ส่วนประกอบ

สะเดาลวก รูดเอาแต่ดอกอ่อนๆ  และยอดอ่อนๆ

กุ้งปอกเปลือก ไว้หาง ลวกสุก

หอมแดงซอย

พริกขี้หนูบุบ

หอมเจียว

น้ำเปล่า

เครื่องปรุง

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำปลา

น้ำมะนาว

น้ำพริกเผา

วิธีทำ

เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาในหม้อจนน้ำตาลละลายหมดและเดือดสัก5-7 นาที ทิ้งให้เย็น  เจ้าของบล็อกเห็นว่ายำที่ใส่น้ำพริกเผาจะเข้ากันได้ดีกับน้ำตาลมะพร้าวครับ  จะได้รสหวานละมุน  ไม่หวานแหลมเหมือนกับการใส่น้ำตาลทราย  น้ำตาลทรายเหมาะสำหรับยำที่ใส่มะนาวมากกว่า  แต่นั่นก็ต้องคำนึงถึงวัตถุดิบอย่างอื่นและรสชาติที่ต้องการให้อาหารจานนั้นเป็นด้วยครับ  ถ้าเป็นวัตถุดิบพื้นบ้าน ผักไทยๆ  หน้าตายำเป็นแบบไทยๆ  เจ้าของบล็อกจะใช้น้ำตาลมะพร้าวมากกว่าน้ำตาลทรายถึงแม้จะใช้มะนาวเพื่อรสเปรี้ยวเพราะน้ำตาลมะพร้าวนอกจากให้ความหวานที่ละมุนละไมมากกว่าน้ำตาลทราย  ยังให้กลิ่นหอมลึกๆอีกด้วย  เป็นกลิ่นเฉพาะของน้ำตาลทราย  เป็นกลิ่นโบราณๆ  บ้านๆ  ดีครับ  

การนำน้ำตาลมะพร้าวมาปรุงรสยำต้องเอาไปเคี่ยวเสียก่อนเพราะน้ำตสลมะพร้าวมีความแข็ง  เป็นก้อน  ถ้าเอามาปรุงเลยโดยไม่เคี่ยวก่อนก็จะเสียเวลาในการคนให้เข้ากันกับน้ำปลาและน้ำมะนาว  ถ้าเอาไปเคี่ยวก่อนก็จะผสมน้ำยำได้เร็วขึ้น  และยังเก็บไว้ใช้ในการปรุงรสเมนูอื่นๆได้โดยไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูยำเท่านั้นครับ

ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาที่เคี่ยวไว้แล้วในอ่างผสม  ใส่น้ำมะนาว น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน

เรื่องรสชาติก็แล้วแต่ลิ้นของใครของมันนะครับ  เจ้าของบล็อกชินกับยำที่ใส่น้ำพริกเผาที่มีรสชาติออกหวานนิดเดียว  (ให้ชิมน้ำพริกเผาเสียก่อนนะครับว่าน้ำพริกเผาออกหวานหรือเปล่า  น้ำพริกเผายี่ห้อที่มีขายในห้างจะติดหวานทุกยี่ห้อ  แต่เจ้าของบล็อกใช้ยี่ห้อ  "ฉั่วฮะเส็ง"  จะออกรสเผ็ดมากกว่า  ยิ่งถ้าเป็นน้ำพริกเผาที่ชาวบ้านทำกันเองที่มีขายตามตลาดพื้นบ้านจะออกรสเผ็ดมากกว่าที่เดียว  ถ้านำพริกเผาออกหวานมากให้ลดน้ำตาลลงตามส่วนนะครับ)  และให้ระวังรสเค็มด้วยครับ  บางทีน้ำพริกเผาจะออกรสเค็มๆอยู่แล้วครับ

ใส่พริกขี้หนูบุบ  หอมแดงซอย กุ้งลวก สะเดา คลุกเบาๆให้เข้ากัน โรยหอมเจียวก่อนเสิร์ฟ

เสร็จแร๊วคราบบบ

เมนูยำที่มีวัตถดิบหลักคือสะเดา  นอกจากจะอร่อยแล้วยังให้สรรพคุณทางสมุนไพร  ช่วยย่อยอาหาร ช่วยบำรุงสายตา  ช่วยให้เจริญอาหาร  และอื่นๆอีกมากครับ

ประโยชน์ของสะเดา

//frynn.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B2/