|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
เค้กนมเย็น (สูตรดัดแปลง) : สูตรและวิธีทำ
จุ๋มโพสต์ภาพสำเร็จไว้ตั้งแต่เดือนที่แล้ว ซึ่งเค้กก้อนนั้นจุ๋มทำให้กับคุณทูน่าค่ะ แล้วก็คิดว่าจะมาโพสต์ขั้นตอนและวิธีการทำให้ แต่มีเหตุขัดข้องเนื่องจาก Compact Flash ที่จุ๋มเก็บรูปไว้นั้นถูกลูกค้าขโมยไปพร้อมกับ Reader Card เสียดายมาก ๆ ค่ะ Compact Flash อันนั้นแถมมากับกล้อง Nikon D70S เสียด้วย อยากจะร้องไห้ ถ่ายภาพอาหารทั้งที่ทำเองและไปกินตามร้านไว้เต็มเลย หายหมดเกลี้ยง เลยเป็นเหตุให้จุ๋มไม่ได้โพสต์ต่อค่ะ
จุ๋มเพิ่งจะทำเค้กนมเย็นอีกเมื่อกี้นี้เองคะ เค้กเพิ่งจะอบเสร็จ ยังไม่ได้ราดหน้าเลยด้วยซ้ำ รอให้เค้กเย็นก่อน ระหว่างรอจุ๋มเลยมาจัดการย่อรูปภาพบางส่วนไปพลาง ๆ ก่อนค่ะ
ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์)
แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (1) 55 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (2) 55 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 2)
นมสดรสจืด 65 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
น้ำแดงเฮลส์บลูบอย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ
เตรียมพิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ
แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง
จากนั้นเทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายป่น (1) ลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนของแห้งให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลางค่ะ พักไว้ก่อน
หันไปแยกไข่ขาวและไข่แดง
ใส่นมสดรสจืดลงไปในไข่แดง
ตามด้วยน้ำมันพืช
น้ำแดงเฮลส์บลูบอย
รวมกันแล้วค่ะ น้ำแดงจะนอนก้นเพราะมันหนักกว่า
ใช้ตะกร้อมือคนของเหลวให้เข้ากัน
เทของเหลวที่ผสมไว้ใส่ลงไปในหลุมของของแห้งเมื่อกี้
ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จะใช้วิธีคนแบบน้ำเซาะตลิ่งหรือเร็วแรงก็แล้วแต่ คนให้เข้ากันแล้วหยุดเลยคะ พักไว้ก่อน
ไข่ขาวที่แยกไว้
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปในไข่ขาว
ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองละเอียด
ใส่น้ำตาลทรายป่น (2) ลงในไข่ขาว จุ๋มแบ่งใส่ 2 ครั้งค่ะ
ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนแก่ ๆ คือก่อนที่มันจะตั้งยอดแข็ง
แบ่งส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีได้สักครึ่งนึงใส่ลงไปในส่วนผสมแรกที่เราทำไว้เมื่อกี้
ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน โดยวิธีการตะล่อมจากล่างขึ้นบนและบนลงล่างอย่างเบามือ
ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป
ใช้ตะกร้อมือผสมต่อให้เข้ากันดี พยายามใช้เวลาสั้นและเบามือ
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ชิฟฟอนเค้กควรใส่ส่วนผสมประมาณ 1/2-2/3 ของพิมพ์ ถ้าเกินนี้เค้กไม่มีที่ไต่ค่ะ มันจะล้นพิมพ์ และบางทีจะได้เนื้อเค้กแน่น เมื่อครั้งก่อนจุ๋มใส่ส่วนผสมทั้งหมดเลย ปรากฎว่ามันมากไปค่ะ เค้กหน้าแตกมาก วันนี้เลยแบ่งใส่ถ้วยเล็ก ๆ ค่ะ ได้ 2 ถ้วยเล็ก
