Group Blog
All Blog
|
ปูผัดพริกไทยดำ
 "ปูผัดพริกไทยดำ" เมนูนี้...สามีอุตส่าห์แบกปูมาให้จากบ้านเมืองคอน >< แต่ปูสดๆเวลาจะกินก็ต้องทำก่อน เลยให้สามีจัดการให้ แล้วเราค่อยลงมือประกอบร่าง เป็นเมนู ไปดูเครื่องปรุงกันดีกว่า  นี่คือหน้าตาปูที่สามีชำแหละให้แล้ว ><  กระเทียมตบสับพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า 3 สี หั่นแฉลบ อย่างละเม็ด ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น คื่นช่ายหั่นท่อน 1 ต้น หอมใหญ่หั่น 1 ลูกเล็ก ซอสพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีซอสพริกไทยดำให้ใช้พริกไทยดำและกระเทียม บดละเอียดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับซอสน้ำมันหอยอีก 1 ช้อนโต๊ะค่ะ  เจียวกระเทียมให้หอม  ใส่ซอสหริกไทยดำลงผัดค่ะ  ใส่ปูลงไปเล้ยยยย...  ผัดให้ปูสุก เติมน้ำนิดหน่อย ถ้าไม่มีซอสพริกไทยดำก็ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย  ใส่พริกชี้ฟ้า  โรยต้นหอมกับคื่นช่าย  กินกับข้าวนึ่งร้อนๆอร่อยยยย... ไข่มดแดงผัดกะเพรากรอบ ><
 "ไข่มดแดงผัดกะเพรากรอบ" เมนูนี้...เพราะว่าสามีนางผ่านร้านขายกับข้าวอีสาน อยู่ๆนางก็บอกว่า อยากกินไข่มดแดง ไข่มดแดง ห๊ะ!! ไข่มดแดง >p< ช่ายแล้วอยู่ๆนางก็อยากกิน ไอ่เราก็กินได้อ่ะนะ แต่จะให้ทำก็ยังมีความรู้สึกหยึยๆอยู่ เพราะว่าเป็นคนที่กลัวตัวอะไรประเภทนี้ -*- แต่..เอาฟะ ทำสายตาอ้อนวอนมาซะขนาดนี้ ทำให้กินก็ได้!!! >///< ตอนแรกว่าจะทำลาบ แต่ว่ามีกะเพราอยู่เลยลองจัดเป็นกะเพราะซะเลย เราไปดูวัตถุดิบกันเลยดีกว่า ^^  ไข่มดแดง 1 ขีด 50 บาทแหนะ แพงเหมือนกันนะเนี่ย หมูสไลด์ 1 ขีด อันนี้เหลือจากกินชาบู พริกจินดาและกระเทียมสับละเอียดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 5-6 ฝัก ใบกะเพรา 2 ต้น น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงปรุงรสนิดกน่อย  ก่อนอื่นเราต้องลวกทำความสะอาดไข่มดแดงก่อนค่ะ โดยการต้มน้ำเดือดๆแล้วใส่ไข่มดแดงลงไปประมาณ 1-2 นาที  แบ่งใบกะเพราครึ่งนึงเอามาทอดให้กรอบค่ะ  ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดใบกะเพราเจียวพริกกับกะเทียมให้เหลือง หอมฟุ้ง ><  ใส่หมูสไลด์ลงไปค่ะ ผัดให้เกือบสุก  ใส่ไข่มดแดง ไปเลยค่ะ  เติมน้ำลงไปนิดดดด ><  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผงปรุงรสนิดหน่อย ชิมรสให้ได้เค็มนำหวานตามนิดๆ  ได้รสที่ถูกใจแล้วใส่ข้าวโพดอ่อนลงไปค่ะ  ใส่ใบกะเพราสด ปิดเตา  เสริ์ฟฟฟฟฟฟ...  น้ำเยอะหน่อยเอาไวเคลุกกับข้าว  โรยใบกะเพรากรอบ ><  น่ากินเหมือนกันแฮะ!!!  กินกับข้าวไรซ์เบอร์รี่และไข่ดาวซักฟอง ^^ แฮ่ๆๆๆ ถึงกลัวแต่ก็กินนะ มันๆอร่อยดี >< กุ้งกระทะมีอะไรเราก็ใส่!!!
