Coffee Roll Cake
ด้วยความที่อยากลองของใหม่ๆ หุหุ นั่นคือขนมโรลนั่นเอง มีหนังสือ cake roll โดยเฉพาะที่ซื้อไว้มานานตั้งแต่ 2 ปีที่แล้วซื้อในงานหนังสือที่ศูนย์สิริกิตติ์แถมมีของแถมอีกตะหาก ของแถมที่ว่าคือ นมข้นจืด กระป๋องใหญ่สุด เจี๊ยบหิ้วมันกลับบ้านไปทำขนมที่โคราช ^_^
เคยถามแก้มจากบล๊อก its_gemmi เรื่องควรจะยาว x กว้างเท่าไรถึงจะกำลังดี แก้มบอกว่า 20 x 24 cm. กำลังดีแล้ว ซึ่งเจี๊ยบมีขนาดเดียว20x24cm. เตาอบนิดเดียวมากๆ ส่วนปริมาณสูตรนั้นเจี๊ยบหักแล้วหักอีก ต้องมานั่งคำนวณเพื่อให้พอเหมาะกับขนาดเตาอบ อยากด๊ายยยยยยเตาอบขนาดบิ๊กๆแบบ Martha Stawart เจ้าแม่แห่งแม่บ้าน&ธุรกิจ ของชีมันเยอะดีอลังการมากๆ
เตรียม ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย + 1/2 ชต. ผงฟู 1/2 ชช. น้ำตาลทรายป่น (ส่วนที่ 1) 3 ชต. เกลือป่น 1/8 ชช. น้ำมันพืช 3 ชต. ไข่แดง 2 ฟอง นมผง 1/2 ชต. น้ำกาแฟ 2 ชต. วานิลา 1/4 ชช.
* กาแฟ 3 ชช. + น้ำร้อน 1/3 ถ้วย (โดยประมาณ เจี๊ยบกะไม่ถูก)
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทรายป่น(ส่วนที่ 2 ) 2 ชต.กว่านิดๆ ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
ส่วนครีม เนยสด 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย นมข้นจืด กะเอาประมาณ 2 ชต. น้ำกาแฟ 2-3 ชต.
* นมข้นจืดกับน้ำกาแฟ กะเอาเองนะ ชอบกลิ่นกาแฟมากก็ใส่เยอะกว่านมข้นจืด
- ร่อนแป้ง + ผงฟู 2 รอบพักไว้ ผสมไข่แดง + น้ำตาล + เกลือ + น้ำมันพืช + นมผง + กาแฟ(ที่เย็นแล้ว) + วานิลา ให้เข้ากัน
ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว ผสมเบาๆให้เข้ากันไม่งั้นแป้งจะฟุ้งกระจาย จากนั้นก็พักรอไว้
ส่วนไข่ขาว ใช้เครื่องตีพอหยาบ ใส่น้ำตาล + ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วตีต่อ ใช้ high speed ไม่รู้กี่นาที ให้สังเกตเอาว่ามันตั้งยอดหรือยัง
ไม่ต้องตีไข่นานจนแข็งโป๊ะนะ เอาแบบอ่อนหน่อยกำลังดี เอาไข่ขาวที่ตีตั้งยอดไปผสมกับส่วนไข่แดง ผสมเบาๆให้เข้ากัน แล้วใส่ถาด ต้องสูงไม่เกิน 1 cm. ยิ่งสูงยิ่งม้วนยาก
อบ 250 C / 7-10 นาที อบเสร็จก็ม้วนต่อเลยไม่ต้องพักให้เย็น ยังไม่ต้องลอกกระดาษออก ม้วนไปก่อนเพื่อจะได้ม้วนง่ายหลังจากปาดครีมแล้วหรือเหมือนดัดเค้กให้อ่อนลง ครั้งแรกที่เจี๊ยบทำมันพักให้เย็นก่อนแล้วม้วน เค้กเลยอาการแตกๆเป็นหักมุมไม่สวยเลย หรืออาจจะเพราะอบนานไป ทิ้งให้เย็นแล้วเค้กเกิดแข็งขึ้นมา (สังเกตทั้งนั้น ยังไม่ใช่ทฤษฎีแต่อย่างใด)
มีแอบใส่กาแฟบดลง แม่+น้องสาวบ่นใส่เม็ดบ้าไรน่ะ ขมปี๋เลย ฮ่าๆ เจี๊ยบชิมครีมแล้วกลิ่นกาแฟไม่ยอมแรงเลยใส่กระหน่ำ ไม่ต้องผสมน้ำเลย มันก็ขมได้ใจ โฮะๆๆ
จากนั้นก็ม้วนเค้กห่อด้วยกระดาษไขแช่เย็นสัก 1-2 ชม. ก็เอามาหั่นกินเลย แต่ครั้งนี้เจี๊ยบแช่เย็นทั้งคืนเลย
เวลาม้วนเค้กแก้มบอกว่าให้เอาหางเค้กไว้ข้างล่าง(ใช่ป่ะครูแก้มขา) ทีแรกแก้มลูบคลำหางเค้กโรลไม่เจอ เลยมาถามว่ามันอยู่ตรงไหน แต่แก้มก็ตอบเองละว่าด้านซ้ายแน่ๆ ฮี่ๆ หาเก่งจัง
ครั้งแรก
มาดูกันว่าผลงานครั้งแรกหน้าตาเป็นยังไง ล้มเหลวอย่างเดียวคือตอนม้วน มันเกิดแตกหักมุมเป็น 3 ด้าน เนื่องจากไฟแรงไป หรืออบนานเกินไป มันทำให้แห้งกรอบได้เหมือนกัน แก้ไขคือลดอุณหภูมิลงหรือปรับเวลาให้สั้นขึ้น
หน้าตาไม่สวย ไม่น่ากินเลยแต่ก็อาหย่อยดี
Create Date : 15 มิถุนายน 2550 |
|
18 comments |
Last Update : 9 มกราคม 2552 19:02:59 น. |
Counter : 1369 Pageviews. |
|
|
|
ที่หนึ่ง