆ เอาครับ ผมเอานิ้วกดไปในเนื้อปลา เป็นแอ่ง แล้วเหยาะเข้าไป put in fish sauce (NAM PLA) about 2 Tablespoons จากนั้นก็พริกไทยประมาณ 1 ช้อนชา White pepper about 1 teaspoon จากนั้นก็ปั่นเข้าด้วยกันเพราะขี้เกียจนวดด้วยมือ แล้วก็มาชิมดูว่ารสได้รึยัง แล้วก็ปรุงเอาตามใจชอบคร้าบ..บ whiz it up and taste it. season more to taste. ตั้งน้ำให้เดือด (อะไรจะละเอียดขนาดน้าน..น) Boil up water for cooking fish ball ผมใช้น้ำมันพืชเวลาทำจะได้ไม่ติดมือ ส่วนตัวผมว่าดีกว่าน้ำอีก ของผมใช้แค่ประมาณ ช้อนชาเดียวก็พอแล้ว I used vegetable oil so it won't stick on your hands ใช้สามนิ้ว โป้ง ชี้ กลาง (นิ้วอื่นจะไม่อร่อย ขอบอก!! 555 จุ๊บเป็นลูกพอประมาณ แล้วหย่อนลงไปน้ำเดีอด pinch with three fingers on fish flesh and drop into boiling water หรี่ไฟแล้วรอจนลูกชิ้นลอยขึ้นมา Lower the heat and wait until them float on to the surface. พักไว้ในน้ำ rest in water ตั้งกระทะ set the pan on the stove ดันตั้งกระทะร้อนไปหน่อยใส่หัวกระทิทีควันกระฉูดเลย I set the pan too hot after I put in coconut milk , it's vaporized. you can see a lot of steam. จากนั้นก็ใส่พริกแกงลงไป Put in Red Curry Paste ผัดให้เข้ากันบนไฟเบาปานกลาง Mix well on Medium-Low Heat ผัดจนแตกมัน cook the mixture til break into sheen เติมหางกะทิ Add Coconut Milk Mixture (water + thick coconut milk) ใส่กระชายซอยลงไป (ผมไม่รู้หรอกว่าควรจะใส่ก่อนใส่หลัง) Put in stranded KRACHAI (normally you put the last but I don't know what on earth made me put in the first place จากนั้นใส่มะเขือเปาะหั่นสี่เข้าไป Put in quartered green eggplant แล้วก็ใส่ลูกชิ้นเข้าไป สะใจมั่กๆ เยอะดี Dump in fishballs ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด แล้วก็พริกชี้ฟ้า เข้าไป Put in mini green eggplant, Kaffir Lime Leaves, and Cayenne Chilli ใส่ใบโหระพาเยอะ ของโปรด Dump in holy basil เสร็จแล้ว รีบไปเตรียมเส้นดีกว่า Done!! let's get the noodle เชิญโซ้ยกันตามซำบายคร้าบ ขอบคุณที่ติดตามจนจบ Be my guest!! Thank you for you attention   Create Date : 08 สิงหาคม 2551 54 comments Last Update : 9 สิงหาคม 2551 20:10:58 น. Counter : 3000 Pageviews. Share Tweet

คอมเม้นหายไปคะ ฮือๆๆ เอาใหม่ๆ บอกว่าน่าทานมากๆค่ะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 8 สิงหาคม 2551 11:21:21 น.

ป.ล.อีกนิดค่ะ อิจฉาทางโน้นมีมะเขือพวงทานด้วย   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 8 สิงหาคม 2551 11:23:59 น.

โห น่ากินมากๆ ส่งมาให้ตอนกลางวันซะด้วย เครื่องเคียงก็น่ากิน พริกสีสวยเชียว หิวววววว   โดย: นก IP: 216.10.193.22 8 สิงหาคม 2551 11:24:00 น.

โดย: ตาอ้วนชวนคุย 8 สิงหาคม 2551 12:32:04 น.

น่ากินมากๆ   โดย: jjbd 8 สิงหาคม 2551 13:00:30 น.

โหทำตั้งกระทะเบ้อเริ่ม น่าทานแบบนี้ขอซักถ้วยซิคะ   โดย: meaw Hk 8 สิงหาคม 2551 13:01:17 น.

