BlogGang.com : : ส้มตำปลาร้า : แกงแคไก่

แกงแคไก่

วันนี้ขอเสนอ แกงแคไก่ ครับ
แกงแคเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวภาคเหนืออีกชนิดหนึ่ง
ซึ่งอุดมไปด้วยผักพื้นบ้านนานาชนิด
บางทีอาจจะเปลี่ยนจากไก่ เป็นอย่างอื่นก็ได้นะครับ
เช่น แกงแคกบ เป็นต้น

ผักพื้นบ้านที่นำมาเป็นเครื่องปรุงในแกงแคนั้น
หาได้ง่าย ๆ แถวบ้านครับ อย่างแรกในภาพนี้คือ ใบกะเพรา

หอมแย้ ครับ
แต่ถ้าออกเสียงแบบบ้านผม (แพร่) จะออกเสียงว่า หอมแย่

ผักชะอมครับ ที่บ้านเรียก ผักหละ

ใบชะพลู ที่บ้านเรียก ใบปูนก

ผักชีฝรั่ง ที่บ้านเรียก หอมป้อมเป้อ

แม่เรียกผักนี้ว่า ผักเผ็ด
ไม่รู้ที่อื่นเรียกว่าอะไร

ใบและยอดพริกขี้หนู ที่บ้านเรียก ใบพริกแด้

ใบและยอดมะเขือเทศ ที่บ้านเรียก ใบมะเขือส้ม

มะเขือพวง ถั่วแปบ มะเขือขาว ถั่วฝักยาว

ดูตำราอื่นแล้ว เขาอาจจะใส่ ผักจี้หูด บวบ หน่อไม้
ก็แล้วแต่จะหาได้ครับ

มาดูน้ำพริกแกงกันบ้างนะครับ
มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ปลาร้า
ปริมาณตามภาพ

ตำเกลือเม็ด ข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด

ตามด้วยพริกแห้ง หากต้องการให้ตำได้ละเอียดเร็ว ๆ
ก็เอาไปแช่น้ำ หรือเอาไปหั่นก่อนแล้วค่อยเอาไปตำ

ตามด้วย กระเทียม และหอมแดง

และปลาร้าท้ายสุด

พระเอกของเราวันนี้ครับ ไก่

ใส่ทั้งเนื้อ เครื่องใน และกระดูก
จะใส่แต่เนื้อไก่ก็กระไรอยู่อ่ะนะ

ตักใก่ใส่หม้อ พร้อมด้วยน้ำพริก

อย่าลืมน้ำล้างครก

เติมน้ำล้างครกลงไปในหม้อ คลุกเคล้าน้ำพริกให้เข้ากับไก่

คั่วไก่ให้หอมซะก่อน

เพิ่งนึกขึ้นได้ ว่าต้องใส่ดอกงิ้วด้วย
ปกติดอกงิ้วมันจะแห้งครับ เวลาจะใช้ก็เอามาล้างให้สะอาด
แล้วแช่น้ำไว้ก่อน

แล้วก็พริกขี้หนูด้วย

เมื่อคั่วไก่จนสุกและหอมดีแล้ว ก็เติมน้ำลงไปในหม้อ

พอน้ำเดือด ก็ใส่ดอกงิ้วลงไปก่อน
เพราะดอกงิ้วมันสุกยาก

เมื่อดอกงิ้วสุกดีแล้ว ใส่มะเขือ และมะเขือพวงลงไป

ตามด้วยถั่วแปบ

ตามด้วยผักทุก ๆ อย่างที่เด็ดแล้ว ยกเว้น หอมแย้

ทิ้งไว้สักแป๊บนึง ให้ผักมันสลด ค่อยใส่ หอมแย้ ลงไป
เพราะแม่บอกว่า ผักชนิดนี้จะให้กลิ่นหอมมากที่สุด
ใส่หอมแย้แล้ว ปิดไฟได้เลย

เสร็จแล้วครับ แกงแคไก่
อาหารที่อุดมไปด้วยผัก ทานแล้วไม่อ้วนแน่นอน
ภูมิปัญญาชาวบ้านชาวเหนือแท้ ๆ

จากการสืบค้นทางอินเทอร์เน็ต ได้ข้อมูลว่า
แกงแคไก่ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1447 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- น้ำ 1376.1 กรัม
- โปรตีน 159.9 กรัม
- ไขมัน 53.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 76.4 กรัม
- กาก 18.5 กรัม
- ใยอาหาร 4.5 กรัม
- แคลเซียม 2477.4 มิลลิกรัม
- เหล็ก 95.2 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 52697 IU
- วิตามินบีหนึ่ง 84.43 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 3.11 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน 53.99 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 199.30 มิลลิกรัม

ที่มา :
//ittm.dtam.moph.go.th/data_articles/thai_food/thai_fd12.htm

Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2551 23:14:44 น.

20 comments

Counter : 7876 Pageviews.

น่ากินมากกกกกกค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:27:10 น.

โอ้..มีผักเยอะจริงๆ
อาหารภาคเหนือเค้าใส่ยอดพริก ยอดมะเขือเทศด้วยเหรอเนี่ย

น่าสนใจดีนะ

โดย: แกงส้ม IP: 118.173.32.219 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:42:14 น.

