ชนิรัตน์ สำเร็จ และ ญดา ศรีเงินยวง.

อาหารไทยประเภทแกงสารพัดชนิด ไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน แกงส้ม แกงเหลือง แกงบอน ฯลฯ นับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่บ่งบอกถึงความเป็นเลิศในเรื่องของเสน่ห์ปลายจวักที่มีติดตัวคนไทยมาอย่างช้านาน แต่ด้วยวิถีชีวิตของคนไทยที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่มีเวลาได้เข้าครัว และไม่มีโอกาสได้รับรู้และเข้าถึงอาหารไทย โดยเฉพาะ “แกงไทย” ขนานแท้ ที่อร่อยครบรสนั้น แท้จริงแล้วเป็นอย่างไร สำนักพิมพ์แสงแดด จึงผุดโปรเจกต์ยักษ์ รื้อสูตรแกงไทยสมัยคุณย่าคุณยายยังสาวมาให้คนรุ่นใหม่ได้ลองทำ ลองชิม เพื่อจะได้ไม่ลืมรากเหง้าของอาหารไทยประเภทนี้ โดยรวบรวมตำรับแกงเก่าและแกงร่วมสมัย ตลอดจนข้อมูลทางวัฒนธรรมและความเป็นมาของแกงแต่ละตำรับ มาจัดทำเป็นตำรา

อาหารเชิงสารคดีชื่อ “แกงไทย” เพื่อให้เป็นแหล่งค้นคว้า และทำกินเองที่บ้าน ก่อนที่ตำรับแกงต่างๆ จะสูญหาย หรือเปลี่ยนไปตามการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของสังคมไทยในยุคโลกาภิวัตน์ โดยตำราอาหารเล่มนี้ครอบคลุมการทำแกงชนิดต่างๆในช่วงเวลาประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา รวมกว่า 80 ตำรับ มีทั้งแกงยอดนิยมอย่างแกงเขียวหวานเนื้อ แกงไตปลา แกงเปรอะ แกงฮังเล รวมถึงประเภทแกงคั่ว แกงเผ็ด แกงส้ม แกงป่า แกงโบราณ และแกงที่กินกับขนมจีน เป็นต้น

ชนิรัตน์ สำเร็จ บรรณาธิการหนังสือเล่มนี้ กล่าวว่า บริบทของหนังสือเล่มนี้จะให้นึกถึงการใช้เครื่องแกง พริกแกง ในการปรุง โดยจะเน้นอาหารที่เป็นน้ำ ไม่ว่าจะเป็นน้ำจากกะทิ น้ำจากน้ำซุป หรือเป็นการผัดที่มีน้ำขลุกขลิก เราจะรวมเป็นแกงไทย หลักๆคือ พริกแกงเป็นส่วนสำคัญที่จะนำมาใช้เป็นสูตรของแกงไทย

ด้าน ญดา ศรีเงินยวง หนึ่งในผู้จัดทำตำราแกงไทย กล่าวว่า ความพิเศษของหนังสือเล่มนี้คือ สูตรแกงที่ตวงไว้พอดิบพอดี ทั้งยังปรับให้เหมาะกับขนาดครอบครัวสมัยใหม่ เราภูมิใจในอาหารไทยของเรา แต่ถ้าเราไม่รู้จักเลยก็น่าเสียดาย.