น่าทานมาก ๆ เลยคะ แต่อยู่นี่หาปลากรายยากอ่ะ เปลี่ยนเป็นปลาอย่างอื่นแทนได้ป่าวคะ   โดย: Sweet Forever 8 สิงหาคม 2551 14:21:55 น.

Yummy.....   โดย: Irish girl 8 สิงหาคม 2551 14:41:28 น.

อยากกินนนนน   โดย: mai-mee 8 สิงหาคม 2551 14:43:50 น.

น่าทานมากเลยเจ้า พี่หลั่ม สมุนไพรเพียบพร้อม   โดย: แม่เฮือน 8 สิงหาคม 2551 14:44:17 น.

สีสันสวยงามชวนกินจริงๆเลยน้า งานนี้คิวซีหายไปไหนล่ะคะ หรือว่าไม่สนใจของคาว คิวแต่ขนมอย่างเดียว   โดย: bangkok dream 8 สิงหาคม 2551 15:15:49 น.

โอว์ น่ากินมั่กๆ ทำอีกทีอาทิตย์นี้ นะ อยากกินๆๆๆ   โดย: ฮันนี่ IP: 202.3.71.26 8 สิงหาคม 2551 15:38:08 น.

น่าทานมากกกกก สีสวย เครื่องเคราสุดยอกค่ะ เก่งจังเลย   โดย: grippini 8 สิงหาคม 2551 15:55:22 น.

หิวค่ะ สีสันน่าทานจริงๆนะเนี่ยะ   โดย: dailydelicious 8 สิงหาคม 2551 17:17:20 น.

น่ากินอย่างแรง   โดย: กระแต (pp_parich ) 8 สิงหาคม 2551 17:42:24 น.

อยากกินบ้างจัง ไม่รู้ที่นครปฐมจะเหมือนกับที่กระทุ่มแบนรึเปล่า   โดย: moopu IP: 58.9.110.143 8 สิงหาคม 2551 19:01:18 น.

ขอบคุณคะ คุณหลั่มหมั่นเหม่ง ที่ไปตอบคำถามเรื่องปลากรายให้ถึงบล็อคเลย ปลากรายหายากนิดนึงคะ พอดีซื้อกับข้าว ผัก และ เนื้อสัตว์ ทุกอย่างจากซุปเปอร์มาเก็ตคะ ไม่ได้ซื้อตามตลาด เท่าที่ทราบไม่เคยเห็นมีขาดนะคะ ส่วนใหญ่เป็นพวกปลาแซลมอน ปลากระพง อะไรประมาณนี้คะ แต่ตามตลาดไม่แน่ใจคะ ไท่ค่อยชอบไปซื้อตามตลาดซักเท่าไหร่คะ ซื้อทีไรโดนกดราคาทุกทีเลย เค้าเห็นว่าเราพูดมาเลย์ไม่ได้เลยกดแพง ๆ คะ เซ็ง....   โดย: Sweet Forever 8 สิงหาคม 2551 19:35:01 น.

โหยแกงแบบนี้เหมือนแกงแถวบ้านที่เพชรบุรีเลยค่ะ คิดถึงบ้านเลย และทำให้อยากกินด้วยค่ะ ล้างท้องไว้ก่อน ปลายเดือนนี้จะไปกินถึงถิ่นเลยคอยดู 5555 เก็บสุตรไว้กลับจากไทยจะทำตามมั่งค่ะ ขอบคุณก้าบบบบบบ   โดย: บอมย์ (lagolugano ) 8 สิงหาคม 2551 20:19:18 น.

Fresh Cayenne Pepper Chilli !! ขอบคุณที่ชี้ทางสว่างนะคะพี่หลั่ม ไม่งั้นคงเรียก Chilli point sky อยู่อีกนาน 5555   โดย: puppadoowab 8 สิงหาคม 2551 21:11:13 น.

โฮ้....เฮียคะ....น่าทานมากค่ะ น่าทานกับไข่ต้มหรือปลาหมึกทอด รายละเอียดก็ละเอียดทุกขั้นตอน แถมพกด้วย2ภาษา สุดยอดมากๆ เป็นผู้ชายที่เก่งมากค่ะ ....น่าชื่นชม ปล.ขำคุณpuppadoowabด้วย.....ฮ่ะๆๆๆๆๆเอิ๊กๆ   โดย: popang (popang ) 8 สิงหาคม 2551 21:59:56 น.