 "กุ้งกระทะมีอะไรเราก็ใส่" แอร๊ยยยย...สวัสดีค่า ห่างหายจากเมนูอาหารไปซะนาน ช่วงนี้ก็ไม่ได้ทำอะไรเท่าไหร่ แต่ก็มาดูรูปในโฟลเดอร์ ของเก่าที่ยังไม่อัพบล็อกก็มีอยู่บานเบอะ -*- งวดนี้เลยขอมาเคลียร์รายการเก่าๆซะก่อน >< เมนูนี้ก็ไม่รู้ว่าเค้าเลิกฮิตกันไปยัง กว่าเราจะมาเขียนลงบล็อกได้ 555 แต่เอาน่ะ มาช้าดีกว่าไม่มา กิๆๆๆ กุ้งกระทะ เคยไปกินที่ตลาดนัดรถไฟค่ะ เค้าว่าเป็นเมนูมาจากเมืองนอก ต้องกินบนโต๊ะ กินด้วยมือ แต่เราว่ารสชาติมันออกจะหวานๆเผ็ดโดดๆไม่ค่อยโดนใจเท่าไหร่ เลยเอามามิกซ์สูตรเองให้มันถูกปากตัวเองและคนที่บ้าน >< ไปดูวัตถุดิบกันค่ะ  ข้าวโพดดิบ 1 ฝัก มันฝรั่ง 1 ลูก  บีทรูท บังเอิญมีอยู่ในตู้เย็นก็จับมาใส่ด้วย  กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ หั่นบางๆ ใบโหรพา 1-2 ต้น  เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ  มันกุ้งเสวย 2 ช้อนโต๊ะ และนิชาก็มีซอสกระเทียวพริกไทยสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้พริกไทยและกระเทียมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ตำละเอียด ใส่ผสมกับซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะค่ะ  กุ้ง ปลาหมึก หรือว่าจะมีหอย ปู อะไรก็แล้วแต่ตามชอบค่า วิธีทำ  เราก็ต้องทำวัตถุดิบของเราให้สุกก่อน เริ่มจากข้าวโพดกับมันฝรั่ง หั่นข้าวโพดเป็นท่อนๆ ส่วนมันฝรั่งนิชาโยนลงไปทั้งลูกเลยค่ะ แล้วค่อยหั่นแบบทั้งเปลือกเลย ส่วนบีทรูทโยนใส่ทีหลัง เพราะวว่าถ้าต้มรวมสีมันจะตกใส่คนอื่นเค้า ><  พอสุกแล้วก็พักเอาไว้ก่อนเนอะ  ตั้งน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย ลวกกุ้ง ปลาหมึก  ลวกพอแค่สุกไม่ต้องนานนะคะ เดี๋ยวเนื้อจะเหนียว แล้วก็หดหมด  พักเอาไว้ค่าาา  ตั้งกระทะไฟอ่อนๆใส่เนยลงไป พอเนยละลาย กระทะร้อนดีแล้วใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยซอสกระเทียมพริกไทย  ใส่มันกุ้งเสวยลงไปค่า ชิมรสตามชอบ อาจเติมน้ำตาล หรือซอสหอยนางรมเพิ่มได้ค่ะ  ตามด้วยซีฟู้ดของเรา เปิดไปอ่อนๆนะคะ ปลาหมึกลงไปก่อนเลยจ้า  ตามด้วยกุ้ง คุลกๆๆ  ตามด้วยผักทั้งหลาย ><  คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วววว...  ขอข้าวร้อนๆจานนึง >< ผักลวกราดซอสเต้าเจี้ยว
"ผักลวกราดซอสเต้าเจี้ยว"  เมนูนี้ เป็นเมนูผักง่ายๆค่ะ ตอนแรกสามีบอกว่าอยากกิน แบบผักต้มจิ้มกินกับน้ำจิ้มสุกี้ แต่ว่าก็ทำบ่อยแล้วเลยลองเปลี่ยนดูมั่ง >< เครื่องปรุงตามนี้เลยค่ะ ผักที่ชอบนิชามี กวางตุ้งกับข้าวโพดอ่อน อาจจะเป็นเห็ด บร็อคโคลี่ หรือแครอทก็ได้ค่ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้องโต๊ะ เต้าเจี้ยวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ อาจจะใช้เป็นแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดก็ได้ค่ะ แต่นิชามีแป้งสาลีในครัวพอดี กระเทียมสับ 5-6 กลีบ กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า พริกซีอิ๊ว  ตั้งน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาลงไปค่ะ เสร็จแล้วเอาผักลงไปลวกให้พอสลด แต่ถ้าเป็นผักที่แข็งๆก็ใส่ลงไปก่อนนะคะ เสร็จแล้วก็ตักพักให้สะเด็ดน้ำ น้ำมันจะเคลือบผักสีสวยเลยค่ะ แถมยังหอมน้ำมันงาด้วย  ผัดกระเทียมให้เหลืองหอมใส่เต้าเจี้ยวลงไป  เติมน้ำปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม