Group Blog
เมษายน 2567

 
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
All Blog
Food For Fun : Hot Wok Return #94 เดือนเมษายน -"กินเพลินเกินห้ามใจ" - น้ำพริกอ่อง





Food For Fun : Hot Wok Return #94 เดือนเมษายน
 
 





" กินเพลินเกินห้ามใจ "
 

 
 
โจทย์จาก 
น้องหนอน คุณ  nonnoiGiwGiw
 



 
เดือนที่ผ่านมาได้ทำเมนูอาหารสุขภาพกันไปแล้ว  เดือนนี้มาตรงกันข้ามแบบเทสุขภาพทิ้งกันไปเลย
 


 
อย่างที่เขาพูดกันไว้ว่า.. You are what you eat  กินอย่างไหนก็ได้อย่างนั้น  แต่มันก็จะมีอาหารจำพวกหนึ่งที่ 
  "กินเพลินเกินห้ามใจ"  เป็นเมนูโปรดของคุณที่ถึงรู้ว่ากินเข้าไปแล้วจะทำให้ไขมันหน้าท้องเพิ่มขึ้นชัวร์  แต่ก็ยังจะกินอยู่ 55+
 
 


อยากรู้เมนูโปรดที่ว่าของเพื่อนๆ มีอะไรกันบ้าง  จะเป็นของคาวหรือของหวานก็ได้
 




------------------------------------------------------------
 
 


 
คุณนายแม่ของเจ้าของบล็อกมักจะออกตัวว่า
  “ทำกับข้าวไม่เก่ง”
 


 
เมื่อตอนเด็กๆ  เจ้าของบล็อกก็เห็นจริงตามนั้นนะครับ  ด้วยความที่คุณนายแม่ไม่เคยโชว์ฝีมือทำกับข้าวที่อื่นนอกจากทำกับข้าวในบ้านกินกันเอง
 


 
สมัยเด็กๆ  เจ้าของบล็อกอาศัยอยู่ในครอบครัวขยายขนาดใหญ่ซึ่งมีคุณลุงเขยกับคุณป้าแท้ๆของเจ้าของบล็อกเป็นหัวหน้าครอบครัว  และเผอิญที่คุณลุงเขยกับคุณป้าแท้ๆของเจ้าของบล็อกเป็น  พ่อครัว – แม่ครัว  ฝีมือดีซะด้วย  ถ้ามีงานบุญหรืองานรวมญาติทางฝั่งเจ้าคุณพ่อของเจ้าของบล็อก  คุณลุงเขยกับคุณป้าจะเป็นโต้โผ ในการทำครัว  คุณนายแม่ก็จะช่วยงานเล็กๆ  น้อยๆ  ไปตามเรื่องตามราว
 



 
ถึงแม้จะเป็นงานบุญหรืองานรวมญาติฝั่งของคุณนายแม่เองก็ตาม  เจ้าของบล็อกก็ไม่ได้เห็นคุณนายแม่ออกหน้าเป็นโต้โผใหญ่ในครัวนะครับ  เนื่องด้วยคุณน้าแท้ๆของเจ้าของบล็อกคนหนึ่งจบโรงเรียนการเรือน  และคุณน้าสะใภ้อีกคนหนึ่งเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง  คุณนายแม่ก็เลยสบาย  ไม่ต้องเหนื่อยหน้ามันอยู่แต่ในครัว
 



 
แต่เมื่ออยู่ในบ้านแล้วคุณนายแม่ทำอาหารได้หลากหลายอย่างประหลาดครับ  .....
 
 



นอกจากเมนูที่เป็นกับข้าวทั่วๆไป  คุณนายแม่ยังมีเมนูแปลกๆ  มาทดลองทำขึ้นโต๊ะอาหารที่บ้านประจำ
 
 


 
เคยถามคุณนายแม่ว่า  “ไปเอาสูตรอาหารแปลกๆนี่มาจากไหน”
 
 




คุณนายแม่อธิบายยาวเลยครับ  .....
 