น่าทานมากเลยคะ   โดย: ตาผ้าไหมไทย IP: 72.204.93.120 9 สิงหาคม 2551 8:27:42 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ และก็แวะมาเยี่ยมชมค่ะ   โดย: Macys 9 สิงหาคม 2551 13:16:41 น.

Wow...once in a while you cook a Thai dish...look as fabulous as your other dishes anyway !! Wish i could have some.....yummmm   โดย: pepsakoy 9 สิงหาคม 2551 18:54:53 น.

ละเอียดดีจังเลยครับ ภาพก็สวย น่าทานเป็นที่สุด   โดย: หนาว (inchaieur ) 9 สิงหาคม 2551 21:27:48 น.

พักนี้ไปบล๊อคไหนก็ทำอาหารประเภทนี้ ทำให้น้ำลายสอกับอาหารประเภทนี้แล้วค่ะ แต่คงต้องทำจากกระป๋อง เพราะหาเครื่องไม่มีค่ะแถวนี้ อิๆ   โดย: ClayAnn 9 สิงหาคม 2551 22:25:19 น.

ขอหนึ่งชามใหญ่ๆด่วน เดี๋ยวนี้ได้ยิ่งดี ก๊ากเห็นแล้วอยากทานมากๆ อิจฉาคุณจังที่อยู่เมืองไทยของสดๆ เสียดายที่นี่มีเเต่เนื้อปลากรายแช่เข็งอะค่ะ เดี๋ยวลอง ชอบมากๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 10 สิงหาคม 2551 0:30:02 น.

หิว หิว หืว ขอบคุณที่แวะไปเยียมบล็อกบัดดี้ฮับ.. ดู่..ดู้..ดู...ยัยฮิปทำ บัดดี้จะเอาขนมมาฝากเพื่อนๆ แต่ยัยฮิปดันมาทำอย่างงี้ได้   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 10 สิงหาคม 2551 22:41:19 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ สีสรรได้ใจจริง ๆ   โดย: bluecomet 11 สิงหาคม 2551 6:26:07 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ หลายเท่ากว่าร้านที่เขาขายหลาย ๆร้านเลยค่ะ ผักมีแต่สด ๆ ทั้งนั้น สีสรรก็ดีจริง ๆ อย่างคุณ blue commet ว่า อย่าถ่อมตัวไปเลยค่ะเรื่องเค้กนั่น ถ้าคุณหลั่มหรือเจ๊หลีลุกขึ้นมาทำแล้วจะหนาว ป.ล. ข้าน้อยอายุมากขึ้นโขเลยสำหรับการคาระวะ แต่ขอบคุณค่ะ ฮิฮิ   โดย: Tristy 11 สิงหาคม 2551 12:37:50 น.

น่ากิน..........มากๆๆๆเลย...สุดยอด......   โดย: เก่ง IP: 125.27.212.247 11 สิงหาคม 2551 17:01:56 น.

น่าทานมั่กๆเลยคะ เห็นแล้วหิวเลยอ่าาาา   โดย: mook (haiti ) 11 สิงหาคม 2551 21:48:09 น.

Yummy น่ากินสุดสุด ส่งมาด่วนเลยค่ะ อยากทานมากมากเลย อิอิ   โดย: Napassawan 12 สิงหาคม 2551 9:30:59 น.

สวัสดีวันแม่นะครับ   โดย: หนาว (inchaieur ) 12 สิงหาคม 2551 10:18:48 น.

รูปสีสวยคมชัดดีจัง เครื่องปรุงก็สดๆใหม่ๆทั้งนั้นดูน่ากินมากค่ะ แค่กองมะเปราะอย่างเดียวก็อยากกระโจนเข้าไปเอาแล้ว พอทุกอย่างรวมกันยิ่งดูน่ากินขึ้นอีก ถ้วยเล็กๆอย่างนี้ไม่พอแน่ค่ะ   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 12 สิงหาคม 2551 21:49:26 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ..เห็นแล้วอยากขอซักชามนึงเลยนะคะเนี่ย ปล. ขอบคุณที่แวะไปทักทายที่บล็อคค๊า   โดย: กะตุ้งนิ้ง 13 สิงหาคม 2551 9:14:29 น.