นำเข้าอบ จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวนะคะ
ถ้วยเล็กสุกที่ประมาณ 10 นาที เอาออกจากเตา ผึ่งไว้บนตะแกรง แอบกินไปหมดแล้วค่ะ อร่อยดี
พิมพ์ 2 ปอนด์สุกที่ประมาณ 25 นาที ยังมีแอบหน้าแตกอีก คราวหน้าต้องตักใส่ถ้วยเล็ก 3 ถ้วย แล้วดูผลต่อ ถ้ายังมีปัญหาต้องไปปรับส่วนผสมใหม่ ทำเป็นรอบที่ 3 ที่ใช้สูตรนี้นะคะ
เค้กอุ่นแล้วจุ๋มแซะออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก วางผึ่งบนตะแกรงจนเค้กเย็น นำเค้กมาสปาแล้ว slice เป็น 3 layers ค่ะ อันนี้แล้วแต่ความสามารถของท่านนะคะ จะทำกี่ชั้น จะเท่ากันหรือไม่เท่า แต่ประสบการณ์จะทำให้ทุกคนทำได้ดีขึ้นค่ะ
การทำอะไรก็แล้วแต่ครั้งแรกอย่าไปคาดหวังมันมาก พี่ชายไม่แท้คนนึงมักใช้คำพูดสอนจุ๋มว่า "อย่าเล็งผลเลิศ" จุ๋มจำประโยคนี้มาตลอดในการทำอะไรก็แล้วแต่ที่เป็นครั้งแรก แต่จุ๋มนี่ความสามารถมันผิดมนุษย์มนาไปสักหน่อย หุหุ
ส่วนผสมหน้าเค้ก อ้างอิงสูตรคุณทิชาเลยนะคะ เพียงแต่ว่าเพิ่มปริมาณให้สมดุลย์กับเนื้อเค้กค่ะ
วุ้นผง 2/3 + 1/6 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 75 กรัม
แป้งข้าวโพด 35 กรัม
นมสด (1) 450 กรัม จุ๋มตวงเป็น 450 ซีซี
นมสด (2) 65 กรัม จุ๋มตวงเป็น 65 ซีซี
น้ำแดงเฮลส์บลูบอย 7 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 65 กรัม
วิปปิ้งครีม 65 กรัม
สีผสมอาหารสีชมพู
วุ้นผง เทใส่หม้อใบย่อม ๆ แต่ให้กวนได้ถนัดนะคะ
ตามด้วยน้ำตาลทราย
นมสด (1)
น้ำแดงเฮลล์บลูบอย มันจะนอนก้นค่ะ ไม่เป็นไร
ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน สีมันจะอ่อน ๆ ค่ะ ไม่เข้มค่ะ
หยดสีชมพูลงไป แล้วเอาตะกร้อมือคน ๆ ต่อ ดูสีค่ะ ตามความชอบใจ แต่อย่าให้เข้มมากไปเพราะเวลาแป้งสุกแล้วมันจะเข้มขึ้นมาอีกนิดหน่อยค่ะ
แป้งข้าวโพดและนมสด (2) เทใส่ถ้วย คนให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
เอาส่วนผสมในหม้อไปตั้งไฟอ่อน ๆ
ใช้ตะกร้อมือคนตลอด
จนส่วนผสมเดือดอ่อน ๆ ไฟยังอ่อน ๆ เหมือนเดิมไปเรื่อย ๆ มันจะดูยากว่าเดือดอ่อน ๆ ยังไง เพราะเราใช้ไฟอ่อน จะมีไอ ๆ ลอยขึ้นนะคะ มันไม่เดือดปุด ๆ แน่นอน
จริง ๆ แล้วมือซ้ายเทแป้งข้าวโพดและนมสด มือขวายังคงคนด้วยตะกร้อมือนะคะ แต่จุ๋มมีแค่ 2 มือ ไม่ได้เกิดมาเป็นทศกัณฐ์นะคะ ฮิฮิ หลังจากเทแป้งลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนตลอดเหมือนเดิมค่ะ ไม่คนไม่ได้ค่ะ จะเผลอไหม้เอาได้ง่าย ๆ
จุดที่จะไหม้ง่าย ๆ คือก้นหม้อ และรอยต่อระหว่างก้นหม้อและขอบหม้อนะคะ ถ้าไหม้น้อย ๆ จะมีเศษ ๆ สีน้ำตาล ถ้าไหม้มาก ๆ ก็ดำ ๆ เลยคะ ถ้าไหม้น้อย ๆ ยังไม่มีกลิ่น แนะนำให้หยุดกวนแล้วช้อนเศษไหม้ ๆ ทิ้ง เปลี่ยนหม้อใหม่ กวนต่อพอไหว แต่ถ้าไหม้มาก ๆ มีกลิ่นแล้ว เททิ้งไปเลยคะ ทำใหม่เท่านั้น
จริง ๆ แล้วมือซ้ายเทแป้งข้าวโพดและนมสด มือขวายังคงคนด้วยตะกร้อมือนะคะ แต่จุ๋มมีแค่ 2 มือ ไม่ได้เกิดมาเป็นทศกัณฐ์นะคะ ฮิฮิ หลังจากเทแป้งลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนตลอดเหมือนเดิมค่ะ ไม่คนไม่ได้ค่ะ จะเผลอไหม้เอาได้ง่าย ๆ
พอส่วนผสมเริ่มข้นเทวิปปิ้งครีมลงไปค่ะ
