ส้มตำปลาร้าพาเข้าครัว
Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829 
 
15 กุมภาพันธ์ 2551
 
All Blogs
 
ยำจิ้นไก่



วันนี้แม่ทำยำจิ้นไก่ครับ ก็เลยถ่ายรูปตามที่แม่ทำ
สำเนียงคำว่า "จิ้น" หรือ "จิ๊น" เป็นสำเนียงที่ออกเสียงคล้ายกัน
บางที่ออกเสียง "จิ้น" บางที่ออกเสียง "จิ๊น"
แต่ความหมายก็คือ "เนื้อ" เหมือนกันครับ
เช่น จิ๊นไก่ ก็คือเนื้อไก่ จิ้นงัว ก็คือเนื้อวัว จิ้นหมู ก็คือเนื้อหมูครับ

วันนี้ได้ไก่บ้านมาตัวหนึ่งครับ ขนาดย่อม ๆ



นำมาล้างน้ำให้สะอาดทั้งข้างในข้างนอก
แล้วก็ชำแหละตามภาพนะครับ



เตรียมเครื่องปรุงที่จะใช้ต้มไก่ก่อนนะครับ
มีข่า ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ปริมาณตามภาพนี้ครับ



ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่ากับตะไคร้ลงไป



ใส่ไก่ลงไปครับ



อย่าลืมใบมะกรูดด้วยนะครับ ใส่ไปเยอะ ๆ ก็ได้
จะได้มีกลิ่นหอมและช่วยดับกลิ่นคาวของไก่ด้วย



ต้มจนไก่สุกนะครับ แล้วตักไก่ออกพักไว้



น้ำที่เหลือจากต้มไก่มันจะงวดนะครับ เหลือไม่มาก
ตักปลาร้าใส่ไป 1 ช้อน แล้วก็ต้มต่อไปสักพักให้ปลาร้าสุก
แต่แม่บอกว่า บางที่เขาก็เอาปลาร้าใส่ไปตั้งแต่ตอนแรกที่ต้มไก่ครับ
แต่ละที่จะมีวิธีการไม่เหมือนกัน



พอไก่เย็นลงก็เอาไก่มาฉีกให้เป็นชิ้น ๆ ครับ
เครื่องในก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นกระดูกชิ้นใหญ่ก็เลาะทิ้งไปครับ



คราวนี้มาเตรียมน้ำพริกกันบ้างนะครับ
มีข่า พริกแห้ง (นำไปคั่วหรือผิงไฟให้สุกและมีกลิ่นหอม)
หอมแดง กระเทียม เอาไปเผาแล้วก็แกะเปลือกออก
แล้วเม็ดเล็ก ๆ สีดำ ๆ ก็คือ มะแขว่น ครับ
ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา หรือเพียงแค่หยิบมือ
จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น



มาทำความรู้จักกับ "มะแขว่น" สักหน่อยนะครับ
หน้าตามันเป็นแบบนี้แหละ เป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพรชนิดหนึ่ง มีกลิ่น
หอม
มีชื่อสามัญหรือชื่ออื่นว่า ลูกระมาศ หมากมาศ (กรุงเทพฯ) กำจัด กำจัดต้น มะแขว่น (เหนือ) มะแข่น มะข่วน บ่าแข่น หมักข่วง (แม่ฮ่องสอน)



มาดูกันใกล้ ๆ นะครับ เราใช้แค่นี้แหละ



นำข่า พริก หอมขาว หอมแดง มะแขว่น โขลกให้ละเอียด



มาดูผักที่ใส่ยำจิ้นไก่บ้างนะครับ ประกอบด้วย
ผักไผ่ (ที่อื่นเรียก ผักแพรว พริกบ้า (ภาคกลาง) จันทร์แดง(นครศรีธรรมราช)
ใบหอม และ หอมป้อมเป้อ (ผักชีฝรั่ง)



นำผักทั้งสามอย่างมาซอยนะครับ



เค้กน่ากินมาก ๆ ครับ เอาไว้ทานหลังกินยำจิ้นไก่ละกันเน้อ

นำน้ำต้มไก่ที่เหลือที่ต้มกับน้ำปลาร้า ตักมาใส่ในครกนะครับ
ละลายน้ำพริกให้เข้ากัน



แล้วก็ตักใส่เนื้อไก่ที่ฉีกเตรียมไว้แล้ว



คนให้เข้ากัน



ใส่ผักลงไปเป็นอันเสร็จพิธี



ผักคาวตองครับ



ผักจี้หูดครับ ไม่รู้ที่อื่นเรียกว่าอะไร



ผักอื่น ๆ ครับ หรือจะมีกระถิน ถั่วฝักยาว ด้วยก็ยิ่งดีครับ



เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มรับประทานกันได้ครับ
ได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ ด้วยแล้วยิ่งอร่อยนะครับ



Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2551 23:04:04 น. 20 comments
Counter : 4407 Pageviews.

 
แซ่บหลายเด้อ


โดย: cat IP: 58.9.175.11 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:03:39 น.  

 
จิงๆ เราเป็นคนภาคกลาง แต่คุ้นเคยมีเพื่อนเป็นคนเหนือ (เชียงใหม่) เวลาไปเที่ยวเหนือชอบไปทานลาบเลือดเหนืออร่อยดี


โดย: cat IP: 58.9.175.11 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:05:17 น.  

 
เห็นว่าเป็นคนแพร่อยู่อำเภอไหนครับ ผมก็เคยเรียนหนังสือที่แพร่นะ (บ้านห้วยกูด อ.เด่นชัย)


โดย: cat IP: 58.9.175.11 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:12:34 น.  

 
ตามชมอาหารเหนือคุณส้มตำปลาร้าบ่อย ขอaddนะคะ


โดย: วันพุธสีเขียว วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:45:02 น.  

 
แวะมาบล๊อคนี้บ่อยแต่ไม่ได้เมนท์ วันนี้ผ่านมาอีก อยากจะบอวก่า จขบ. ทำอาหารได้สะใจดีเจงๆ


โดย: fairy_tells วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:21:43 น.  

 
น่ากินอีกแร้ววววเมนูนี้ บังเอิญชอบทานไก่พอดีค่ะ ^^
สุขสันต์วาเลนไทน์ย้อนหลังค่ะ :)


โดย: yukari (ยูคาริจัง ) วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:30:32 น.  

 
หูยยย น้ำลายไหลเลยง่ะ อยากทานมากๆเลย ว่าแต่ ใส่ปลาร้าด้วยเหรอคะ ที่แม่แนนเคยทำให้ทาน ไม่ใส่อ่ะ


โดย: แนนนิสา วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:45:45 น.  

 
สวัสดีเจ้าเป๋นคนแป่กาเจ้า ยินดีตี้ได้ฮู้จักเน่อเจ้า พึ่งมาเจอคนเหนือเหมือนกั๋น สูตรแป่นี้ใส่ป๋าฮ้าโตยกาเจ้า ท่าจะลำเนาะเจ้า เดวไว้มีโอกาศได้ทำจะลองทำผ่อลอ เพราะสูตรของคนเจียงใหม่ม่ได้ใส่ฮ้า ท่าจะลำไปแหมแบบ เนาะเจ้า


โดย: แม่เฮือน วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:3:36:44 น.  

 

ภาพ


เย้ เย้ .....
ได้แล้วเมนูตี้เคยขอไว้
ขอบคุณนั๊ก ๆ เจ้า
อยากกินมาเมินขนาดเลยเจ้า
หันแล้วอยากกินขนาด
ผ่สีสรรแล้วท่าจะลำน๊อเจ้า

ภาพ




โดย: sao-aor วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:57:32 น.  

 
น่าแซบดีค่ะ ขอกินข้าวด้วยคนนะคะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:53:33 น.  

 
น่ากิ๋นขนาดเลยเจ้า ขอข้าวนึ่งฮ้อนน่อยลอ


โดย: factorygirl IP: 222.123.86.218 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:30:04 น.  

 
บ้านเปิ้นอยู่ในเวียงกะใส่ฮ้าในน้ำต้มไก่เลย วันนี้ได้น้ำพริกลาบสำเร็จบ้านสุพรรณมา เสาร์นี้ยะแป๋งยำจิ้นไก่ยอกสักถ้วยลุ อิ อิ


โดย: สล่าน้อย IP: 58.136.50.74 วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:0:43:04 น.  

