Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ขนมกล้วย 5 สูตร

ขนมกล้วย 5 สูตร

ขนมกล้วย สูตร 1

เครื่องปรุง
กล้วยน้ำว้าสุกบดละเอียด 2 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ใบตองเจียนเป็นรูปรียาวซ้อนกัน 2 ชั้น 50 ชิ้น
ทางมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 50 ชิ้น
ไม้กลัด

วิธีทำ
1. แบ่งมะพร้าวไว้ 1 ถ้วย ที่เหลือนำไปคั้นโดยใช้น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย

2. ผสมกล้วยบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นวดให้เข้ากัน น้ำตาล มะพร้าวขูด(1/2 ถ้วย)
ใส่กะทิทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน

3. เคล้ามะพร้าวขูดที่เหลือด้วยเกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา

4. ตักส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วใส่ในใบตองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดผสมเกลือ
ห่อทรงเตี้ย โดยพับด้านข้างทั้งสองขึ้น พับใบตองปิดซ้อนกัน คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย

5. นำไปนึ่งในลังถึงด้วยน้ำเดือด ไฟแรง นาน 25 - 30 นาที หรือจนสุก ยกลง

เคล็ดลับความอร่อย
ขนมกล้วย เป็นขนมไทยที่ทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก
เวลาทำควรเลือกใช้กล้วยสุกงอมจะได้ขนมที่มีกลิ่นหอมและหวาน
ถ้าใช้กล้วยที่งอมมาก ๆ ควรลดน้ำตาลในสูตรลงอีก
ถ้าคุณไม่ถนัดในการห่อของด้วยใบตอง ก็อาจใช้วิธีทำใบตองให้เป็นรูปกรวยแทนการห่อได้
หรือทำเป็นกระทงเย็บ 2 มุม หรือถ้าหาใบตองและทางมะพร้าวไม่ได้จริง ๆ ก็อาจจะใช้วิธีเทใส่ถาดแล้วนำไปนึ่ง
แทนได้ แต่ก็จะไม่ได้กลิ่นหอมของใบตอง อ้อ!ใบตองที่ควรเลือกใช้เพื่อเอามาห่ออาหารนั้น ควรใช้ใบตองตานีคะ
เพราะมีความเหนียว และเมื่อนึ่งแล้วสีเขียวของใบตองจะไม่ตกใส่อาหารเหมือนกับใช้ใบตองกล้วยน้ำว้าด้วยคะ

ขนมกล้วย สูตร 2

ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกบด 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูด 1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้วท้าวยายม่อม เข้าด้วยกันแล้วใส่หัวกะทิลงนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่กล้วยบด น้ำตาลทราย ลงในแป้งที่นวดแล้ว คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย
ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดลงผสมให้เข้ากัน
3. เทขนมใส่ลงในถาดหรือพิมพ์นำไปนึ่งให้สุกด้วยไฟแรงยกลงเวลาเสริฟโรยด้วยมะพร้าวขูดฝอยอีกครั้ง

ขนมกล้วย สูตร 3

ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกงอมบดหยาบ ๆ 2 ถ้วยตวง
กล้วยหอมสุกบดหยาบ ๆ 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

หน้าขนม
มะพร้าวขูดขาว 3/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม น้ำตาลทราย เกลือ กะทิ นวดเข้าด้วยกัน
ใส่กล้วยบดทั้ง 2 ชนิด ลงนวดให้เข้ากัน เทใส่ถาดโรยหน้าด้วยมะพร้าวคลุกเกลือ

2. นึ่งขนมในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 20-25 นาที พอขนมสุกตัดเป็นชิ้น ๆ

หมายเหตุ
-กล้วยน้ำว้าถ้าหากไม่สุกงอมควรเพิ่มน้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
-ถ้าหากไม่ชอบกล้วยหอมสามารถตัดกล้วยหอมออก แต่จะต้องเพิ่มกล้วยน้ำว้าเข้ามาแทนจำนวนเดิมที่ตัดออกไป
-ควรแบ่งมะพร้าวขูดขาวประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ผสมลงในเนื้อขนมกล้วย

ขนมกล้วย สูตร 4

สูตรของเจ๊โส่ย อรวรรณ วุฒิพรโสภณ ตลาดดอนหวาย จ.นครปฐม

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 0.5 กก.
แป้งมัน 0.5 กก.
น้ำตาลทราย 1 กก.
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดสำหรับคั้นกะทิ 2 กก.
เผือก 0.5 กก.
กล้วยสุกงอม 1 หวี
น้ำตาลปี๊บ 0.5 กก.