ชอบทำกับข้าวเหมือนกันเลยค่ะ ตอนนี้ออฟทำเว็ปหาเพื่อนคล้าย hi5 ขึ้นมา เราจัดการแข่งขันหาเพื่อนใหม่ขึ้นลองเข้าไปลงทะเบียนดูนะคะที่ //www.phopkan.com ของรางวัลใหญ่สุดคือ apple ipod nano ค่ะ   โดย: ออฟ IP: 82.79.97.61 13 สิงหาคม 2551 23:29:35 น.

น่าทานมากๆค่ะ ของโปรดมิคเลยค่ะ   โดย: มิค (Mickey Kitchen ) 14 สิงหาคม 2551 1:11:10 น.

ขอชามโตๆนะค๊า น่าทานมากกกกกก   โดย: Cookie Nim 15 สิงหาคม 2551 8:15:27 น.

น้ำลายหกเลยคัฟฟฟฟ   โดย: YuMmY_AuMmY 15 สิงหาคม 2551 14:04:04 น.

แวะมาเยี่ยมนะคะ เผลอทำน้ำลายหกแถวนี้ด้วย   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 15 สิงหาคม 2551 14:27:42 น.

แวะมาตอบเรื่องเส้นฮ๊อกเกี้ยน กับ สะเต๊ะ คะ เรื่องเส้นฮ๊อกเกี้ยน ไม่ใช่เส้นมักกะโรนีคะ รสชาติต่างกันคะ เส้นที่นี่มีหลาายแบบคะ แบบเส้นเล็กกว่านี้หน่อยก็มีคะ ไวุุ้ถ่ายรูปมาให้ดูนะคะ สะเต๊ะ ที่นี่เค้าไม่ทานกับอาจาดอ่ะ ที่ร้านเค้าจะให้แตงกวากับหอมแดงเปล่า ๆ คะ แล้วก็จะไม่ทานกับขนมปังปิ้งด้วยคะ เค้าจะทานกับข้าวคะ เค้าเรียกเป็นภาษามาเลย์ว่า Nasi (นาสิ ) ซึ่งแปลว่าข้าวแหละคะ แต่ข้าวแบบนี้เค้าจะหุงเละ ๆ นิ่ม ๆ ไม่เป็นเม็ดข้าวทั่วไปคะ แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ถุงละก้อนยาว ๆ หน่อยคะ เวลาเสิร์ฟเค้าจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คะ พอดีสวีทไม่ชอบทานซักเท่าไหร่ คุณพ่อบ้านเลยไม่ได้ซื้อมา คราวหน้าจะซื้อมาซักถุง แล้วจะถ่ายรูปมาให้ดูคะ ที่นี่มีแต่สะเต๊ะไก่ กับ เนื้อคะ เพราะคนขายส่วนใหญ่เป็นมาเลย์คะ และเค้าจะไม่ปิ้งแห้ง ๆ เหมือนบ้านเราด้วยคะ ิ้ส่วนน้ำจิ้มร้านนี้เค้าอร่อยคะ รสชาติเผ็ด ๆ เล็กน้อย อร่อยดี คราวก่อนแม่สวีทมาเยี่ยม เลยลองซื้อให้แม่ทานดู แม่ก็บอกว่าอร่อยคะ   โดย: Sweet Forever 15 สิงหาคม 2551 19:07:59 น.

ว๊าวๆๆ น่าทานมาก ๆค่ะ   โดย: เป็นแค่หนึ่งคนนี้ 15 สิงหาคม 2551 19:19:22 น.

คุณหล่ำ น้ำลายหกเลย พรุ่งนี้ต้องพยายามว่าง ทำแกงเขียวหวานบ้างครับ อยากเมื่อไหร่ก็อยากครับ อิอิ   โดย: กบเมืองชล 16 สิงหาคม 2551 17:07:39 น.

โดย: ส้มแช่อิ่ม 16 สิงหาคม 2551 21:52:48 น.

