เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#13 <<<เค้กชั้นถั่วแดง กับพีนัทบัตเตอร์เค้ก และการบีบพวงมาลัยแบบเต็มพวง>>> เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 13นี้ (21มีค53) อ.หมีสอนทำเค้กตระกูลถั่ว คือ เค้กชั้นถั่วแดง กับพีนัทบัตเตอร์เค้ก และการบีบพวงมาลัยแบบเต็มพวง ***เค้กชั้นถั่วแดง*** ตัวเค้กก็เป็นสปันจ์เค้ก ที่ตีผสมแบบขั้นตอนเดียว และเปลี่ยนจากใส่เนยละลายมาใส่น้ำพืชแทน ส่วนผสมตัวเค้ก (2 สูตร ได้ ถาดขนาด 12x15 จำนวน 3ถาด พอเอามาม้วนจะได้เค้กปอนด์ 3 ก้อน) แป้งเค้ก 150 กรัม ผงฟู 1 ชช เกลือ 1/4 ชช วนิลา 2 ชช น้ำตาลทราย 200 กรัม ไข่ไก่ 8 ฟอง โอวาเล็ต/sp 20 กรัม น้ำเย็น 100 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้งที่ร่อนไว้แล้วเคล้าให้เข้ากัน 2.ตีไข่ไก่ วนิลา โอวาเล็ต น้ำเย็น และแป้งที่ร่อนไว้ในข้อแรกลงในเครื่องผสม แล้วตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที 3.ลดความเร็วเครื่องลง ใส่น้ำมันพืชลงไปผสมพอเข้ากัน แล้วเทเค้กลงในถาดที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข เข้าอบที่อุณหภูมิ 400F ประมาณ 10-15 นาที ส่วนผสมครีมถั่วแดง (2 สูตร สำหรับปาดเค้ก 3 ก้อน) ถั่วแดงต้มสุกบดละเอียด 400 กรัม นมสด 50 กรัม น้ำเปล่า 50 กรัม ผงวุ้น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 85 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม บัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบ รูปตอนต้มถั่ว ใส่เบคกี้งโซดาจะช่วยให้ต้มได้ไว้ขึ้น โดยไม่ต้องแช่น้ำทิ้งไว้ก็เอาถั่วที่ได้มาบด ไม่ควรใช้เครื่องบด เพราะจะละเอียดเกินไป ให้ใช้ตำหรือใช้ไม้บดจะดีกว่า วิธีทำ 1.ผสมแป้งข้าวโพดกับนมสดเข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าตั้งไฟคนให้วุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนละลาย 3.ใส่ถั่วแดงและส่วนผสมในข้อแรกลงไปคนจนแป้งสุก รอให้เย็นเพื่อนำไปผสมบัตเตอร์ครีม 4.นำส่วนผสมถั่วแดงกวนที่ได้ไปผสมกับบัตเตอร์ครีมจนเข้ากัน พักไว้ แล้วใช้แต่งหน้าเค้ก แล้วก็ใส่สีแดงสดลงไปนิดหน่อยเพื่อให้ครีมดูสีน่ากิน การประกอบเค้ก -เอาเค้กที่ได้มาตัดให้ได้ประมาณ 5 แผ่น จากนั้นเอาครีมถั่วทาให้ทั่วทั้งแผ่น -หยิบแผ่นเค้กแผ่นแรกมาม้วนๆๆแล้วตั้งเหมือนกระดาษทิชชู จากนั้นก็เอาแผ่นถัดมาม้วนต่อไปเรื่อยจนหมด ก็จะได้รูปทรงเหมือนเค้กปอนด์ขนาด 2 หรือ 3 นิ้ว -เอาครีมถั่วที่เหลือมาปาดให้รอบ เป็นอันเสร็จ เอาไปแช่เย็น รอตัด อันนี้ก็เป็นรูปตอนตัดแล้วอีกรูป ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***พีนัทบัตเตอร์เค้ก*** ตัวเค้กเป็นสปันจ์เค้กตีขั้นตอนเดียว และใส่น้ำมันพืชอีกเหมือนเดิม ส่วนผสมตัวเค้ก (4 สูตรนี้ ได้ ถาดขนาด 12x12 นิ้วจำนวน 3 ถาด หรือ 1 สูตร 3 ปอนด์) แป้งเค้ก 140 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม ผงฟู 1 ชช เกลือ 1/4 ชช น้ำตาลทราย 160 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง โอวาเล็ต/sp 20 กรัม น้ำเย็น 40 กรัม น้ำมันพืช 60 กรัม นมสด40 กรัม แยมองุ่น/รสผลไม้รวม/บลูเบอรี่ สำหรับสอดไส้ ครีมพีนัตบัตเตอร์ ถั่วลิสงอบสำหรับโรยหน้า อันนี้ก็เป็นรูปถั่วลิสงอบที่เอามาหั่น เพื่อใช้สำหรับตกแต่ง ไม่ควรใช้ครกตำเพราะมันจะมีเป็นผงๆๆเยอะ วิธีทำ 1.ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้แล้วเคล้าให้เข้ากัน 2.ตีไข่ไก่ และโอวาเล็ต ในเครื่องผสม ใส่แป้ง น้ำเย็น และนม ตีผสมด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ปรับเป็นความเร็วสูงสุด แล้วตีต่ออีก 5 นาที 3.ลดความเร็วเครื่องลง ใส่น้ำมันพืชลงไปผสมพอเข้ากัน แล้วเทเค้กลงในถาด/พิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข เข้าอบที่อุณหภูมิ 350F ประมาณ 30นาที ส่วนผสมครีมพีนัทบัตเตอร์ น้ำตาลทราย 150 กรัม นมข้นจืด 180 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา เนยสด 225 กรัม เนยขาว 100 กรัม พีนัทบัตเตอร์ชนิดบดละเอียด 100 กรัม วิธีทำ 1.ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด และเกลือเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อน จนข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น 2.ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมในข้อแรกลงไป ตามด้วยพีนัตบัตเตอร์ ตีผสมจนเป็นเนือ้เดียวกัน พักไว้ การปาดครีมกับตกแต่งเค้ก -ครั้งนี้ อ หมี ก็ให้เอาที่กดเค้ก มากดเค้กให้ได้เป็นวงกลม -เค้กหนึ่งอันจะประกอบด้วยเค้กวงกลม 2 อัน ทาครีมที่เค้กแผ่นล่างแล้วก็ทาด้วยแยม จากนั้นก็เอาอีกแผ่นมาประกบ แล้วก็เอาครีมมาปาดทั้งด้านบนด้านข้าง โรยด้านหน้าและสาดด้านข้างด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็พันเค้กด้วยแผ่นพลาสติก แล้วตกแต่งหน้าด้วยแอลมอนด์สไลด์ ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***การฝึกพวงมาลัยแบบเต็มวง*** วันนี้ก็เรียนการบีบครีมเป็นพวงมาลัยแบบเต็มพวง อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี หัวบีบเบอร์ #104, #7 โดยหัดบีบในแป้นหมุน เริ่มแรกก็บีบครีมเป็นเพื่อเป็น โครงร่างของพวงมาลัย ใช้หัวบีบ#7 บีบเป็นดอกมะลิตูม ส่วน #104 ก็ไว้บีบเป็นกลีบกุหลาบที่เอาร้อยเป็นพวงมาลัย (พวงมาลัยที่หัดบีบเสร็จ เสร็จแล้ว มาเห็นอีกทีก็ขำ เพราะว่าอุบะชี้โด่ชี้เด่ ยังกะโดนไฟช๊อต) ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***สรุปผลการเรียนการสอน*** -เค้กชั้นถั่วแดง ตัดออกมาแล้วสวยดี รสชาติอร่อยดี เวลากินตอนเอาออกจากตู้เย็นเลยจะไม่หวานมาก แต่ถ้าทิ้งไว้จนเค้กไม่เย็น พอกินแล้วเค้กรสจะออกหวานมากขึ้น แปลกดีแฮะ หรือว่าเราคิดไปเอง -เค้กพีนัทบัตเตอร์เค้ก เค้กตัวนี้ก็อร่อยอีกเช่นกัน หอมกลิ่นเนยถั่ว   Create Date : 27 มีนาคม 2553 38 comments Last Update : 23 พฤษภาคม 2553 0:47:48 น. Counter : 7739 Pageviews. Share Tweet

