Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
18 ธันวาคม 2551
 
All Blogs
 
ขนมเบื้องไทยโบราณละเลงได้ไม่ผิดหวัง



นมเบื้องไทย ขนมไทยโบราณ ซึ่งเป็นมรดกตกทอดมาจากปู่ย่าตายาย แต่ยังคงความขลัง
ให้คนไทยหลายๆ คนได้ยึดเป็นอาชีพหลักไว้เลี้ยงตัวเองและครอบครัวตราบเท่ามาจนถึงทุกวันนี้
วันนี้คอลัมน์ช่องทาง ทำกิน ขอเสนอการทำขนมเบื้องไทยสูตรโบราณ
ฝีมือของ กาญจนา มิ่งสกุล หรือนก อายุ 45 ปี
ซึ่งเป็นผู้คลุกคลีอยู่กับขนมเบื้องมานานถึง 20 ปี
นก เล่าให้ฟังว่า เดิมทำงานอยู่บริษัทเครื่องนุ่งห่มไทยส่งออกเมื่อแต่งงานมาอยู่บ้านสามี
ซึ่งประกอบอาชีพค้าขาย ทำขนมหลายชนิดขาย และทำผลไม้ดองส่งตลาด
นก จึงเรียนรู้การทำขนมต่างๆจากทางบ้านสามี โดยไม่ต้องไปร่ำเรียนจากที่ไหนให้เสียสตางค์

เริ่มแรกเลย จะขายขนมเบื้องหลังเลิกงานตอนเย็น ปริมาณไม่มากกำไรพอเป็นค่ากับข้าว
พอตั้งท้องลูกคนแรกจะมีอาการแพ้มาก ร่างกายไม่ไหว จึงตัดสินใจลาออกจากงาน
เมื่อลูกออกมาหันมาทำขนมเบื้องไทยขายแบบเต็มตัว ขายตั้งแต่ 4 โมงเช้าถึง 4 โมงเย็น
มีลูกค้าขาประจำมากพอสมควร และมีการบอกต่อปากต่อปาก
ทำให้มีคนติดต่อไปออกงานตามที่ต่าง ๆ เช่น
งานวันกองทัพอากาศ,งานของสหประชาชาติ งานวันเกิดของผู้หลักผู้ใหญ่อีกหลายคน
นก ยังบอกเทคนิคการทำขนมเบื้องไทยโบราณว่า ตัวไส้หวาน-ไส้เค็ม ต้องหวานและเค็มเพียงเล็กน้อย
เพราะเป็นของกินเล่น ที่สำคัญถ้าไส้มีรสจัดจะไปกลบรสชาติตัวแป้งจนหมดความอร่อย

อุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือบางอย่างสามารถหยิบฉวยจากในครัวมาใช้ได้
นอกนั้นก็จะมีรถเข็น เตาแก๊ส กระทะเหล็กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เครื่องตีครีม ตู้โชว์ ชามเคลือบขนาดใหญ่ ไม้พาย ตะหลิว กระทะทองเหลือง
หม้อสเตนเลส กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง)เหล็กโป๊ว (ใช้แซะขนมเบื้อง)
ผ้าขาวบาง ที่ขูดมะพร้าวแบบ ใช้มือ

กรรมวิธีในการทำขนมเบื้องไทย จำแนกเป็น 4 ขั้นตอน ประกอบด้วย การผสมแป้ง
การทำหน้าน้ำตาล การทำไส้หวานไส้เค็ม และการเตรียมเครื่องเคียง

