Group Blog
All Blog
|
น้ำพริกเต้าหู้ยี้ (เจ)
น้ำพริกเต้าหู้ยี้ (เจ) ...  เมนูนี้.. ได้แรงบันดาลใจจากยำเต้าหู้ยี้ที่แม่เคยทำค่ะ เลยคิดว่าถ้าเอามาทำเป็นแบบน้ำพริกกะปิก็น่าจะได้นะ ลองเปิดดูก็เห็นว่ามีคนทำบ้างแล้ว ถ้าไปซ้ำกับใครก็ขออภัยนะคะ ขอเป็นผู้เผยแพร่ต่อละกันเนอะ ส่วนอีกข้อที่สงสัยคือพริกนี่มันเจรึป่าวคะ อ่านมาบางที่ก็ว่าเจ บางที่ก็ว่าไม่เจ แต่ร้านที่เค้าขายอาหารเจเป็นคนจีนแท้เค้ายังมีบ้างที่ใส่พริกเลย ก็เลยงงๆนิดหน่อย แต่เราก็ไปศึกษามาว่าการกินเจคือไม่ทานอาหารคาว อาหารรสจัด ถ้าเราไม่ใส่เผ็ดมากคงไม่เป็นไรมั้งคะ 555 เข้าข้างตัวเองอีกเอาเถอะยังไงเราก็เป็นคนไทย ยังตัดในเรื่องรสชาดไม่ค่อยได้ ปลงยังไม่ตก ขอเอาบุญตรงไม่ทานเนื้อสัตว์อย่างเดียวก็พอ ><  เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . - เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน -เต้าหู้ขาว 1/2 ก้อน เต้าหู้ยี้นี่นิชาไปเดินเงอะๆงะๆหน้าร้านขายพวกเครื่องปรุงจีน บอกเค้าว่าซื้อเต้าหู้ยี้ค่ะ เค้าถามเอาแบบไหน แบบขวดรึแบบใบไผ่?? เราก็บอกเอาไม่เยอะมากอ่ะค่ะ เค้าก็ตักมาให้ 1 ก้อนแบบห่อใบใผ่ก้อนละ 15 บาท  -มะนาว 1 ลูก - พริกขี้หนู 10 เม็ด -มะเขือพวง -ผักสดทานกับน้ำพริก -น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม-  o ลวกเต้าหู้ขาวในน้ำเดือดซะหน่อย   o ใช้ครึ่งก้อนค่ะ  o หั่นๆให้เป็นชิ้นเล็กๆค่ะ  o เต้าหู้ยี้แกะใบไผ่ออกมาหน้าตาเป็นอย่างนี้ >< -ปรุง-  o หลังจากล้างพริกขี้หนูเรียบร้อยแล้ว เอาใส่ครกตำพอหยาบๆ  o แค่นี้พอเน้อ เดี๋ยวเผ็ดไป  o ใส่เต้าหูยี้ลงไป ตอนแรกนิชาดูเชิงก่อนกลัวจะเค็มไปเลยใส่ไปแค่ครึ่งนึงก่อน ค่อยชิม สรุปว่าใส่ไปหมดทั้งก้อนเลยได้ค่ะ เค็มพอดี ^^  o บดให้ละเอียดแบบนี้ค่ะ  o ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ในรูปลืมค่ะ ใส่เต้าหู้ขาวไปก่อน - -;  o ใส่เต้าหู้ขาวตามไปค่ะ  o เติมน้ำของเต้าหู้ยี้ลงไปค่ะ สีแดงๆแบบนี้เพิ่มความเค็ม แล้วก็สีสัน  o ตำเบาๆให้เข้ากัน  o บีบมะนาวค่ะ ชิมรสค่ะ นิชาทำให้หวานๆหน่อย คนที่บ้านชิมบอกคล้ายๆเต้าเจี้ยวหลน ^^  แต่งด้วยมะเขือพวง เพิ่มความสวยงาม  ทานกับผักสดกับข้าวร้อนๆจ้าาาาา ^^ ฝากไว้ให้พิจารณาอีกหนึ่งเมนูนะค้าาาา >< มะนาวกะปิหวาน
ม ะ น า ว ก ะ ปิ ห ว า น ...  เมนูนี้...คุณแม่ของนิชาช่าไปได้มะนาวที่ไหนมาก็ไม่ทราบค่ะ ลูกใหญ่มากกกก... ไม่มีเม็ดด้วย ไม่แน่ใจว่าเค้าเรียกว่าพันธ์อะไร เยอะทั้งเนื้อและน้ำ แต่รสจะไม่เปรี้ยวจี๊ด เหมือนมะนาวลูกเล็กที่ขายตามท้องตลาดค่ะ ก็ไม่รู้จะทำอะไรทานดี เปิดตู้เย็น มองไปมองมาก็รู้สึกเปรี้ยวปาก อยากทานกะปิหวาน ก็เลยลองเอามะนาวลูกยักษ์นี่มาทำซะเลย  เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -มะนาว 4 ลูก -กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลมะพร้าว 1. 