คุนแอร์ฝีมือสุดยอดอีกแล้วค่ะ เก่งจิงๆๆเลยค่ะ อยากทำเปนมั่งจังเลยอะ ชอบเหมือนกันค่ะ แต่ไม่มีฝีมือทางนี้จิงๆๆเลยค่ะ ว่างๆๆต้องมาขอคำแนะนำจากคุนแอร์บ้างแล้วละค่ะเนี้ย เพิ่งรู้ว่ามีมืออาชีพอยู่ใกล้ๆๆเรานี่เอง   โดย: ดอกหญ้าในHouston 27 มีนาคม 2553 6:51:32 น.

น่ากินทุกอย่างเลยค่ะ พวงมาลัยก็สวยนะคะ ตรงส่วนของดอกมะลิบานพี่ว่าดูเหมือนจริงมากๆ ค่ะ   โดย: งาขาว 27 มีนาคม 2553 8:21:33 น.

คุณแอร์เรียนวันไหนบ้างคะ เริ่มเปิดรับสมัครวันไหนคะ   โดย: paron IP: 183.89.123.46 27 มีนาคม 2553 9:56:31 น.

พี่แอร์ทำเก่งจังค่ะ อยากทำเป็นมั่งจังเลย ต้องฝึกเยอะๆ เนอะ จะได้เ่ก่งค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 27 มีนาคม 2553 12:23:06 น.

ว๊าว น่าหม่ำจังเลยค่ะ   โดย: หนูเมเปิล 27 มีนาคม 2553 12:28:36 น.

สวย เก่งอีกแล้ว ชอบๆๆ จังเลยจ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 27 มีนาคม 2553 13:10:08 น.

พวงมะลิสวยจังเลยค่ะ อยากเอานิ้วจิ้มกิน แหะ ๆ ๆ ๆ พี่ชินกิน Barf มาปีนึงแล้วค่ะ ประทับใจสุด ๆ ^^   โดย: peeshin 27 มีนาคม 2553 18:41:12 น.

น่าทานทั้งนั้นเลยครับ เห็นแล้วอยากไปเป็นลูกมือหลังครัวด้วยจังครับ จะได้ขอหม่ำสักชิ้นนึงครับ น่าทานดีจังครับ   โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 27 มีนาคม 2553 21:21:25 น.

ได้ความรู้ใหม่อีกแล้ว   โดย: เลมอนหวาน 28 มีนาคม 2553 7:44:51 น.

เค้กเป็นชั้นๆแบบนี้ก็สวยดีนะคะน่ากินจัง พีนัทบัตเตอร์เค้กก็น่ารัก ชอบพวงมาลัยจังค่า   โดย: Ann Arbor 28 มีนาคม 2553 10:20:46 น.

เค้กสวยจัง น่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 29 มีนาคม 2553 7:15:33 น.

อยากหม่ำเค้กถั่วแดงจังค่ะ นี่ถ้าได้หม่ำที่นี่คงดีนะคะ เย็นตลอดเลย อิอิ   โดย: ซามอ 29 มีนาคม 2553 9:55:35 น.

