Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : เต้าหู้นมสด

เต้าหู้นมสด

วิธีทำเต้าหู้นมสด
ส่วนผสมสำหรับ 10 ถ้วยนะคะ
1.นมสด 1,200 กรัม
2.น้ำตาล 30 กรัม
3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้)
4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป.

วิธีทำ
1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึงนำผงวุ้นใส่ลงไปแล้วคนเหมือนเดิม
ประมาณ 15 นาที สังเกตุว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำตาลลงไป
คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสักครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว
หรือจะนำใส่ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด
หรือแช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีกที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ

เต้าฮวยนมสด
ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น
ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้
สามารถนำไปทำเต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย

ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย
1. นมสด 4 กิโลกรัม
2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3. ผงวุ้น 200 กรัม
4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป)
5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ คนไปเรื่อย ๆ
จนกระทั่งส่วนผสมเดือดใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก
3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วยพลาสติก
ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีกประมาณ 30 นาที
ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน

ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด
1. สับปะรดศรีราชา
2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ เนื้อยังแข็งอยู่
3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย

วิธีทำ
นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพพีคนเด็ดขาด
เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ
จนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด
เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด
ปิดฝาแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย

ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว
วิธีการยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ
1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนตลอดเวลา
เพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ
ใส่ตัวเต้าฮวยหั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก
ปิดฝา นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ

วิธีทำแสนง่ายแล้วมีแต่คนติดใจ
ซื้อเต้าฮวยผงในซุปเปอร์มาเก็ต จำยี่ห้อไม่ได้จริงๆ ขอโทษด้วย เลือกกลิ่นมะลิ
ผสมตามสูตรแต่อาจลดน้ำลงนิดหน่อยเพื่อความเข้มข้น พอเดือดได้ที่ ยกลงตักใส่ถ้วย
(ถ้าชอบฟรุตสลัด ซื้อพวกฟรุตสลัดกระป๋องมา) ถ้าใส่ฟรุตสลัดรอเต้าฮวยให้หายร้อน
แล้วค่อยเทใส่ถ้วย 3/4
เตรียมนมสดคาร์เนชั่นกระป๋อง ตั้งไฟพอเดือด ผสมน้ำตาลให้มีรสหวานนิดหน่อย
กลับมาดูที่เต้าฮวยถ้าแข็งตัวแล้วจึงค่อยเทนมสดลงไปซักประมาณ 2 ช้อนโด๊ะ
แค่นี้ก็อร่อย่จนทุกคนชมคะ

เต้าฮวยเย็น
1.วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำ 1 ถ้วยตวง
3.นมข้นจืดระเหย 1/2 ถ้วยตวง
4.วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6.แคนตาลูปหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 ถ้วยตวง
7.แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 ถ้วยตวง
8.ลิ้นจี่แกะเอาเมล็ดออก 1/4 ถ้วยตวง
9.น้ำเชื่อมข้นๆ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ผสมวุ้นผงกับน้ำ ตั้งไฟให้ข้นจึงใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน น้ำตาลละลายจึงใส่นมข้นจืดระเหย
พอเดือดยกลงจึงใส่วานิลาคนให้เข้ากัน เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็น
นำมาหั่นเป็นชิ้นๆหรือใช้พิมพ์กดให้สวยงาม
2.น้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด
เคี่ยวพอข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3.เวลารับประทานจัดเต้าฮวย ใส่ถ้วยผลไม้ต่างๆราดน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง

หมายเหตุจะใช้ผลไม้อะไรก็ได้ตามฤดูกาล เช่น มะม่วง มะพร้าว สับปะรด แตงโม ขนุน ฯลฯ
เอื้อเฟื้อข้อมูลโดย...นิตยสารแม่บ้าน

เต้าฮวยฟรุ๊ตสลัด

เครี่องปรุง
1. ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง 1 กระป๋อง
2. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
3. น้ำเปล่า 7 ลิตร
4. แป้งมัน 11 ซ้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวโพด 5 ซ้อนโต๊ะ
6. หินอ่อนเผาไฟ (เจี๊ยะกอ ) 4 ซ้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 200 กรัม

วิธีทำ
1 แช่ถั่วเหลืองประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างทำความสะอาดเอาเปลือกออกให้หมด
นำไปปั่น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
2 เทใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความร้อนอยู่ระหว่าง 80-100 องศาเซเซียส
3 ละลายแป้งมัน แป้งข้าวโพดและหินอ่อน น้ำคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4 เทส่วนผสมของน้ำเต้าหู้ผสมกับส่วนผสมของแป้งคนให้เข้ากัน เทใส่ชามอลูมิเนียม
ปล่อยจนกระทั่งเย็นและแข็งตัว ห้ามเคลื่อนย้าย
5 ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วยคู่กับฟรุ๊ตสลัดทานเย็น ๆเป็นของหวาน

