Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : อาหารเจจากเยื่อไผ่ 4 เมนู สูตรจากภัตตาคารจีน

อาหารเจจากเยื่อไผ่ 4 เมนู สูตรจากภัตตาคารจีน

เยื่อไผ่ยัดไส้น้ำแดงเจ

มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ขอเสนอเมนู “เยื่อไผ่ยัดไส้น้ำแดงเจ”
สูตรจาก "ภัตตาคารจีนฮ่องเต้ โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ"

ส่วนผสม
เยื่อไผ่ 2 ขีด
เห็ดหอมแห้ง 2.5 ขีด
หน่อไม้ฝรั่ง 3 ขีด
บร็อคโคลี 3 ขีด
สาหร่ายเส้นผม 1 กรัม

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 กรัม
พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ขีด
น้ำซุป 1 ถ้วย

วิธีทำ
ก็เริ่มจากนำบร็อคโคลี่หั่นขนาดพอดีคำ ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นนำผักต่างๆมาเคี่ยวต่อจนเปื่อย กรองเอาแต่น้ำ สำหรับใช้เป็นซุป
จากนั้นนำเยื่อไผ่ เห็ดหอมแห้ง สาหร่ายเส้นผม นำลงไปแช่น้ำทิ้งไว้ให้นุ่ม
หั่นเยื่อไผ่ และหน่อไม้ฝรั่ง เป็นท่อนยาว 2 นิ้ว เห็ดหอมหั่นตามยาวขนาดเท่าๆกัน
นำเห็ดหอม หน่อไม้ฝรั่ง สาหร่ายเส้นผม ที่เตรียมไว้ ยัดไส้เยื่อไผ่
จัดเรียงในจานสลับกับบร็อคโคลี่ที่ลวกสุกแล้ว ให้สวยงาม
จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีก 5 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชตามด้วยน้ำซุปผัก
ปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุง แป้งมันละลายน้ำพอเหนียวข้นเพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา
ตักราดบนจาน เยื่อไผ่ยัดไส้ที่นึ่งแล้วพร้อมเสิร์ฟร้อนๆได้เลย

ที่มา ผจก.ออนไลน์

ซุปเยื่อไผ่เห็ดหอม

ส่วนผสม
เยื่อไผ่แช่น้ำประมาณ 1 ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำประมาณ 5 ดอก
น้ำซุปผักประมาณ 2-3 ถ้วย
น้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วขาวอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ลวกเยื่อไผ่ในน้ำเดือดตักขึ้น ใส่เยื่อไผ่กับเห็ดหอมรวมกันเติมน้ำซุป
2.ตั้งไฟอ่อนต้มจนเห็ดหอมนิ่มหรือจะนำไปตุ๋นก็ได้ (แต่ไม่ต้องใส่น้ำมาก )
3.พอเสร็จจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ้วขาว

Tips:
- ถ้าใช้เห็ดหอมของญี่ปุ่น ดอกจะใหญ่ หนา มีลาย จะหอมและอร่อยกว่าดอกเล็กทั่วไป
- ซุปนี้จะนำไปตุ๋นก็ได้น้ำจะไม่งวดลง และอร่อยกว่าการนำไปต้มอ่อน

ที่มา..นิตยสาร Health & Cuisine

ซุปเยื่อไผ่เจ

ส่วนผสม
น้ำเปล่า 9 ถ้วยตวง
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
พริกไทยดำโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่มหั่นครึ่งดอก 1 ถ้วยตวง
รากบัวหั่นแว่นหนา ½ ซม.2 ถ้วยตวง
เยื่อไผ่แช่น้ำหั้นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 1 ถ้วยตวง
เก๋ากี้ 2 ช้อนโต๊ะ
คึ่นฉ่ายซอยหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ต้มรากบัวให้สุกนุ่มพักไว้
2.ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพืช พอมีกลิ่นหอมแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป
พอเดือดใส่โป๊ยกั๊ก พริกไทย รากบัวคนพอเข้ากันเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 10 นาที
3.ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
ใส่เยื่อไผ่ เก๋ากี้ พอเดือดยกลงโรยหน้าด้วยคึ่นฉ่ายพร้อมจัดรับประทานขณะร้อน

เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีน

ส่วนผสม
เยื่อไผ่แช่น้ำให้นิ่ม 1 ถ้วย
แห้วต้มสุกปอกเปลือก 5 หัว
แปะก๊วยแช่น้ำให้นิ่ม 5 เม็ด
พุทราจีนแช่น้ำให้นิ่ม 5 เม็ด
เก๋าคี๋ 1 ช้อนโต๊ะ
ห่วยซัว 5 แผ่น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำ 2-3 ถ้วย