แกงลูกชิ้นปลากรายของโปรดมาก ๆ ๆ ค่ะ มีเจ้าประจำที่ชอบอยู่แถวพาหุรัด เวลาไปเมืองไทยต้องพยายามขวนขวายไปทานร้านนี้ให้ได้ เห็นของคุณหลั่มแล้วต้องแอบกลืนน้ำลายเลยค่ะ ลูกชิ้นท่าทางคงเหนียว อร่อยน่าดูเลย   โดย: edelweiss 19 สิงหาคม 2551 12:59:44 น.

โดนเฮียหลั่มทำร้ายจิตใจอย่างรุนแรง อยากกินมากกกกก หาอะไรแทนปลากรายดีน้อออออ   โดย: its_gemmi 21 สิงหาคม 2551 21:38:02 น.

เห็นแล้วน้ำยายไหยเยย..หุหุ น่ากินมากๆเลยค่ะหิวเลยอะ ยิ่งใกล้เลิกงานแบบนี้ด้วย สงสัยเมนูเย็นนี้คงไม่พ้นขนมจีนเขียวหวานปลากรายเป็นไก่แน่เลย..อิอิ   โดย: modmoo IP: 124.121.20.110 25 สิงหาคม 2551 15:52:19 น.

คุณหลั่มใช้ปลาอย่างอื่นทำลูกชิ้นได้มั้ยครับ เพื่อหาปลากรายไม่ได้ แบบปลาทะเลพวกปลาเก๋าเงี๊ย จะคาวมั้ยครับ แห่ะๆ เมืองชลหาปลากรายยากส์   โดย: กบเมืองชล 25 สิงหาคม 2551 22:07:57 น.

น่าอิจฉาจิงๆเลย คนจนคงทำแบบนี้ไม่ได้หรอก   โดย: คนจ๊น..จน IP: 202.28.180.202 26 สิงหาคม 2551 13:44:00 น.

อยากกินนะ แต่ว่าเรายังจน   โดย: คนจ๊น..จน IP: 202.28.180.202 11 กันยายน 2551 10:39:22 น.

ขอเอามันหน่อย คุณคนจีน..จน ครับ ถ้าจนนัก แล้วกินไม่ลูกชิ้นปลากรายไม่ได้ ก็ทำไก่ทำก็ได้นี่ครับ ถ้าจนนัก เด๋วผมจะส่งบะหมีปรุงรส (มาม่า)ไปให้ก็ได้ครับ แค่ส่งที่อยู่มา เด๋วน้องหลั่มจะสนองให้คร้าบ...บ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 13 กันยายน 2551 11:09:53 น.

กร๊ากกกกกกกกกกกกก เอามันส์ ด้วยคน คห 49+ คห 50 (คนจีน..จน) ใครกันเนี่ยะอย่างนี้เค้าเรียกป่วนเมืองนะนี่ไม่เปิดเผยตัวตนหน่อยเหรอคะ กินแกงเขียวหวานต้องรวยด้วยเหรอคะ คริ คริ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 กันยายน 2551 20:22:06 น.

ขออภัยทุกๆท่านด้วย ไม่ได้มีเจตนาจะป่วนนะ แค่เห็นแล้วอยากกินอ่ะ แต่ไม่มีปัญญา ขออภัยจิงๆๆ ที่นี่คงไม่เหมาะกับเรา สัญญาว่าจะไม่มาที่นี่อีกแล้ว   โดย: คนจ๊น..จน IP: 202.28.180.202 23 กันยายน 2551 12:12:03 น.

กรี๊ดดดด ขอหม่ำด้วยค่ะได้มั้ยค่ะคุณหลั่ม น้ำหมากกระเด็นกระดอนแล้ว อุ้มชอบเป็นที่ซู้ดดดดเลยค่ะแกงลูกชิ้นปลากรายเนี่ ของโปรด สุดยอดความน่าหม่ำเลยค่ะ ยิ่งหม่ำกับขนมจีนด้วย เอาอารัยมาแลกก้อไม่ยอมค่ะ โอ้ย จะเป็นลมด้วยความอยากหม่ำ   โดย: อุ้ม, vanillaorchid IP: 93.144.228.78 27 กุมภาพันธ์ 2552 15:32:45 น.