Pindang Tonkol บินดั๊งตองกอล - ต้มส้มปลาโอแบบอินโด
#อาหารอินโดนีเซีย

อาหารไทยกับอาหารอินโดหลายอย่างมีส่วนผสมในการทำที่คล้ายกัน คงด้วยสภาพภูมิอากาศ ผลิตผลทางเกษตร จะเห็นว่าวํฒนธรรมการกิน วัตถุดิบในการปรุงอาหารที่คล้ายกัน เช่น หอม กระเทียม พริก กะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพืชผักผลไม้อีกหลายอย่างเป็นส่วนประกอบ แม่เคยเล่าให้ฟังว่าตอนที่แม่ย้ายมาอยู่กับพ่อใหม่ๆ คุณยายข้างบ้านที่อพยพมาจากอินโด เห็นแม่ตำมะเขือ ตำขนุนอ่อนแบบทางเหนือ แกก็ถามว่าใครสอนแม่ทำเพราะเข้าใจว่าแม่ทำอาหารอินโด หรืออย่างขนมเกลือหรือขนมตะลืมของทางเหนือที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกะทิห่อใบตองแบนๆ นั่นก็เหมือนกับขนม Nagasari ของอินโด แล้วยังขนม Abok Abok ที่เหมือนขนมหยกมณีของไทย
อย่างแกง Pindang ในบล๊อกนี้เหมือนกัน พอปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกรสชาติที่ออกมา ก็ไม่ค่อยต่างจากต้มส้มของไทยเพียงแต่ส่วนผสมของเครื่องแกงจะต่างกว่าเล็กน้อย

ปลาที่ใช้จะเป็นปลาอะไรก็ได้ แต่ถ้าดั้งเดิมที่ทำกันมาจะใช้เนื้อปลาโอ ....ปลาโอแล่เอาแต่เนื้อ 600 กรัม

น้ำพริกแกง
พริกแดง 5-6 เม็ด (ปรับเผ็ดตามชอบ)
ขิง 1 ท่อน (ข้อประมาณ 1 นิ้ว) ...สำหรับคนที่ชอบทานขิง จะเพิ่มขิงซอยเป็นเส้นใส่ไปในน้ำแกงด้วยก็ได้
ข่า (ข้อประมาณ 1 นิ้ว)
ขมิ้น ข้อประมาณ 1 1/2 นิ้ว
หอมแดงไทย 4-5 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
พริกไทย 3/4 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
Kemiri(Candle Nuts) 5-6 ลูก (ขึ้นอยู่ว่าชอบน้ำแกงข้นมากน้อยแค่ไหน) ...ตำทุกอย่างให้ละเอียด

เพิ่มความเข้มข้นของน้ำแกงด้วย Kemiri (ไม่ใส่ก็ได้) ....ในอาหารหลายชนิดของอินโดจะใส่ Kemiri หรือ Candle Nut ลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น หอม มัน ถ้าไม่มีก็ใช้ถั่วแมคคาเดเมียหรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้


ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม

เครื่องแกงแห้งให้เติมน้ำสะอาดให้ขลุกขลิกนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ....เนื้อปลาแล่แล้วหั่นตามยาวแบ่งเนื้อปลาเป็นสองชิ้นแล้วตัดขวางให้เนื้อปลาเป็นก้อน

เติมน้ำ ใส่ตะไคร้ทุบ 2 ต้นกับใบมะกรูด

ปลาสุก น้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเทศผ่า 4 ชิ้น 2 ลูก (สูตรที่ทำกันมาไม่ได้ใส่ แต่พ่อชอบเลยขอมา) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป เกลือ

ยกลงโรยหน้าด้วยพริกชีฟ้าแดงหรือพริกแดงจินดาหั่นแฉลบ ...ถ้วยนี้ของพ่อทานเผ็ดได้นิดเดียวเลยไม่ได้โรยพริกเพิ่มค่ะ

แกงจะรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน หอมกลิ่นสมุนไพรและหอมมันจาก Candle Nuts ทานตอนร้อนๆ ซดน้ำแกงคล่องคอ เหมาะกับอากาศเย็นๆ ตอนนี้เลยค่ะ 

อาหารอินโดที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน "แกงส้มพริกสด"
คลิ๊กที่นี่

พักนี้ไม่ค่อยได้เข้าบล๊อก มีโอกาสแล้วจะแวะไปเยี่ยมเพื่อนๆ นะคะ
Create Date : 07 ธันวาคม 2556 |
Last Update : 7 ธันวาคม 2556 9:53:26 น. |
|
10 comments
|
Counter : 6048 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 8 ธันวาคม 2556 เวลา:1:59:13 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 8 ธันวาคม 2556 เวลา:2:06:31 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 8 ธันวาคม 2556 เวลา:10:52:51 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 8 ธันวาคม 2556 เวลา:15:12:27 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 8 ธันวาคม 2556 เวลา:15:13:28 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 9 ธันวาคม 2556 เวลา:8:58:42 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 10 ธันวาคม 2556 เวลา:7:10:48 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 11 ธันวาคม 2556 เวลา:0:35:30 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 11 ธันวาคม 2556 เวลา:10:56:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|