Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : "ไข่หวานมะตูมสด" สูตรโบราณ ทางเลือกสำหรับคนชอบค้าขาย

"ไข่หวานมะตูมสด" สูตรโบราณ ทางเลือกสำหรับคนชอบค้าขาย

ในยุคเศรษฐกิจขาลง ส่งผลให้แรงงานภาคอุตสาหกรรมถูกเลิกจ้างกลายเป็นคนว่างงานจำนวนมาก
ส่วนหนึ่งยังผจญชีวิตในเมืองใหญ่ อีกส่วนหนึ่งกลับสู่ท้องถิ่นมาอยู่ภาคเกษตร
จากสถานการณ์นี้ ทำให้ "สมนึก ชูศรี" ผู้ใหญ่บ้านหมู่ 3 ต.โพธิ์เก้าต้น อ.เมือง จ.ลพบุรี
ประธานสหกรณ์ผู้เลี้ยงเป็ดไล่ทุ่ง จ.ลพบุรี หาช่องทางสร้างอาชีพให้แก่ผู้สนใจและผู้ที่กำลังว่างงาน
ด้วยการแนะนำและสอนสูตรทำ "ไข่หวานมะตูมสด" จากไข่เป็ด เพื่อนำไปขายสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว

สมนึกบอกว่า ไข่หวานมะตูมสดถือเป็นขนมไทยโบราณ ที่คู่กับชาวบ้านภาคกลางมาหลายชั่วอายุคน
อดีตปู่ย่าตายายจะทำไปทำบุญหรือทำรับประทานช่วงเทศกาลต่างๆ มีรสชาติอร่อย แต่ปัจจุบันกำลังจะสูญหายไป
ในฐานะที่ชอบรับประทานและมีสูตรโบราณที่ได้มาจากบรรพบุรุษ
เห็นว่าในยุคที่คนกำลังตกงานกันมาก จึงแนะนำให้ทำไข่หวานมะตูมสดขาย โดยยินดีสนับสนุนเต็มที่
เชื่อว่าจะขายได้ดี หากลองรับประทานแล้วเชื่อจะติดใจ

"ทั่วไป ขนมไข่หวานจะทำจากไข่ไก่ แต่ถ้าเป็นไข่หวานมะตูมสด ต้องใช้ไข่เป็ด เพราะจะไม่มีกลิ่นคาว
ในอดีตเราจะได้รับประทานไข่หวานมะตูมปีละครั้ง คือช่วงออกผลผลิตหลังปีใหม่ไปแล้วจนถึงก่อนสงกรานต์
ซึ่งชาวบ้านจะปลูกมะตูมตามหัวไร่ปลายนา
บางคนนำมามาฝานเป็นแผ่นๆ ตากแดด แล้วนำมาต้มทำเป็นน้ำมะตูมที่ขายกันทั่วไป
แต่การทำไข่หวานเราจะใช้มะตูมสดเท่านั้น" สมนึกกล่าว

ประธานสหกรณ์ผู้เลี้ยงเป็ดฯ บอกอีกว่า ไข่หวานมะตูมสด นอกจากมีรสชาติอร่อยแล้ว
ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เพราะไข่มีค่าทางโภชนาการสูงอยู่แล้ว ประกอบกับมะตูมมีคุณค่าทางสมุนไพรด้วย
คือ เปลือก ราก ลำต้น แก้ไข้จับสั่น ขับลมในลำไส้ ใบสดคั้นเอาน้ำแก้หวัด หลอดลมอักเสบ ตาอักเสบ
ผลดิบหั่นตากแดดแล้วย่างไฟเอามาต้มเอาน้ำดื่มบำรุงธาตุ ผลสุกเป็นยาระบายอย่างดี
ตรงนี้เห็นว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ตกงานจะทำขายกัน โดยไม่ต้องดิ้นรนมากมาย
เพราะนอกจะเป็นการอนุรักษ์ขนมไทยโบราณแล้ว จะทำให้คนรุ่นใหม่ลองชิมขนมไทยๆ ที่อร่อยด้วย

สูตรการทำไข่หวานมะตูมสดนั้น สมนึกบอกว่า
เริ่มจากเอามะตูมสดมาเผาทั้งเปลือก ควรจะเผาด้วยเตาถ่าน หรือเตาฟืน เพราะกลิ่นจะหอม
แต่ต้องดูแลอย่าให้ไหม้จนดำ พอสุกปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วใช้มีดขูดผิวมะตูมที่ไหม้หรือที่เผาออก
จากนั้นผ่าให้เป็นชิ้นทั้งเปลือกขนาดพอประมาณ แล้วเตรียมไข่เป็ด น้ำตาลทราย นำหม้อใส่น้ำสะอาด
ตั้งบนเตาถ่านเพื่อให้กลิ่นมะตูม พอน้ำเดือดใส่มะตูมสดที่เผาแล้วลงในหม้อใส่น้ำตาลทราย ให้หวานพอดี
จากนั้นตอกไข่เป็ดใส่ลงไป พอสุกยกลงจากเตานำมารับประทานได้ทั้งไข่และเนื้อมะตูม ลงทุนไม่มาก
เชื่อจะได้กำไรดีพอสมควร

ด้าน ไชยยา หาญชนะ ปศุสัตว์อำเภอเมืองลพบุรี บอกว่า
ทั้งชีวิตนี้ไม่เคยรับประทานขนมไข่หวานมะตูมสดมาก่อน
พอลองชิมจึงทราบว่ารสชาติอร่อย ไม่มีกลิ่นคาวของไข่เลย น่าจะสนับสนุนให้ทำขายกัน
ปัญหาไข่ไม่ต้องกลัว เพราะในปัจจุบันสำนักงานปศุสัตว์จังหวัดลพบุรี และสำนักงานปศุสัตว์อำเภอเมืองลพบุรี
ได้รณรงค์ให้กลุ่มผู้เลี้ยงเป็ดไล่ทุ่งควบคุมการระบาดของไข้หวัดนกอยู่แล้ว
ใน จ.ลพบุรีไม่มีเชื้อไข้หวัดนกแน่นอน

“ผมขอชมเชยผู้ใหญ่สมนึก ที่เอาไข่เป็ดมาปรุงเป็นไข่หวานมะตูมสด เพื่อสนับสนุนคนที่ตกงานมาทำขาย
เพราะตรงนี้ผมมองว่า เป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ทำให้ให้เกิดอาชีพค้าขายได้
และที่สำคัญไข่หวานมะตูมสด บางคนอายุ 60-70 ปียังไม่เคยรับประทาน
อย่างของผู้ใหญ่สมนึก เป็นสูตรดั้งเดิม ที่ตกทอดมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายยายมาปรุงให้รับประทานกัน" ไชยา กล่าว

นับเป็นช่องทางหนึ่งสำหรับผู้ที่ชอบอาชีพด้านการค้าขาย และเป็นทางเลือกของผู้ที่ตกงานด้วย
หากใครสนใจสูตรเด็ด ไข่หวานมะตูมสดสูตรโบราณขนานแท้ ติดต่อ สมนึก ชูศรี ที่เบอร์โทร.0-3661-7058

สรศักดิ์ ทับทิมพราย รายงาน
ที่มา : //www.komchadluek.net

Create Date : 07 มกราคม 2553

Last Update : 18 มีนาคม 2554 13:37:44 น.

4 comments

Counter : 2790 Pageviews.