Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ขนมขนิษฐา ภูมิปัญญาคนไทยในขนมฝรั่ง

ขนมขนิษฐา ภูมิปัญญาคนไทยในขนมฝรั่ง

ขนมปังไม่ใช่อาหารที่มีมาแต่ดั้งเดิมของไทย
เจ้าก้อนแป้งสีขาวขุ่น ลักษณะเหนียวนุ่มอันเกิดจากการรวมตัวของแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำ
ซึ่งจะพองตัวออกเมื่อเจอความร้อนจากเตาอบ
มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งต่างชาติ ที่เข้ามาติดต่อค้าขายกับไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา
ชาวต่างชาติพวกนี้นำแป้งสาลีเข้ามาด้วย ฝรั่งไม่ได้หุงข้าวกินอย่างคนไทย
แป้งสาลีหุงเป็นข้าวได้แต่มันจะเละไม่น่ากิน ฝรั่งก็เลยนำแป้งสาลีมาอบ ผสมกับยีสต์ใส่ส่วนผสมต่างๆ
ทำเป็นอาหารกินกันในกลุ่มตามวัฒนธรรมดั้งเดิมของพวกเขา

คำว่าขนมปังมาจาก ภาษาฝรั่งเศส "PAN" อ่านว่า แปง
ขนมปังในบ้านเรามีมากมายหลายชนิด
ดัดแปลงความอร่อยใส่ส่วนผสม แตกต่างกันไปตามแต่ละวิธีคิดของแต่ละคน
แต่หลักใหญ่ๆ ของส่วนผสมก็คือ แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ และน้ำ

วันนี้คนไทยทำขนมปังได้อร่อย ไม่แพ้ชาติใดในโลก อย่างเช่น อาจารย์ เพียงใจ แตงสุวรรณ
อาจารย์สอนทำขนม เบเกอรี่ และเคยมีผลงานในคอลัมน์กุลสตรีข้างครัว เมื่อ 20 ปีที่แล้ว
วันนี้อาจารย์จัดได้ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ทั้ขนมปัง ขนมเค้ก ซาลาเปา คุกกี้ แซนด์วิช
และขนมเปี๊ยะ รวมทั้งขนมอื่นๆ อีกมากมายที่ทั้งสอนทั้งทำและนำออกขาย

ปัจจุบันนี้ อาจารย์ทำขนมส่งที่จังหวัดมหาสารคราม โดยจะเน้นการทำส่งและขายตรง
จุดประสงค์คือต้องการจะเข้าเป็นสินค้า OTOP อาจารย์มีขนมมากมายที่ทำร่วมกับลูกศิษย์
แล้วก็ทยอยนำเข้า OTOP ภายใต้ชื่อ "ขนมขนิษฐา"
"กรอบเค็มสมุนไพร โดนัทนมสด และขนมเปี๊ยะ...ก็นำเข้า OTOP เรียบร้อยแล้ว" อาจารย์กล่าวเสริม

"ในจังหวัดมหาสารครามจะทำส่งที่โรงพยาบาลประจำจังหวัด และก็ร้านค้าทั่วไป
ที่อุดรก็ส่งเหมือนกัน แต่ขนมที่ส่งไปต้องเปลี่ยนใหม่อยู่ประจำด้วยการคิดค้นสูตรใหม่ๆ ในการทำ
เพื่อให้เป็นที่ถูกปากถูกใจคนรับประทาน"
ท้ายนี้ อาจารย์เพียงใจได้ฝากสูตรขนมที่อร่อยได้มาตรฐานมาให้ลองทำ
จะทำไว้รับประทานกันในครอบครัว
หรืออาจจะเป็นการเริ่มต้น ที่จะจุดประกายให้ใครสักคนคิดจะทำเป็นอาชีพก็ได้

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา

ส่วนผสมขนมปัง
แป้งขนมปัง 500 กรัม
ยีสต์ 1 ช.ต. 1 ช.ช.
นมผง 25 กรัม = (2 ช.ต.)
สารเสริมคุณภาพ 1½ ช.ช.
น้ำ 130 กรัม = (½ ถ้วย 2 ช.ต.)
เกลือ 1½ ช.ช.
นมสด 75 กรัม = (¼ ถ้วย 2 ช.ต.)
เนยสด 75 กรัม = (¼ ถ้วย 2 ช.ต.)

ไส้ขนมปัง
ส่วนผสม
หมูหยอง 300 กรัม
น้ำพริกเผา 1 ช.ต.
น้ำเล็กน้อย

เค้กใบเตย

ส่วนผสม
น้ำใบเตยข้นๆ 1/3 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม (คั้นให้ได้น้ำกะทิ 1/3 ถ้วย)
น้ำตาลทรายส่วนที่หนึ่ง 2/3 ถ้วย
ไข่แดง 8 ฟอง
น้ำมันพืช ½ ถ้วย
เหล้ารัม 2 ช.ช.
ไข่ขาว 8 ฟอง
น้ำตาลทรายส่วนที่สอง 2/3 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ ทาร์ ¼ ช.ช.(ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาว ½ ชช.)
แป้งเค้กร่อนแล้ว 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช.ช.
เกลือ 1 ช.ช.
วานิลลา ½ ช.คช.

หน้าเค้กใบเตย
ส่วนผสม
แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
เกลือ ½ ช.ช.
ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
ใบเตย 10-15 ใบ (ล้างให้สะอาดหั่นฝอย)
มะพร้าวขูดขาว 1 ก.ก.
น้ำ 2½ ถ้วย
เนยสด ½ ถ้วย
สีเขียว APPLE GREEN

เค้กช็อกโกแลต

ส่วนผสม
โกโก้ร่อนแล้ว 1/3 ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย
โซดาไบคาร์บอเนต ¼ ช.ช.
ไข่ไก่เบอร์สอง 8 ฟอง
น้ำมันพืช ½ ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียดส่วนที่หนึ่ง 1 ถ้วย
เหล้ารัม 2 ช.ช.
น้ำตาลทรายละเอียดส่วนที่สอง 1/2 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช.ช.ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทน)
แป้งเค้กร่อนแล้ว 1½ ถ้วย
เกลือ 1 ช.ช.
ผงฟู 1 ช.ต.
วานิลลาผง ½ ช.ช.

เค้กช็อกโกแลต
ใช้สูตรเดียวกับเค้กช็อกโกแลตรูปบน แต่เวลาทำเค้กเสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ ขนาด 10 ๎ 12" 1 ถาด

หน้าเค้กช็อกโกแลต
ส่วนผสม
นมข้น 1¼ ถ้วย
โกโก้ร่อนแล้ว ¾ - 1 ถ้วย
เนยสด ¼ ถ้วย

เรื่องโดย แดงชาย สุวรรณานุช
ที่มา : //kullastree.com

ภาพประกอบจาก :
//learners.in.th
//www.kruaklaibaan.com
//www.fotosearch.com

Create Date : 27 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 19 มีนาคม 2554 18:22:41 น.

0 comments

Counter : 4807 Pageviews.