ใกล้ถึงวันสารทจีนอีกแล้ว เลยขอเสนอเมนูที่ทำจากของเซ่นไหว้ ให้เป็นเมนูใหม่ๆสำหรับเก็บไว้กินได้นานๆ อย่าง “หมูโค้ว” เมนูจาก คุณติ๋ว– ทัศนาพร กนกธนาพร อดีตเลขาฯผู้บริหาร บมจ.ทีพีไอ ซึ่งเล่าว่าพอวันตรุษวันสารท ที่บ้านจะมีของเซ่น ไหว้ ทั้งหมู (สามชั้น) เป็ด ไก่ จำนวนมาก ก็ต้องเอาไปแปรรูปเป็นเมนูต่างๆ สำหรับเก็บไว้ทานได้อีกหลายๆมื้อ และ เมื่อก่อนถึงจะไม่ใช่ฤดูไหว้เจ้า ทางบ้านก็ยังทำหมูโค้วนี่แหละส่งมาให้เธอและน้องๆที่มาอยู่โรงเรียนประจำที่กรุงเทพฯได้เก็บไว้ทานอีกด้วย เพราะกลัวลูกจะอดอยาก

คุณติ๋วเล่าถึงเมนู “หมูโค้ว” นี้ว่า เป็นอาหารตำรับไหหลำสูตรโบราณ แต่ละบ้านก็มีวิธีการทำที่แตกต่างกันไป บางบ้านจะใส่กะปิ แต่ที่บ้านเธอจะใส่ปลาอินทรีเค็ม และส่วนผสมอื่นๆก็จะคล้ายๆกัน

 

เครื่องปรุงประกอบด้วย : หมูสามชั้น 6–8 ขีด/ปลาเค็ม/กระเทียม 2–3 หัว/ซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วดำ/น้ำตาลทราย.....วิธีทำ 1) นำหมูสามชั้นไปต้มให้สุก แล้วเก็บน้ำซุปไว้ด้วย 2) หั่นหมูที่ต้มแล้วเป็นชิ้นๆค่อนข้างหนา แล้วต้มกับน้ำซุป พร้อมกับเติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และปลาเค็มเล็กน้อย เคี่ยวไปจนหมูสามชั้นเริ่มเปื่อย ประมาณ 2 ชั่วโมงได้ 3) จึงทุบกระเทียมใส่ลงไปมากหน่อย เคี่ยวจน กระเทียมเปื่อยและน้ำซุปลดลง เหลือน้ำขลุกขลิก 4) เติมน้ำมันลงไปนิดหน่อย เพื่อให้เป็นมันเงา 5) เติมซีอิ๊วดำนิดหน่อย เพื่อให้มีสีสัน

 

 

คุณติ๋วบอกด้วยว่า ยังมีวิธีทำอีกแบบหนึ่ง ซึ่งนำหมูสามชั้นที่ต้มสุกและหั่นเป็นชิ้นๆไปคั่วกับน้ำมันก่อน เพื่อให้หมูมีสีสัน ออกสีน้ำตาล จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล และกะปิ ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันให้มีกลิ่นหอม จึงเติมน้ำซุปจนท่วมเนื้อหมู และเคี่ยวไปสักพัก ค่อยทุบกระเทียมใส่ลงไป และเคี่ยวต่อจนหมูเปื่อย อย่าคนบ่อยจะทำให้เนื้อหมูเละไม่เป็นชิ้นๆ เมื่อหมูเปื่อยได้ที่ และเหลือน้ำขลุกขลิก ก่อนปิดไฟค่อยเติมซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน และน้ำมันพืชให้เป็นเงางามชวนให้น่ารับประทาน โดยเฉพาะน้ำมันที่ติดก้นกระทะอย่ารีบนำกระทะไปล้าง ให้ใส่ข้าวสวยลงไปผัดกับน้ำมันที่ติดก้นกระทะ อาจจะเติมเครื่องปรุงให้มีรสชาติตามชอบ จะได้ข้าวผัดแสนเอร็ดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ.