BlogGang.com : : amulet108 : ข้าวผัดน้ำพริก / สวรรค์ในครัว เขียง มะขาม

ข้าวผัดน้ำพริก / สวรรค์ในครัว เขียง มะขาม

ข้าวผัดน้ำพริก

สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ใครบ้างที่พออายุมากขึ้นแล้วกินเผ็ดหรือกินรสจัดมากขึ้น-ยกมือ

แต่ไม่กินรสถึงใจขนาดนั้นก็ไม่เป็นไรหรอกครับ พูดให้น้ำลายไหลไปอย่างนั้นแหละ

เพราะเมนูที่จะนำเสนอนี้จะแซบไม่แซบก็แล้วแต่ส่วนผสมของแต่ละท่านตามใจชอบ

ข้าวผัดน้ำพริกครับ

ถ้าเป็นสมัยก่อนอาจจะเป็นข้าวผัดน้ำพริกปลาทู แต่เป็นสมัยนี้เรียกข้าวผัดน้ำพริกเฉยๆ จะดีกว่า เพราะว่าปลามีให้เลือกสารพัด

อย่างของเราคือปลาซาบะย่างที่มีขายอยู่ทั่วไป

ข้าวที่ใช้ก็คือข้าวกล้อง จะเป็นพันธุ์ที่แนะนำไปหนที่แล้วอย่างข้าวเจ้าอีเหลือง ข้าวหอมดง หรือข้าวหอมมะลิของชมรมเด็กรักนกที่ชัยภูมิก็ได้

หรือจะเป็นข้าวเจ้าแบบอื่นก็ได้

หุงให้ขึ้นหม้อไว้ คือไม่ต้องใส่น้ำมากจนข้าวนิ่ม และไม่ใส่น้ำน้อยไปจนข้าวเป็นไตเกินต้องการ

เป็นไตแบบพอดี-พอดี

เพราะเราต้องมาผัดอีกที

ถ้าข้าวปกติใส่น้ำสูงขึ้นมาจากตัวข้าวหนึ่งองคุลี(คือหนึ่งข้อนิ้ว-เวลาหุงหม้อไฟฟ้า) เราก็เพิ่มน้ำขึ้นมาอีกนิ้สสสสส

น้ำพริกก็คือน้ำพริกกะปิที่คุณยายตำเอาไว้

เคล็ดคือข้าวเย็นๆ จะทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเอาไปแช่ตู้เย็นก็ตามใจ

ลงน้ำมันไปกับกากหมูนิดหน่อย จะใส่กระเทียมด้วยก็ได้ แต่อย่าให้ไหม้ เอาแค่พอหอม

ถ้าสูตรนี้ใส่ปลาซาบะย่างลงไป เพราะหาซื้อง่ายดี

แต่ถ้าสูตรโบราณเขาใช้ปลาทูทอดแกะเนื้อแทน

แล้วเอาข้าวกล้องที่หุงค้างเอาไว้ลงไปยี

พอเริ่มเป็นตัวดี ก็ตักน้ำพริกค่อยๆ โรยลงไปให้ทั่ว จะมากจะน้อยแล้วแต่ชอบรสจัดแค่ไหน

จะให้อร่อยโรยมะเขือพวงสดๆ ลงไปด้วย

ผัดเคล้าให้เข้ากันดี ลองชิมรสดู

ถ้าใช้ได้ก็ตักกินเลย

ที่บ้านก็ทำอย่างนี้ทุกที

Create Date : 23 พฤษภาคม 2557

Last Update : 23 พฤษภาคม 2557 3:54:32 น.

0 comments

Counter : 1716 Pageviews.