มะพร้าวนำมาคั้นน้ำกะทิเพียง 2 ครั้งเท่านั้นแล้วนำหัวและหางมาผสมกันใส่เกลือเล็กน้อย
ปอกกล้วยแล้วบดให้ละเอียดด้วยครกหรือเครื่องบดก็ได้ ส่วนเผือกปอกเปลือกใช้ที่ขูดมะละกอขูดให้เป็นเส้น
นำกล้วยและเผือกมาเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บคลุกให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งมันและแป้งข้าวเจ้าลงไป
เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำกะทิไปทีละน้อยอย่าใส่มาก ค่อย ๆ ใส่แล้วคลุกเคล้าไป อย่าให้เหลว ให้ข้นไว้ก่อน
ใส่เกลือ น้ำตาลทรายและมะพร้าวทึนทึกลงไป เคล้าให้น้ำตาลและเกลือละลายเข้ากันทั้งหมด
หากดูว่าข้นมากไปก็ใส่น้ำกะทิเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย ชิมดูให้มีรส หวานเค็มมัน กลมกล่อม
ตักใส่ภาชนะที่จะนำไปนึ่ง อาจจะเป็นกระทงใบตองหรือถาดก็ได้ แต่ของเจ๊โส่ยใช้พลาสติกที่สั่งทำพิเศษ
คล้ายกับกระทงใบตอง นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 15-20 นาที

หากเป็น ขนมฟักทอง เปลี่ยนจากกล้วยและเผือกมาเป็นฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
แล้วสับให้ละเอียดน้ำหนัก 1 กก. ส่วนผสมและวิธีทำเหมือนกันทุกประการ

หรือจะเป็น ขนมมัน ก็ใช้มันสำปะหลังปอกเปลือกล้างแล้วนำมาขูดด้วยที่ขูดมะละกอให้เป็นเส้น 1 กก.
และไม่ใส่แป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมและวิธีทำอื่นเหมือนขนมกล้วยทุกอย่าง

ได้สูตรขนมแล้วไปฝึกปรือฝีมืออีกเล็กน้อยก็สามารถทำ ขนมไทย ขายได้แล้ว อยากรู้ว่าสูตรนี้อร่อยแค่ไหน
หรืออยากได้ข้อมูลเพิ่มเติม ไปหาเจ๊โส่ยที่ตลาดดอนหวายได้ ร้านของเจ๊โส่ยอยู่กลางตลาดพอดี
โทร.(034) 288-104

ขนมกล้วยหอม

กล้วย มีประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นกล้วยดิบที่ช่วยรักษาอาการท้องเสีย แผลในกระเพาะอาหาร อาหารไม่ย่อย
หรือผลสุกก็ใช้เป็นยาระบาย และที่สำคัญยังใช้ทำอาหารได้อีกหลากหลายชนิด เช่น กล้วยอบ ข้าวเม่าทอด เป็นต้น
วันนี้มีสูตรเด็ดแสนอร่อยมาให้ทำกัน ใช้กล้วยหอมสุกบดผสมกับแป้งและน้ำข้าวโพด นำไปจี่จนสุกน่ากิน

ส่วนผสม
กล้วยหอมสุกบดพอแหลก 4 ถ้วย (ประมาณ 6 ลูก)
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย (ข้าวกล้องดิบบดละเอียด)
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย (ข้าวเหนียวกล้องดิบบดละเอียด)
น้ำข้าวโพดชนิดจืด 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
งาขาวงาดำคั่วทุบหยาบ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช (เล็กน้อย)