 



คุณนายแม่ทำงานที่สถานพยาบาล  เรือนจำกลางบางขวาง  ตึกที่ทำงานอยู่กลางเรือนจำ  ต้องเดินเท้าออกมาไกลกว่าจะถึงประตูด้านหน้าเรือนจำ  และการเข้า – ออก  ก็จะต้องมีการตรวจตราหลายขั้นตอน  เนื่องจากเรือนจำกลางบางขวางเป็นเรือนจำสำหรับนักโทษที่มีโทษสูง  เพื่อนๆที่ทำงานที่สถานพยาบาลก็เลยเห็นพ้องต้องกันว่า  “จะเอาข้าวมากินกลางวันที่ทำงาน”  จะได้ไม่ต้องเดินเท้าออกไปนอกเรือนจำ  ….  บ่อยครั้งที่นำอาหารสดเข้าไปปรุงกันเอง
 



 
การเอาอาหารกลางวันไปทานกันเอง  หรือการทำอาหารที่ทำงานก็จะมีสูตรลับของคนนั้น  คนนี้  เสมอๆ  คุณนายแม่จึงจำสูตรลับนั้นๆ  กลับมาทำอาหารในคนในครอบครัวรับประทานครับ
 
 



จำได้คลับคล้าคลับคลาว่า  ...  คุณนายแม่ยังเล่าให้ฟังอีกว่า  “ลูกน้อง”  คนหนึ่ง  เป็นนักโทษนั่นแหละ  แต่มีความประพฤติดี  มีความรู้ทางด้านการแพทย์มาบ้างเข้ามาช่วยงานอยู่ในสถานพยาบาล  ให้บังเอิญด้วยว่าเป็นพ่อครัวที่ทำอาหารอร่อย  คุณนายแม่ยังได้สูตรอาหารต่างๆ  มาจากนักโทษคนนี้ด้วยนะครับ


 
 
คุณนายแม่เคยทำน้ำพริกอ่อง  (ปลอมๆ)  ให้เจ้าของบล็อกทาน  โดยได้สูตรมาจากในที่ทำงานนี่แหละครับ  สมัยก่อนการจะหาน้ำพริกสำเร็จมาทำน้ำพริกอ่องนั้นยากมาก  ต้องตำเครื่องกันเอง  และวัตถุดิบสำคัญ  เช่น  ถั่วเน่า  ก็หายากมากๆ  ต้องเดินทางขึ้นไปภาคเหนือถึงจะซงื้อถั่วเน่ากลับมาได้
 
 



เพื่อนที่ทำงานคุณนายแม่จึงดัดแปลงใช้น้ำพริกแกงส้มกับน้ำพริกแกงอ่อมมาตำเข้ากับหมูสับ  ใส่มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นเล็กๆ  และนำไปปรุง  หน้าตาและรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำพริกอ่องของทางเหนือเสียอีกครับ
 
 
 



เจ้าของบล็อกชอบกินน้ำพริกอ่องมากๆตั้งแต่เด็กๆแล้ว  เพราะเป็นน้ำพริกที่เผ็ดไม่มาก  คลุกกับข้าวมีรสเผ็ดน้อยๆ  มีรสหวานๆ  เปรี้ยวๆ  รับประทานกับแตงกวา  ผักชี  ผักกาดขาวเย็นๆ  ฟินนนนน  ....  ที่สุดครับ
 



 
เมื่อมีความรู้ในการทำอาหารมากขึ้นเจ้าของบล็อกจึงได้เข้าใจว่าส่วนประกอบของน้ำพริกแกงส้มกับน้ำพริกทำน้ำพริกอ่องคล้ายกันมาก  มีส่วนผสมที่เหมือนกันเช่น  หอมแดง  พริกแห้ง  กะปิใช้แทนถั่วเน่า
 
