ส้ามะเขือแจ้ วันนี้ขอเสนอ "ส้ามะเขือแจ้" บางที่เขาเรียกว่า "ส้ามะเขือขื่น" ก็ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมต้องเรียกว่า "ส้า" เป็นอาหารของคนภาคเหนืออีกชนิดหนึ่งครับ พระเอกของวันนี้ครับ มะเขือแจ้ เอามาปอกเปลือกก่อนนะครับ ทำเสร็จแล้วต้องแช่น้ำตลอด ไม่งั้นมันจะเศร้า (คำว่า "เศร้า" หมายความว่า มันจะดำน่ะครับ) เสร็จแล้วก็เอามาซอยให้ละเอียดยิบ ๆ แช่น้ำเอาไว้ตลอด ไม่งั้นมันจะดำ ขยำ ๆ ๆ ๆ ๆ เอาความขื่นของมันออกไป ขยำแล้วก็ล้างน้ำ ทำไปเรื่อย ๆ แล้วความขื่นของมันจะหมดไป แล้วน้ำที่ล้างออกจะมีสีดำ ๆ นะครับ นั่นแหละคือความขื่นของมัน มาดูเครื่องปรุงน้ำพริกกันนะครับ มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ปลาร้า ผักชี และถั่วลิสงคั่วแล้ว เอาพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เอาไปเผาไปก่อนนะครับ ส่วนปลาร้าเอาไปต้มสุกครับ เราใช้น้ำปลาร้า ตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงแกะเปลือก ตำให้ละเอียด เมื่อน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ตำพอบุบ ๆ ครับ ไม่ต้องถึงกับละเอียดมาก จากนั้นใส่มะเขือแจ้ที่ขยำเอาความขื่นออกแล้ว ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาแค่พอขลุกขลิกนะครับ ตามด้วยตะไคร้หั่นฝอย ตามด้วยต้นหอมผักชีซอย ตำคลุกเคล้ากันไป ชิม ๆ ดูแล้ว มันจืด ๆ ชอบกล แม่บอกว่า ใส่ "น้ำปู๋" ลงไปด้วยก็ได้ เสร็จแล้วครับ ส้ามะเขือแจ้ อาจจะมีสูตรแปลกแตกต่างจากชาวเหนือต่างถิ่นนะครับ แต่โดยหลักการแล้ว น่าจะคล้าย ๆ กัน ทำเสร็จแล้วครับ แต่เมนูนี้ขอสละสิทธิ์ ให้แม่ทำเพื่อจะได้นำเสนออาหารภาคเหนือแปลก ๆ มาให้ชมกัน ส่วนตัวแล้วไม่ค่อยชอบทานเมนูนี้สักเท่าไหร่ อิอิ คุณค่าทางอาหาร จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (๒๕๓๔) พบว่าส้าบ่าเขือในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๙๖.๐๕ แคลอรี โปรตีน ๗.๓๖ กรัม ไขมัน ๔.๔๔ กรัม คาร์โบไฮเดรท๖.๖๙ กรัม แคลเซียม ๑๐๖.๕๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๕๕.๔๙ มิลลิกรัม เหล็ก ๒.๘๐ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๘๕.๒๘ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๑ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๒๔ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๗๕ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๓๙.๐๖ มิลลิกรัม ที่มา : //www.lannaworld.com/food/s_makaur.htm   Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2551 17 comments Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2551 23:17:22 น. Counter : 10591 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมาก..อยากลองของแปลก ไม่เคยรู้จัก ไม่เคนทานแต่อยากลอง..คงอร่อยน่าดูเน๊าะ   โดย: คนชมแสง(bloggang) IP: 124.120.96.209 18 กุมภาพันธ์ 2551 23:37:21 น.

น่าทานมากเลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ   โดย: saralove&Dan 19 กุมภาพันธ์ 2551 3:41:03 น.

น้ำลายไหลอ่ะ อิ อิ สวัสดีครับ   โดย: คนสาธารณะ 19 กุมภาพันธ์ 2551 22:45:11 น.

เมนูนี้ตอนเด็กๆไม่ชอบเลยค่ะ แต่โตขึ้นทานได้ค่ะ นานๆทานทีอร่อยดี ต้องข้าวเหนียวร้อนๆ แกล้มกับแคบหมูติดมัน น้ำลายไหล   โดย: อ้อ sandseasun IP: 58.8.21.97 20 กุมภาพันธ์ 2551 1:38:07 น.

พรุ่งนี้วันมาฆบูชา..อย่าลืมไปทำบุญนะคะ   โดย: a_mulika 20 กุมภาพันธ์ 2551 11:40:16 น.

ไม่รู้จัก แต่น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 21 กุมภาพันธ์ 2551 0:43:34 น.