เค้กถั่วแดงน่ากินมากค่ะ ส่วนเค้กพีนัทบัตเตอร์ ก็น่าจะหอมเนยถั่วมากแน่เลย   โดย: nat_nene 29 มีนาคม 2553 11:01:10 น.

สวยจัง น่าทานมากค่ะ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 29 มีนาคม 2553 15:54:00 น.

สร้างกริตเตอร์ | .postjung.com">ฟังเพลง | ดารา | เกมส์   โดย: ดอกหญ้าในHouston 31 มีนาคม 2553 7:52:07 น.

แวะมาบอกคุนแอร์ว่าไปสอบผ่านแล้วค่ะ ทีนี่ก็เหลือไปสอบขับละค่ะ เฮ้อออ มีแต่หนักๆๆทั้งนั้นเลยคะ่ แต่ก็สุ้ๆๆค่ะ คุนแอร์สบายดีนะคะ   โดย: ดอกหญ้าในHouston 1 เมษายน 2553 6:42:48 น.

คุณแอร์จ๋า ดาวจ๋ามาเสริฟอาหารเช้าค่ะ ขนมปังชุบไข่ใส่ใส้ทูน่า แล้วขอเค้กชั้นถั่วแดงสักชิ้นนะคะ มีความสุขกับเดือนที่มีวันหยุดมากมายของปีนะคะ   โดย: satineesh 1 เมษายน 2553 7:52:53 น.

คุณสวยมากค่ะ   โดย: เขียนไว้...ที่ปลายฟ้า (เขียนไว้...ที่ปลายฟ้า ) 1 เมษายน 2553 23:59:23 น.

เค้กชั้นถั่วแดงน่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ ขึ้นรูปก็สวยด้วย ตอน เห็นรูปแรก นึกว่า อ๊ะ เคร้ปเค้ก ... เจอสูตรแล้ว ประมาณ นั้น บรรยากาศการเรียนน่าสนุกมาก ๆ ค่ะ ...   โดย: Tristy 3 เมษายน 2553 10:05:58 น.

สร้างกริตเตอร์ | .postjung.com">ฟังเพลง | ดารา | เกมส์ มาส่งลิลลี่ให้คุนแอร์ถึงบ้านเลยคะ่   โดย: ดอกหญ้าในHouston 3 เมษายน 2553 19:01:18 น.

สวยดีแล้วก็น่าทานมากเลยคะ   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 4 เมษายน 2553 10:49:28 น.

น่าทานมากครับ   โดย: kuk-42 5 เมษายน 2553 13:36:28 น.

คุณแอร์... ดาวจ๋านำเค้กส้มในตำนานมาเสริฟค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ   โดย: satineesh 6 เมษายน 2553 22:07:00 น.

แวะมาทักทายตอนเช้าๆๆเมืองไทยค่ะ ต่ายกำลังจะเข้านอนแล้วละ มากู้ดไนด้วยละคะ่   โดย: ดอกหญ้าในHouston 8 เมษายน 2553 6:17:59 น.

มาทักทายยามดึกของที่นี่ค่ะ ... ทำงานสนุก ๆ นะคะ :))   โดย: Tristy 8 เมษายน 2553 10:23:12 น.

สวัสดียามบ่ายครับ ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันนะครับ เก่งจังครับ ทำเค้กได้น่าทานมากเลย แถมส่วนที่ตกแต่งเป็นพวงมาลัยดอกมะลิก็สวยเหมือนของจริงเลยนะครับ   โดย: NET-MANIA 8 เมษายน 2553 15:59:59 น.

คุณแอร์จ๋า วันนี้ ดาวจ๋ายกเค้กกาแฟมาฝากทั้งกล่องเลยค่ะ   โดย: satineesh 8 เมษายน 2553 20:43:44 น.