การทำไส้หวานและไส้เค็มนั้น จะทำครั้งละมากๆ เก็บไว้ในตู้เย็น ไว้ใช้ได้ถึง 3 วัน

การผสมแป้ง วัตถุดิบที่ใช้
แป้งถั่วทองคั่ว (แป้งสำเร็จมีขายตามท้องตลาดทั่วไป) 5 ขีด
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 7 ขีด
ไข่ 6 ฟอง
น้ำ 2 ถ้วยตวง
ผงไมโล 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
เริ่มจากนำผงไมโลมาผสมกับน้ำ ใส่แป้งถั่วทองคั่ว-แป้งข้าวเจ้าลงไปพร้อมกัน
นวดไปเรื่อย ๆ จนไม่ติดมือ แล้วใส่ไข่ โดยไม่ต้องเติมน้ำ
จนไข่และแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่น้ำตาลคนให้ได้ที่ป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้

การทำไส้เค็ม หรือไส้หน้ากระฉีก
ส่วนผสม
กุ้งสด 3 ขีด
รากผักชี 5 ต้น
พริกไทยเม็ด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
เกลือ 1-2 ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ลูก
น้ำ 2-3 ถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีแสดนิดหน่อย

วิธีทำ
ล้างรากผักชีให้สะอาด นำไปใส่ครก ตามด้วยพริกไทย นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด
จากนั้นเอาส่วนผสมที่ได้มาผสมน้ำและน้ำตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟปานกลางสักครู่
ใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้ขนม และเยาะเกลือตามลงไป
แล้วนำกุ้งสดสับละเอียด พร้อมมะพร้าวขูดลงไปผัดรวมกัน
จนสุกจะมีลักษณะแห้งและกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้

การทำไส้หวาน หรือไส้ฝอยทอง
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 100 ฟอง
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
น้ำ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ตอกไข่ทั้งหมดใส่ภาชนะ กรองเอาแต่ไข่แดงด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอน
ส่วนไข่ขาวไม่ต้องทิ้งให้เก็บเอาไว้ทำหน้าครีม หรือหน้าน้ำตาล
แล้วใช้มือบีบให้ไข่แดงแตก แล้วตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟแรงปานกลาง
ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไปคนให้ทั่วเคี่ยวให้น้ำ เชื่อมพอข้น
จากนั้นก็ตักไข่แดงใส่ถุงพลาสติกเจาะรูก้นถุง 2-3 รู บีบเป็นรูปกรวยให้แน่น
แล้วค่อยโรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่ตั้งไฟอยู่ เมื่อไข่แดงจับตัวเป็นแพ
ก็เอาไม้พายเล็กตักขึ้นมา ทำอย่างงี้ไปเรื่อย ๆ จนหมด

การทำหน้าครีม (หน้าน้ำตาล) มีไข่ขาวครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม
วิธีทำก็ใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเทใส่เครื่องตีแป้ง ใช้เวลา 20 นาที ไข่ขาวจะฟูขึ้นเป็นครีม เป็นอันใช้ได้



การเตรียมเครื่องเคียง
นำมะพร้าวทึนทึกผ่าครึ่งล้างให้สะอาด ใช้ที่ขูดมะพร้าวด้วยมือให้เป็นเส้นยาว
งาขาวมาคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ให้พอเหลือง จากนั้นนำผักชีล้างสะอาดมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก
เพื่อเตรียมไว้แต่งหน้าให้มีสีสันน่ารับประทานเมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม
ก็ลำเลียงใส่รถเข็น จัดตู้ให้ดูสะอาดสวยงาม เตรียมออกขายได้เลยจ้า !!!

ก่อนละเลงแป้งทุกครั้งต้องให้กระทะร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง
แล้วเริ่มใช้กระจ่าปาดแป้งที่เตรียมไว้ลงบนกระทะ ละเลงเป็นวงรี 2 รอบ ให้เสมอตามขนาดที่ต้องการ
จากนั้นก็ใช้กระจ่าอีกตัวตักหน้าครีมละเลงบนแป้ง ตามด้วยมะพร้าว งาคั่ว ไส้เค็ม
ให้ใส่ผักชีตบท้าย ถ้าไส้หวานไม่ต้องใส่ผักชี สังเกตดูถ้าแป้งสุกจะมีสีเหลือง
จากนั้นใช้เหล็กโป๊วแซะขนม ม้วนขวางตามวงรีให้หัว-ท้ายบรรจบกันพอสวยงาม
ขั้นตอนนี้ ต้องใช้ความชำนาญเป็นพิเศษ เพราะต้องใช้ข้อมือเป็นหลัก
ใครรำวงเป็นก็เป็นแม่ค้าขายขนมเบื้องไทยได้สบาย
ถ้าเป็นพ่อค้าแม่ค้าใหม่ต้องฝึกการละเลงแป้งจนมีความชำนาญ

