จะแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวหมูทั่วไปตรงที่มีถั่วฝักยาวหั่นแฉลบเป็นผักเพิ่ม





เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือจะใช้เส้นอื่นก็ได้มีเส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ วุ้นเส้น
หมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 ถ้วยตวง
ตับหั่นชิ้นบางลวกพอสุก 1 ถ้วยตวง
หมูสับ 1 ถ้วยตวง
ลูกชิ้นปลาหรือจะใช้ลูกชิ้นหมูกุ้งด้วยก็ได้ 1 ถ้วยตวง
กากหมู 1 ถ้วยตวง

ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 1 ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 2-3 ต้น
(ไม่ชอบกินเลยไม่ได้ใส่)
ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงตำหยาบ ๆ 1 ถ้วยตวง
น้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู 1 / 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา
พริกป่น
มะนาว
กุ้งแห้ง
น้ำตาลทราย
ตังฉ่าย
ไชโป๊วหวาน



เครื่องปรุงน้ำซุป

กระดูกหมูหรือไก่ 1/ 2 กิโลกรัม
น้ำหนึ่งหม้อประมาณ 2 ลิตร
กระเที่ยมสด 5 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
น้ำตาลปึก 1 ก้อน
น้ำปลา 1/ 2 ถ้วยตวง
หัวไชโปว 1 หัว
พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา



วิธีทำ


ต้มน้ำพอเดือดลวกถั่วฝักยาว ไม่ต้องสุกมากนำมาแช่น้ำเย็นจะได้กรอบ




-ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงแฉลบ
-หัวไชโป๊วหวานหั่นเป็นชิ้นเล็กเหมือนชิ้นตั้งฉ่าย
-มะนาวจะปีบเป็นน้ำหรือหั่นเป็นชิ้นไว้เวลาทานบีบใส่ถ้วยเองก็ได้





-ถั่วงอกแช่น้ำไว้ หรือจะลวกสุกไว้ก็ได้ถ้าชอบแบบสุก
-พวกต้นหอมผักชีหั่นเอาไว้โรยหน้า





-มีกระเทียมเจียมถ้าใส่กากหมูด้วย ทำโดยเอาแคปหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำลงไปเจียวพร้อมกระเทียม
-ถั่วก็ตำหยาบ ๆป่นไว้
-พร้อมด้วยพริกป่น




-วิธีทำตับให้สุก ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่เกลือสักหนึ่งช้อนชาเพื่อดับกลิ่นคาวอีกทั้งเพิ่มรสชาด(ใส่น้ำส้มสายชูไปด้วยก็ได้) พอน้ำเดือดนำตับทั้งก้อนลงไปต้มแล้วค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่น้ำทิ้งไว้ตับจะได้สีสวยไม่ดำและนุ่มไม่แห้งแข็ง
(ถ้าจะมีไส้เล็กต้มสุกหั่นเป็นท่อน ๆต้องล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาดก่อนนำไปต้มเคี่ยว)

-ลูกชิ้นปลาก็นำมาลวกแล้วหั่นแฉลบบาง ๆ
ถ้ามีลูกชิ้นหมูกุ้งก็ลวกเช่นกัน





นำเครื่องปรุงน้ำซุปทั้งหมดต้มเคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง ครึ่งชั่วโมงขึ้นไป
แถมใส่เนื้อมหมูที่จะหั่นลงไปด้วยแล้วค่อยเอามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สวย ๆ




หมูสับ(หมักซีอิ้วขาวที่หมักทิ้งไว้สัก 1/2 ชั่วโมง) ก็เอาน้ำน้ำซุปที่เดือดพล่านตักมาสักหนึ่งทัพพี เทใส่หมูสับรีบคลุกให้สุกด้วยน้ำซุปที่ร้อน ๆ




ก็จะได้หมูหน้าตาแบบนี้




เครื่องเตรียมพร้อมแล้ว






วิธีปรุงแต่งหน้าตาก๋วยเตี๋ยวให้แซ่บ

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดให้นุ่ม 1 ชาม
แล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนชา





เรียงหมูต้ม ตับลวก ลูกชิ้น (จัดใส่สัก 1-3 ชิ้นไม่งั้นอิ่มจนจุกแน่)
หมูสับลวก 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1 ช้อนโต๊ะ





ไชโป๊หวาน ตังฉ่าย 1/2 ช้อนชา
กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา
พวกผักชี 1 ช้อนชา