 



เจ้าของบล็อกจึงใช้น้ำพริกอ่องสูตรนี้ตลอดมาก  แม้เมื่อครั้งไปใช้ชีวิตอยู่ที่เมืองเมลเบิร์น  ประเทศออสเตรเลีย  ในฐานะนักเรียนปริญญาโทกฎหมาย  ก็ยังนำน้ำพริกอ่องสูตรนี้ไปทำให้เพื่อนๆ  ทั้งคนไทยและต่างชาติทานมาแล้วหลายครั้ง  คนที่ได้ทานต่างก็ติดใจแทบทุกคนครับ 
 
 



เมื่อซักสิบกว่าปีที่แล้ว  เจ้าของบล็อกไปเที่ยวเชียงใหม่บ่อยมากๆ  เวลาจะกลับกรุงเทพฯก็จะไปขนซื้ออาหารเหนือ  เช่น  น้ำพริกหนุ่ม  ไส้อั่ว  แคบหมู  กลับมาแจกญาติๆ  และเพื่อนๆ  และซื้อเครื่องปรุงอาหารเหนือติดไม้ติดมืออยู่บ่อยๆ  จนสนิทสนมกับกับพ่อค้า  แม่ค้า  ในตลาด 
 



 
มีอยู่ครั้งหนึ่งที่พ่อค้าคนหนึ่งบอกเคล็ดลับในการทำน้ำพริกอ่องง่ายๆ  ไม่ต้องตำเครื่องให้เหนื่อย  ....  โดยการใช้ 
น้ำพริกทำน้ำเงี๊ยว  ครับ  พ่อค้าบอกว่าส่วนประกอบของน้ำพริกอ่องกับน้ำพริกทำน้ำเงี๊ยวคล้ายกันมาก  ใช้แทนกันได้  เจ้าของบล็อกก็ลองทำดู   รสชาติเข้มข้นคล้ายๆกับน้ำพริกอ่องสูตรที่คุณนายแม่จำมาจากที่ทำงานเลยครับ  จากนั้นมาเจ้าของบล็อกจะซื้อน้ำพริกสำหรับทำน้ำเงี๊ยวไว้ติดตู้เย็นเสมอๆ  ทำได้ทั้งขนมจีนน้ำเงี๊ยว  ทั้งน้ำพริกอ่องเลยครับ
 
 



น้ำพริกอ่องเป็นเมนูน้ำพริกสุดโปรดของเจ้าของบล็อกเลยครับ  สมัยเด็กๆ  ต้องบอกให้คุณนายแม่ทำทีละเยอะๆ  เพราะเจ้าของบล็อกจะทานเยอะมากๆ  นอกจากนั้นเจ้าของบล็อกยังชอบเอาข้าวลงไปผัดในกระทะที่ทำน้ำพริกอ่องที่มีเศษน้ำพริกติดอยู่ในกระทะด้วยครับ
 
 



 

น้ำพริกอ่อง
 


 
 





ส่วนประกอบ



หมูสับ
น้ำพริกสำหรับทำน้ำเงี๊ยว
มะเขือเทศสีดาล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
 
 
 


เครื่องปรุง
 
 
น้ำมะขามเปียก 
น้ำปลา
น้ำตาลมะพร้าว
 
 




วิธีทำ
 


 
ผสมหมูสับกับน้ำพริกสำหรับทำน้ำเงี๊ยวให้เข้ากันดี  อาจจะใช้ววิธีตำในครกได้นะครับ











 
ใส่มะเขือเทศลงขยำพอให้แตก  หรือถ้าใช้ครกก็ตำแค่มะเขือเทศแหลก
 
 









ตั้งกระทะให้ร้อน  ใส่น้ำมันสำหรับผัดนิดหน่อย  ใส่หมูสับที่ตำกับน้ำพริกและมะเขือเทศแล้วลงผัดบนไฟกลางๆจนสุกประมาณ  70 – 80 %