เต้าหู้นมสด

ส่วนผสม
ถั่วเหลืองอย่างดี 1 กิโลกรัม ล้างสะอาด แช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง เอาเปลือกออกให้หมด บดละเอียด
นมสดหรือนมพร่องมันเนย 11 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 1/2; ถ้วย

วิธีทำ
1. นำถั่วเหลืองบดละเอียดผสมน้ำสะอาดประมาณ 25 ถ้วย แล้วกรอง
เอาแต่น้ำข้น ๆ ผสมน้ำสะอาดกับถั่วเหลืองบดละเอียดอีกครั้งแล้วกรองเอาน้ำไว้
ในส่วนนี้จะได้น้ำถั่วเหลืองแบบเข้มข้นมากนัก

2. นำน้ำถั่วเหลืองแบบเข้มข้น ผสมนมสดหรือนมพร่องมันเนย 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วย

3. ต้มไปจนเดือดพล่าน ลดไฟลงคนต่อไป จนกระทั่งน้ำถั่วเหลืองเริ่มข้นงวด ยกลง

4. เทใส่ถ้วยหรือภาชนะที่มี ประมาณ 1 ใน 3 ของถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว

5. นำนมถั่วเหลืองส่วนที่เหลือ ประมาณ 10 ถ้วย ผสมกับนมสดหรือนมพร่องมันเนยในปริมาณเท่ากัน
ใส่น้ำตาลทราย 2 ถ้วย คนให้เดือดแล้วกรอง 1 ครั้ง ทิ้งให้เย็น

6. นำนมส่วนที่ 2 ใส่ลงในถ้วยเต้าหู้ที่แข็งตัวแล้ว ใส่ฟรุ๊ตสลัดหรือ ผลไม้ตามฤดูกาล แต่ไม่ต้องมากนัก พอสวยงาม

7. ผลไม้ที่จะนำมาใส่ ให้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่น้ำตาลทราย แล้วเขย่าให้เข้ากัน
อย่าคนเพราะจะทำให้ผลไม้เละ ตั้งไฟอ่อน จนกระน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย

ที่มา //www.horapa.com/webboard/show.php?No=276

เต้าหู้นมสด บ้านเมจิ (จากหนังสือคู่สร้างคู่สม) รายการสู้แล้วรวย

ส่วนผสม
1. น้ำสะอาด 6 ก.ก
2. นมข้นหวาน 4 กระป๋อง
3. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
4. ผงวุ้น 35 กรัม
5. ผงวนิลา แต่งกลิ่น)
6. ผลไม้ตามฤดูกาล หรือ มะละกอ วุ้นมะพร้าว แครอท ฟักเขียว ตามความชอบ
เอามาเชื่อม เก็บไว้ ถ้าจะใช้ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
7. นมสด ใช้ได้ทั้งนมสเตอริไรส์/นมยูเอสที/นมพาสเจอร์ไรส์

วิธีทำ
- ต้มน้ำสะอาด 6 ก.ก ให้เดือด
- เติมผงวุ้น น้ำตาลทรายขาว ผงวนิลา คนให้ละลาย
- จากนั้นก็ใส่นมข้นหวาน พยายามคนให้ละลาย ต้มต่อจนเดือด
- เทใส่ภาชนะ กรองด้วยผ้าขาวบาง วางทิ้งไว้ปล่อยให้เย็นโดยธรรมชาติ ประมาณ 8-10 ช.ม.
(พอนมเริ่มอุ่นๆก็หาผ้าขาวบางปิดไว้)
- เมื่อเย็นดีแล้ว ให้ลอกหน้าเต้าหู้ทิ้งเพื่อความสะอาด ตักใส่แก้วประมาณ 50-60 %ของแก้ว
แล้วใส่ผลไม้เชื่อมที่หั่นเตรียมไว้ เติมนมสดจนเต็มแก้ว ปิดฝาภาชนะ แล้วแช่เย็น
ถ้าต้องการรสกาแฟ หรือรสช็อกโกแลต ให้ใส่กาแฟหรือผงช็อกโกแลต ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ในขณะที่ต้มเนื้อเต้าหู้ และจะยังไม่เทนมที่ยังร้อนใส่แก้วเลย
จะต้องรอให้นมเย็นก่อน แล้วถึงตักใส่แก้วทีหลัง

Create Date : 30 ตุลาคม 2551

Last Update : 10 ธันวาคม 2551 11:03:14 น.

0 comments

Counter : 6101 Pageviews.