วิธีปรุงรสก๋วยเตี๋ยวแห้ง

น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 / 2 ช้อนชา
ถั่วป่นเพิ่มเป็นรสต้มยำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ทริป วิธีทำน้ำส้มพริกดอง ถ้าชอบน้ำส้มพริกดอง
ก็เอาพริกชี้ฟ้าหั่นดองกับน้ำส้มสายชู





วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ก็ตักน้ำซุปร้อน ๆ ที่เราต้มราดให้ท่วม




จะเพิ่มแคปหมูหรือกากหมู เกี๋ยวกรอบเต้าหู้ทอดให้หลากหลายตามชอบ







อร่อยแซ่บอิ่มมาก ครบคุณค่าอาหารเลย





แบบใส่ไข่(ลวก)เพิ่มความันเข้มข้นไปอีก





ใส่ผักตำลึงเพิ่ม




ทานไม่หมด เก็บแพ็คแยกกล่องใส่ตู้เย็นไว้กินวันหลังได้




เช้ามา เส้นหมดก็กลายเป็น...
ข้าวต้มเครื่องซดคล่องคอได้






ตำนานก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยที่นิยมใส่ถั่วฝักยาวลงไป รวมถึงอาหารจานเดียว ประเภท ผัดพริก ผัดกระเพรา ผัดซีอิ้ว ผัดไทย เพิ่งมี ในยุคสมัย มาลานำไทย (พ.ศ. 2481-2487) ท่านผู้นำ จอมพล ป.พิบูลย์สงคราม ได้ใช้นโยบาย "รัฐนิยม" เพื่อให้ประชาชนคนไทย มีความรัก ความหวงแหนในความเป็นไทย โดยได้ออกนโยบาย "รัฐนิยม" 12 ฉบับ สรุปสาระสำคัญได้ว่า เป็นการกำหนดให้คนไทยต้องมี "ประเพณีนิยมประจำชาติ" เพื่อให้ เป็นชนชาติที่มีคุณสมบัติทัดเทียมกับอารยประเทศ ซึ่งนโยบาย "รัฐนิยม" นี้ มีผลให้คนไทยต้องปรับเปลี่ยนวิถีการดำเนินชีวิต
อย่างมาก เช่น การห้ามกินหมาก การใส่หมวกเมื่อออกจากบ้าน หรือที่เรียกกันว่า "มาลา นำไทยไปสู่มหาอำนาจ" เป็นต้น

โดยหนึ่งในนโยบาย "รัฐนิยม"ของ"ท่านผู้นำ" ในขณะนั้นได้แก่
การ ส่งเสริมให้ประชาชนปลูกผัก เพาะถั่วงอก เลี้ยงหมู แล้ว ตั้งสูตรอาหารที่มี ธาตุอาหารครบทุกหมู่ ให้เป็น อาหารประจำชาติ (อันนี้ เลียนแบบนโยบาย จากประเทศ ญี่ปุ่น ที่ มีการ ทำอาหาร ประจำสัปดาห์ให้คนทั้งประเทศ ทำตาม)
อาหาร ที่เกิดขึ้น ในยุคนี้ โดย ส่วนใหญ่ เป็น อาหารจาก วิทยาในวังหญิง และ วิทยาฝึกหัดครู สวนสุนันทา เป็นหลัก ออกสูตร ประดิษฐ์ประดอยอาหาร ให้ ใช้ หมู ไก่ ปลา ถั่วงอก ไข่ และ เส้นก๊วยเตี๋ยวที่ท่น ให้ ชุมชน แปรรูปจากข้าวเจ้า (ยังคงเหลืออยู่ไม่กี่ภูมิภาคที่ยังคงสืบทอดการแปรรูปนี้ คือ หมี่ โคราช เส้นจันท์ เส้น สุรินทร์ เป็นต้น)
อาหารที่เกิดขึ้นในช่วงนี้ ก็คือ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวราดหน้า (หลายราดเลยครับ เช่น ราดผัดพริก ราดผัดกระเพรา ราดผัดคะน้า ราดผัดกะหล่ำ ราดผัดเครื่องแกง ) ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย (แต่เดิมเรียกว่า ก๊วยเตี๋ยวถั่วฝักยาว) ก๋วยเตี๋ยวผัดหมี่ (ซึ่งต่อมา เรียกกันว่า ก็วยเตี๋ยวผัดไทย แล้ว ก็ใช้ เส้นเล็ก แทน เส้นหม๊) ก๋วยเตี๋ยวเลียง ก็วยเตี๋ยวคั่ว ก๋วยเตี๋ยวแกง เป็นต้น

//www.facebook.com/notes/ตำนานเส้น/ค้นหามาฝาก-ที่มาของก๋วยเตี๋ยว-สุโขทัย/172264539495671?ref=nf