วิธีทำ
1. เทแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า กล้วยบด และน้ำข้าวโพด คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทงาขาวและงาดำลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะทาน้ำมันให้ทั่ว พอกระทะร้อนวางแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันลงบนกระทะ
4. เทกล้วยที่ผสมแล้วลงในแม่พิมพ์พอประมาณ อย่าให้หนาเกินไป จี่จนเนื้อกล้วยเริ่มสุก
5. แกะพิมพ์ออก กลับด้านจี่ให้สุก(จะใส่ถ้วยหรือกระทงใบตองทาน้ำมันพืชเล็กน้อยกันติด นึ่งแทนก็ได้)

Tip
เคล็ดลับป้องกันเนื้อกล้วยดำใส่น้ำมะนาวครึ่งลูกลงในกล้วยหอมบดเพื่อไม่ให้เนื้อกล้วยดำ

แหล่งที่มา: เดลินิวส์,นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 237,www.maama.com,
//www.skn.ac.th,//www.paktho.ac.th/

Create Date : 02 เมษายน 2552

Last Update : 2 เมษายน 2552 15:15:34 น.

12 comments

Counter : 48779 Pageviews.

เห็นแล้วอยากกินมากเลยอ่ะ...

โดย: To-ne-T

วันที่: 3 เมษายน 2552 เวลา:0:43:41 น.

แจ้งข่าวการประกวดนางงามขนมไทย เมษายน 2009
นางงามวุ้นแฟนซี (วุ้นไทยใส่ไอเดีย)

ขอเชิญชวนเพื่อนๆ
มาทำขนมไทยด้วยกัน และสรรค์สร้างจินตนาการ
ใส่ลงไปในขนมไทยไห้มีหน้าตาที่หลากหลายออกไป

โดย: praewa cute

วันที่: 3 เมษายน 2552 เวลา:2:03:48 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมนะคะ

อยากลองทำอยู่พอดี ชอบกินหนมกล้วย

โดย: secreate IP: 58.10.161.101 วันที่: 3 เมษายน 2552 เวลา:13:43:31 น.

พึ่งรู้นะเนี้ยว่าขนมกล้วย....มีตั้งหลายสูตร

โดย: เบลล์ IP: 125.24.132.78 วันที่: 18 ธันวาคม 2553 เวลา:22:57:57 น.

การให้ความรู้เป็นทานที่ยิ่งใหญ่ จะนำมาลองทำทานเล่นๆค่ะ

โดย: ชัญญา IP: 118.172.88.2 วันที่: 23 มีนาคม 2554 เวลา:12:53:02 น.

จะลองทำดูนะ

โดย: แน๊ตตี้ IP: 180.180.134.134 วันที่: 19 มิถุนายน 2554 เวลา:11:29:35 น.

ขอบคุณมาก กล้วยที่ปลูกไว้ออกหลายเครือ จะได้ทำขนมที่หลากหลายค่ะ

โดย: พิม IP: 118.172.97.231 วันที่: 6 กรกฎาคม 2554 เวลา:11:49:53 น.

น่าลองทำจังเลย ขอบคุณมาก

โดย: หมี IP: 58.10.12.232 วันที่: 19 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:53:35 น.

หนูชอบกินขนมกล้วยมากเลยค่ะ ตอนนี้โตแล้วจึงอยากลองทำกินเองดูบ้าง พี่ใจดีจังค่ะที่อุตส่าห์หาสูตรมาให้ตั้งเยอะ ขอบคุณมากๆค่ะ ขอให้พี่ทำได้อร่อยเด็ดทุกสูตรเลยค่ะ ^_^

โดย: เมเม่จัง IP: 182.53.4.23 วันที่: 18 ตุลาคม 2554 เวลา:17:07:48 น.

สูตรดี ๆทั้งนั้น

โดย: chadawan sriudom IP: 115.87.165.31 วันที่: 29 มกราคม 2555 เวลา:13:59:47 น.

ขอบคุณมาก จะลองทำดูค่ะ

โดย: วุฒาพร IP: 58.9.102.94 วันที่: 18 มีนาคม 2555 เวลา:11:42:12 น.

พอดีได้กล้วยน้ำหว้ามา 2 หวีใหญ่ จะลองทำขนมกล้วยดู ขอบคุณค่ะ สำหรับสูตรที่ให้มา

โดย: สุพร IP: 115.87.193.250 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:12:19:09 น.