ฮ่ะ ฮ่ะ เป็นเกียรติมากค่ะ ที่ไปเจิมให้ ทำไมตื่นเช้าจัง ตื่นมาใส่บาตรหรือเปล่าคะ.. เห็นผ่านตาที่บล็อกเพื่อนคนอื่นๆมาซักพักแล้ว วันนี้ได้มาคุยกับคุณแอร์ซะที เค้กน่าทานค่ะ บีบตัวพวงมาลัยสวยมากๆ เทคนิคพวกนี้ปอนด์ยังห่างไกล บอกตรงๆเค้กสวยๆแบบนี้ทำไม่ได้แน่ค่ะ ทุกวันนี้คนที่บ้านเลยกินแต่เค้กโล้นๆ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ มีความสุขในวันหยุดนะคะ เอาเค้กมาฝากด้วย   โดย: Pound_sterling 10 เมษายน 2553 5:38:58 น.

โดย: ดอกหญ้าในHouston 10 เมษายน 2553 19:24:39 น.

สุขสันต์วันสงกานต์ค่ะ แวะมาทักทายค่ะ ทำเค้กเก่งจังนะค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 11 เมษายน 2553 8:55:37 น.

สวัสดีค่ะคุณแอร์ ดาวจ๋ามาเสริฟเค้กกาแฟราดคาราเมลอัลมอนด์ค่ะ วันนี้เป็นเค้กเนื้อสปันจ์ นุ่มๆ ให้มีความสุขในเทศกาลวันหยุดยาวนะคะ   โดย: satineesh 11 เมษายน 2553 14:41:59 น.

โอ้โห คุณแอร์ ขออนุญาติเรียกพี่แอร์นะคะ กันเองดี (ตีซี้เลย) หุหุ ตืนแต่เช้ามาเฝ้าที่หน้าประตูรึเปล่า เหมือนในหนังการ์ตูนเลยค่ะ แต่ในการ์ตูนแม่บ้านต้องถือสากเตรียมไว้ในมือด้วย เข้ามาปุ๊บฟาดทันที มาอวยพรสงกรานต์ค่ะ ขอให้มีกิจกรรมสนุกๆทำ เผื่อคนไกลบ้านด้วยนะคะ อยู่ทางนี้... ก็มีงานที่วัดไทย ทีแรกจะไป แต่เกิดเปลี่ยนใจกระทันหัน มีญาติมาทานข้าวด้วยน่ะค่ะ อีกอย่างวัดไทยอยู่ไกล๊ ไกล เลยไม่ไปดีกั่ว   โดย: Pound_sterling 12 เมษายน 2553 0:17:32 น.

เค้กน่าทานจังเลยค่ะ ส่วนเจ้าพวงมาลัยแม้จะดูเหมือนโดนไฟช็อต แต่ก็ยังสวยน่าทานอยู่ค๊า อิอิ ขอบคุณนะคะ ที่แวะไปอวยพรให้เจ้าแมว_ดุค่ะ   โดย: ZuGuzZ_เจ้าวายร้าย 12 เมษายน 2553 1:01:05 น.

ช่วงนี้ยังไปเรียนอีกมั้ยคะคุณแอร์ แต่จริงๆ แล้วน้องว่าฝีมือดีแล้วนา   โดย: bake@home 12 เมษายน 2553 14:39:46 น.

[ของตกแต่งโดนๆคลิกเลย]   โดย: blog..ชั้นเอง 14 เมษายน 2553 16:07:19 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะคุณแอร์ แล้วก็มาส่ง Tag ให้คุณแอร์ด้วยจ้า ว่างๆ แวะไปที่บ้านน้องนะคะ   โดย: bake@home 15 เมษายน 2553 22:04:12 น.

สวย และน่าทานมากเลยค่ะ   โดย: Macys 28 พฤษภาคม 2553 15:09:32 น.

มีแต่ของดูทำยาก ๆ ทั้งนั้นเลยค่ะ คุณแอร์เก่งมากๆๆ ทำออกมาน่าทานทุกอย่างเลยยค่ะ   โดย: NiNg GaNooNg 28 พฤษภาคม 2553 21:05:53 น.