 
ใส่น้ำเปล่าแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ  จนกว่าน้ำจะงวด











 

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก  น้ำปลา  และน้ำตาลมะพร้าว  ชิมรสดูให้ได้รสเผ็ดนิดๆ  หวานๆ  เปรี้ยวๆ









 
 
พอน้ำพริกงวดดีก็ปิดไฟได้ครับ
 










 
เสิร์ฟกับผัดสดและผักต้มต่างๆ
























131131131


 



Create Date : 19 เมษายน 2567
Last Update : 19 เมษายน 2567 13:09:01 น.
Counter : 331 Pageviews.

14 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณเนินน้ำ, คุณปัญญา Dh, คุณกะว่าก๋า, คุณmultiple, คุณสมาชิกหมายเลข 3902534, คุณสองแผ่นดิน, คุณSweet_pills, คุณโฮมสเตย์ริมน้ำ, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณหอมกร, คุณtoor36, คุณอุ้มสี

  
โหยยยย เมนูนี้ มาได้จังหวะเหมือนรู้ใจมาก
แม่เพิ่งสั่งให้ทำน้ำพริกอ่องให้กิน ขอลอกจากบล็อกนี้ไปเลยนะค้า
น่ากินมว๊ากกกกกกกกกกกกก
โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 19 เมษายน 2567 เวลา:14:15:25 น.
  
สีจัดจ้านมากเลยค่ะ
อยากหยิบแตงกวาจิ้มใส่ปาก อิอิ

โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 19 เมษายน 2567 เวลา:16:09:27 น.
  
น้ำพริกอ่องเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดค่ะน้องบอล
พี่ก็ใช้น้ำพริกแกงส้มมาทำบ่อยค่ะ โอกาสหน้าจะลองใช้น้ำพริกน้ำเงี้ยวดูบ้างค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 เมษายน 2567 เวลา:17:47:16 น.
  
คุณบอลทำน้ำพริกอ่องออกมาได้น่ากินมากๆครับ
เวลาผมอยู่เชียงใหม่จะไม่กินน้ำพริกอ่องเลย
เว้นแต่ตอนที่ไปบ้านมาดามที่เชียงใหม่
แม่มาดามทำน้ำพริกอ่องอร่อยมากๆครับ
ผมว่าน้ำพริกเชียงรายนั้นเข้มข้นและหอมกว่าน้ำพริกของเชียงใหม่ครับ
ยิ่งกินกับบะหมี่ยูนนาน เข้ากันสุดๆไปเลยครับ



ป้านชาชุดที่คุณบอลเล่าให้ฟัง
น่าทึ่งดีนะครับ
เป็นงานช่างที่ซับซ้อนมากๆ
ผมยังไม่เคยเจอหรือเคยเห็นมาก่อนเลยครับ

เมื่อก่อนพ่อผมชอบกินชาจีนด้วยชุดสีน้ำตาลเข้มๆ
ถ้วยชาจะใบเล็กๆ ซดทีเดียวหมด
แต่ตอนนี้ที่บ้านดื่มแบบชงด้วยกาใหญ่ๆมานานแล้วครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 เมษายน 2567 เวลา:18:43:18 น.
  
น้ำพริกอ่องในตำนาน เรื่องยาวด้วย
แต่ตอนเย็น อ.เต๊ะ แบตใกล้จะหมด
เม้นท์ไป คุณภาพจะไม่เต็มร้อย
เดี๋ยวต้องรอให้ น้องบอลหลับก่อน พรุ่งนี้ มาใหม่นะครับ แฮ่555

โดย: multiple วันที่: 19 เมษายน 2567 เวลา:19:24:16 น.
  
น่ากินครับ
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 19 เมษายน 2567 เวลา:22:15:13 น.
  
หอมๆค่ะ น้ำพริกอ่องสีสวยน่าอร่อย
เมนูโปรดของต๋าด้วยค่ะคุณบอล
โดย: Sweet_pills วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:1:13:58 น.
  
