คออาหารญี่ปุ่นผู้ชื่นชอบซูชิทั้งหลายรู้กันบ้างรึเปล่าว่าจะกินซูชิอย่างไรให้สัมผัสรสชาติความสดอร่อยของวัตถุดิบได้อย่างเต็มที่ จะใช้ตะเกียบหรือจะใช้มือหยิบ? ควรจะจิ้มโชยุหรือวาซาบิไหม? ควรจะทานเข้าไปทีเดียวทั้งชิ้นหรือว่าจะกัดแบ่งเป็นสองคำดี? แล้วทำยังไงข้าวจะไม่แตกกระจายเละเทะ? ไปดูกันเลยดีกว่า!

ซาวาดะ โคจิ (澤田幸治) เชฟระดับ Michelin 2 ดาว จากร้าน “Sushi Sawada (鮨さわ田)” ร้านซูชิชื่อดังจากย่านกินซ่าจะมาแนะนำเคล็ด(ไม่)ลับง่ายๆ วิธีที่เชฟแนะนำให้ทานซูชิได้อย่างเอร็ดอร่อยก็คือ “การทานด้วยมือ” วิธีการก็มีดังนี้

1.    หยิบซูชิ (อย่าบีบ)

2.    หมุนซูชิลงด้านข้าง

3.    พลิกซูชิกลับด้าน

4.  จิ้มโชยุเพียงเล็กน้อย (ใช้ด้านเนื้อปลาจิ้มลงในโชยุ)

5.    ทานซูชิเข้าไปทั้งคำโดยให้ลิ้นสัมผัสเนื้อปลาที่เจือด้วยรสโชยุ

เหตุผลที่ต้องพลิกซูชิกลับด้านก็เพราะว่าหากจิ้มข้าวลงไปในโชยุ ข้าวก็จะแตกกระจาย หรือไม่ข้าวก็อาจจะชุ่มโชยุมากเกินไปซึ่งจะทำลายความสมดุลของรสชาติ

และอย่าลืมว่า “ให้เนื้อปลาสัมผัสลิ้นก่อน”

ร้านซูชิทั่วไปจะมีถ้วยโชยุเตรียมไว้ที่เคาทน์เตอร์อยู่แล้ว ภาษาในวงการซูชิ โชยุนี้จะเรียกว่า “มุราซากิ (むらさき（紫）)” ซึ่งแปลว่า “สีม่วง”

ผ้าเช็ดมือ, ขิงดองและวาซาบิ
ร้านซูชิส่วนใหญ่มักจะเตรียมผ้าเช็ดมือ (Oshiboriおしぼり) อาจจะเป็นผ้าร้อนหรือผ้าเย็นเอาไว้สำหรับให้ลูกค้าเช็ดทำความสะอาดมือก่อนทานซูชิและระหว่างรับประทาน

ขิงดอง (Gari がり) ให้ใช้ตะเกียบคีบมาทานเพื่อล้างปาก จะได้รับรู้รสชาติซูชิคำต่อๆไปได้ดี แต่อย่าลืมว่าให้ทานเฉพาะระหว่างซูชิแต่ละคำ อย่าทานพร้อมกันทีเดียวกับซูชิ

โดยส่วนใหญ่แล้วเชฟจะป้ายวาซาบิเล็กน้อยอยู่บนข้าวซึ่งอัดเป็นก้อนที่เรียกว่า “ชะริ (シャリ)” อยู่แล้ว เชฟซูชิต้นตำรับทั้งหลายคงไม่ค่อยพอใจนักหากลูกค้าขอวาซาบิเพิ่ม เพราะพวกเขาต่างเชื่อว่าส่วนผสมทั้งหมดที่เขาทำออกมาลงตัวดีอยู่แล้ว

ตะเกียบ

การทานซูชิด้วยตะเกียบก็ยังเป็นที่นิยมมากกว่า เพราะตะเกียบก็ยังเป็นอุปกรณ์ที่ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่นิยมคุ้นเคย แต่การทานซูชิด้วยตะเกียบอาจไม่ค่อยถนัดเมื่อต้องพลิกซูชิกลับด้าน การคีบซูชิกลับด้านเพื่อจิ้มเนื้อปลาลงในโชยุแล้วนำเข้าปากลำบากกว่าการใช้มือมาก และอีกเหตุผลหนึ่งก็คือ แม้ตะเกียบจะใช้คีบซูชิเข้าปากได้แต่ท่าทางการทานดูแล้วไม่สวยงามเท่าไหร่นัก

อย่างไรก็ตาม เหตุผลสำคัญที่ทานซูชิด้วยมือดีกว่าตะเกียบก็คือ ข้าวที่นำมาทำซูชินั้น แม้จะอัดเป็นก้อนแล้ว แต่ก็เป็นเพียงการอัดอย่างหลวมๆ อย่างเชฟซาวาดะเองจะทำซูชิโดยจะให้มีอากาศแทรกอยู่ระหว่างเม็ดข้าว เมื่อรับประทานเข้าไปก็จะรู้สึกเหมือนซูชิละลายในปาก หากใช้ตะเกียบก็อาจจะทำให้ข้าวแตกกระจายไม่เกาะเป็นก้อนได้

ซูชิจะอร่อยได้ไม่ใช่แค่วัตถุดิบดี ปรุงอย่างถูกวิธีเท่านั้น แต่การรับประทานให้ถูกต้องก็จะทำให้ได้ลิ้มรสชาติของซูชิได้อย่างเต็มที่ ชาวญี่ปุ่นนี่เรียกได้ว่าพิถีพิถันทุกขั้นตอนจริงๆเลย

กินค่ะกิน...

Create Date : 28 ตุลาคม 2557
Last Update : 28 ตุลาคม 2557 20:44:49 น.		0 comments
Counter : 1327 Pageviews.
Share Tweet