เมนู ซุปเสฉวน นี้ ถูกรีวิวโดยคุณเล็ก-ชมชล (ดูรีวิว ซุปเสฉวน ของคุณเล็ก-ชมชล ได้ที่นี่ค่ะ) เมื่อเดือนที่แล้วได้มั้งถ้าจำไม่ผิด ซึ่งทำให้ป้าอิ๋วสนใจเป็นอย่างมากค่ะ หลังๆ มานี่สนใจอาหารประเภทซุปมากเลยค่ะ เพราะทำทานเป็นมื้อเย็นได้โดยไม่ต้องทานข้าวให้หนักท้อง จะได้นอนหลับสบายค่ะ โดยปกติป้าอิ๋วจะถนัดซุปใสแบบไทยและซุปข้นแบบฝรั่งมากกว่าค่ะ ซุปแบบจีน ไม่ค่อยได้ทำทาน เพราะรสชาดไม่ค่อยถูกใจเท่าไร แต่ถ้าเป็นซุปกระเพาะปลานี่ ชอบเลยค่ะ

เมื่อคุณเล็กรีวิว แล้วบรรยายรสชาด พร้อมบอกว่าทำทาน 2 วันติดๆกันเลย ทำให้ป้าอิ๋วนึกอยากทานขึ้นมาเชียว สารภาพเลยค่ะว่า ไม่เคยทานมาก่อน เพราะที่บ้านไม่เคยไปทานอาหารที่ร้านอาหารจีนจริงๆเลยค่ะ และถึงแม้จะถูกเชิญไปทานบ้าง ก็ไม่เคยเป็นอาหารจีนแบบนี้ค่ะ ลิ้นป้าอิ๋วเลยยังไม่รู้จักอาหารจานนี้เลยค่ะ วันนี้ขอลองดูค่ะ ว่าจะอร่อยสมกับที่หลายๆ คนชอบทานกันรึปล่าว

เมนูนี้ ทำให้ป้าอิ๋วต้องขับรถไปกลับตลาด 14 กิเมตร เพื่อซื้อหน่อไม้มาทำเลยล่ะค่ะ ส่วนประกอบอื่นๆ มีอยู่แล้วค่ะ และอีกอย่างที่ได้รับความกรุณาจากคุณเล็ก-ชมชล คือ เธอได้ส่งซอสพริกกุ้ยหลินมาให้ลองทำด้วยค่ะ ต้องขอบคุณในน้ำใจอันงดงามของเธอเป็นอย่างมากเลยค่ะ ก่อนหน้านี้ เธอก็เคยส่งชามาให้ป้าอิ๋วตั้ง 2 ครั้งแล้วค่ะ พอรู้ว่าป้าอิ๋วชอบดื่มชา ซอสกุ้ยหลิน เป็นกระปุกดังรูปด้านล่างซ้ายมือค่ะ ส่วน ตรงกลางคือฉิ๊กโฉ่ ที่นิยมทานกับขนมจีบซาลาเปา หรือกระเพาะปลาน่ะค่ะ ส่วนขวดขวามือเป็นเหล้าจีนค่ะ เรามาดูเครื่องปรุงสำหรับซุปเสฉวนกันค่ะ

เครื่องปรุง

เนื้อไก่ต้มสุกฉีกฝอย กะๆตามชอบค่ะ
เบคอนหรือแฮม ป้าอิ๋วไม่มีค่ะ เลยใช้เบคอนกรอบมังสวิรัติค่ะ เพื่อเอารสชาด
หน่อไม้ต้มสุก ป้าอิ๋วซอยๆ ซะเล็กๆ เลย กะว่าให้มันดูน่าทานน่ะค่ะ ปริมาณตามชอบค่ะ
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นบาง ใช้ประมาณ 10 ดอกค่ะ
เห็ดหูหนูหั่นเส้น อันนี้ใส่เพิ่มมาค่ะ จริงๆจะใส่เห็ดเข็มทองด้วยค่ะ แต่ลืม….
เต้าหู้หั่นเต๋า ป้าอิ๋วใช้เต้าหู้ไข่ค่ะ 1 หลอด
แป้งมันละลายน้ำ กะๆเอาค่ะ ตามปริมาณน้ำซุปที่เราใช้ค่ะ ป้าอิ๋วใช้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง ตีไข่ไว้คล้ายๆ กับจะเจียวค่ะ


น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ ปริมาณตามชอบค่ะ และกะให้เพียงพอกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ด้วยค่ะ

กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด รากผักชี 1 ราก ซวงเจีย 1 ½ ช้อนชา ตำเข้าด้วยกัน (ของคุณเล็กไม่ได้ใส่พริกไทยตรงนี้ค่ะ แต่ป้าอิ๋วเคยตัวที่ทำ 3 เกลอ เลยเผลอมือใส่ลงไป เลยขี้เกียจเอาออกค่ะ เพราะว่าเราต้องใส่พริกไทยป่นอยู่แล้วตอนทาน)

เครื่องปรุงรส : น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันงา พริกกุ้ยหลิน เหล้าจีน

