ขนมใส่ไส้ มีทำเลที่ใช่...ยังขายดี

วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนอข้อมูลขนมโบราณอีกชนิดที่คนไทยยุคเก่า ๆ คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
ขณะที่คนไทยยุคใหม่ ๆ จำนวนไม่น้อยก็รู้จักและชอบ นั่นก็คือ “ขนมใส่ไส้” หรือบางคนเรียก “ขนมสอดไส้”
ซึ่งกับคนที่ทำขายหากมีทำเลดี ๆ มีทำเลที่ใช่-ที่สอดคล้องกับตัวขนม ก็ยังขายได้-ขายดี...

น้ำค้าง ยอดมณีย์ หรือ “เจ๊น้ำ” อายุ 41 ปี เป็นแม่ค้าขนมไทยโบราณอยู่ที่ตลาดน้ำบางคล้า
เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่าพอเรียนจบแล้วก็ทำงานโรงงานแห่งหนึ่ง แต่เงินเดือนไม่พอใช้ เพราะต้องเลี้ยงดูลูก 2 คน
แต่ละเดือนชักหน้าไม่ถึงหลัง จึงลาออกจากงาน หันมาค้าขายส่วนตัว ซึ่งพื้นเพทางบ้านทำขนมเป็นกันอยู่แล้ว

“อีกอย่างเพื่อเป็นการรับช่วงต่อจากคุณแม่ด้วย ซึ่งทำมาจนถึงตอนนี้ก็ 15 ปีแล้ว
ช่วงที่เริ่มทำใหม่ๆ มีอุปสรรคบ้าง แต่ก็แก้ไขได้ อย่างช่วงวิกฤติเศรษฐกิจ พยายามปรับสภาพตนเองให้สามารถ
อยู่ได้ มีน้อยใช้น้อย ยึดหลักเศรษฐกิจพอเพียง เพื่อให้ตัวเองและครอบครัวอยู่รอด”

ในการขายนั้น สมัยก่อนจะพายเรือขายตามบ้านริมน้ำ พอตลาดน้ำบางคล้าเปิด จึงนำเรือขนมมาจอดขาย
ขนมที่ทำขายก็อย่างเช่น ขนมตาล ขนมกล้วย และรวมถึง “ขนมใส่ไส้” ที่ลูกค้าพูดกันปากต่อปากว่าอร่อย
ด้วยความหอมหวานของตัวไส้ที่มีความเหนียว และความกลมกล่อมของตัวแป้งที่ผสมหัวกะทิของมะพร้าวสวน
คนชอบขนมไทยที่ไปเที่ยวตลาดน้ำจะแวะซื้อกันหนาตา ทำให้เจ๊น้ำมีรายได้เลี้ยงครอบครัวได้สบาย ๆ



การทำ “ขนมใส่ไส้” ขายนั้น อุปกรณ์ในการทำก็มี...ลังถึง, ชุดเตาแก๊ส, กระทะทองเหลือง, ไม้พาย, ตะหลิว,
หม้อ, ผ้าขาวบาง, ช้อน, กระชอน, หม้อสเตนเลส, กะละมังอะลูมิเนียม, กรรไกร
ส่วนวัสดุที่ใช้ห่อก็คือใบตองตัดขนาดเท่าฝ่ามือ, ทางมะพร้าว และไม้กลัดขนม

สำหรับส่วนผสมของ “ไส้ขนม”
ก็ใช้...น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม ต่อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 กิโลกรัม และเกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำไส้...
เริ่มจากตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย และเกลือป่นลงไปผัด
แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมตัวไส้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียวพอปั้นได้ ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น
ก่อนจะนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดอบด้วยควันเทียน

ส่วนผสม “ตัวแป้ง” ที่จะหุ้มไส้ ก็มี...
แป้งข้าวเหนียว 2 1/2 ถ้วยตวง, แป้งข้าวเหนียวขาว 2 1/2 ถ้วยตวง และน้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง

วิธีทำตัวแป้ง
นำเอาแป้งทั้งสองชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำอุ่นนวดไปเรื่อย ๆ ให้แป้งนุ่มเนื้อนวลเนียน
แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว
แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบด้วยน้ำบิดหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้
ถ้าใครชอบแป้งสี ก็ใส่สีธรรมชาติผสมลงไป เพิ่มความสวยงามและน่ารับประทาน
โดยเปลี่ยนจากน้ำธรรมดาเป็นน้ำดอกอัญชัน ใบเตย หรือกระเจี๊ยบ เป็นต้น



นอกจากนี้ก็ต้องมี “หน้าขนม” ส่วนผสมของหน้าขนมก็ใช้... มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม,
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ขีด, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

วิธีทำหน้าขนม
คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง นำแป้งข้าวเจ้ามาผสมให้เข้ากัน
ใส่เกลือตามลงไปคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางกวนตลอดเวลาไปเรื่อย ๆ ต้องระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก
กวนให้แป้งข้นคล้ายกาวก็เป็นใช้ได้ พักเตรียมไว้ใช้

ต่อไปเป็นวิธีการทำเป็น “ขนมใส่ไส้” โดยเริ่มจาก... แผ่ตัวแป้งให้เป็นแผ่นกลม
ใส่ไส้ที่เตรียมไว้แล้วห่อปิดให้มิด ทำจนหมด แล้วให้ตั้งพักไว้สักครู่ จากนั้นนำใบตองที่เตรียมไว้มาเช็ดให้สะอาด
ฉีกใบตองเป็น 2 ขนาด คือใบตองชั้นนอกให้กว้าง 3 นิ้ว และใบตองชั้นในกว้าง 2 1/2 นิ้ว
แล้วทำการเจียนหรือตัดให้เป็นรูปรียาว วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน

ตักหน้าขนมวางบนใบตองประมาณ 1 ช้อนชา แล้ววางแป้งที่ห่อไส้แล้วลงตรงกลาง
จากนั้นตักหน้าขนมใส่ข้างบนปิดไส้ขนมอีก 2 ช้อนชา แล้วจับห่อให้เป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว
กลัดด้วยไม้กลัด เมื่อห่อขนมเสร็จแล้วก็ทำการจัดเรียงขนมลงในลังถึง
นำไปนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

สำหรับจุดขายขนมใส่ไส้ของเจ๊น้ำ คือ
ขนมจะมีขนาดเล็ก จะทำยากหน่อย ที่สำคัญขนมจะทำจากของสดใหม่ทั้งหมด โดยไม่ใส่สารกันบูด
ดังนั้น ขนมของเจ๊น้ำจะเก็บไว้ได้แค่วันเดียวเท่านั้น

จากสูตรที่ว่ามาทำขนมใส่ไส้ได้ราว 300 ห่อ ราคาขาย 6 ห่อ 10 บาท ต้นทุนอยู่ที่ประมาณ 60%

ขนมไทยของเจ๊น้ำขายได้ทั้งแบบขายส่งตามโรงเรียน ขายในเทศกาลงานต่าง ๆ
ขายประจำวันจันทร์-ศุกร์ที่ตลาดเทศบาลบางคล้า เสาร์-อาทิตย์ขายที่ตลาดน้ำบางคล้า
ใครสนใจสั่งติดต่อได้ที่ 132/2 ถนนระเบียบจิตอนุสรณ์ ต.บางคล้า อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา โทร. 08-7141-6147

ขนมไทยโบราณ ฝีมือดี-มีทำเล ยังรุ่งได้ !!.

เชาวลี ชุมขำ : รายงาน / บดินทร์ ศักดาเยี่ยงพงค์ : ภาพ
ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 01 มิถุนายน 2552		4 comments
Last Update : 1 มิถุนายน 2552 10:23:22 น.
Counter : 6565 Pageviews.
Share Tweet