‘ขนมกงโบราณ’ สูตร 2 สี‘งาดำ งาขาว’

วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลการทำ การขาย “ขนมกงโบราณ” ที่โดยปกติแล้ว
เรามักจะเห็น การทำขายเป็นขนมกง แบบสีเดียว แต่เจ้าที่จะมาดูกันในวันนี้มี 2 สี จากงาขาว และงาดำ
เป็นสูตร แม่ส้มลิ้ม เมืองแปดริ้ว กับ “ขนมกง งาขาว-งาดำ” ที่สร้างอาชีพ-สร้างรายได้ ไม่ธรรมดา...

นิมิต พูลศิริ อายุ 34 ปี ซึ่งทำขนมกงขาย เล่าว่า ครอบครัวทำอาชีพเกษตรกรรม เลี้ยงปลา เลี้ยงกุ้ง
และถ้ามีเวลาว่าง คุณแม่ชอบทำขนมขายหลายอย่าง ตอนเรียนจบใหม่ ๆ เป็นช่วงวิกฤติเศรษฐกิจ
บริษัทมีแต่ปลดคนออก ไม่มีการรับพนักงาน ทางบ้านจึงให้มาช่วยธุรกิจของที่บ้าน ในช่วงเทศกาลงานบุญต่าง ๆ
คุณแม่จะชอบทำขนมตามเทศกาลขาย เช่น กระยาสารท ขนมเข่ง ขนมเปียะ เป็นต้น
ต่อมา มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ไปส่งของที่ร้านค้า บังเอิญมีคนรู้จักถามว่า ทำไมถึงไม่ทำ “ขนมกง” ขายบ้าง
เพราะเดี๋ยวนี้ หาเจ้าที่ทำอร่อย ๆ ยาก พร้อมกับจดสูตรขนมกงโบราณของคุณยายมาให้ด้วย

“ก็นำสูตรมาทดลองทำกันที่บ้าน ปรับปรุงหลายครั้งจนรสชาติและตัวขนมลงตัว และก็คิดว่าน่าจะหาจุดเด่น
ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อคนเห็น-ชิมรสชาติขนมกงของเราก็จะรู้ทันทีว่ามาจากที่ไหน จุดเด่นที่ว่าคือ
เราจะทอดขายใหม่ๆ เลย และมี 2 สูตร ขณะที่คนอื่นมีสูตรเดียว ของเราจะมีสีขาวกับสีดำ สีขาวเป็นงาขาว
สีดำเป็นงาดำ บางทีลูกค้าก็สงสัยว่า ทำไมมีสองสี และก็จะซื้อทั้ง 2 สีเลย” นิมิตบอกต่อไปว่า
อุปกรณ์ในการทำขนมกง ก็มี... ครกตำข้าวแบบโบราณ (ใช้ต้นไม้เป็นต้น ๆ แล้วมาขุดเป็นครก),
สากไม้ (ตะลุมพุก), เครื่องปั่นหรือเครื่องบดถั่ว, ไม้ปลายแหลมยาว 1 คู่, ถาด, ไม้พาย, หม้อ, กระชอน, กะละมัง,
ตะหลิว,ตะแกรงตาละเอียดๆ, ขวดหรือแก้ว, กระทะ, เตาแก๊ส, กระด้ง, กล่องพลาสติก, เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดต่าง ๆ

ส่วนวัตถุดิบ ตามสูตรก็มี...
ข้าวตอก 6 กิโลกรัม
งาขาวหรืองาดำ อย่างหนึ่งละ 1 กิโลกรัม
ถั่วลิสงคั่ว 2 กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 5 กิโลกรัม
น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันบัวใช้สำหรับทอด

การทำขนมกงโบราณนั้นมี 3 ขั้นตอนหลักคือ... ผสมสูตร, ผสมแป้ง, ทอด โดยแป้งใช้สำหรับชุบทอด
ส่วนผสมคือ แป้งข้าวเหนียว 1.6 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 800 กรัม หัวกะทิ 500 กรัม



