เครื่องปรุงแป้ง

แป้งสาลี 2ถ้วย
(ใช้แป้งเค้กและแป้งขนมปังอย่างละครึ่งผสมรวมกันก็ได้)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าประมาณ ½ ถ้วย

เครื่องปรุงไส้

หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระหล่ำปลี ผักกุ่ยช่าย หรือต้นหอม
หัวหอมใหญ่
(จะไม่ใช้เลยก็ได้ )
กระเทียม
(จะไม่ใช้เลยก็ได้ )
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยนิดหน่อย


วิธีทำ

แป้งห่อเกี๊ยว
แป้ง น้ำ น้ำมันพืช ใส่น้ำมันพืชจะนวดง่ายขึ้นแป้งไม่ค่อยติดมือ นวดผสมกันให้นิ่มอย่าให้เหลว นวดประมาณนวดแป้งจนเนื้อแป้งเนียน
ห่อด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งเกี๊ยวแห้งทิ้งไว้ให้เซตตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ค่อยนำมานวดและคลึงเพื่อห่อใส่ไส้เกี๊ยวต่อไป

ไส้เกี๊ยว
หมูสับ ผักทั้งหลายสับให้ละเอียด
ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยนิดหน่อย
(ถ้าอยากให้ไส้เหนียวดีก็ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย)
เอามาคลุกเคล้ารวมกันหมักทิ้งไว้




เอาแป้งมาทำเป็นแผ่นห่อวิธีห่อเหมือนกะหรี่ปั๊บ
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=02-2008&date=17&group=9&gblog=45

ถ้าห่อแบบเกี๊ยวปลาก็เพิ่มเอาปลายมาชนกัน




เอาไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน
เทคนิควิธีการทอด

* บางรายก็เอาไปนึ่งให้ไส้สุกก่อนทอด

* ทอดแบบแป้งนุ่มใส่น้ำมันนิดหน่อย และตามด้วยน้ำ เอาฝาปิดเหมือนอบจนสุก

* แต่ถ้าอยากให้กรอบมากก็ต้องทอดในน้ำมันเหมือนของทอดทั่วไป

* ทอดแบบเพิ่มความกรอบดูจากรายการทีวีอาหารญี่ปุ่น
ทอดพอกรอบแล้ว ใส่น้ำเปล่าผสมแป้งมันประมาณ 1 ช้อนโตะ ค่อยๆเทน้ำแป้งมันราดบนเกี๊ยวซ่าปิดฝาอบจนน้ำเริ่มงวดแห้งเปิดฝาให้ไอน้ำละเหย
จะได้เกี๊ยวซ่านุ่มและกรอบ