1/2 ช้อนโต๊ะ -มันกุ้ง(ของใต้) 1 ข้อนชา -พริกป่น 1 ช้อนชา -น้ำปลา 1 ช้อนชา -พริกแดง 3 เม็ด -หอมแดง 5 หัว -ปลากรอบ 1 ถุง -น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม-  o ล้างและปลอกมะนาวตามรูปแบบนี้ค่ะ เหมือนส้มเช้งเลยอ่าาาา น่ากินๆๆ  o หั่นเป็นชิ้นๆแบบนี้ค่ะ ดีจังไม่มีเม็ดเลย o ล้างปอกเปลือกหอมแดง แล้วก็ซอยหอมแดงค่ะ ดูคนขี้เกียจหั่นหอมสิ! หนาเตอะเชียว ก็เค้าแสบตาอ่าาา..แม่บอกว่าเวลาซอยหอมให้เอาไปแช่น้ำก่อน แต่เราก็ยังแสบอยุ่ดีอ่ะแหละ ฮึ! o ล้างแล้วก็หั่นพริกแดงเตรียมไว้คะ ที่ใส่พริกแดงด้วยเพราะนิชาช่าอยากได้ในเรื่องของสีสันน่ะค่ะ -ปรุง-   o ใส่น้ำตาลมะพร้างลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำอุ่นค่ะ แล้วก็คนให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำ ถ้าน้ำตาลแข็งมากๆอาจจะเอาไปอุ่นในเตาก็ได้นะคะ บางคนเค้าก้อาจจะใส่น้ำปลาตอนนี้ไปเลย แต่นิชาไม่ใส่เพราะว่าเราจะใส่กะปิด้วย ขอรอชิมตอนใส่กะปิไปแล้วก่อนค่ะ เพราะว่าอาจจะเค็มพอดีแล้ว ไม่ต้องใส่น้ำปลาอีกก็ได้   o ตามด้วยกะปิ แล้วก็มันกุ้ง มันกุ้งนี่เป็นมันกุ้งทางใต้ค่ะ กลิ่นและรสคล้ายกะปิแต่ออกหวานๆ อร่อยค่ะ สามารถนำมาจิ้มกับมะม่วงได้เลยค่ะ อร่อยมาก ถ้าใครไม่มีก็ใส่แค่กะปิอย่างเดียวก็ได้ค่ะ   o ใส่พริกป่น  o ใส่หอมแดง  o ตามด้วยพระเอกของเรา มะนาวยักษ์ เปรี้ยวปรี๊ดดดดดด... ><  o คนๆคลุกๆ แอบชิมหน่อย แอบเหยาะน้ำปลานิดนึงซิ!  o ใส่พริกแดง  o ใส่ปลากรอบ ปลากรอบนี้ซื้อจาก 7-11 ค่ะ  จริงๆจะใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงทอด พริกทอดก็เข้ากันดีนะคะ  ลองชิมซักคำแล้วจะติดใจ เปรี้ยวปรี๊ดดดดดดดดด...เมนูคนแพ้ท้องป่าวเนี่ย เค้าป่าวน้าาา >p<..  ไปละค่าาา..บายยยย ยำสปาเก็ตตี้กุนเชียง
ยำ ส ป า เ ก็ ต ตี้ กุ น เ ชี ย ง . . .  เม นู นี้ ... เกิดได้เพราะว่าเพื่อนให้กุนเชียงมาแล้วก็มีสปาเก็ตตี้เหลือ ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรก็เลยเอามาลองยำด้วยกันดูอ่ะค่ะ _ _; เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -เส้นสปาเก็ตตี้ (วัดโดยใช้นิ้วกำเป็นวงกลมประมาณ 1 เหรียญบาทค่ะ) -กุนเชียง 1 เส้น -พริกแดง 4 เม็ด -แตงกวา 2 ลูก -มะนาว 1 ลูก -น้ำปลา 1 ช้องโต๊ะ -น้ำตาล 2 ช้อนชา -เกลือ 1 ช้อนชา -น้ำ 2 ถ้วย (สำหรับต้มเส้นสปาเก็ตตี้) -น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ(สำหรับทอดกุนเชียง) -ขึ้นฉ่ายหรือผักชีโรยหน้าเพิ่มความหอม 1 ต้น (แต่ที่ทำไม่มีนะคะ คือว่าลืมซื้อมาน่ะค่ะ ขออภัย)   ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม- เส้น  0 ต้มน้ำร้อนรอเดือดใส่เส้นลงไปต้ม เติมน้ำมันพืช 1ชต. และเกลือ 1ชช. ต้มประมาณ 