Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร : เมนูเส้น ๆ เปื่อย ชิ้น สด ตับ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร : เมนูเส้น ๆ เปื่อย ชิ้น สด ตับ

วันนี้เอาก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตรมาฝากคะ อย่างที่บอก ว่าบ้านนี้ทำก๋วยเตี๋ยวบ่อยมาก ส่วนผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ใช้หลากหลายมากคะ ทั้งคะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล และจะปรุงรสด้วยพริกผัดแทนพริกป่นแบบปกติ (แต่ก็แล้วแต่อารมณ์ด้วย ถ้าขี้เกียจเอามาผัด พริกป่นเฉย ๆ ก็โอเคแล้วคะ แต่ใช้พริกผัดอร่อยกว่า)

ส่วนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบคะ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ คราวนี้ทำแบบ 1 ให้ดูกันคะ สูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นคะ ที่ จขบ. ได้เอาลงไปแล้ว ดูลิงค์ได้เลยนะคะ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น แต่จะใส่เห็ดหอมน้อยลงนิดนึง เพราะคราวนี้เน้นเนื้อมากกว่าแบบตุ๋นคะ ส่วนเครื่องปรุงที่เห็น จขบ. ใส่ตามความชอบของตัวเองกับคนในบ้านนะคะ เพิ่มลดได้ตามความชอบของคุณผู้อ่านคะ

เครื่องปรุง

สำหรับน้ำซุป
เนื้อวัวติดกระดูก 1 ก.ก. หั่นชิ้นพอคำ ซับให้แห้ง (สำหรับทำเนื้อเปื่อย จขบ. เลือกเนื้อวัวสำหรับทำซุปแบบมีกระดูกติดมาด้วยคะ ราคาถูก แถมได้เนื้อเปื่อยติดมันนิด ๆ มาด้วย)
ตับวัว หั่นชิ้นพอคำ (อยากบอกจังว่าที่เบลเยียมตับวัวแพงกว่าตับหมู 4 เท่าตัว ใครอยู่เบลเยียม แนะนำให้ซื้อที่ซุปเปอร์ฯ Delheize หรือ Spar นะคะ เพราะตับหรือเครื่องในที่นั่นสะอาดคะ แต่จะซื้อกับร้านขายเนื้อเลยก็ได้นะคะ)
เนื้อวัว หั่นชิ้นพอคำ (สำหรับทำเนื้อสด)
ลูกชิ้นเนื้อ (รู้สึกวันที่ทำจะเป็นลูกชิ้นเนื้อโฮมเมดคะ ลูกชิ้นเลยเบี้ยว ๆ บูด ๆ แต่อร่อยนะคะ หุ ๆ รู้สึกจะเป็นของสูตรคุณณัฐ แต่คุณหมูแดง ครัวไกลบ้านเป็นคนแสดงวิธีทำ ว่าง ๆ จะเอาการบ้านลูกชิ้นมาส่งคุณหมูแดงอีกรอบคะ)
น้ำเปล่า 2 ลิตร
คนอร์เนื้อ 2 ก้อน
พริกไทยเม็ด 2 ชต.
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่กลีบเดียว)
รากผักชี 4-5 ราก
กระเทียมดอง 1 หัว
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 3-4 ดอกเล็ก (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง)
แซเลอรี่ต้น2-3 ต้น
ข่า 2-3 แว่น
ใบเตย
หัวไชเท้า ½ หัว หั่นแว่น (ถ้าวันไหนหาหัวไชเท้าไม่ได้ ก็จะใช้แครอทแทนคะ)
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลกรวด 3-4 ชต.
เต้าเจี้ยว 2 ชต.
ซีอิ้วขาว 2-3 ชต.
ซีอิ้วดำ 3 ชต.
ซอสหอยนางรม 2 ชต.
ปล. ถ้าบ้านไหนมีเครื่องตุ๋นยาจีนสำหรับก๋วยเตี๋ยว ก็ให้ใส่ไปได้นะคะ บ้านนี้เครื่องตุ๋นหายาก เลยใช้เท่าที่บ้านมีคะ ครัวไกลบ้านนี่เนอะ จะให้สมบูรณ์แบบเมืองไทยได้ยังไง

สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นใหญ่และเส้นหมี่ (หมี่ต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุดยอดแล้ว เท่าที่เคยได้ลองมา)
ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้คะน้า กะหล่ำปลีกับถั่วงอกคะ
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
ซีอิ้วขาว
ซีอิ๊วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
พริกไทยป่น
มะนาวฝาน (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส แต่คราวนี้ไม่ได้ใช้คะ ปกติไว้ใช้แทนพริกน้ำส้ม)
น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำ 2 ลิตรลงไป ตามด้วยคนอร์ก้อน พริกไทยเม็ด กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี กระเทียมดอง โป๊ยกั๊ก อบเชย แซเลอรี่ต้น ข่า และใบเตย
2. พอน้ำเดือด ก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. พอน้ำเดือดอีกรอบก็ให้ใส่เนื้อวัว เห็ดหอม หัวไชเท้าหั่นแว่นและน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ตุ๋นเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-3 ชม. ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน (ส่วนตัวจะตั้งเวลาทุก ๆ 30 นาที เพื่อดูว่าเนื้อเปื่อยไปถึงไหนแล้วคะ)
4. เมื่อเนื้อที่ตุ๋นไว้สุกได้ที่ เราก็จะเอามาทำเนื้อเปื่อย สำหรับลูกชิ้น ตับและเนื้อสด ช่วงเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวทาน สามารถใส่ลูกชิ้นลงในหม้อได้เลย ส่วนตับและเนื้อสด ให้ตักน้ำซุปแยกออกมาในหม้อเล็ก ตั้งน้ำซุปให้เดือด แล้วนำทั้ง 2 อย่างไปลวกให้สุก ใครจะลวกในหม้อน้ำซุปก็ได้คะ ไม่ผิดกติตา แต่ จขบ. ชอบลวกแยกเพราะเวลาลวกเนื้อกับตับ มักจะชอบมีฟอง (เรียกแบบนี้ถูกเปล่าคะ) ออกมา ลวกในน้ำซุปเลยเดี๋ยวน้ำซุปไม่ใส ว่าไหมคะ
5. ระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นให้เรียบร้อย (ส่วนใหญ่ บ้านนี้เส้นจะลวกไว้เรียบร้อยแล้ว ถ้าใช้เส้นเล็ก บะหมี่และใหญ่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ เหลือแต่รอลวกผักอย่างเดียว บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ)
6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ
7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ใส่เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น เนื้อสดและตับที่ลวกไว้แล้วลงไป (จะใส่เห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไปด้วยก็ได้คะ แต่ชามมันเต็มเลยไม่ได้ใส่เหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น) โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น เนื้อสดและตับที่ลวกไว้แล้วลงไป (จะใส่เห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไปด้วยก็ได้คะ แต่ชามมันเต็มเลยไม่ได้ใส่เหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น) จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และ(มะนาวฝาน)ไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟกับน้ำซุปเปล่า ๆ ไว้ซดแบบคล่องคอคะ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-ใหญ่น้ำ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-ใหญ่น้ำ ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-ใหญ่น้ำ ปรุงเครื่องพร้อมทาน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-ใหญ่น้ำ ปรุงเครื่องพร้อมทาน ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-ใหญ่น้ำ ปรุงเครื่องพร้อมทาน ใกล้ ๆ อีกมุม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่แห้ง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่แห้ง ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่แห้ง ใกล้ ๆ อีกมุม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่แห้ง พร้อมทาน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่แห้ง พร้อมทาน ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่น้ำ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่น้ำ เริ่มปรุงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่น้ำ เริ่มปรุงเครื่อง ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่น้ำ พร้อมทาน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร เปื่อย ชิ้น สด ตับ-หมี่น้ำ พร้อมทาน ใกล้ ๆ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 30 กันยายน 2553

Last Update : 30 กันยายน 2553 15:08:56 น.

17 comments

Counter : 4624 Pageviews.

น่ากินม้าก.กกกกกกก หิวๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: น้องฟิล์ม IP: 182.93.207.151 วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:15:43:59 น.

หนูเป็นแฟนบล็อกของ ครูแอ้ง kru.ang หนูเลยแวะมาชมด้วย น่ากินมากค่ะ

โดย: น้องนิดา IP: 182.93.207.151 วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:15:46:03 น.

ขอบคุณน้อง ๆ มากนะคะ เป็นแฟนอีกบล็อกมาชมอีกบล็อก อิ ๆ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:16:01:46 น.

น่ากินอีกแล้วคุณนัทขอชามนึงจ้า

โดย: saralove&Dan

วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:17:07:00 น.

ขอหมี่แห้งลูกชิ้นชามโตๆเลยจ๊ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:17:07:38 น.

แถวนี้ยังน่าทานน้อยกว่าในบล็อกนี้เลยค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:17:08:54 น.

เห็นแล้วน้ำลายจะไหลหิวข้าวเลยฮือๆๆๆๆๆ

โดย: เฟี้ยว IP: 61.19.231.6 วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:17:54:29 น.

บ้านนี้พาของอร่อยๆๆๆ มาฝากอีกแล้ว
ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ของโปรดเอิงเลยจ้ะ
ยิ่งใส่พริกป่นนิดๆ น้ำปลาเหยาะหน่อยๆ
อร่อยถูกใจมากมายยยย

โดย: diamondsky

วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:18:21:29 น.

น้องง น้อง ... หมี่-ตด-สับ เง้อออ หมี-ตับ-สดชาม น้ำตกด้วย
55 ขอสั่งแบบให้ได้บรรยากาศไปกินที่ร้านหน่อยเถอะนะคะ
ร้านก๋วนเตี๋ยวเนื้อดัง ๆ บรรยากาศมักจะช้งเช้งเสียงดัง

ชาลอตต์หลานป้ารูปนี้หน้าเป็นมาก แอ๊กชั่นสุดยอดไปเล๊ย

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:19:04:01 น.