สำหรับสูตรผสมแป้งของนก ไม่ต้องใช้น้ำมันเช็ดกระทะเพราะขนมจะมีความมันแววในตัวอยู่แล้ว
สนนราคาขายอันละ 1.25 บาท คือ 8 อัน 10 บาท
นอกจากนี้ นกยังทำขนมแป้งจี่ และขนมฝอยทองขายด้วย
คือนำวัตถุดิบที่เหลือมาดัดแปลงทำเป็นขนมอย่างอื่นขายเป็นรายได้เสริม

ใครสนใจจะติดต่อไปออกงาน หรือสอบถามปรึกษารายละเอียดการทำขนมเบื้องไทย
ติดต่อได้ที่ 0-1135-8354
หากใครต้องการลองลิ้มชิมรสขนมเบื้องไทยด้วยตัวเอง ได้ที่หน้าร้านเซเว่นอีเลฟเว่น
ปากซอยทางเข้าหมู่บ้านปิ่นเจริญ 3 ถนนสรงประภา ดอนเมือง
ทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-21.00 น. ไม่เว้นวันหยุดราชการ.

ที่มา เดลินิวส์ออนไลน์

หมายเหตุ :
แป้งถั่วทอง ปัจจุบันหาซิ้อยาก ให้ใช้แป้งถั่วสำเร็จรูปอื่นแทนได้เช่นกันค่ะ



Create Date : 18 ธันวาคม 2551
Last Update : 18 ธันวาคม 2551 14:28:57 น. 5 comments
Counter : Pageviews.

 
น่าสนใจนะ ถ้าทำเลดี ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ


โดย: ลูกตาลโตนดน้อย วันที่: 20 มกราคม 2552 เวลา:9:35:08 น.  

 
ละเลงขนมเบื้องยากมากต้องฝึกอย่างไรถึงจะได้


โดย: กมลวรรณ เนาว์ชมภู IP: 223.204.64.209 วันที่: 24 พฤษภาคม 2554 เวลา:21:30:06 น.  

 
เยี่ยม มากๆ เลยครับ

ใครที่หัดทำอยู่ สูตรนี้เปิดเผย ข้อนข้างใจกว้างทีเดียว

ลองทำดูครับ ทำได้จริงแน่นอน


โดย: เยี่ยม IP: 110.168.4.19 วันที่: 10 กันยายน 2554 เวลา:22:06:24 น.  

 
เยียมที่สุดเลยอยากทำลองขายดูตอนนี้ตกงาน ถ้าแป้งถ้่วเขียวไม่มีใช้แป้งอะไรแทนคะ เวลาละเลงมีวิธีใดช่วยบอกด้วยคะใช้กระทะอะไร กำไรดีใหม ลงทุนเท่าไรคะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ


โดย: เยาว์ IP: 171.4.152.105 วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:9:50:20 น.  

 
ทำแป้งแล้วแต่เวลาละเลงลงกระทะแล้วแป้งมันกรอบแต่ด้านนอกนะค่ะ อยากทราบว่าทำยังใงให้แป้งกรอบนานและกรอบทั้งแผ่นเหมือนที่เค้าทำขายกันค่ะ และวิธีละเลงแป้งต้องทำยังใงค่ะ ขอบคุณล่วงหน้านะค่ะ


โดย: แน๊ต IP: 223.204.0.100 วันที่: 12 สิงหาคม 2555 เวลา:8:08:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 84 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.