Group Blog
All Blog
ไข่น่ะแพงดังทองคำเชียวนะ "เจ้าปลาเรียวเซียว"



"ปลาเรียวเซียว" พอเอ่ยชื่อปุ๊บ ทุกคนก็รู้จักปั๊บ ก็จะไม่ให้
รู้จักได้อย่างไรเล่า แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวน่ะ โคตรแพงเชียว คิดว่า
น่าจะเป็นแกงส้มที่แพงที่สุดในบรรดาแกงส้มทั้งปวงนะ เอาละๆๆ เดี๋ยว
จะบอกวิธีแกงส้มปลาเรียวเซียวให้อร่อยนะ ตอนนี้มารู้จักเจ้าปลาเรียวเซียว
นี้กันก่อน ปลาเรียวเซียว มีรูปร่างลักษณะคล้ายๆๆปลากด แต่ตัวจะใหญ่
กว่าปลากดมาก ปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ตามโขดหิน แต่ปัจจุบันหาไม่
ค่อยพบแล้ว โดยเฉพาะทะเลชายฝั่งน่ะหาแทบไม่เจอเลย จะเป็นด้วย
เหตุใดไม่ทราบได้ หรือจะเกิดจากน้ำทะเลชายฝั่งปนเปื้อนมาก หรือ
มนุษย์กวนใจ ไม่อยากจะคาดเดา แต่ที่แน่ๆๆ ต้องเรืออวนลากใหญ่ๆ
ถึงจะได้ปลาพวกนี้เข้ามาขาย เรือเล็กๆน่ะถ้าออกไปตกปลาแถวเกาะก็น่า
จะได้อยู่นะ แต่ไม่มากหรอก สมัยเราเด็กๆน่ะปลาพวกนี้ก็อยู่ไม่ไกลจาก
บ้านเราหรอก พ่อกับพี่ชายเราก็จับโป๊ะได้บ่อยๆๆ เราเรียกปลาชนิดนี้ว่า
"ปลาเซียว" มาตั้งแต่เด็กแล้ว แต่ปัจจุบันนี้ใครๆๆก็เรียกว่า"ปลาเรียวเซียว"
น่าจะเป็นชื่อ ทางวิชาการละมั๊ง.... ไม่อยากคาดเดากลัวผิด เอาละๆๆ
เจ้าปลาเรียวเซียวนี้น่ะไม่มีเกล็ดหรอกนะ ผิวหนังก็จะเป็นสีน้ำตาลปนแดง
สวยเชียว แต่ยังไงๆๆส่วนท้องก็ยังขาวเป็นมุกเชียวนะ ปลาชนิดนี้มีเมือก
ห่อหุ้มผิวหนังเมือกนี้จะมากและหนาหน่อย และจะมีเงี่ยงเหมือนปลากด
นั่นแหละ เนื้อจะเป็นสีชมพูแดง ปลาชนิดนี้ส่วนหัวจะรับประทานได้และ
อร่อยมากด้วย เขามักจะใช้แกงส้ม เพราะคาวแรงต้องใช้น้ำพริกช่วยดับ
เดี๋ยวจะบอกเคร็ดลับการแกงส้มให้นะ สำหรับไข่น่ะ เป็นเม็ดใหญ่ รวมกัน
อยู่ในรังไข่ซึ่งห่อหุ้มไข่ไว้ทั้งหมดรวมสองรังคู่กัน ไข่ปลาเรียวเซียว มีราคา
แพงมาก เราเคยถามแม่ค้าบอกว่าไข่สวยๆๆราคาตกกิโลกรัมละเกือบ
500 บาทเชียว โอ้.....แม่จ้าว...อะไรกันนี่้ ไข่ทองคำรึไงจ๊ะ เอาละๆๆ
ถึงแพงอย่างไรก็จะกินก็แล้วกัน ก็มันอร่อยนี่ ตัดใจซื้อจริงๆๆนะ


