Bloggang.com : J-Nap : Home Made Marshmallow

Home Made Marshmallow

ทำส่งการบ้านน้องตาโตจ้ะ รีบมาตรวจด่วนเลย อิอิ

:: ส่วนผสม ::

โฮมเมดมาร์ชเมลโลว์ II(ไม่ใช้คอร์นซีรัปและไข่ขาว)@ ลูกสน ขออนุญาตแปะเนื้อหาเป็นบางส่วนนะคะน้องตาโตคือว่าตัว ง.งูของพี่มีปัญหามากเลย กด ง.งูทียาวไปไกล

ส่วนผสมคอร์นซีรัปปลอม(ปริมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง)
1. น้ำตาลทราย 400 กรัม
2. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์(ปริมาณ 600 กรัม)
สูตรจาก Oprah.com เจ้าของสูตร Martha Stewart ค่ะ
1. ผงเจลาติน 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
3. คอร์นซีรัปปลอม 1 ถ้วยตวง(ใช้คอร์นซีรัปจริงก็ได้ค่ะ)
4. น้ำตาลทราย 250 กรัม(ถ้าใช้คอร์นซีรัปจริงให้ใส่น้ำตาล 300 กรัม)
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งข้าวโพด สำหรับโรยถาดและขนมกันติด

ทำส่วนคอร์นซีรัปปลอม
เตรียมเทอร์โมมิเตอร์แบบสเกลไว้จะง่ายต่อการทำมากขึ้นค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้การ
สังเกตน้ำเชื่อมเอาก็ได้โดยเตรียมน้ำเย็นๆ(หรือใส่น้ำแข็งเพิ่ม)รอไว้เลย เตรียมลงหม้อ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงให้หม้อ แล้วคนให้เข้ากัน

นำไปตั้งไฟกลางและคนเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมดละลายจากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเดือดต่อไป
ไม่ต้องคนแล้วนะคะ ทิ้งไว้เรื่อยๆจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 240F แล้วค่อยปิดไฟค่ะ

อ้างอิง : น้องตาโต

คอยคนเรื่อยๆจนส่วนผสมละลาย พอละลายแล้วจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเลยค่ะ ทิ้งไว้อย่างนี้ ไม่ต้องคนนะคะ ให้เค้าเดือดไปเอง ใกล้จะได้แล้วค่ะ เมื่อถึง 240F เมื่อไหร่ก็ดับไฟได้เลยนะคะ หรือถ้าใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ให้ดับไฟเมื่อน้ำเชื่อมเป็น soft ball ทดสอบโดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นค่ะ เค้าจะเกาะกันเป็นก้อน ถ้าใช้มือจับดู น้ำเชื่อมจะยืดหยุ่นตามแรงจับของมือค่ะ น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จใหม่ๆ สีทองสวยเชียว ข้นกำลังดีค่ะ นี่เป็นแบบที่ถูกต้องนะคะ ปล่อยให้เค้าเย็นไปเอง ไม่ต้องพัด ไม่ต้องรองน้ำแข็ง ไม่งั้นจะเป็นแบบรูปข้างล่างค่ะ น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จ เมื่อทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้ว รินใส่ขวดไว้ สามารถเก็บใช้ได้นานเลยค่ะ

แบบว่าไม่กล้าจุ่มน้ำเชื่อมนานเพราะเสียวมันแตก(ขอสารภาพว่าใช้มันไม่เป็นเลย)

ตัวเลขกำลังไต่ขึ้นไปเรื่อยๆ จนถึง 240 F

มีทดลองอีก 1 วิธีคือหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น มันจะจับตัวเป็นก้อนและเป็นสายกลมกำลังดี
อันนี้ยังไม่ถึง 240F เลยคะ

ตักขึ้นมาแล้ว ลองจับดูแล้วมันออกจะเหนียวหน่อยแต่ไม่มาก มันเหมือนก้อนน้ำเชื่อมจะละลายติดนิ้วเลย

สีทองอร่ามดียังน้องตาโต

หลังจากพักให้หายร้อนหรืออุ่นๆแล้ว ลักษณะเหมือนแบะแซเด๊ะเลย เหนียวหนืดมาก แต่รสชาติไม่เหมือนแน่