วิธีทำ
ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เยื่อไผ่ แห้ว แปะก๊วย เก๋าคี๋ ห่วยซัว พุทราจีน น้ำตาล เกลือ
ตุ๋นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ

ที่มา : หนังสือ กับข้าว จานเจ - จีน ของสำนักพิมพ์แสงแดด

สาระน่ารู้ :
เยื่อไผ่ที่เห็นในชามซุปเป็นของกินที่หน้าตาเหมือนรังบวบ (ส่วนในบวบที่แก่จนแห้ง)
ที่บางคนนำมาถูตัวแทนฟองน้ำ แต่เยื่อไผ่มีขนาดเล็กกว่า
คือเป็นท่อนกลม ๆ เนื้อเป็นรูพรุน “ซองคำถาม” กินแล้วก็มั่นใจว่าไม่ใช่เยื่อไผ่แน่
เยื่อไผ่อะไรจะหนาขนาดนั้น
เพราะเวลาซื้อข้าวหลามกินเราจะเห็นว่าเยื่อไผ่ที่หุ้มเนื้อข้าวหลามนั้นบางเฉียบ

ถ้าเยื่อไผ่ไม่ได้มาจากต้นไผ่ แล้วเยื่อไผ่มาจากไหน

“ซองคำถาม” วานให้เพื่อนที่พอพูดภาษาจีนได้ไปถามร้านค้าแถวเยาวราช
คนขายให้ข้อมูลตรงกันว่า สั่งเยื่อไผ่มาจากเมืองจีน
แล้วก็เป็นเยื่อไผ่ที่มาจากต้นไผ่จริง ๆ คนจีนเขาเรียกชื่อต่าง ๆ กันไป เช่น
“เต๊กซุง” (หลานไผ่) “เต๊กเซียม” (โสมไผ่) “เต๊กเซ็ง” (มาจากไผ่) ฯลฯ

แต่เมื่อลองค้นในตำราสมุนไพรจีน และหนังสือเห็ดกินได้และเห็ดมีพิษในประเทศไทย
ฉบับราชบัณฑิตยสถาน ที่เพื่อนในสารคดีหามาให้ ได้ข้อสรุปแน่ชัดแล้วว่า
เยื่อไผ่มาจากเห็ดที่ชื่อเห็ดร่างแห ในเมืองไทยมีสี่ชนิด
ชนิดที่กินได้คือ Dictyophora indusiata (Pers.) Fisch.
ส่วนที่นำมากินคือก้านดอก ในประเทศจีนผลิตเป็นการค้า
โดยนำมาตากแห้ง บรรจุถุงส่งจำหน่ายต่างประเทศ

เหตุที่เรียกก้านดอกเห็ดร่างแหตากแห้งว่า เยื่อไผ่
อาจเพราะเห็ดชนิดนี้มักขึ้นตามกอไผ่ราวเดือนมีนาคม-เมษายนนั่นเอง

ที่มา ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม /สำนักพิมพ์สารคดี

เยื่อไผ่ เป็นเห็ดร่างแห ลักษณะเหมือนฟองน้ำหยาบ
รูปทรงกระบอกเล็กยาว สีขาวหม่น และเหลืองหม่น
เยื่อไผ่มี 2 อย่าง คือ เยื่อไผ่ปลูก ซึ่งมีขายทั่วไป
กับเยื่อไผ่ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ มีราคาแพง ต้องสั่งซื้อกันพิเศษ เนื้อหนา มีความกรุบกรอบ
เลือกซื้อเยื่อสีเหลืองนวล ขายเป็นมัด ๆ นำไปล้างน้ำจนหมดเศษต่าง ๆ แล้วแช่น้ำจนนุ่ม

ที่มา เว็บโหระพา

Create Date : 07 ธันวาคม 2551

Last Update : 7 ธันวาคม 2551 8:45:48 น.

2 comments

Counter : 8255 Pageviews.

ชอบเยื่อไผ่
น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ

โดย: kai (aitai

) วันที่: 7 ธันวาคม 2551 เวลา:10:36:15 น.

เค้ามีคุณสมบัติประโยชน์อย่างไรหรือคะ "เยือ่ไผ่" เนี่ยค่ะ
เป็นยาหรือเปล่าคะ อิอิ

โดย: ณ ปลายฉัตร

วันที่: 7 ธันวาคม 2551 เวลา:15:51:16 น.