|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
เต้าหู้นมสด
![](//www.thaionlinemarket.com/picproduct/13-23/thumbnailshow58249.jpg)
วิธีทำเต้าหู้นมสด ส่วนผสมสำหรับ 10 ถ้วยนะคะ 1.นมสด 1,200 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม 3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้) 4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป.
วิธีทำ 1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึงนำผงวุ้นใส่ลงไปแล้วคนเหมือนเดิม ประมาณ 15 นาที สังเกตุว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสักครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว หรือจะนำใส่ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด หรือแช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีกที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ
เต้าฮวยนมสด ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้ สามารถนำไปทำเต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย
ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย 1. นมสด 4 กิโลกรัม 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย 3. ผงวุ้น 200 กรัม 4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป) 5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเดือดใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก 3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วยพลาสติก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีกประมาณ 30 นาที ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน
ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด 1. สับปะรดศรีราชา 2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ เนื้อยังแข็งอยู่ 3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย
วิธีทำ นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพพีคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด ปิดฝาแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย
ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว วิธีการยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ 1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ ใส่ตัวเต้าฮวยหั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก ปิดฝา นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ
วิธีทำแสนง่ายแล้วมีแต่คนติดใจ ซื้อเต้าฮวยผงในซุปเปอร์มาเก็ต จำยี่ห้อไม่ได้จริงๆ ขอโทษด้วย เลือกกลิ่นมะลิ ผสมตามสูตรแต่อาจลดน้ำลงนิดหน่อยเพื่อความเข้มข้น พอเดือดได้ที่ ยกลงตักใส่ถ้วย (ถ้าชอบฟรุตสลัด ซื้อพวกฟรุตสลัดกระป๋องมา) ถ้าใส่ฟรุตสลัดรอเต้าฮวยให้หายร้อน แล้วค่อยเทใส่ถ้วย 3/4 เตรียมนมสดคาร์เนชั่นกระป๋อง ตั้งไฟพอเดือด ผสมน้ำตาลให้มีรสหวานนิดหน่อย กลับมาดูที่เต้าฮวยถ้าแข็งตัวแล้วจึงค่อยเทนมสดลงไปซักประมาณ 2 ช้อนโด๊ะ แค่นี้ก็อร่อย่จนทุกคนชมคะ
เต้าฮวยเย็น 1.วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ 2.น้ำ 1 ถ้วยตวง 3.นมข้นจืดระเหย 1/2 ถ้วยตวง 4.วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 6.แคนตาลูปหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 ถ้วยตวง 7.แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 ถ้วยตวง 8.ลิ้นจี่แกะเอาเมล็ดออก 1/4 ถ้วยตวง 9.น้ำเชื่อมข้นๆ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1.ผสมวุ้นผงกับน้ำ ตั้งไฟให้ข้นจึงใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน น้ำตาลละลายจึงใส่นมข้นจืดระเหย พอเดือดยกลงจึงใส่วานิลาคนให้เข้ากัน เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาหั่นเป็นชิ้นๆหรือใช้พิมพ์กดให้สวยงาม 2.น้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวพอข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น 3.เวลารับประทานจัดเต้าฮวย ใส่ถ้วยผลไม้ต่างๆราดน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง
หมายเหตุจะใช้ผลไม้อะไรก็ได้ตามฤดูกาล เช่น มะม่วง มะพร้าว สับปะรด แตงโม ขนุน ฯลฯ เอื้อเฟื้อข้อมูลโดย...นิตยสารแม่บ้าน
เต้าฮวยฟรุ๊ตสลัด
เครี่องปรุง 1. ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง 1 กระป๋อง 2. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม 3. น้ำเปล่า 7 ลิตร 4. แป้งมัน 11 ซ้อนโต๊ะ 5. แป้งข้าวโพด 5 ซ้อนโต๊ะ 6. หินอ่อนเผาไฟ (เจี๊ยะกอ ) 4 ซ้อนโต๊ะ 7. น้ำเปล่า 200 กรัม
วิธีทำ 1 แช่ถั่วเหลืองประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างทำความสะอาดเอาเปลือกออกให้หมด นำไปปั่น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 เทใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความร้อนอยู่ระหว่าง 80-100 องศาเซเซียส 3 ละลายแป้งมัน แป้งข้าวโพดและหินอ่อน น้ำคนให้ส่วนผสมเข้ากัน 4 เทส่วนผสมของน้ำเต้าหู้ผสมกับส่วนผสมของแป้งคนให้เข้ากัน เทใส่ชามอลูมิเนียม ปล่อยจนกระทั่งเย็นและแข็งตัว ห้ามเคลื่อนย้าย 5 ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วยคู่กับฟรุ๊ตสลัดทานเย็น ๆเป็นของหวาน
เต้าหู้นมสด
ส่วนผสม ถั่วเหลืองอย่างดี 1 กิโลกรัม ล้างสะอาด แช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง เอาเปลือกออกให้หมด บดละเอียด นมสดหรือนมพร่องมันเนย 11 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 1/2; ถ้วย
วิธีทำ 1. นำถั่วเหลืองบดละเอียดผสมน้ำสะอาดประมาณ 25 ถ้วย แล้วกรอง เอาแต่น้ำข้น ๆ ผสมน้ำสะอาดกับถั่วเหลืองบดละเอียดอีกครั้งแล้วกรองเอาน้ำไว้ ในส่วนนี้จะได้น้ำถั่วเหลืองแบบเข้มข้นมากนัก
2. นำน้ำถั่วเหลืองแบบเข้มข้น ผสมนมสดหรือนมพร่องมันเนย 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วย
3. ต้มไปจนเดือดพล่าน ลดไฟลงคนต่อไป จนกระทั่งน้ำถั่วเหลืองเริ่มข้นงวด ยกลง
4. เทใส่ถ้วยหรือภาชนะที่มี ประมาณ 1 ใน 3 ของถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว
5. นำนมถั่วเหลืองส่วนที่เหลือ ประมาณ 10 ถ้วย ผสมกับนมสดหรือนมพร่องมันเนยในปริมาณเท่ากัน ใส่น้ำตาลทราย 2 ถ้วย คนให้เดือดแล้วกรอง 1 ครั้ง ทิ้งให้เย็น
6. นำนมส่วนที่ 2 ใส่ลงในถ้วยเต้าหู้ที่แข็งตัวแล้ว ใส่ฟรุ๊ตสลัดหรือ ผลไม้ตามฤดูกาล แต่ไม่ต้องมากนัก พอสวยงาม
7. ผลไม้ที่จะนำมาใส่ ให้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่น้ำตาลทราย แล้วเขย่าให้เข้ากัน อย่าคนเพราะจะทำให้ผลไม้เละ ตั้งไฟอ่อน จนกระน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย
ที่มา //www.horapa.com/webboard/show.php?No=276
![](//tbn3.google.com/images?q=tbn:P1QraUil0m6P9M://www.be2hand.com/upload/200804/200804-22-111648-1_thumb.jpg)
เต้าหู้นมสด บ้านเมจิ (จากหนังสือคู่สร้างคู่สม) รายการสู้แล้วรวย
ส่วนผสม 1. น้ำสะอาด 6 ก.ก 2. นมข้นหวาน 4 กระป๋อง 3. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม 4. ผงวุ้น 35 กรัม 5. ผงวนิลา แต่งกลิ่น) 6. ผลไม้ตามฤดูกาล หรือ มะละกอ วุ้นมะพร้าว แครอท ฟักเขียว ตามความชอบ เอามาเชื่อม เก็บไว้ ถ้าจะใช้ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 7. นมสด ใช้ได้ทั้งนมสเตอริไรส์/นมยูเอสที/นมพาสเจอร์ไรส์
วิธีทำ - ต้มน้ำสะอาด 6 ก.ก ให้เดือด - เติมผงวุ้น น้ำตาลทรายขาว ผงวนิลา คนให้ละลาย - จากนั้นก็ใส่นมข้นหวาน พยายามคนให้ละลาย ต้มต่อจนเดือด - เทใส่ภาชนะ กรองด้วยผ้าขาวบาง วางทิ้งไว้ปล่อยให้เย็นโดยธรรมชาติ ประมาณ 8-10 ช.ม. (พอนมเริ่มอุ่นๆก็หาผ้าขาวบางปิดไว้) - เมื่อเย็นดีแล้ว ให้ลอกหน้าเต้าหู้ทิ้งเพื่อความสะอาด ตักใส่แก้วประมาณ 50-60 %ของแก้ว แล้วใส่ผลไม้เชื่อมที่หั่นเตรียมไว้ เติมนมสดจนเต็มแก้ว ปิดฝาภาชนะ แล้วแช่เย็น ถ้าต้องการรสกาแฟ หรือรสช็อกโกแลต ให้ใส่กาแฟหรือผงช็อกโกแลต ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ต้มเนื้อเต้าหู้ และจะยังไม่เทนมที่ยังร้อนใส่แก้วเลย จะต้องรอให้นมเย็นก่อน แล้วถึงตักใส่แก้วทีหลัง
Create Date : 30 ตุลาคม 2551 |
Last Update : 10 ธันวาคม 2551 11:03:14 น. |
|
0 comments
|
Counter : 6282 Pageviews. |
![](../images/bg-follower.png) |
|
|
|
|
|
|