บางคนเรียกว่าผัดผักบุ้งแบบชาววัง ผัดผักบุ้งฝอยกรอบ และร้านอาหารจีนขายทีจานเป็นร้อยเช่นร้านเจ้ง้อจะขึ้นชื่อเรื่องผัดผักบุ้งแบบนี้
เราทำเองก็ได้ไม่ยากแต่ใช้เวลากว่าผัดผักบุ้งทั่วไปตรงการมากรีดเป็นเส้นนี่แหละ คงขายแพงบวกตรงค่าเสียเวลาด้วย เอาน่าทำเองอร่อยแต่คุ้มถ้าว่างก็นั่งดูทีวีกรีดไป


เครื่องปรุง

ผักบุ้งจีน 1 กำ
กระเทียมทุบและหั่น 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าทุบและหั่น 5 เม็ด
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือไว้แช่ผักบุ้งประมาณ 1 ช้อนชา

ทริป
-ผักบุ้งจีน ใบเยอะ ใบเรียวยาวปลายแหลม ก้านปล้องผอม ใช้ผัดไฟแดง
-ผักบุ้งไทย ก้านอวบใหญ่ ปล้องใหญ่ ใบก็ใหญ่ สีเข้ม ทำเย็นตาโฟ
-ผักบุ้งก้านม่วงนั่นเรียกผักบุ้งนา กินกับส้มตำ




วิธีทำ



เด็ดใบผักบุ้งออกให้เหลือแต่ก้าน ใช้เข็มหมุดปักกรีดซอยตามความยาวของก้านให้เป็นเส้นจะเร็วกว่าใช้มีดกรีด

แล้วแช่น้ำเย็นจัดที่ใส่เกลือผักบุ้งจะได้ไม่ดำและมีความกรอบนาน







นำผักบุ้งขึ้นมาจากการแช่น้ำพักให้สะเด็ดน้ำ เอามาใส่ชาม ใส่พริก กระเทียม ซอส น้ำตาล น้ำมันหอย







ใช้กระทะเหล็กใส่น้ำมัน เปิดไฟแรงพอควันเริ่มขึ้น เทผักบุ้งที่ใส่เครื่องปรุงแล้วลงไปเลย
คนสักสิบที







ก็เทใส่จาน