แฟนอาหารอิตาเลียนหลายคนคงหลงรักเสน่ห์ของข้าวนุ่มหนึบ ปรุงรสกับซอสและวัตถุดิบไม่ซ้ำแบบของรีซอตโต้ (Risotto) อยู่ไม่น้อย ซึ่งขอบอกเลยว่าในมุมของคนปรุงอาหาร เจ้ารีซอตโต้ที่ว่าก็สนุกและท้าทายให้ลองปรุงกันได้ไม่รู้เบื่อเช่นกัน

เหตุผลก็เป็นเพราะว่าแท้จริงแล้วการปรุงรีซอตโต้นั้นสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบจากข้าวเป็นธัญพืชอื่นๆ ได้ แถมปรับซอสปรุงรสตามอำเภอใจคนปรุงได้ด้วย ฉบับนี้เชฟคนเก่งจึงเลือกวิธีการทำรีซอตโต้มาปรุงรสต้มข่าแบบไทยๆซึ่งใช้ชื่อเมนูว่า รีซอตโต้ลูกเดือยต้มข่า โดยใช้ข่าอ่อนสีขาวอมชมพู ตะไคร้ และใบมะกรูดมาช่วยเพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อน เติมความเปรี้ยวด้วยมะนาวเพื่อตัดเลี่ยนจากกะทิและนมที่ใส่ลงไปเคี่ยวกับลูกเดือยแทนข้าวเพื่อช่วยเพิ่มสัมผัสหนุบหนับยิ่งขึ้นเวลารับประทาน อีกทั้งลูกเดือยยังมีเส้นใยอาหารเพียบ ดีต่อระบบขับถ่าย พลอยยังไปอ่านตำรายาจีนพบอีกว่าลูกเดือยช่วยบำรุงกำลัง บำรุงปอด ม้าม ตับ ขับปัสสาวะ แก้ไข้ ขับเสมหะได้ดี พร้อมผลงานวิจัยรับรองอีกชั้นว่า ลูกเดือยมีสารคอกซีโนไลด์(Coxenolide) ช่วยยับยั้งการเกิดและเจริญเติบโตเนื้องอกในร่างกายได้อีกด้วย ดีต่อสุขภาพขนาดนี้ อย่ารอช้า คว้าตะหลิวมาลงมือปรุงเมนูฝรั่งรสไทยจานนี้กันดีกว่า

รีซอตโต้ลูกเดือยต้มข่า

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 25 นาที
ลูกเดือยต้มสุก ½ ถ้วย
เห็ดโคนญี่ปุ่น ¼ ถ้วย
ข่าอ่อนปอกเปลือกหั่นแว่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นท่อนสั้นบุบพอแตก 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
หอมเล็กปอกเปลือกบุบพอแตก 2 หัว
นมสด 1 ถ้วย
กะทิ ½ ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาแซลมอน (1 ชิ้น) 150 กรัม
น้ำมันมะกอกสำหรับเคล้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย 
ผักน้ำ ไข่กุ้ง และพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. โรยเกลือและพริกไทยบนชิ้นปลาให้ทั่ว เคล้ากับน้ำมันมะกอกแล้วนำไปย่างบนกระทะจนสุกเหลือง พักไว้
2. ต้มข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมเล็กในนมจนเดือด จากนั้นใส่ลูกเดือยและเห็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนส่วนผสมเดือด จึงค่อยๆ เติมกะทิลงไปเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว ปิดไฟ ยกลงตักใส่จาน วางชิ้นปลาที่ย่างไว้ทับลงไป ตกแต่งด้วยผักน้ำและไข่กุ้งก่อนเสิร์ฟ

เมนูนี้ดีต่อสุขภาพอย่างไร

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 947.97 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 50.64 กรัม ไขมัน 60.77 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 53.38 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม

ภาพ/ข้อมูล : Health&Cuisine