Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2557
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
5 พฤศจิกายน 2557
 
All Blogs
 
เนื้อสะเต๊ะอินโด (ย่างด้วยกระทะ)




เมื่อคุณพ่ออยากกินสะเต๊ะเนื้อ แต่คุณลูกสาวขี้เกียจติดเตาย่าง
ก็เลยเป็นที่มาของสะเต๊ะจานนี้ ถึงความหอมฉ่ำจะสู้แบบย่างไม่ได้
แต่รสชาติก็ไม่เป็นรอง(สักเท่าไร) เพราะใช้สูตรหมักสะเต๊ะอินโดแบบดั้งเดิม







ครั้งนี้เราจะใช้วิธีนาบกับกระทะแทนการปิ้ง เนื้อไม่ต้องเสียบไม้เราก็เลยแล่เนื้อชิ้นใหญ่ขนาดฝ่ามือ
....ถ้าเป็นเนื้อนาบกับกระทะแบบนี้แนะนำให้ใช้เนื้อเสือร้องไห้ของ Thai-French นะคะ
เค้าจะแล่เป็นริ้วชิ้นกำลังดีเอามาหมักได้เลย เนื้อจะมี texture ติดมัน เอามาย่างกระทะจะฉ่ำอร่อยมาก
ครั้งนี้ไม่ได้ไปห้าง เลยใช้เนื้อสันติดมันเล็กน้อยจากตลาดค่ะ
เนื้อแบบนี้ต้องเอามาเสียบไม้ปิ้งกับเตาจะอร่อย พอเอามานาบกับกระทะจะสู้เนื้อที่ว่าไม่ได้







ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ 500 กรัม

1 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
2 เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3 ตะไคร้ซอยเป็นแว่นคั่ว 1 ต้น วัดจากโคนขี้นไปประมาณ 4 นิ้ว
4 ข่าคั่ว 2 แว่น
5 ใบมะกรูด 4 ใบ
6 ขมิ้นสด 1 ข้อนิ้วมือหรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา
7 กระเทียมไทย 5 กลีบ
8 หอมแดงไทยหัวใหญ่ 5 หัว
9 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
10 เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
11น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
12 หัวกระทิ ½ ถ้วย

วิธีทำ

* ส่วนผสมที่ 1 - 5 คั่วในกะทะไฟอ่อนๆ จนหอม
* ตำทุกอย่างใพร้อมกับขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกไทย เกลือ
* นำส่วนผสมทุกอย่างลงคลุกกับเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้พร้อมกับน้ำตาลปี๊ปและหัวกะทิ
นวดจนส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากัน จะเสียบไม้ก่อนหรือเอามาเสียบไม้ทีหลังแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
* เสร็จแล้วนำใส่ภาชนะปิดฝาหรือปิดด้วยพลาสติคแรปนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
แต่ถ้าหมักได้ข้ามคืนจะดีมากเลยค่ะ
* ไม้ที่จะเอามาเสียบสะเต๊ะให้แช่น้ำไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อน
เวลาเอาไปย่างไม้จะได้ไม่ไหม้เสียก่อนที่สะเต๊ะจะสุก
* ย่างด้วยไฟอ่อน - กลาง ระหว่างย่างคอยหมั่นพรมด้วยน้ำกอเปี๊ยะ (หางกะทิ กระเทียมบด เกลือ)








เนื้อนาบกับกระทะไฟกลาง ระหว่างนาบก็พรมน้ำกอเปี๊ยะไปด้วยเนื้อจะได้ไม่แห้ง







เนื้อเปื่อยนุ่ม หอมเครื่องเทศ







น้ำจิ้มสะเต๊ะ ทำแบบรวดรัดขั้นตอนไม่ได้ทำแบบดั้งเดิม
แต่ก็หอมมันเข้มข้นไม่แพ้กัน ^^

* พริกแกงแดง 3/4 ช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่ากับเม็ดผักชีคั่วบดละเอียดอย่างละ 1 ช้อนชา
* หอมแดงไทยหัวใหญ่ตำ 5 หัว
* กระเทียมตำ 4 กลีบ
* พริกแห้งแช่น้ำตำละเอียดหรือพริกป่น รสเผ็ดตามชอบ (ไม่ทานเผ็ดก็ไม่ต้องเติม)
* ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ กะปริมาณความข้นของน้ำจิ้มตามชอบ
* กะทิ 1 ถ้วย (หัวกะทิ 1 : หางกะทิ 3)
* น้ำตาลปี๊บและเกลือสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

* เอาเครื่องแกงแดงผัดกับหัวกะทิหรือน้ำมันเล็กน้อยจนสีสวย
* ใส่ยี่หร่าคั่วบด เม็ดผักชีคั่วบด หอมแดง กระเทียม พริก ผัดจนหอม
* แห้งไปเติมน้ำเลี้ยงทีละน้อยไม่ให้ติดหม้อ
* พอกระทิแตกมันทั่ว ค่อยใส่ถั่วบดลงไปผัดจนเข้ากัน
* เติมกระทิที่เหลือ
* น้ำจิ้มชอบข้นมากข้นน้อย เติมน้ำลงไปช่วยเลยค่ะ ^^
* ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและเกลือ ชิมรสตามชอบ








น้ำจิ้มอาจาด

* เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
* พักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกหั่นแว่น








เนื้อเปื่อยนุ่มดีค่ะ เราว่าแล่บางไปนิด ต้องแล่หนากว่านี้หน่อยจะกำลังดีค่ะ









เนื้อสะเต๊ะแบบย่าง คลิ๊กที่นี่











Create Date : 05 พฤศจิกายน 2557
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2557 11:56:59 น. 12 comments
Counter : 9169 Pageviews.

 
เจิมมมมม


โดย: AdrenalineRush วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:08:10 น.  

 
แค่อ่านสูตรก็อร่อยแล้ว
เย็นนี้จัดเลยดีกว่าค่าพี่แหม่ม
มันต้องหอมมากแน่ๆเลย


โดย: AdrenalineRush วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:09:27 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะพี่แหม่ม


โดย: อุ้มสี วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:49:58 น.  

 
ขอเอามาเปลี่ยนเป็นหมูกับไก่นะคราบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:09:44 น.  

 
ยิ่งเป็นเนื้อติดมันด้วยนะ อร่อยสุดยอดค่ะ


โดย: Poohta วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:42:36 น.  

 
ถ้าย่างคงหอมฟุ้งเนาะ
เห็นแล้วน่ากินค่ะ คราวหน้าทำไก่บ้างนะเพื่อนจะได้กินด้วย

โหวตให้เลยจ้ะคุณแหม่ม
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog


โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:54:56 น.  

 
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog

น่ากินมากเลยค่ะ


โดย: Maeboon วันที่: 7 พฤศจิกายน 2557 เวลา:2:10:48 น.  

 
น่าทานเลยค่ะ หิวๆ


โดย: auau_py วันที่: 7 พฤศจิกายน 2557 เวลา:15:09:43 น.  

 
หิวเลย..


โดย: ChakoiKinrin วันที่: 8 พฤศจิกายน 2557 เวลา:10:43:01 น.  

 
ต้องลองทำดู
ขอบคุณค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 8 พฤศจิกายน 2557 เวลา:10:56:14 น.  

 
เป็นเนื้อสะเต๊ะที่ไม่เสียบไม้ก็น่าอร่อยมากค่ะ
หิวข้าว.......


โดย: ALDI วันที่: 9 พฤศจิกายน 2557 เวลา:5:44:03 น.  

 
กลิ่นหอมมากเลยคะ


โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2557 เวลา:7:35:04 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#17


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.