บ้านผมบ่เอาเปลือกออกอ่ะ แข็งๆดี แต่เมนูนี้กิ๋นกับแคบหมูธวัชชัยสูงเม่น ลำแต้ๆเน้อ   โดย: หนานน้อย IP: 203.146.79.130 29 เมษายน 2551 12:33:23 น.

โดย: เสียงซึง 26 พฤษภาคม 2551 20:35:02 น.

แถวบ้านส้ามะเขือแจ้เปิ้นตำพริกขี้แด้กับกระเทียม แล้วก็ต้มปลาร้าใส่กับเส้นร้อน ก็รำแล้วนา ยะง่ายกว่าโตย   โดย: คนแป้ IP: 222.123.246.109 6 สิงหาคม 2551 12:17:40 น.

สดมานี่ปะกั๋นแหมละ ..เห็นแล้วใจละลาย..ทำไมยะของ กิ๋นเก่งจัง..เอายำไก่มาแลกก็ไม่ยอม..ขอยอดดอกแค.. แคบหมู..ปลาทูเข่งย่าง..ข้าวฮ้อนๆ แค่นี้ขอนอนอิ่มอยู่กับบ้าน บ่ออกไปแอ่วไหนคับ..ขอบคุณครับที่นำสิ่งดีๆมาหื้อผ่อ..   โดย: หนุ่มไส้อั่วดอกคำใต้ IP: 117.47.222.71 10 กุมภาพันธ์ 2552 17:58:18 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ถ้าใส่หนังวัวหรือหนังควายเผา หั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปด้วยก็จะอร่อย สูตรคุณพ่อค่ะ พ่อเคยทำให้ทานบ่อยๆ แต่ไม่ทราบว่าคนอื่นๆ เคยทานกันหรือป่าวค่ะ แต่เมนูนี้เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ ลำแต้ๆ จากคนทุ่งเสลียม   โดย: มิ้นค่ะ IP: 85.113.248.235 21 ตุลาคม 2552 2:04:37 น.

หันแล้วไค่อยากขนาด ดูมาหลายเมนูแล้ว ไค่อยากกิ๋นข้าวแล้วอะ ถ่ายรูปมาดูดีนะ น่ากินดี   โดย: อ้อม IP: 125.27.26.40 13 พฤษภาคม 2553 12:01:08 น.

ตี้บ้านวันก่อนแม่ยะบ่าใส่น้ำปู๋เจ้า แม่ซอยปี๋อ่อน (ปลี) ใส่โตยเจ้า อ้อแล้วก็บ่าปอกเปลือกบ่าเขือโตยเจ้า แม่มีเคล็ดลับบ่าฮื้อมันดำคือซอยแล้วแจ้น้ำเกลือเจ้า แล้วก็สงสัยกลัวลูกสาวบ่ามัก (ตะเมินก็บ่ะมัก อิอิ) แม่เลยใส่จิ้นต้มซอยโตยเจ้า เข้ากั๋นดีหนาเจ้าบะเป๋นก๋านแยกกับตะหาก บะเกยมักก็มามักกำนี้ล่ะเจ้า อิอิ   โดย: รุ่งนภา IP: 222.123.23.161 27 กรกฎาคม 2553 18:55:35 น.

ต๋อนเป๋นละอ่อนน้าเขยเปิ้นส้ามะเขือข้าเจ้าลองจิมแล้วบ่อใจ่ซะเป็ก แต่ปี๋แล้วปิ๊ก ไปบ้านแม่ครัวเปิ้นเยี๊ยะส้ามะเขือเอามาหื้อจิมเฮ้อมันลำดีเลาะ คือเปิ้นใส่จิ้นย่าง แล้วเอาไปต้มเอามาสับ เป๋นส้ามะเขือน้ำขลุกขลิกมีจิ้นนักลำดีเน้อ   โดย: คนเมียงในต่างแดน IP: 93.199.38.122 26 สิงหาคม 2553 16:01:47 น.

ที่บ้านเราไม่ใส่ถั่วแต่ใส่ใส่งาดำเอามาคั่วแล้วตำจนละเอียดอร่อยมากๆลองดูนะ   โดย: วาวา IP: 111.84.20.196 19 สิงหาคม 2554 16:27:32 น.

เส้า ครับ ไม่ใช่เศร้า แปลว่า สีคล้ำ   โดย: คนฝาง IP: 119.42.99.185 28 กันยายน 2554 14:55:11 น.

มาเปิดดูเพื่อทำครับ หุหุ ขอบคุณครับ   โดย: นายเอ IP: 223.205.231.130 13 ธันวาคม 2554 19:07:46 น.