จานนี้นิชาให้ออกหวานน้ำค่ะ อย่าให้เค็มมาก เพราะว่าเราจะต้องกินคู่กับพริกซีอิ้ว  ชิมรสได้ที่แล้ว เปิดไปอ่อนๆ ค่อยๆเทแป้งที่ผสมน้ำลงไป คนตลอดระวังแป้งเป็นก้อนค่ะ  จัดเรียงผักลวกของเราให้งามๆ แล้วก็ราดลงด้วยซอสเต้าเจี้ยวที่เสร็จแล้ว โรยพรกไทยนิดหน่อย หรือจะโรยกระเทียมเจียมเพิ่มความหอมก็ได้ ทานคู่กับพริกซีอิ๊ว ทานเล่นๆหรือทานกับข้าวก็เพลินดีค่ะ  จานนี้เป็นบร็อคโคลี่ เห็นฟาง และข้าวโพดอ่อนค่ะ น่ากินมั๊ยล่ะะะ ^____^ "สามสหายผัดไข่เค็ม" ( เมนูปูแกะ เมนูที่ 4)
"สามสหายผัดไข่เค็ม"  ในที่สุดก็เดินทางมาถึงเมนูปูเมนูสุดท้าย ( ปูหมดพอดี 1 กิโลกรัม ) หลังจากที่ทำ "ยำสาหร่ายพวงองุ่นผักสลัด" ไปแล้วตามลำดับ >< มาถึงเมนูที่เราอยากกินจริงๆซักที ตามใจสามีมาหลายเมนูละ สามมหายผัดไข่เค็มเป็นการรวมตัวของ ปู กุ้ง หมึก โยนตัวกันคลุกเคล้ากับซอสไข่เค็มเข้มข้น สูตรเค้่าเอง ไปดูส่วนเครื่องปรุง วัตถุดิบกันดีกว่า ><  เนื้อปู 1/2 ถ้วย กุ้ง 7-8 ตัว ปลาหมึกขนาดกลางๆ 1 ตัว ไข่เค็ม 2 ฟอง กระเทียมสับ 3 กลีบ หอมใหญ่ 1 หัว พริกแดงใหญ่ 2 เม็ด ต้นหอม 2 ต้น คื่นช่าย 1 ต้น มันกุ้งเสวย 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสนิดหนอย  ก่อนอื่นเราต้องทำซอสไข่เค็มรสอูมามิเจ้มจ้นของเราไว้ก่อน เริ่มจาก ตักไข่แดงติดไข่ขามมานิดหน่อย (ตามภาพ) ผสมน้ำอุ่นบี้ๆบดๆขยี้ๆให้สาแก่ใจ !! นั่นแหละฮะ เอาให้เป็นน้ำข้นๆตามภาพเลย หลังจากนั้นใส่มันกุ้งเสวย จริงๆมันมีในตู้เย็น แล้วนิชาก็คิดว่ามันน่าจะเข้ากันได้ดี (มโนว่าใส่แล้วจะอร่อย 555) ก็เลยเอามาใส่ด้วย แล้วก็ตามด้วยน้ำพริกเผาอีก  ผสมให้เข้ากันได้หน้าตาแบบนี้ จะชิมดูก็ได้เพื่อที่เราจะได้รู้ว่าควรจะเติมอะไรต่อไป เพราะไข่เค็มมีความเค็มอยู่แล้ว แต่ก็ไม่รู้ว่าไข่ที่ได้มาทำแต่ละคนนั้นได้เค็มมากเค็มน้อย ส่วนน้ำพริกเผาก็มีรสหวานในตัวอยู่แล้ว ถ้าชิมแล้วซอสรสชาติคลิกกัน เราอาจจะไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลยก็ได้ >< ส่วนซอสของนิชายังไม่ค่อยลงตัว เดี๋ยวนิชาต้องหาอะไรมาเติมเต็มในส่วนที่ขายหายตอนรวมร่าง ( นี่สาบานว่าบรรยายขั้นตอนการทำอาหาร -*- )  พักซอสไว้ก่อนนะคนดี เรามาเพิ่มกระกอบร่าง สามสหายของเราก่อนดีกว่า ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อนเอากระเทียมลงผัดให้เหลืองหอม  เอาลงไปผัดให้สุกก่อน 2 สหาย กุ้งหมึก  เพราะสหายปูเค้าเตรียมตัวมาดี สุกมาอยู่แล้ว แค่นั่งรอสวยๆใส่ตอนจบเท่านั้น ><  พอ 2 สหายเริ่มสุก ใส่หอมใหญ่หั่นลงไปประชัน  หอมใหญ่เริ่มนิ่ม ใส ให้ใส่ซอสไข่เค็มที่พักไว้ลงไปโลด  ได้เวลาเติมเต็มส่วนที่ขาดหายไป เติมซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผงปรุงรสนิดหน่อยพอ  หลังจากที่นั่งสวยๆรอจนเมื่อย สหายปูก้ได้เวลาออกโรงแล้ว  พริกแดงหั่นแฉลบตามมาผสมโรงด้วย  ตามด้วยต้นหอมหั่นท่อนและคื่นช่าย  เปิดไฟอ่อนๆคลุกเบาๆให้เข้ากัน  เป็นอันเสร็จพิธีกรรมรวมร่าง "สามสหายผัดไข่เค็ม" ในตำนาน (ตำนานเราเองเพิ่งสร้างเมื่อกี้ 555)  โรยพริกไทยนิดหน่อย -0-  สหายที่รักใคร่กลมเกลี่ยวกันจานนี้นี่ แบบว่าคลุกข้าวร้อนๆที่ฟินสุดๆๆ >< เมนูปู 1 => " สปาเก็ตตี้ปูผัดพริกแห้ง" เมนูปู 2 => "ผัดพริกแกงปูกุ้ง" เมนูปู 3 => "ยำสหร่ายพวงองุ่นผักสลัด" |
Am Nicha
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 89 คน [?]
Friends Blog
Link |
