|
|
Flourless Chocolate Torte
ขนมสูตรนี้โพสกระทู้ไปตั้งน๊านนน.....นานแล้วละค่ะ
แต่ด้วยความขี้เกียจเลยไม่ได้อัพลงบล๊อคซ๊ะที ^^"
พอดีวันนี้มีคนหลังไมค์มาถามสูตร เลยถือโอกาศอัพซ๊ะเลย
จริงๆไอ้ขนมนี้ได้สูตรมาจากที่เคยไปเรียนกับ อ.ยิ่งศักดิ์ตั้งนานแล้ว
แถมทำตำราหายอีก จำได้คลับคล้ายคลับคลา เลยต้องมามั่วสูตรเอา
อันนี้เป็นสูตรปรับปรุง หลังผ่านการทดลองหลายรอบแล้ว ถูกจายค่ะ!
วันนี้ขอเสนอ.... Flourless Chocolate Torte ขนมหนึบๆชอคเยิ้มมม
ปล.เครดิตรูปวรรณค่ะ เดี๋ยวจะตกใจ ทำไมวันนี้ลูกปลาถ่ายรูปสวย 555
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ไอ้เจ้าขนมชื่อยาวเหยียดนี้ เป็นขนมสำหรับคนรักชอคโกแลตจริงๆค่ะ
เพราะมีแต่ชอคโกแลต กะอัลมอนด์ล้วนๆ ไม่มีแป้งหรือสารเสริมใดๆทั้งสิ้น
ถึงได้มีชื่อตามที่วรรณเรียกว่า Flourless Chocolate Torte ยังไงละค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Flourless Chocolate Torte เป็นขนมที่หน้าตาอัปลักษณ์ศรีมากๆ 555
เพราะไม่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ แถมไม่มีสารเสริมอีกตะหาก
พออบออกมา ก็เลย ทั้งฟีบทั้งแบน ทั้งหน้าแตก แต่อร่อยม๊ากก ^^
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Flourless Chocolate Torte
ชอคโกแลตละลาย 200 กรัม
เนยเค็ม 200 กรัม
อัลมอนด์บด 150 กรัม
โกโก้ผง 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่แดง 5 ฟอง
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เหล้าคาลัว 1 ช้อนโต๊ะ
*เพิ่ม น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าขนมค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
เนื่องจากเป็นขนมที่ไม่มีแป้งและสารเสริม โครงสร้างของเค้าจะไม่แน่นเลยค่ะ
ไม่สามารถอบโดยใช้พิมพ์ธรรมดา เพราะจะคว่ำเอาออกจากพิมพ์ไม่ได้ (^^")
ต้องใช้พิมพ์วงแหวน แล้วเอากระดาษฟลอยด์รองก้นพิมพ์แบบนี้แทนค่ะ
ปล.จากสูตร จะได้ 2ปอนด์ 2พิมพ์แต่ถ้าอยากได้ขนมเตี้ยๆหน้ากรอบๆ
เลยใช้พิมพ์ 2ปอนด์ กะ 3ปอนด์ อย่างละพิมพ์แทน ก็ได้ขนมเตี้ยสมใจค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ก่อนอื่นต้องเอาอัลมอนด์ไปอบให้กรอบก่อนนะค่ะ
อบในเตาอบ เป็นการวอล์ม อุ่นเตาไปในตัว แถมหอมด้วยค่ะ อิอิ
ลูกปลาใช้อัลมอนด์สไลด์ อบกรอบ แล้วค่อยมาทุบๆให้ละเอียดค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ระหว่างรอ อบอัลมอนด์ เราเอาชอคโกแลตมาละลายกับเนยค่ะ
อันนี้ก็แล้วแต่ชอบเหมือนกันนะคะ ถ้าชอบชอคขมๆ ใช้ Dark Chock ไปเลย
รอบแรกสูตรทดลองยังไม่แน่ใจเลยใช้ Dark & Milk Choch อย่างละครึ่งๆ
แต่ปรากฏว่าขนมชนิดนี้ไม่หวานมากค่ะ หลังๆมานี่ใช้ Milk Chock ของ Lindt ตลอด
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
วิธีละลาย ก็เอาชอคกะเนยหั่นๆ แล้วโดยเข้าไมโครเวฟ ห้ามทิ้งนะค่ะ!!
ต้องคอยเฝ้า เวฟแป้ปนึง เอาออกมาคนๆ แล้วเวฟใหม่ จนกว่าจะละลายหมด
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
พอชอคละลายหมด ก็ทิ้งไว้ให้คลายร้อนก่อน
ระหว่างรอก็นำอัลมอนด์ที่อบกรอบแล้วมาบดค่ะ
ลูกปลาใช้วิธีเอาใส่ถุง แล้วเอาสากทุบๆ
ภูมิปัญญาชาวบ้านมากๆ 555
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ผสมอัลมอนด์บดกับเกลือและโกโก้ คลุเคล้าให้เข้ากัน
ลูกปลาใช้วิธีเอาใส่ถุงที่บดอัลอมอนด์ต่ากี๊แล้วเขย่าๆ (เล่นง่าย) 555
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ต่อไปก็มาแยกไข่แดง ไข่ขาวกัน...
ลูกปลาใช้ไข่เบอร์ศูนย์ อันนี้ไข่แดง 5 ฟองค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ผสมน้ำตาลทรายลงไป 50 กรัม ส่วนที่เหลือเก็บไว้ก่อนนะค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ไข่แดง กับน้ำตาลทรายต่ากี๊ เอาไปตีด้วยความเร็วสูงสุดนานประมาณ 5-6 นาทีค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ระหว่าตีไข่แดง เรามาก็มาจัดการกับชอคฯที่ละลายไว้ต่ากี๊กันค่ะ
เริ่มจากใส่วานิลลาลงไป แต่ถ้าใช้แบบผง เอาไปใส่รวมกับอัลมอนด์แทนนะคะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ต่อไปก็ใส่เหล้าคาลัวค่ะ แต่ว่าที่บ้านลูกปลาไม่มีเลยแอบชงกาแฟใส่รัม(เฉยเลย) 555
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
แล้วก็คนๆๆให้เข้ากันทั่วค่ะ...กลิ่นกาแฟหอมฉุยยยย ^^
จากนั้นเอาชอคโกแลตละลายส่วนนี้ไปเทลงในส่วนผสมของไข่แดง
ตามด้วยส่วนของอัลมอนด์ต่ากี๊ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเครื่องเลยค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพราะชอคฯมันชอบไปกองอยู่ที่ก้นค่ะ (^^")
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
มาดูส่วนของไข่ขาวมั่งค่ะ ใช้ไข่ขาวสดใหม่ลูกใหญ่เบอร์ศูนย์สี่ฟอง
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
แล้วมาตีไข่ขาวให้ขึ้นฟอง โดยใช้ความเร็วสูงสุด
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ทยอยๆใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงสุดไปเรื่อยๆจนตั้งยอดอ่อนแบบนี้คะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ผสมส่วนของไข่ขาว ลงในส่วนไข่แดงที่เตรียมไว้
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ใส่ลงไปจนหมด แล้วค่อยๆตะล่อมจะเข้ากันดีค่ะ
width='450' height='337' border=0>
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ใช้พายยางคนให้เข้ากันทั่วดีอีกรอบ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
เทลงพิมพ์เลยคะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
สูตรนี้ลองอบมาหลายรอบแล้ว คิดว่าใช้พิมพ์ 2ปอนด์ 2พิมพ์ได้ขนมสูงกำลังดีเลยค่ะ
พิมพ์ที่ใช้เป็นพิมพ์วงแหวน แล้วรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษฟลอย์หุ้มจนถึงขอบบน
หรือใช้พิมพ์ถอดก้นที่รองด้านในด้วยกระดาษฟลอยด์ถึงขอบพิมพ์เหมือนในรูปค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
นำเข้าอบ ไฟล่างบน อุณหภูมประมาณ 165-170 องศา C
จะบอกว่าตอนอบ ขนมมันจะพองงงงง ฟูววววว ขึ้นมาจะเต็มเกือบจะล้นพิมพ์เลยละค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
อบไปประมาณ 45 นาทีหรือจนกระทั่งขนมสุก
เชคสุกดูขอบจะร่อนๆจากพิมพ์แบบนี้ค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
เวลาขนมสุกนำออกจากเตาแล้ว ตอนแรกเค้าจะพองๆสวยแบบนี้ละคะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
แต่สักพักเดียวแหละ....เค้าจะค่อยๆฟีบบบบบบบ แบบแต๊ดแต๋
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
แถมดีไม่ดี หน้าขนมแตกระแหงหน้าตาน่ากลัวที่สุด...
แบบนี้ไม่ใช่เจ้งนะคะ อย่าตกใจ เป็นเรื่องปกติค่ะ 555
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ทิ้งไว้ซักพัก เค้าจะเริ่มหดตัวไปเรื่อย..ดูขอบสิค่ะ ^^"
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
จากสูตร..ลูกปลาทำออกมาได้ 2 ปอนด์สองชิ้น กะอันเล็กสองชิ้นค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
เอาออกจากพิมพ์ค่ะ...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
มาดูด้านข้างเค้กกันค่ะ
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ยุบตัวไปเยอะเลย แต่โดนรวมก็โอเค ถือว่าเป็นปกติของเค้กชนิดนี้คะ ^^
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
อันเล็กสองอัน ใช้เป็นของฝากได้นะคะ น่ารักดี อร่อยด้วยน๊า ^^
อยากให้ลองทำดูนะค่ะ หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับเจ้าเค้กไร้แป้งชนิดนี้
แต่รับรองคะ...ว่าจะต้องติดใจ ยิ่งถ้าชอบชอคโกแลตด้วยแล้วละก็..สุดยอดคะ!
| Create Date : 17 พฤศจิกายน 2551 |
| Last Update : 10 ธันวาคม 2551 10:40:40 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 2280 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: กระชายน้อย  วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:21:34:07 น. |
|
|
|
| โดย: CoffeeBake วันที่: 2 มกราคม 2554 เวลา:23:16:42 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]
|
ไม่ใช่คนทำขนมเก่ง ไม่เคยคิดว่าทำกับข้าวอร่อย แต่มีความสุขทุกครั้งที่อยู่ในครัว ทำกับข้าวทานเองทุกวัน ทำขนมทุกครั้งที่มีโอกาศ มีความสุขที่สุดเมื่อคนชิมแล้วติดใจ ^^
|
|
|
|
|
|
|
|
|
