#อาหารอินโดนีเซีย





อาหารไทยกับอาหารอินโดหลายอย่างมีส่วนผสมในการทำที่คล้ายกัน
คงด้วยสภาพภูมิอากาศ ผลิตผลทางเกษตร จะเห็นว่าวํฒนธรรมการกิน
วัตถุดิบในการปรุงอาหารที่คล้ายกัน เช่น หอม กระเทียม พริก กะปิ น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพืชผักผลไม้อีกหลายอย่างเป็นส่วนประกอบ
แม่เคยเล่าให้ฟังว่าตอนที่แม่ย้ายมาอยู่กับพ่อใหม่ๆ คุณยายข้างบ้านที่อพยพมาจากอินโด
เห็นแม่ตำมะเขือ ตำขนุนอ่อนแบบทางเหนือ แกก็ถามว่าใครสอนแม่ทำเพราะเข้าใจว่าแม่ทำอาหารอินโด
หรืออย่างขนมเกลือหรือขนมตะลืมของทางเหนือที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกะทิห่อใบตองแบนๆ
นั่นก็เหมือนกับขนม Nagasari ของอินโด แล้วยังขนม Abok Abok ที่เหมือนขนมหยกมณีของไทย

อย่างแกง Pindang ในบล๊อกนี้เหมือนกัน พอปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกรสชาติที่ออกมา
ก็ไม่ค่อยต่างจากต้มส้มของไทยเพียงแต่ส่วนผสมของเครื่องแกงจะต่างกว่าเล็กน้อย








ปลาที่ใช้จะเป็นปลาอะไรก็ได้ แต่ถ้าดั้งเดิมที่ทำกันมาจะใช้เนื้อปลาโอ
....ปลาโอแล่เอาแต่เนื้อ 600 กรัม








น้ำพริกแกง

พริกแดง 5-6 เม็ด (ปรับเผ็ดตามชอบ)
ขิง 1 ท่อน (ข้อประมาณ 1 นิ้ว)
...สำหรับคนที่ชอบทานขิง จะเพิ่มขิงซอยเป็นเส้นใส่ไปในน้ำแกงด้วยก็ได้
ข่า (ข้อประมาณ 1 นิ้ว)
ขมิ้น ข้อประมาณ 1 1/2 นิ้ว
หอมแดงไทย 4-5 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
พริกไทย 3/4 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
Kemiri(Candle Nuts) 5-6 ลูก (ขึ้นอยู่ว่าชอบน้ำแกงข้นมากน้อยแค่ไหน)
...ตำทุกอย่างให้ละเอียด







เพิ่มความเข้มข้นของน้ำแกงด้วย Kemiri (ไม่ใส่ก็ได้)
....ในอาหารหลายชนิดของอินโดจะใส่ Kemiri หรือ Candle Nut ลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น หอม มัน
ถ้าไม่มีก็ใช้ถั่วแมคคาเดเมียหรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้










ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม








เครื่องแกงแห้งให้เติมน้ำสะอาดให้ขลุกขลิกนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
....เนื้อปลาแล่แล้วหั่นตามยาวแบ่งเนื้อปลาเป็นสองชิ้นแล้วตัดขวางให้เนื้อปลาเป็นก้อน









เติมน้ำ ใส่ตะไคร้ทุบ 2 ต้นกับใบมะกรูด







ปลาสุก น้ำแกงเดือด
ใส่มะเขือเทศผ่า 4 ชิ้น 2 ลูก (สูตรที่ทำกันมาไม่ได้ใส่ แต่พ่อชอบเลยขอมา)
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป เกลือ









ยกลงโรยหน้าด้วยพริกชีฟ้าแดงหรือพริกแดงจินดาหั่นแฉลบ
...ถ้วยนี้ของพ่อทานเผ็ดได้นิดเดียวเลยไม่ได้โรยพริกเพิ่มค่ะ








แกงจะรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน หอมกลิ่นสมุนไพรและหอมมันจาก Candle Nuts
ทานตอนร้อนๆ ซดน้ำแกงคล่องคอ เหมาะกับอากาศเย็นๆ ตอนนี้เลยค่ะ









อาหารอินโดที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน "แกงส้มพริกสด"

คลิ๊กที่นี่






พักนี้ไม่ค่อยได้เข้าบล๊อก มีโอกาสแล้วจะแวะไปเยี่ยมเพื่อนๆ นะคะ

Create Date : 07 ธันวาคม 2556
Last Update : 7 ธันวาคม 2556 9:53:26 น.		10 comments
Counter : 4733 Pageviews.
Share Tweet