15-20 นาที คนเป็นระยะ สูตรของนิชาคือ ต้มพอให้น้ำเริ่มแห้งก็ใช้ได้ หรือไม่ก็หยิบมาดูซักเส้นชิมดูเล้ย >,< แต่ในภาพรีบต้มไปหน่อยยังนิ่มไม่ค่อยได้ที่ค่ะ - -; นิสัยไม่ดีเลย ยัยป้าติดละคร o ล้างแตงกวา และพริกแดง ซอยแล้วพักไว้ตามภาพค่ะ อย่าลืมหั่นขึ้นช่ายพักไว้ด้วยนะคะ  o หั่นกุนเชียง แบบเฉียงๆ ตามภาพค่ะ  o ตั้งน้ำมันไฟอ่อนๆพอร้อนก็เอาลงทอดเลยค่ะ ย้ำว่าไฟอ่อนๆนะคะ กุนเชียงไหม้ง่ายมากๆ สมัยเด็กๆทอดครั้งแรกสารภาพว่าดำปี๋เป็นถ่านเลยค่ะ T___T พอเริ่มมีสีขาวๆแบบในภาพ กลับไปกลับมาสองสามทีก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ  o เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน บางคนเค้าไม่ชอบน้ำมันก็เอามาทอดน้ำ หรือว่าเวฟด้วยไมโครเวฟก็เข้าทีนะคะ ^^  o ทำน้ำยำแบบง่ายๆค่ะ ใส่พริกแดงที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสค่ะ แล้วแต่ชอบเลยค่ะ บ้านไหนชอบแบบไหน นิชาชอบเปรี้ยวนำ เป็นแบบ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานตามนิดๆ     o ใส่แตงกวาลงไปผสมให้เข้ากับน้ำยำค่ะ  o ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป คลุกๆๆ แหม่ หน้าตายังกะหมี่ซั่ว เป้นเพราะว่าเป็นสปาเก็ตตี้แบบเส้นเล็กด้วยน่ะสิค่ะ - -;  o คลุกๆคนๆ  o ใส่กุนเชียงที่ทอดเสร็จแล้วลงไปค่ะ แบบนี้ๆๆ ><  o โรยขึ้นช่ายหรือผักชี สำหรับคนที่ไม่ได้ลืมซื้อ -0- ตักเสริฟ ทานเล่นๆแบบชิวๆ ก็เพลินๆดีค่ะ เสร็จแล้วก็ได้เป็นหน้าตาแบบนี้ สีสันไม่จัดจัดจ้าน แต่ว่ารสชาดก็แซ่บใช้ได้เลยนะคะ ก็เป็นวิธีจัดการของที่มีอยู่ในตู้กับข้าว ในตู้เย็นของนิชาน่ะค่ะ ใครมีไอเดียอะไรแปลกๆใหม่ก็แชร์กันได้นะคะ ^^  น้ำบูดูทรงเครื่อง
น้ำ บู ดู ท ร ง เ ค รื่ อ ง. . .  เม นู นี้... คุณแม่ได้น้ำบูดูอย่างดีมาจากเพื่อนค่ะ แต่คุณแม่ก็ไม่ทำรอลูกสาวคนนี้ทำค่ะ บ่นอยากกินแต่ไม่ยอมทำแฮะ ลองถามคุณแฟนเค้าก็บอกว่าส่วนมากเค้าจะใส่ปลาย่างหรือว่ากุ้งค่ะ แต่นิชาขี้เกียจนั่นเองเลยใส่หมูสับไปนี่ล่ะง่ายดี มีอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้วด้วย เครื่องปรุงง่ายๆเลยค่ะเมนูนี้  เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -น้ำบูดู -หมูสับ 1 ขีด -หอมแดง 8 หัว -พริกขี้หนู 8 เม็ด -ตระไคร้ 1 ต้น -ข่า 1 ชิ้น -ใบมะกรูด 5 ใบ -ใบสะระแหน่ 3 ใบ -มะนาว 1 ลูก -น้ำตาล 1/2 ช้อนชา - น้ำซุป 1 ถ้วย  ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม- o ล้างวัถตุดิบ ปลอกหอมแดง หั่นตระไคร้ เด็ดพริก ซอยทุกอย่างยกเว้นสะระแหน่ พักไว้ -ปรุง- o นำน้ำบูดูมาต้มให้เดือดค่ะ ตามภาพเลยค่ะ กลิ่นฟุ้งทั้งบ้านเลยยยย  -หน้าตาน้ำบูดูแบบออริจินัล-  -เริ่มเดือดแล้ว กลิ่นๆๆๆ ใครไม่ชอบละเตรียมหนีได้เลย แต่นิชา ชอบ 5555-  o รวนหมูให้สุกพักไว้คะ ^^  o เก็บน้ำซุปที่รวนหมูไว้ก่อนนะคะ ><  o เทน้ำบูดูใส่อ่างผสมค่ะ ประมาณ 1 ถ้วยก็พอนะคะ เพราะรสชาติเค้าจะเข้มข้น ค่อนข้างเค็มมากกก ที่เหลือเราเก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้ค่ะ  o เติมน้ำซุปที่ได้จากการรวนหมูค่ะ  o ใส่เครื่องที่เราซอยไว้คะ บีบมะนาว และใส่น้ำตาลนิดหน่อย ปรุงรสแล้วแต่ชอบนะคะ แต่ไม่ต้องใส่น้ำปลาแล้วนะคะ เพราะรสเค้าจะเค็มมากๆอยู่แล้วค่ะ ^^"  o ใส่หมูสับค่ะ คนให้เข้ากันตักเสริฟพร้อมผักสดหรือผักต้มตามชอบค่ะ  เสร็จแล้วววว...ในภาพผักด้านล่างที่เป็นฝักตุ่มๆเรียกว่าผักขี้หูดนะคะ นิชาเป็นเห็นที่ตลาดแปลกดี ไม่เคยทานด้วย ก็เลยซื้อมาลอง ชอบผักแปลกๆค่ะ ทั้งที่ไม่รู้ชื่อด้วย ก็เลยไปถามเพื่อนๆดู เพื่อนที่เป็นคนเหนือเค้าว่าชื่อผักขี้หูด เป็นผักทางเหนือ เพราะฉะนั้นไม่ต้องแปลกใจนะคะว่า ผักภาคเหนือมาอยู่ในสำรับบูดูของทางใต้ได้ยังไง ส่วนบูดูก็มีวิธีทำหลายอย่างค่ะ บางสูตรก็ก็เอาเครื่องลงไปต้มกับบูดูเลยค่ะ สามารถดัดแปลงกันตามความชอบเลยค่ะ  ยำขนมจีนหมูยอแหนมสด
ยำ ข น ม จี น ห มู ย อ แ ห น ม ส ด . . .  เม นู นี้... เพราะว่าแม่ไปซื้อหมูยอมาจากแถวๆมุกดาหารค่ะ น่ากินอร่อยมาก มีแหนมสดด้วยก็เลยจะมาลองยำดู แต่ว่ายำแบบธรรมดาก็เบื่อๆ เลยลองเอาขนมจีนใส่ดู ดูไปดูมาก็คล้ายๆตำหนองคาย ตำซั่วอะไรประมาณนั้นเลยนะคะ เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -หมูยอ 1 มัด (เค้าเรียกเป็นอะไรคะที่มัดๆไว้ในใบตองอ่ะค่ะ?) - แหนมสด 1 มัด -ขนมจีน 3 จับ -มะเขือเทศ 1 ลูก -ถั่วฝักยาว 2 เส้น -ผักชี 1 ต้น -ต้นหอม 1 ต้น -พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด -น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ -น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา *ใส่ผักได้ตามชอบเลยนะคะ ที่นิชาใส่ถั่วฝักยาวด้วยเพราะในตู้เย็นมีพอดีน่ะค่ะ แบบประมาณว่ามีอะไรก็รื้อๆเอามาใส่ อิอิ ^^ ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม- 0 หั่นหมูยอ ลวก แล้วพักไว้ หั่นแหนมสดพักไว้ค่ะ ขนมจีนนิชาลวกในน้ำเดือดเพื่อให้เส้นไม่ติดกันน่ะค่ะ แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำรอไว้ หั่นมะเขือเทศ ผักชี ต้นหอม ถั่วฝักยาวหั่นแบบเฉียงๆ พริกขี้หนูถ้าชอบเผ็ดให้นำไปตำค่ะ ถ้าไม่ทานเผ็ดมากใช้มีดใหญ่ๆทุบพอแตกก็พอค่ะ -ปรุง- 0 เตรียมอ่างหรือชามผสมทำน้ำยำโดยใส่ น้ำปลา น้ำมะนาว พริก น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน  พอรสถูกใจแล้วก็หมูยอ ขนมจีน แหนมสด ตามด้วยถั่วฝักยาว มะเขือเทศ จัดเสริฟ โรยด้วยต้นหอม ผักชีเพิ่มความหอมและหน้าตาค่ะ โอ๊ะ เสร็จแล้วอ่ะ  ง่ายจัง >3< |
Am Nicha
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 89 คน [?]
Friends Blog
Link |