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์
1. ละลายเจลาตินกับน้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง แล้วปล่อยทิ้งไว้รอให้เจลาตินซับน้ำหมด ระหว่างนั้นเราจะไปทำน้ำเชื่อมข้น
2. เริ่มทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวงที่เหลือ คอร์นซีรัป ,น้ำตาลทรายและเกลือลงในหม้อด้ามยาวผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟและคนเรื่อยๆ จนส่วนผสมละลายเข้ากันดีค่ะ จากนั้นปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดไปเอง ไม่ต้องคนแล้วนะคะ ครั้งนี้อุณหภูมิที่เราต้องการคือ 244F ค่ะ พอละลายแล้วปล่อยให้เดือดต่อไปเอง ฟองจะเริ่มเยอะค่ะ พอถึง 244F แล้ว ดับไฟได้เลยค่ะ
3. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนๆลงในชามเจลาติน พร้อมทั้งตีไปด้วย ตอนเทใช้ความเร็วปานกลางนะคะ เมื่อเทน้ำเชื่อมจนหมดแล้วค่อยปรับให้เป็นความเร็วสูง ตอนแรกส่วนผสมในชามจะเหลวๆลูกสนใจแป้วเลยค่ะว่าจะเจ๊งเปล่าหว่า หรือน้ำเชื่อมปลอมไม่เวิร์คแต่พอตีไปซักพักเค้าจะข้นหนืดขึ้นเองค่ะ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที สังเกตว่าส่วนผสมจะฟูขึ้นด้วยนะคะ รูปที่4 มีรอยหัวตีจางๆด้วยค่ะ

ใส่ส่วนผสมลงหม้อ นำไปตั้งไฟและคนให้ละลาย

เจี๊ยบชอบดูตัวเลขว่ามันจะขยับบ้างมั้ย มันก็ค่อยๆไต่ขึ้นไปเรื่อยๆเองแหละ
เดือดถึง 244 หรือ 245F ก็ได้เนอะแบบหยวนๆ เห็นใจเครื่องมือวัดตัวนี้เต๊อะคะ จากนั้นปิดแก๊ส

เตรียมโถที่เจลาตินละลายน้ำเย็นจนอิ่ม อีกมือหนึ่งจับหม้อน้ำเชื่อมค่อยๆเทลงไปในเจลาติน ตีความเร็วปานกลางตีไปพร้อมกับน้ำเชื่อมที่ค่อยๆเทจนหมดแล้วค่อยเปลี่ยนเป็นความเร็วสุด ตีเรื่อยๆจนประมาณ 10 นาที(เจี๊ยบตีไม่น่าถึง 10 นาทีเหมือนน้องตาโต) ตีจนฟูข้น ขาว วาววับ

ยกหัวดูสายไหลลงเป็นรอยชั้น เหมือนทำเค้กสปองจ์เลยอย่างที่น้องตาโตว่าคะ เติมกลิ่นลงไป ตีต่อแปบแค่ให้เข้ากัน

เตรียมภาชนะที่จะใส่ เจี๊ยบใช้พิมพ์อบธรรมดา ทาเนยขาวบางๆทุกรอบด้านแล้วโรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วด้านข้างพิมพ์ด้วยคะ แล้วนำมาร์เมลโลวมาเทลงหนาประมาณ 1 นิ้ว พอเทเสร็จแล้วเอียงถาดให้มาร์ชเมลโลว์หน้าเรียบเสมอเอาไม้จิ้มฟันลากไปมาด้วย ฟองอากาศจะได้ยุบ

โรยหน้าอีกครั้งผ่านที่ร่อนให้ทั่วเลยด้วยแป้งข้าวโพดเหมือนเดิม
พักขนมเอาไว้ข้ามคืน ตามสูตรบอกให้พักไว้อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง
เจี๊ยบเลือกพักทิ้งไว้ทั้งคืนเลย

จากนั้นเราก็เอามีดธรรมดามาฉับทีเดียวไม่ต้องเลื่อยไปเลื่อยมาและไม่ได้แช่น้ำร้อน ขี้เกียจ เลอะมือมาก แป้งเต็มเนื้อเต็มตัวเลยคะ ฮ่าๆ จากนั้นเอาชิ้นที่หั่นแล้วคลุกแป้งอีกทีเพื่อให้ด้านที่ตัดไปโดนแป้ง ไม่อย่างนั้นชิ้นเล็กๆมันจะติดกันทุกชิ้น เหนียวด้วย พอคลุกเสร็จก็ใส่ในกระชอน เขย่งๆกระชอนให้แป้งที่ติดมาร์ชเมลโลวหลุดออก ผิวจะได้เนียน