การดูปลาเรียวเซียวว่าสดหรือไม่ ก็ดูจากตัวปลานั่นแหละ
ผิวหนังลื่นมัน ไม่ถลอก ตาปลาจะมีสีสดใสไม่ขุ่น เหงือกจะเป็นสีแดงสด
เนื่องจากปลาชนิดนี้ตัวมักจะใหญ่ แม่ค้าเลยต้องทำการแล่เนื้อตัดขายกัน
ขายได้ทั้งตัวเลยละ ส่วนที่ทิ้งน่ะน้อยมาก วิธีทำก็ไม่ยากเท่าไหร่ ก่อนอื่น
สับเงี่ยงแข็งๆแหลมคมทิ้่งไปก่อนนะ เดี๋ยวมันจะตำเอา จากนั้นก็ตัดหัว
ส่วนหัวนั้นผ่าออกสองซีก ล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นๆๆ ใหญ่หน่อยนะ
เราชอบกินตรงปากน่ะอร่อยที่สุด สำหรับเหงือก ถ้าล้างเมือกออกให้หมด
สะอาดดีก็กินได้ด้วยนะ ส่วนตัวปลาก็แล่เนื้อออกด้านนึง อีกด้านนึงจะ
ติดกับกระดูกกลางตัว จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้นๆ พอประมาณนะถ้าปลา
ตัวใหญ่มากชิ้นหนึ่งก็แบ่งสองได้ สำหรับพุงปลาเราก็ขูดเศษอาหารออก
เอาพุงไว้ สำหรับไข่ระมัดระวังสักนิดเอามีดเฉือนเยื่อเหนียวๆๆให้ขาดออก
จากใส้ปลาแล้วเก็บไว้ทั้งพวงนั่นแหละ พวงใข่จะใหญ่ จากนั้นก็ล้างปลา
ล้างไข่ให้สะอาด โดยเฉพาะเมือกปลาน่ะล้างออกให้หมดนะ ผึ่งไว้ใน
ตะแกรง เนื้อปลาซีกที่เป็นเนื้อล้วนๆๆ ถ้าอยากจะเอาไปทอดก็ตัดใหญ่
ทอดทั้งชิ้น หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กหนาสักครึ่งเซนต์ไว้ทอดกรอบทำปลา
ผัดขึ้นไฉ่ หรือทำเนื้อปลาราดสามรสก็ไม่ว่ากัน แล้วแต่ชอบ แต่ที่แน่ๆ
ปลาเรียวเซียวน่ะ สุดยอดคือแกงส้มนะจ๊ะ แล้วแกงอย่างไรถึงจะไม่ให้
ไข่ปลาแตกล่ะ มันมีเคล็ดลับจ้า เอ้าเราจะบอกวิธีแกงส้มปลาเรียวเซียว
ให้อร่อยนะ ก่อนอื่นน้ำพริกแกงส้มหากตำเองได้ก็แจ๋วละ เพราะเดี๋ยวนี้
คนที่อื่นมาทำการค้าอยู่มาก น้ำพริกแกงส้มที่อื่นเขาจะใส่กระชาย บ้านเรา
ไม่ใส่แน่ เรามีแค่พริกแห้ง หัวหอม กะปิเท่าน้้น ไปหาซื้อจากแม่ค้า
ในตลาดได้แต่ต้องเลือกคนศรีราชาตำนะจะได้น้ำพริกแกงส้มต้นตำรับแท้
ผักที่ใช้จะใช้ผักอะไรก็ได้ แต่ถ้าจะให้ถูกกันและอร่อยดั้งเดิมเราจะแกงส้ม
ใส่มะเขือถ้วย มะเขือถ้วยก็คือมะเขือลูกโตสีขาวและอ่อนด้วยนะแก่ไม่เอา
หรือบางทีก็แกงใส่หน่อไม้ดอง ปัจจุบันคนไม่นิยมกินหน่อไม้ดองมากนัก
นี่คือผักที่เราใช้แกงส้มกับปลาเรียวเซียว เดี๋ยวนี้ตามร้านอาหารเขาจะใส่
ยอดมะพร้าว และก็ผักกะเฉดกัน ก็ O.K. นะใช้ได้ ส่วนผักอื่นๆๆขอบอก
ว่าไม่เข้ากันละลดความอร่อยลงนะ แกงส้มปลาเรียวเซียวต้องใช้น้ำมะกรูด
ไม่ใช้น้ำมะขามเปียกหรอกนะ เพราะน้ำมะกรูดน่ะทั้งหอมและดับกลิ่นคาว
ได้ชะงัดนัก ใส่ใบมะกรูดฉีกด้วยนะเวลาแกงน่ะ เห็นไม๊ดับกลิ่นคาวปลา
แทบทั้งนั้น คนแกงไม่เป็นเขาก็จะใช้อะไรเรื่อยเปื่อยไปสักว่าเป็นแกงส้ม
ก็ใช้ได้แล้วละ สำหรับเราเห็นมะกรูดลูกโตที่ไหนไม่ได้ละต้องซื้อเก็บไว้
ใส่แกงส้มปลาเรียวเซียวทุกที บางครั้งแม่ค้าถามว่าเอาไปสระผมหรือ
ก็ต้องพยักพเยิดกันไป ใครจะรู้ล่ะว่าเอาไปใส่แกงส้มกินน่ะ ผิวมะกรูด
ยังใช้วางในห้องน้ำ หรือในตู้เย็น ดับกลิ่นได้อีก เยี่ยมจริงๆๆ เอาละ
อย่าเพิ่งเบือหน่ายนะ มาตั้งน้ำละลายพริกแกงส้มลงไปตั้งไฟให้เดือด
พล่านจากนั้นก็ใส่หัวปลาลงไปก่อนเพราะสุกช้า เมื่อเดือดสักพักก็ใส่เนื้อ
ปลาลงไป พอเดือดพล่านอีกครั้งใส่มะเขือ หรือหน่อไม้ดอง ตามด้วย
น้ำมะกรูด น้ำปลาดี ใบมะกรูด เดือดพล่านใส่ใข่ปลาลงไปทั้งพวงนั่นแหละ
พอเดือด ค่อยเอาทับพีคนเบาๆ ระหว่างใส่ปลาห้ามคนนะจะคาว
แล้วชิมดูรสตามชอบแล้วก็ยกลง
สาเหตุที่ใส่ทั้งพวงเนื่องจากพังผืดที่หุ้มไข่ไว้เหนียวมากไข่ไม่
แตกหรอก และจะสุกพอดี แต่ถ้าทำอย่างเราไปทำขายก็เจ๊งพอดีแหละ
ทีนี้จะบอกเคล็ดลับการแกงไม่ให้ไข่ปลาแตกกระจายให้นะ เราจะพบว่า
ตามตลาดสดน่ะเขาจะฉีกไข่ออกเป็นเม็ดๆๆแบ่งขาย เพราะไข่แพงมาก
ซื้อทั้งพวงไม่ไหวแน่ และเมื่อมาแกงขายก็ใส่ไข่เป็นเม็ดไม่ต้องมากเอา
แค่ให้รู้ว่าแกงส้มไข่ปลาก็คิดราคามหาโหดได้แล้ว ฮ่าๆๆๆๆ เอ้าเตรียมตัว
เอาปูน(ปูนกินหมากนะ) มาละลายน้ำทำน้ำปูนใส จากนั้นก็เอาเม็ดไข่แช่
ลงไปสักสิบหรือสิบห้านาที น้ำปูนก็จะรัดผนังไข่ จากนั้นก็เอาขึ้นล้างน้ำ
แล้วเอาไปใส่ในน้ำแกงที่เราแกงเสร็๋จแล้วและราไฟไม่ให้น้ำแกงเดือดพล่าน
นะใส่ไข่ลงไปประมาณสิบนาทีก็ใช้ได้แล้ว ชิมรสดูเปรี้่ยวด้วยน้ำมะกรูดน่ะ
หอมเชียวนา ลองทำดูสำหรับเราน่ะไข่จะแตกบ้างก็ยิ่งดีไปใหญ่
เพราะทำให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้นอีกหน่อย ก็อร่อยไปอีกแบบนึง เอาละๆๆ
ได้สูตรไปปู้ยี่ปู้ยำกันแล้ว ก็บอกเป็นวิทยาทานกันไปนะ ได้บุญได้กุศล
เกิดชาติหน้าจะได้กินแกงส้มปลาเรียวเซียวอร่อยๆๆอีกไง