เครืองปรุงตอนทาน : ต้นหอมผักชีซอยสำหรับโรยหน้า ฉิ๊กโฉ่ พริกไทยป่น

วิธีปรุง

เตรียมน้ำซุปไก่ก่อน โดยต้มซี่โครงไก่กับหัวไชเท้า คึ่นไช่ เกลือ กระเทียมพริกไทย หรือใครมีสูตรการทำน้ำซุปไก่แบบไหน ก็งัดออกมาใช้ได้เลยค่ะ เพื่อให้ได้น้ำซุปไก่ค่ะ ส่วนป้าอิ๋วเอาน่องไก่ติดสะโพกลงไปต้มจนเปื่อยแล้วเอาเนื้อมาฉีกค่ะ

น้ำซุปป้าอิ๋วเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้ามื้อหนึงค่ะ

ส่วนกระเทียม พริกไทย รากผักชีและซวงเจีย ที่ตำเตรียมไว้ นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม

ใส่หน่อไม้ซอย เนื้อไก่ เห็ดหอมซอย เห็ดหูหนูซอย ลงผัดจนเข้าเครื่อง

ใส่พริกกุ้ยหลิน น้ำมันหอย น้ำมันงา ปรุงแค่นี้ก่อน ยังไม่ชิมหรอกค่ะ เพราะรู้ว่าไม่มีรสอะไร ค่อยปรุงตอนเป็นน้ำซุปแล้วค่ะ

อีกเตาหนึง ตั้งน้ำซุปอุ่นให้เดือด (หรือต้มไว้ก่อนเลยค่อยผัดเครื่องก็ได้ค่ะ ถ้ามีเตาเดียว) แล้วใส่เต้าหู้และเบคอนกรอบค่ะ หากใครใช้แฮม ก็นำไปผัดกับเครื่องอื่นๆ นะคะ ส่วนเต้าหู้ ป้าอิ๋วกลัวเละค่ะ เลยใส่หม้อซุปเลย

เมื่อน้ำซุปเดือด ก็เอาเครื่องที่ผัดใส่ลงในหม้อน้ำซุปค่ะ รอเดือด โดยระหว่างนี้ก็ใส่เครื่องปรุงรส จำพวก ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลทรายค่ะ ชิมรสตามชอบนะคะ

เมื่อเดือดอีกครั้ง ก็นำไข่ที่ตีไว้มาเทให้เป็นสายเล็กๆ ลงในหม้อซุปนะคะ ใช้ตะหลิว แกว่งๆ คนๆ หน่อยเพื่อไม่ให้ไข่กองอยู่ที่เดียวค่ะ

แล้วใส่เหล้าจีน ตามด้วยแป้งมันที่ละลายน้ำเล็กน้อย เทลงในหม้อซุป คนๆ ดูให้น้ำซุปลักษณะเหนียวๆ หนึดๆ ค่ะ

ชิมรสอีกครั้งให้พอใจ ก่อนปิดไฟค่ะ เหล้าจีนที่ใส่ มีแอลกอฮอล์เจอความร้อนพักเดียวก็ละเหยค่ะ ไม่ต้องกลัวเมาหรือว่าเป็นห่วงว่าเด็กๆ จะทานไม่ได้นะคะ ส่วนใครต้องการแบบเมาๆ ก็ทานซุปไป กระดกเหล้าจีนไปค่ะ….เอิ๊ก…(ใครจะกระดกไวน์ สาเก โชจู เหล้าขาว เหล้าโรง สาโท อุ หวาก ก็ว่ากันไปตามรสนิยมเลยค่า……)

เสริฟ โดยตักใส่ถ้วย โรยหอมผักชีซอย พริกไทยป่นค่ะ

อร่อยมากเลยค่ะ ไม่ผิดหวังเลย ป้าอิ๋วทานเป็นอาหารเย็นอย่างเดียวเลยค่ะ ทานไป 3 ถ้วยที่เห็นนั่นแหละค่ะ กะเพาะใหญ่ไม่ใช่เล่นเลยค่ะ ป้าอิ๋ว ก็มันอร่อยจนไม่อยากหยุดเลยค่ะ (ที่หยุดที่ถ้วยที่ 3 เพราะเกรงใจค่ะ ว่าเป็นมื้อเย็น ไม่งั้น เรื่องยาวววววววววว)

ซุปนี้ตอนทาน ก็เฉยๆนะคะ ไม่เผ็ดหรอกค่ะ แต่ตอนกำลังทานเนี่ย พอถ้วยที่ 3 นี่เริ่มร้อนในตัวเองจนต้องเปิดพัดลมเลยค่ะ ไม่เผ็ดแต่ร้อนค่ะ คงรวมๆ กับซุปร้อนๆ ด้วยค่ะ ทำให้ร่างกายอบอุ่น คงเป็นเพราะพริกกุ้ยหลิน หรือซวงเจียก็ไม่ทราบนะคะ แต่ทำซุปเสฉวนทานในช่วงอากาศหนาวๆ แบบนี้ ทำความอบอุ่นให้กับร่างกายได้มากเลยค่ะ

ปีนี้ พยากรณ์อากาศบอกว่า อากาศจะเย็นมากที่สุดในรอบ 30 ปีของประเทศไทยเลยค่ะ ดูแลร่างกายรักษาสุขภาพกันนะคะ ก่อนที่หน้าหนาวจะผ่านพ้นไป ลองทำซุปเสฉวนทานแก้หนาวกันดูนะคะ รับรองจะติดใจเหมือนป้าอิ๋วค่ะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