 
มะข่วง กับมะแขว่น คนละอย่างกั๋นเน่อเจ้า ผ่อฮื่อดีตวยจะได้บ่เข้าใจ๋ผิด มะข่วงผลจะกลมใหญ่ใช้ทั้งผลดิบ และแห้งตำกับเครื่องแกง ส่วนมะแขว่นลูกจะเล็กกว่าถ้าผลแก่จะแตกออกเหมือนกัน


โดย: คนเหนือ IP: 118.172.66.43 วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:14:28 น.  

 
โห คนก่ำลังไค้อยากกิ๋นเข้ามาหันบล๊อกนี้ เกือบจะเป๋นปิ๊(เป็นลม) ยื่งอยู่พัทยาหากิ๋นอาหารเหนือยาก ป๊ะอยู่ร้านนึ่งก่อปรุงรสชาติเผ็ดเกินไป เฮาถามว่าอะหยังมาปรุงเผ็ดเกินไป ลดลงซักน่อยบ่อไดกา แม่ก้าก่อตอบว่าแถวนี้คนอิสานนัก เขาซอบกิ๋นเผ๋ด เอ่อ เอาเข้าไป ......ปวดหัวตึ๊บครับ ปี้น้อง


โดย: หนานวิชาญ IP: 124.157.183.9 วันที่: 2 ตุลาคม 2553 เวลา:19:29:24 น.  

 
ติ๋ดลม ขออู้แหมน่อย ตกลงเฮาเลยบ่อไปกิ๋นร้านตี้ว่านั้นแหมเลย เผ๊ด เผ๊ด เผีด......http://wcartist2510.multiply.com/
ขอบคุณนักๆเน่อครับ


โดย: หนานวิชาญ IP: 124.157.183.9 วันที่: 2 ตุลาคม 2553 เวลา:19:31:40 น.  

 
ผมก็เคยกินนะ แต่ซื้อกินจากตลาด- -*
อร่อยมากครับ ใครไม่เคยกินต้องลองครับ อร่อยมากๆ


โดย: เด็กเชียงราย IP: 223.205.43.214 วันที่: 25 ตุลาคม 2553 เวลา:20:06:08 น.  

 
บ้านผมอยู่ อ.วังเหนือ จ.ลำปาง ที่บ้านผมหนา ยำไก่เปิ้นบ่ใส่ปลาร้าครับ เขาเอากะปิจี่ถ่านไฟพอหอมแล้วตำ(โขลก)ในครก วันหลังทดลองใส่ปลาร้า ผ่อก่อนว่าจะลำก่อ แต่ถ้ใส่มะแหลบตวยแหม ก็จ้าดลำใหญ่ครับ บ่าฮู้ว่าบ่าแหลบ หรือมะแหลบ ทางภาคกลางเปิ้นฮ้องว่าจะใดก็บ่ฮู้


โดย: หนานมอย IP: 113.53.99.158 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:40:34 น.  

 
เออแหะ...ตั้งแต่กิ๋นยำไก่มา ไก่ในเวียงลำปางก้บ่หันว่าจะใส่ฮ้า อันบ่าแหลบนี้คนลำปางใช้นัก บ้านอื่นเขาบ่าร่ำใช้ ใส่แล้วมันหอมล๊ำลำ ใส่แก๋งบ่าหนุน,แกงจอผักกาดก็ลำ


โดย: หนานต๊ะ ละกอน IP: 223.204.198.188 วันที่: 5 ตุลาคม 2554 เวลา:22:01:16 น.  

 
ว่าว!!เป๋นกับข้าวตี้ลำแต๊ๆ^^
ของกิ๋นลำๆบ้านเฮาน่าภูมิใจ๋ขนาด






















































































































































โดย: ชาวล้านนา IP: 171.4.97.51 วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:12:28:34 น.  

 
ของโปรดดดดเลยค่ะ


โดย: หน่อย IP: 49.48.15.205 วันที่: 8 มกราคม 2555 เวลา:12:40:53 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

ส้มตำปลาร้า
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [?]




Friends' blogs
[Add ส้มตำปลาร้า's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.