ขั้นตอนการทำ... “ขนมกงโบราณข้าวตอก งาขาว-งาดำ”
เริ่มจากนำข้าวตอกมาปั่นหรือตำพอหยาบ ๆ แป้งข้าวเจ้ากับถั่วลิลงเอามาคั่วให้เหลือง แล้วทำการตำพอหยาบ ๆ
จากนั้นฝัดเปลือกถั่วออก แล้วนำไปบดให้ละเอียดจนกลายเป็นแป้งออกมา ตั้งพักไว้
นำงาขาว และงาดำ ไปคั่วคนละครั้งให้สุกหอม แล้วบดให้ละเอียด
จากนั้นเอาน้ำตาลปี๊บกับหัวกะทิมาเคี่ยวกับน้ำนิดหน่อยพอละลาย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหนียว
และส่วนผสมทั้งหมดผสมคลุกเคล้าเข้ากันดี พอกำแล้วเป็นก้อน ก็ถือว่าใช้ได้

ขั้นต่อไปเอาส่วนผสมที่ได้มาตำในครกตำข้าวแบบโบราณอีกครั้ง ตำให้เหนียวพอปั้นได้ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เสร็จแล้วก็แบ่งแป้งทีละน้อย แล้วปั้นหรือคลึงเป็นเส้นยาวพื้นเรียบขนาด 20 ซม. ทำการม้วนเป็นวงกลม
และปั้นเป็นเส้นยาวอีก 2 เส้น วางเป็นกากบาทบนแป้งวงกลม แล้วนำไปวางในกระด้งให้สวยงาม ทิ้งไว้สักพัก

การผสมแป้งสำหรับชุบทอด นำเอา แป้งข้าวเหนียว (ทำให้ขนมนุ่มอร่อย) กับ แป้งข้าวเจ้า (ทำให้ขนมแข็งตัว)
และหัวกะทิสด ตามสูตร ใส่ลงนวดผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียว ขนมจะมีรสชาติหวานมันอร่อย
นำงาดำ หรืองาขาว ที่คั่วแล้ว ใส่ผสมตามลงไปพอประมาณ เพื่อเป็นการเพิ่มสีสัน เพิ่มรสชาติและความอร่อย
ทำให้ขนมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สำหรับขั้นตอนการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟแรงพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน
ก็นำขนมกงที่เตรียมไว้ลงชุบแป้งทีละชิ้น แล้วนำลงไปทอด โดยต้องพลิกกลับไปมาให้สุกทั้งสองด้าน
พอขนมสุกจะมีสีเหลือง กรอบ ดูน่ารับประทาน ก็ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ราคาขายขนมกง ชิ้นละ 5 บาท, แพ็ค 6 ชิ้น 30 บาท
ซึ่งจากสูตรข้างต้นจะได้ขนมกง 400-500 ชิ้น (ขึ้นอยู่ฝีมือในการปั้นแป้งด้วย) โดยขนมกงที่ทอดแล้ว
สามารถเก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำมัน ถ้าใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อย ๆ จะเหม็นหื่นง่าย)

“ขนมกง” สูตรนี้ผลิตขายในนาม กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรศรีเสม็ดพัฒนา 25/1 ม.4 ต.บางผึ้ง อ.บางปะกง
จ.ฉะเชิงเทรา โทร.08-1915-4512 วันเสาร์-อาทิตย์มีขายที่ตลาดน้ำบางคล้าและหน้าบิ๊กซีแปดริ้ว
วันศุกร์กับวันอังคารขายที่ตลาดนัดแม่บ้านข้างศาลากลาง ซึ่งก็เป็น “ช่องทางทำกินขนมโบราณ” ที่น่าสน...

เชาวลี ชุมขำ :รายงาน / บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ :ภาพ
ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 08 มิถุนายน 2552		5 comments
Last Update : 18 มีนาคม 2554 13:40:10 น.
Counter : 9118 Pageviews.
Share Tweet