กระแสเนื้อปิ้งย่างตามแบบฉบับเกาหลีและญี่ปุ่นกำลังติดลมบนในบ้านเราเอามากๆ ทำให้การแวะเวียนไปตามย่านสุดฮิต มักจะเจอแต่ร้านยากินิกุ ซึ่งมีทั้งแบบบุฟเฟ่ต์และตามสั่ง จนกลายเป็นร้านหรูราคาแพง ซึ่งต่างกับที่ประเทศเจ้าตำรับอย่างสิ้นเชิง เพราะที่ญี่ปุ่น ร้านอาหารแบบเทปปังยากิ ซึ่งมีเชฟมาปรุงต่อหน้า และใช้เนื้อหั่นหนามาย่างกึ่งกริลล์ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ก็ถือว่าเป็นร้านหรูหรามากแล้ว

ในเมืองไทยนั้นเนื้อวัวจากประเทศญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม มีเพียงเนื้อจาก โกเบ และ มัตซึซะกะ เท่านั้น โดย คุณเหนอ–ภูริพัชร์  ถนอมพงษ์พันธ์  ผู้ได้ชื่อว่ามนุษย์กินเนื้อ (วัว) แถวหน้าของเมืองไทยคนหนึ่ง บอกว่า จริงๆแล้วที่ญี่ปุ่นยังมีเนื้อ “ฮิดะกิว” อีกชนิดที่ชนะเลิศรางวัลเนื้อชั้นดีที่สุดจากการประกวดพันธุ์วัวญี่ปุ่น “วากิวโอลิม ปิค” ถึงสองปีซ้อน โดยฮิดะกิว เป็นเนื้อวัวญี่ปุ่นสายพันธุ์ขนดำ เลี้ยงในจังหวัดกิฟุ ซึ่งแวดล้อมไปด้วยภูเขาและทุ่งหญ้าธรรมชาติ มีน้ำสะอาดที่เกิดจากการละลายของหิมะไหลลงจากยอดเขามาเป็นน้ำดื่มสำหรับวัว ทำให้ลายหินอ่อนที่เกิดบนเนื้อฮิดะกิว ถือว่าเป็นลายที่เกิดจากน้ำเย็นบริสุทธิ์จริงๆ

แม้ว่า คุณเหนอ-ภูริพัชร์ จะเปิดร้าน “Gyu Nobi” (กิวโนบิ) ของตัวเองถึงสองร้านที่เมืองทองธานี และต้นซุงอเวนิว ทาวน์อินทาวน์ ซึ่งเป็นร้านยากินิกุ ก็ตาม แต่หากสั่งเนื้อ  “ฮิดะกิว”  บินตรงจากญี่ปุ่นมาได้คราวใดเขามักจะพุ่งเข้าครัวด้วยตนเอง  เพื่อทำสเต๊กเนื้อ “ฮิดะกิว” รับประทาน พร้อมให้สูตรและวิธีทำอีกด้วย

เครื่องปรุง : เนื้อฮิดะกิว หั่นชิ้นหนาขนาดเกือบหนึ่งนิ้ว ให้ได้น้ำหนักประมาณ 250 กรัม /ดอกเกลือป่น 1/2 ชช. / พริกไทยดำป่น 1/2 ชช. / เห็ดหอมญี่ปุ่น / หัวหอมใหญ่ / ถั่วหวาน / มันเทศปุ่่น.......

วิธีทำ นำเนื้อฮิดะกิว ที่หั่นตามขนาดที่ต้องการ มาโรยด้วยดอกเกลือป่น และพริกไทยดำป่นคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วนำไปย่างบนกระทะย่างเนื้อ เปิดไฟแรงจนกระทั่งควันขึ้น ค่อยวางเนื้อลงไปทั้งชิ้น ใช้ทัพพีกดให้เนื้อแนบกระทะ รอสักอึดใจใหญ่ พลิกกลับด้าน รออีกอึดใจใหญ่ จะได้เนื้อสุกขนาด Medium Rare แต่หากชอบสุกอีกนิด ก็ให้พลิกกลับอีกหน รออีกอึดใจก็ใช้ได้ รับประทานร่วมกับเห็ดหอมญี่ปุ่นผัดกับเนย และหัวหอมใหญ่หั่นฝอย ถั่วหวานลวกและผัดเนยกระเทียม และที่ขาดไม่ได้คือ มันเทศญี่ปุ่นครึ่งกิโลกรัม นำไปนึ่งให้สุก ปอกเปลือกออก บดจนละเอียด ผัดกับเนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และวิปปิ้งครีมครึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยดอกเกลือป่นและพริกไทยป่นตามชอบ มันเทศญี่ปุ่นบดนี้จะมีรสหวานในตัว รับประทานคู่กับเนื้อฮิดะกิวย่าง  จะอร่อยที่ซู้ด  คุณเหนอ-ภูริพัชร์ ย้ำในตอนท้าย  ซึ่งทำเอาคนรอรับประทานน้ำลายหกเป็นแถว!!