ใช้ตะกร้อมือคนต่อ คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น มันจะหนืด ๆ ขึ้นเรื่อย ๆ ลองยกตะกร้อมือดูมันจะคล้ายยาง ๆ ค่ะ
เวลาเช็คว่าหน้าขนมได้ที่หรือยัง ให้ยกตะกร้อมือขึ้นมา ถ้าเห็นรอยตะกร้อมือที่ส่วนผสมชัดเจนดีก็ใช้ได้แล้วคะ แต่สักพักรอยตะกร้อมือจะหายไปนะ
ปิดเตา ยกลง ใส่เนยสดลงไปค่ะ ภาพนี้สีแป๋นเกินความเป็นจริง
คนด้วยตะกร้อมือให้เนยสดละลายให้หมด คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมอุ่น ไม่คนไม่ได้ค่ะ หน้าขนมจะเป็นลิ่ม ๆ
หน้าขนมอุ่นแล้วเอาไปราดหน้าเค้กได้เลย รวบรัดนะคะเพราะมันเยิ่นเย้อเกินไปถ้าถ่ายภาพทุก step ชั้นที่ 1
ชั้นที่ 2
และชั้นที่ 3 ค่ะ
ส่วนผสมที่เหลือตักใส่ถุงพลาสติก ตัดมุมถุงให้เป็นรูเล็ก ๆ แล้วก็บีบตามใจชอบเลยคะ วันนี้ให้หลาน 4 ขวบช่วยบีบ "หลานบอกถ้าป้าจุ๋มไม่ให้ตุ้ยเล่น ตุ้ยจะบีบใส่หน้าป้าจุ๋ม" เอาซิจะยอมหน้าตัวเองเละหรือจะยอมเค้กเละ ฮ่าฮ่าฮ่า
ก็จะได้เค้กนมเย็นสีสันหวานแหววแล้วคะ พรุ่งนี้จะตัดเค้กมาให้ดูนะคะ
ขอบคุณคุณทิชา เจ้าของต้นฉบับสูตรเค้กนมเย็น
ขอบคุณพี่เมล่อนบัน ผู้เผยแพร่สูตรชิฟฟอนให้จุ๋มเอามาปรับใช้ค่ะ 
ถ่ายภาพมาให้ดูเพิ่มเติมค่ะ
| Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2550 |
| Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2550 16:30:35 น. |
|
47 comments
|
| Counter : 74592 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bluecomet  วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:2:00:37 น. |
|
|
|
| โดย: asita วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:10:03:48 น. |
|
|
|
| โดย: dream2zero วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:10:33:30 น. |
|
|
|
| โดย: fairy_tells วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:12:43:22 น. |
|
|
|
| โดย: ปลายปัญญา วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:34:59 น. |
|
|
|
| โดย: =เด็กเอ๋ยเด็กดี= (=เด็กเอ๋ยเด็กดี= ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:16:06:43 น. |
|
|
|
| โดย: กวางตุ้งหวาน วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:18:59:10 น. |
|
|
|
| โดย: tokei/tookei วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:19:08:22 น. |
|
|
|
| โดย: angielicious (angielicious ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:20:30 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:38:32 น. |
|
|
|
| โดย: น้องเอ๋อ (น้องเอ๋อ ) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:13:40:07 น. |
|
|
|
| โดย: Yakult IP: 124.120.1.198 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:18:16:56 น. |
|
|
|
| โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:19:37:27 น. |
|
|
|
| โดย: หงส์หยก IP: 125.27.2.70 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:06:49 น. |
|
|
|
| โดย: เตย IP: 222.123.116.132 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:20:04:26 น. |
|
|
|
| โดย: habibe IP: 195.93.21.7 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:7:48:49 น. |