อรุณสวัสดิ์ครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:6:25:40 น.
  
สวัสดียามสายค่ะ คุณบอล

น่ากินมากกกกค่ะ ยิ่งผักเคียงนี่ สวยงามและน่ากินเป็นอย่างยิ่งค่ะ

ถ้าอยู่บ้านนี่ อาบน้ำวันละ3-4รอบค่ะ
ขนาดนอนนิ่งๆเหงื่อยังมาค่ะ 5555
โดย: โฮมสเตย์ริมน้ำ วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:8:54:31 น.
  
ถ้าอย่างพี่บอลทำกับข้าวไม่เก่งแล้วใครจะทำเก่งละครับเนี้ย
ทุก ๆ คนในบ้านยกนิ้วให้พี่บอลเป็นมือวางอันดับ 1 แน่นอนครับ
จากบล๊อก
สงกรานต์หยุดยาว งานบ้านเยอะแน่นอนครับ
ผมนี่อะไรที่ตั้งใจจะทำไม่ได้ทำเลยครับ
โดย: จันทราน็อคเทิร์น วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:9:20:30 น.
  
โอ้ ในที่สุด ความลับของ น้ำพริกอ่องในตำนานก็ถูกเปิดเผยออกมาแล้วนะครับ

สูตรแรก ต้องเรียก สูตรจากแดน 7 ความจริง นช. ส่วนใหญ่นี่จะขี้เมา
ชอบกินเหล้า แล้วก็พวกคอเหล้านี่ โดยมากจะทำกับข้าวอร่อยมาก
อ.เต๊ะ สังเกตมาแยะแล้ว ตั้งแต่รุ่นพ่อมานี่ พ่อชอบกินเหล้า
วันไหนถ้าพ่อไม่เมา แล้วทำกับข้าวให้กินจะอร่อย กินข้าวหมดหม้อเลยเชียวครับ

คุณนายแม่ ก็ต้องเรียกว่า เสือซ่อนเล็บ นานๆจะปล่อยทีเด็ดซะทีนึง
เสียดาย อ.เต๊ะ ไม่เคยได้ออกแบบคุกเลย เย้ย 555 ไม่งั้น เผื่อๆอาจจะได้ไปทำงานวนเวียนแถวนั้น
เผลอๆอาจจะได้ชิมฝีมือ คุณนายแม่บ้างนะครับ 555

น้ำพริกอ่อง สูตรปัจุบัน ของน้องบอล น่าจะลงตัวสุด
ถ้าหา น้ำพริกน้ำเงี๊ยว ได้ ก็คงอร่อยแน่นอน
ปล. น้ำเงี้ยว ตรวจแล้วตรวจอีก ถ้าพิมพ์ผิด เผลอใส่ จอ จาน ละก็
โดนแบนแน่นอน แต่ไม่แน่อาจจะเป็นสูตรใหม่ก็ได้นะครับ อิอิ

ปล.อ.เต๊ะ มาช้าหน่อย พึ่งจะใส่บาตร ให้อาหารแมวจร รดน้ำต้นไม้
วิ่งไล่ตัวเงินตัวทอง ที่จะปีนข้ามรั้วมาเล่นด้วยอี้กครับ 555

โดย: multiple วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:9:20:55 น.
  
สีจัดจ้านมากคุณบอล

โดย: หอมกร วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:17:06:40 น.
  
ดูน่ากินนะครัยบ ผมไม่เคยลองทำเลย แม้ในภาพดูวิธีทำมันจะรู้สึกว่าทำไม่ยากก็ตาม
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 20 เมษายน 2567 เวลา:23:02:00 น.
  
หิวตามน้องบอลเลย
โดย: อุ้มสี วันที่: 23 เมษายน 2567 เวลา:6:32:26 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 157 คน [?]