สองรูปนี้ได้มาจากเนต ขอขอบคุณเจ้าของภาพด้วยนะคะ
เอามาประกอบทำให้คนรู้จักปลาเรียวเซียวยิ่งขึ้น เพราะปลาจากรูปถ่าย
นี้สดจริงๆๆ ขอบอก ขอบคุณอีกครั้งค่ะ















Create Date : 07 พฤษภาคม 2554
Last Update : 7 พฤษภาคม 2554 10:03:46 น.
Counter : Pageviews.

3 comments
  
ไข่ปลาใส่จังอะ
โดย: ตะวันเจ้าเอย วันที่: 7 พฤษภาคม 2554 เวลา:17:02:13 น.
  
ผมเคยลองชิมเหงือกปลาเรียวเซียวแล้ว ไม่อยากจะบอกใครเลย
กลัวถูกแย่งน่ะครับ อิ อิ
ปล.ตอนซื้อหัวปลา อย่าอายที่จะเน้นกับแม่ค้า อย่าให้สับเหงือกทิ้งนะครับ
โดย: กันดาร IP: 58.11.48.233 วันที่: 9 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:29:32 น.
  
เจ๋งมากคะหนูชอบกินมากๆ
โดย: suwannee Tansungneon IP: 49.230.163.84 วันที่: 24 กรกฎาคม 2557 เวลา:16:09:20 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)
BlogGang Popular Award#10



tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [?]



(•‿•✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง
มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น
มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น
ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน
ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้
แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร
ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน
อย่าโกรธฉันมันแก่วัยแต่ใจจริง
ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน
หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง
คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง
หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ ....