ขาหมูตุ๋นโกท้าว (คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด)
ขาหมูตุ๋นโกท้าว
คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดภาคใต้ หลายคนคงนึกถึงเมนูที่มีวัตถุดิบหลักจากทะเล
แต่ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่ครองใจชาวนครศรีธรรมราชมาหลายยุคหลายสมัย อย่าง ?ขาหมูตุ๋นโกท้าว?
ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ผสมผสานกับวิธีการทำที่สืบทอดต่อกันมา ทำให้ขาหมูตุ๋นโกท้าวครองใจบรรดานักชิมมายาวนานถึง 50 ปี
วันชัย พุทธทอง ข่าวสดสงขลา เลยอาสาพาชิมเมนูเลื่องชื่อนี้และเจาะลึกถึงกลเม็ดเคล็ดลับความอร่อย
นายเหนียว แซ่ภู่ เจ้าของร้านวัย 73 ปี เล่าถึงขั้นตอนการทำขาหมูตุ๋นว่า
เริ่มแรกเป็นวัตถุดิบหลักอย่างขาหมูที่ต้องคัดสรรสดใหม่และมีคุณภาพ
ก่อนเผาไฟให้หนังด้านนอกกรอบตามที่ต้องการ แล้วแช่ขาหมูเพื่อให้หนังขาหมูพอง
ต่อมาให้ขูดหนังที่ไหม้ออกให้หมด เพื่อไม่ให้ขาหมูเสียรสชาติ
จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและตุ๋นด้วยเครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะที่สืบทอดต่อกันมาของทางร้าน
ตั้งไฟเคี่ยวให้เครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดซึมเข้าขาหมูนานประมาณ 3 ช.ม.
เมื่อสังเกตขาหมูเริ่มเปื่อยให้ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักเครื่องเคียงอย่างผักชีและคะน้า
สนใจร้านตั้งอยู่ถนนสายหลักเข้า อ.หัวไทร ก่อนข้ามสะพานคลองหัวไทร เปิดทุกวันเวลา 09.00-21.00 น.
Create Date : 15 พฤศจิกายน 2556 |
|
0 comments |
Last Update : 15 พฤศจิกายน 2556 4:28:57 น. |
Counter : 1719 Pageviews. |
|
|
|