|
|
|
| โดย: ปรายปราง IP: 202.91.23.1 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:12:15:19 น. |
|
|
|
| โดย: แม่นางเขียวหมื่นปี IP: 124.120.29.183 วันที่: 14 มีนาคม 2550 เวลา:22:30:49 น. |
|
|
|
| โดย: เด็กฟิน IP: 80.221.168.126 วันที่: 28 กรกฎาคม 2550 เวลา:0:41:53 น. |
|
|
|
| โดย: NuAeaw วันที่: 19 สิงหาคม 2550 เวลา:19:00:08 น. |
|
|
|
| โดย: flipphonic IP: 61.7.164.58 วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:22:21:59 น. |
|
|
|
| โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ IP: 71.83.209.161 วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:3:25:47 น. |
|
|
|
| โดย: โบเบ IP: 76.98.26.111 วันที่: 20 กันยายน 2550 เวลา:10:13:34 น. |
|
|
|
| โดย: แพ IP: 117.47.73.235 วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:11:26:17 น. |
|
|
|
| โดย: ต้นสน IP: 58.8.97.238 วันที่: 12 มีนาคม 2551 เวลา:23:14:45 น. |
|
|
|
| โดย: pop IP: 58.8.185.109 วันที่: 30 มีนาคม 2551 เวลา:12:46:23 น. |
|
|
|
| โดย: SoM IP: 202.122.130.31 วันที่: 15 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:42:15 น. |
|
|
|
| โดย: snail IP: 74.171.87.104 วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:3:51:32 น. |
|
|
|
| โดย: เก้าปี IP: 58.136.74.20 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:12:57 น. |
|
|
|
| โดย: nuetg วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:9:06:42 น. |
|
|
|
| โดย: บราวนี่ IP: 125.26.185.70 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:15:37:51 น. |
|
|
|
| โดย: แอร์ IP: 58.10.143.212 วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:11:32:28 น. |
|
|
|
| โดย: joydavid IP: 58.8.73.54 วันที่: 25 ธันวาคม 2551 เวลา:12:28:30 น. |
|
|
|
| โดย: กัลย์ IP: 222.123.218.164 วันที่: 25 มีนาคม 2552 เวลา:20:01:50 น. |
|
|
|
| โดย: โม IP: 115.67.47.56 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:00:51 น. |
|
|
|
| โดย: หุย IP: 124.121.60.251 วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:18:10:38 น. |
|
|
|
| โดย: Ao+ IP: 82.44.67.142 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:22:53 น. |
|
|
|
| โดย: บัว IP: 110.169.236.9 วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:23:37:55 น. |
|
|
|
| โดย: nutty IP: 182.53.117.133 วันที่: 18 เมษายน 2554 เวลา:23:42:57 น. |
|
|
|
| โดย: fon IP: 182.52.95.77 วันที่: 17 ตุลาคม 2554 เวลา:22:19:22 น. |
|
|
|
| โดย: ซันนี่ ซันเดย์ IP: 49.230.146.138 วันที่: 9 เมษายน 2558 เวลา:15:30:12 น. |
|
|
|
| โดย: หมูหงาน IP: 1.47.8.13 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:10:16:10 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อยากรู้มากเลยค่ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
