ผักเหลียง เป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ อุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน ช่วยในการดูแลสุขภาพตา ต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็ง
ทำอาหารได้หลายชนิด ผัด ต้ม หรือทานสด กับน้ำพริกต่างๆ ขนมจีนรสชาติมัน รองในกระทงห่อหมก ไม่ขม ไม่มีกลิ่น ไม่เหม็นเขียว







แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ ผักเหลียงผัดไข่ เครื่องปรุงไม่เยอะ ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อตามร้านอาหารปักษ์ใต้
ยังมีเมนู เช่น ใบเหลียงผัดน้ำมันหอย ใบเหลียงต้มกะทิ ใบเหลียงต้มกะปิใส่กุ้ง แกงจืดผักเหลียง ลวกจิ้มน้ำพริก







ส่วนผสม

ผักเหลียง 1 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ





ผักเหลียง ราคาก็ไม่แพงนักซื้อมากำนี้ 25 บาทเลือกที่ไม่อ่อน หรือแก่จนเกินไป หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ ถ้าแก่ก็จะแข็งไม่อร่อย







วิธีทำ


ล้างผักเหลียงให้สะอาด แล้วเด็ดเอาเฉพาะใบที่ไม่แก่ ฉีกใบเป็นชิ้นเล็กๆหรือจะหั่นก็ได้ พักไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับที่ เจียวกระเทียมในน้ำมันจนเหลืองหอม
ใส่ใบเหลียงลงไปผัด พอใบเหลียงเริ่มสลด ตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ด้วยตะหลิวให้แตก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย แล้วผัดให้ ผัดให้เข้ากัน ผัดจนไข่สุก ตักใส่จาน







ทริป จะใส่เพิ่ม กุ้งสด กุ้งแห้ง วุ้นเส้นลงไปผัดเพิ่มด้วยก็ได้