Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Mango Mousse Cake

Mango Mousse Cake

อันนี้ทำไว้นานแล้วคะ ตอนนั้นซี้อมะม่วงที่ร้านแม็กซิกันมา 1 ลัง มะม่วงลูกเบ้อเร้อเลยคะ หวาน แต่ไม่หอมเหมือนมะม่วงบ้านเรา ตาว่ามะม่วงบ้านเราอร่อยที่สุดคะ ตอนเด็กๆ จำได้ว่า ที่บ้านเพื่อนของยายมีต้นมะม่วงไข่ ผลมะม่วงเท่าไข่ไก่ เวลาสุกแล้วผิวมันจะออกสีนวลๆ เหมือนเปลือกไข่เลยคะ ทั้งหอมทั้งหวาน

ตั้งแต่นั้นมายังไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาดมะม่วงไข่อีกเลยคะ แถวต่างจังหวัด ส่วนมากตามบ้านเค้าจะปลูกต้นมะม่วงไว้กันเกือบทุกบ้าน บ้านยายตา ปลูกมะม่วงเยอะมาก ส่วนมากเป็นมะม่วงอกร่อง มะม่วงแก้ว มะม่วงกระล่อน พอฝนตกที มะม่่วงสุกหล่นเต็มพื้นไปหมด พวกตา ได้คุถังอันละใบ กับน้องชาย วิ่งแข่งกันเก็บ ใครเต็มก่อน คนนั้นชนะ

พอเต็มแ้ล้วก็วิ่งกลับบ้านเอามาใส่กาละมัง แล้ววิ่งไปเก็บกันใหม่ นึกถึงตอนเด็กๆ แล้วสนุกดีคะ ตอนนั้นไม่เคยได้รู้จักพวก มูส พวกเค็กเลย รู้แต่ มะม่วงกวน กับ ข้าวเหนียวมะม่วงเท่านั้น

ตอนนี้ตาชอบทานพวกมูสมากเลยคะ เพราะมันนุ่ม และนิ่มปาก ไม่ต้องเคี้ยวมาก สงสัยแก่แลัว ตาเพิ่มเติมนิดหน่อยคะ และทำตามแบบตัวเองคืือ ชิฟฟ่อนเค็กนั้นเองเป็ฐานมูส สูตรตาเอามาจาก Blog All That Matters คลิกที่นี่คะ

Sponge Cake Base :

(ส่วนที่ 1)

2 ฟอง ไข่ขาว ตาใ้ช้เบอร์ ใหญ่คะ
40 กรัม นำตาลทราย
1/4 ช.ช. ครีมออฟทาร์ทาร์

(ส่วนที่ 2)

2 ฟอง ไข่แดง
30 กรัม น้ำตาลทราย
1/2 ช.ช. กลิ่นวนิลลา (ตาใ้ช้กลิ่นมะม่วงคะ หรือ เหล้ากลิ่นมะม่วงก็ได้ ไม่ใช่ Immitation)
50 กรัม นมสด
24 กรัม น้ำมันข้าวโพด ตาใช้น้ำมันพืชคะ
20 กรัม มะม่วงบด ตาเอาไปปั่นกับนมสดคะ
68 กรัม แป้งเค็ก
1/4 ช.ช. เบกิ้งโซดา
1/8 ช.ช. เกลือป่น

วิธีทำ

ผสมแป้งเค็ก เบกิ้งโซดา เกลือ ร่ิอนร่วมกัน พักไว้
ไข่แดง น้ำตาลทราย นมสด+เนื้อมะม่วงที่ปั่นรวม น้ำมันพืช กลิ่นวนิลลา ผสมด้วยตระกร้อมือเข้าด้วยกัน
ค่อยผสมแป้งที่ร่อนพักไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้ (ส่วนที่ 1)
นำไข่ขาว ใส่ ครีมออฟ ทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วสูง ค่อยเติมน้ำตาลจนหมด ระวังอย่างดีนานเกินไปนะคะ เดี๋ยวไข่ขาวจะแห้ง เวลาผสมกับ Batter แล้ว ขนมเค็กจะแห้งไม่นุ่มน่าทาน ตีพอมันตั้นยอดอ่อนๆ หยุดเครื่อง
นำไข่ขาวไปตล่อมกับส่วนผสม กับส่วนฟสมที่ 1 จนเข้ากัน
ตาใช้พิมพ์ สปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้วคะ ไม่ต้องทาพิมพ์ แต่เอากระดาษรองก้นและทาพิมพ์ที่ก้น ก็พอคะ ขอบๆ ไม่ต้องทา
นำไปอบด้วยไฟ 350 F ประมาณ 12- 15 นาทีก็สุกแล้วคะ
นำออกมาพักไว้สัก 5 นาที แล้วค่อยถอดออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิท
เปิดเตาอบด้วยไฟ 350 F