เสร็จแล้วคะ

คุณพ่อบอกว่าอร่อยนะ เจี๊ยบให้ชิ้นเดียวพอคะ ไม่งั้นเบาหวานพุ่งแน่

เห่อบ้านใหม่แทนน้องหมาคะ คุณแม่ยังเรียกคอนโดเพราะมันใหญ่เกิน คุณพ่อเอามาให้คะ อยากเอาใจบุญรอด
ปกติแล้วคุณพ่อไม่ค่อยเล่นกับบุญรอดเท่าไร แต่พออยู่ด้วยกันไปนานๆเกิดความผูกพันเริ่มคุยเล่นกับบุญรอดเลยซื้อชุดใหญ่มาให้

โอวววว อิจฉาหมา

ไม่ต้องสงสัยนะคะว่าทำไมหมามันทำหน้าอย่างนั้น คือมันโดนเจี๊ยบบังคับให้เข้าไปอยู่ในนั้น
เจี๊ยบจะถ่ายเดี๋ยวนั้นเลย มันก็เซ็งอ่ะ มันอยากนอนอาบแดดตอนสายๆ ยังไม่อยากเข้าไปเท่าไร

Create Date : 09 มกราคม 2552

Last Update : 9 เมษายน 2552 16:39:09 น.

18 comments

Counter : 3584 Pageviews.

แหล่มมากๆเลยจ้าเจี๊ยบ เด๋วเอาไว้พี่ทำบ้างดีก่า

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:23:18:34 น.

รีบมาก่อนน้องตาโต..... น่าสนใจ แต่คงจะยุ่งยากนะเจี๊ยบ พี่คงไม่นิ่งพอที่จะทำแน่เลย 555

โดย: moopu

วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:0:00:19 น.

อยากกินมั้ง

โดย: espoir

วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:0:13:26 น.

พี่ก้อเล็ง ๆ จะทำอยู่เหมือนกันจ๊ะ แต่เปลี่ยนใจมาขอเอาจากเจี๊ยบดีกว่า ดูนุ่ม และเด้งดีมาก ๆ เลยจ๊ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:3:19:31 น.

ฮั่นแน่ เพื่อคัพเค้ก เลยมีอะไรอัพบล็อกอีกเยอะใช่ไม๊จ๊ะ น้องเจี๊ยบ

รอร๊อ รอ ดูคัพเค้ก เอ้า สู้ ๆ ๆ ๆๆๆ พวกเราสู้ ๆ

เจ๊หลีไม่สามารถค่ะ ปล่อยผ่านขอจก Marshmallow ของน้องเจี๊ยบแทนแล้วกันน๊า

ตามมาเชียร์ผู้ร่วมประกวดจ้า ตามประสาคนไม่อยากได้ที่ 1 ที่1 น้องเจี๊ยบเอาไปเลยนะคะ

เจ๊หลีมีแล้ว ซิลแพทอะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:6:49:25 น.

น่าลองนะคะสูตรนี้ ยังไม่เคยทำเองเลยคะ ที่นี่หาซื้อง่ายอ่ะ

โดย: Sweet Forever

วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:7:05:25 น.

อิอิอิ.... ส่งมาด่วน พี่สาวไม่อยากทำ รูปสวยมาก ๆ เลยจ้า

มาถ่ายรูปให้ป้าหน่อยจิ... ขี้เกียจอ่ะ

โดย: Pastel pied

วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:9:44:20 น.

งามมากเลยค่ะพี่เจี๊ยบ อันนี้ดูลูกเต๋าเล็กๆ
น่ากินกว่าอันใหญ่ของตาโตเยอะเลย
เดี๋ยวตาโตว่าจะเอากรรไกรตัดอันใหญ่
ให้เป็นชิ้นจิ๋ว แล้วเอามาโรยหน้าขนมล่ะค่ะ

ปล. บุญรอดหน้าตาไม่รับบุญเลยลูก 55
บ้านใหม่แท้ๆ ดีใจหน่อยเซ่หมาเอ๋ยย