มักขนาดเจ๊า แกงแค บ่ได้มาเกือบปี๋แล้วเจ๊า

โดย: ลาบป๋าดุ๊ก

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:31:00 น.

น่าทานมาก ขอข้าวเหนียวด้วยนะคะ

มาทักทายคะ

โดย: patchchoy

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:27:00 น.

น่ากินมากกกกกกกกกก

โดย: love dent IP: 124.120.49.222 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:15:31 น.

ตวยมาเก็บสูตรเจ้า

ปลาร้าที่ใช้ คือปลาอะหยังเจ้า
มันดูนัวๆดี

(เวลาไปซื้อจะได้บอกแม่ก้าถูก)

โดย: reunion

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:29:02 น.

ผักเผ็ด - - - คราดหัวแหวน เจ้า

โดย: ต๋ามน (ก ร ะ ต่ า ย ต า ก ล ม

) วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:19:39 น.

แวะมาให้กำลังใจ๋
คนแป้เหมือนกั๋น

โดย: ดก IP: 203.170.231.232 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:43:36 น.

โห แกงนี้อะ ของโปรดสุดสุด..
เวลาเพื่อนกลับแพร่..
ต้องให้แม่เค้าตำ..พริกแกงมาฝากทุ๊กกที
แต่ของเราไม่ใส่ดอกเงี้ยวนะคะ
เห็นแล้ว ก็น้ำลายไหลลลล

โดย: a_mulika

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:51:20 น.

โอ้ว โว้ว โว้ว ผักๆๆๆ ทั้งน๊านนน ของโปรด ของชอบ ถูกใจจริงๆ ค่ะ

โดย: kokophiz

วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:04:03 น.

โดย: CrackyDong

วันที่: 4 มีนาคม 2551 เวลา:4:53:51 น.

ของโปรด เป็นแกงที่อร่อยมาก มีประโยชน์ ได้ทานผักหลายชนิดด้วย
ใส่ผักอะไรก็อร่อย เข้ากั๊น เข้ากัน

โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย

วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:01:17 น.

น่ากินขนาด บ่มีอะหยังลำเท่ากับข้าวบ้านเฮาแห๋มแล้ว up blog มั่นๆเน้อ จะเข้ามาผ่อแล้วจำไปหยะกิ๋นพ่อง

โดย: ทองเอก IP: 112.142.0.221 วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:36:39 น.

แหล่มมากเลยค่ะ

อยากกิ๋น ป๊าด โถ๊ะ

โดย: ป้าแอน IP: 192.168.0.200, 222.123.235.253 วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:11:01:53 น.

สังเกตุดูเครื่องแกง ของทางแพร่จะต่างจากของเชียงรายนิดหน่อยคือ เชียงรายจะไม่ค่อยปลาร้าในพริกแกง แต่จะใส่กิปิแทน และไม่ได้ใส่ข่าในเครื่องแกง ทุกประเภท ใส่บางประเภทเท่านั้น ส่วนอื่นๆก็เหมือนกันคือ พริก หอม กระเทียม ตะไคร้

อ่อ ผักเผ็ดของภาคเหนือ คนอีสานเรียกผักคาบ
(ผักเผ็ดที่เคยเห็นจะมี 2 ชนิด ชนิดที่คนนิยมนำมารับประทานจะใบเล็ก สีเขียวเข้ม และดอกเล็ก สีเหลืองเข้ม ก้านจะออกสีม่วงเข้ม ส่วนอีกแบบจะใบใหญ่ดอก ก็ใหญ่ ใบสีเขียวอ่อนๆ ก้านสีม่วงขาว ไม่เข้ม คนพื้นเมืองมักนำมาสับผสมกับรำเป็นอาหารหมูด้วยคะ)

โดย: Mam IP: 58.137.106.177 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:10:51:56 น.

อ้ายเจ้า
กับข้าวน่ากิ๋นขนาดเลย เอาเมนูมาลงนักๆเน้อเจ้า น้องจะได้หัดทำโตย ไข่ได้ข้าวนึ่งนะถ้าจะเหมาะขนาดเลย

โดย: อ้อม IP: 173.76.115.14 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:5:30:11 น.

แวะมาจกสูตรแกงแคไก่ บ่าวบ้านหลวง
เมนูแต่ละอย่าง หันแล้วไข่อยาก

โดย: play2 สาวแป้ IP: 58.136.7.130 วันที่: 11 มีนาคม 2553 เวลา:15:12:24 น.

ดีครับ....

โดย: สมะ IP: 117.47.162.30 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:18:01:51 น.

แก๋งแคไก่เมือง(ไก่แม่ไข่)แก๋งน้ำขลุกขลิกข้าวเหนียวฮ้อนฮ้อน อู้แล้ว
ก่อไค่อยาก อดใจ๋ไว้เหียก่อนเตอะ

โดย: คนเมียงนอก IP: 93.199.38.122 วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:21:04:26 น.

เปลี่ยนจากไก่เป็นหนังควายเฒ่าย่างไฟแล้วเอามาแก๋งแครำขนาดครับ

โดย: คนเมืองแป้ครับ IP: 61.19.218.98 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:15:11:57 น.