Mango Mousse :

1 ซอง ผงเจลลาติน หรือ 2 1/4 ช.ช.
60 กรัม น้ำร้อน (ตา้ใช้นำเย็นคะ)

350 กรัม Whipping Cream
3 ช.ต. Icing Sugar

300 กรัม เนื้อมะม่วง ปั่นละเอียด
1 ช.ต กลิ่นมะม่วง หรือ เหล้ารัม

ผลไม้แต่งหน้ามูส ใช้มะม่วงหรืิอผลไม่เบอรี่ต่างๆ ก็ได้ค ส่วนตัวหน้า ตาไม่ได้ทำ ทำแค่ตัวมูสคะ

นำ ผง เจลติน ผสมน้ำพักไว้ให้อืด แล้วนำไปตั้งไป ให้ละลาย ใช้เวลาแค่ประมาณ 2- 3 นาที ก็ใช้ได้แล้ว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ตานำโถปั่น ไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนสัก 1 ช.ม ก่อนนำมาตีวิปครีมคะ พอวิปครีมขี้นแล้ว ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง ปิดเครื่อง

นำมะม่วงที่ปั่นละเอียดลงไปผสมกับวิปครีมที่ตีแล้ว แล้วเติม เจลลาตินที่ละลายและเย็นสนิทแล้ว ผสมให้เข้ากัน

นำสปองค์เค็กมาใส่พิมพ์สปริงฟร์อมขนาด 8 นิ้ว ตอนอบตาใช้ขนาด 9 นิ้ว แต่ตอนนำมาทำฐานมูส ตาใช้สปริมฟร์อมขนาด 8 นิ้ว จะใส่เค็กได้พอดีเลยคะ

หลังจากนั้น นำมูสมะม่วงที่ผสมแล้ว ใส่ลงบนฐานมูสเค็ก ให้เต็มพิมพ์ เอาพาสติดแลปปิดหน้า เพี่อไม่ให้มูสหน้าแห้ง

นำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ก่อนนำเสริฟ นำมูสออกมาพักไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ 15 นาท แล้วเอาผ้าชุปน้ำอุ่น เช็ดขอบพิมพ์ เพื่อทำให้พิมพ์แกะออกง่ายคะ

ก่อนเสริฟ ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ เสริฟขณะเย็นคะ

Thank you for good recipe from All That Matters Blog

Create Date : 06 กรกฎาคม 2552

Last Update : 7 กรกฎาคม 2552 10:00:18 น. 10 comments

Counter : 3472 Pageviews.

Share
Tweet

ชอบทานมูสเหมือนกันค่ะพี่ตา เคยทำอยู่รอบหนึ่งเหมือนกันสำหรับมูสมะม่วง แต่ไม่ได้ใส่กลิ่นมะม่วงลงไป รสเลยอ่อนไปนิดนึง

โดย: yayojung

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:42:58 น.

มาเจอของอร่อยอีกแล้วค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:57:50 น.

ขอข้าวเหนียวมูลกับกะทิราดเพิ่มความอ้วนได้มั้ยคะแม่ตา น่ากินที่ซู๊ดดดดดดดดดดดดดดดดด

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:58:05 น.

เนื้อเนียนๆ เช่นนี้ ขอหม่ำสักคำค่า...(ภาพสุดท้ายนะ )

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:26:47 น.

ว่างมาอัพขนมแล้วเหรอคะพี่ อิ อิ
มูสดูเนื้อนุ๊ม นุ่ม น่าหม่ำมากๆเลยค่า

โดย: jib IP: 114.180.122.232 วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:31:05 น.

หิวจัง ขอกินหน่อยนะคะ
ง่ำ ๆ ๆ ๆ อา...หย่อยจัง
(จินตนาการบรรเจิดค่า)

โดย: dugdaw

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:20:05:24 น.

โอ๊ยยยยย พี่ตา
ตูนยังไม่เคยกินเลยจ่ะ
อยากกินมั่งอ่ะ
ขอยกก้อนที่เหลือหมดเลยได้ป่าวคะเนี่ย

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:06:28 น.

ขอโทษนะครับ ที่บล็อกผมอ่านไม่ออก
แบบว่ามันขัดข้องนิดหน่อย ปรับปรุง
ตอนแรกเราก็ไม่คิดว่าจะทำอาหารหรอก แต่ได้แรงบันดาลใจจากเจ้าสุนัขของผมเนี่ยล่ะ มีแตเมนูหมาให้หมาลิ้มลอบ่อย พี่ของนายสตางค์ ต้องขอโทษด้วยครับ

โดย: Mackoko

วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:24:55 น.