เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#6 <<<เค้กส้ม(แบบเค้กเนย)+ท๊อฟฟี่เค้ก+การบีบครีมเป็นพวงมาลัย>>>
เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 6 นี้(17 มค 53) ก็มีเรียนทำเค้กส้ม(แบบเค้กเนย) ท๊อฟฟี่เค้ก และ การบีบครีมเป็นพวงมาลัย
***เค้กส้ม(แบบเค้กเนย)***
ตัวเค้กก็เป็นเค้กเนย ราดหน้าด้วยหน้าส้มที่กวน
ส่วนผสมตัวเค้ก (สูตรนี้ ได้ 3ปอนด์ 1 พิมพ์) แป้งเค้ก 220 กรัม เนยสด 300 กรัม น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม น้ำส้มซันควิส 1/2 ถ้วย (น้ำส้มเข้มข้น 1/4 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย) EC25K 1 ชต ผงฟู 2 ชช เกลือ 1/4 ชช ไข่ไก่ 4 ฟอง กลิ่นส้ม 1 ชช สีส้มเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ตีเนยสด EC25K น้ำตาลทรายและเกลือให้ขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.ใส่แป้งสลับกับน้ำส้ม(แป้ง น้ำส้ม แป้ง น้ำส้ม แป้ง น้ำส้ม แป้ง) ตีผสมให้เข้ากัน ใส่กลิ่นและสีลงไปคนพอเข้ากันอีกครั้ง 4.เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวรองด้วยกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 375 F 30 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น ตกแต่งหน้าเค้กตามชอบใจ
ส่วนผสมหน้าส้ม น้ำส้มเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย แป้งกวนไส้ 4 ชต น้ำตาลทราย 100 g
วิธีทำ 1.ผสมน้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ 2.ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในกระทะ กวนจนข้น
++++++++++++++++++++++++++++++++++
***ท๊อฟฟี่เค้ก***
ตัวเค้กเป็นเค้กสปันจ์ราดหน้าด้วยท๊อฟฟี่
ส่วนผสม (สูตรนี้ได้เค้ก 1 ถาด ขนาด 12x12 นิ้ว) แป้งเค้ก 200 กรัม ผงฟู 4 ชช ผงโกโก้ 4 ชต ผงกาแฟ 4 ชต น้ำเปล่า 1 ชต ไข่ไก่ 8 ฟอง น้ำตาลทราย 500 กรัม เนยละลาย 300 กรัม
วิธีทำ 1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงโกโก้เข้าด้วยกันพักไว้ ละลายผงกาแฟกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมพอเข้ากัน ตามด้วยกาแฟที่ละลายไว้และเนยละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง 3.เทเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 375 F ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก
4.เมื่อเค้กเย็นให้นำตะแกรงวางด้านบนพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์ลงให้ตัวเค้กวางบนตะแกรง ตอนนี้ก้นเค้กจะอยู่ด้านบนลอกเอากระดาษไขออก จากนั้นเอาตะแกรงอีกอันวางบนเค้กคว่ำเค้กอีกที ตอนนี้ก้นเค้กจะอยู่ด้านล่าง เอากระดาษไขที่ลอกออกมาวางบนเค้กแล้วเอาพิมพ์วางคว่ำบนเค้กอีกที พลิกให้เค้กอยู่ในพิมพ์อีกครั้ง โดยก้นเค้กจะอยู่ด้านบนโดยวางบนพิมพ์ที่มีกระดาษไขรอง
ส่วนผสมหน้าท๊อฟฟี่ เนยสด 200 กรัม น้ำตาลทราย 180 กรัม นมข้นจืด 80 กรัม แป้งเค้ก 20 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 240 กรัม
วิธีทำ 1.ละลายเนยสดด้วยไฟอ่อน ใส่นมข้นจืด น้ำตาลทรายและแป้งเค้กลงไปคนจนส่วนผสมข้น ใส่เม็ดมะม่วงหิม่งพานต์ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง 2.เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อแรกลงบนเค้กเกลี่ยให้ทั่ว นำไปอบไฟบนประมาณ 15-20 นาที จนเหลืองสุก
++++++++++++++++++++++++++++++++++
***การฝึกบีบครีมเป็นพวงมาลัย***
วันนี้ก็เรียนการบีบครีมเป็นดอกกุหลาบหัวบีบที่ใช้ อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี หัวบีบเบอร์ #104(ทำตัวพวงมาลัย&ทำดอกกุหลาบ) #27(ทำเม็ดมะยม) และก้านร่ม
ตอนแรกก็เอาเบอร์104 มาหัดบีบเป็นกลีบกุหลาบที่พับ ในส่วนที่เป็นตัวพวงมาลัย โดยให้หัวบีบด้านแหลมอยู่ติดด้านตัวเราและหัวบีบตั้งตรง จากนั้นก็บีบเป็นตัว U แบบเอียง ก็จะได้กลีบกุหลาบที่พับไว้ สำหรับส่วนตัวพวงมาลัย
-เมื่อหัดบีบตัวกลีบจนคล่อง คราวนี้ ก็มาเริ่มทำพวกมาลัยกัน โดยตอนแรกให้เอาครีมมาร่างรูปร่างพวงมาลัย โดยบีบเป็นรูปวงกลมขนาดตามชอบใจ และมีพวงอุบะ อีก 3 พวง -จากนั้นก็เริ่มบีบครีมด้วยเบอร์#104เป็นกลีบกุหลาบที่พับไว้ที่วงด้านนอกก่อน จากนั้นก็วงด้านใน -พอแถวที่สองเราก้อบีบสับหว่างกลีบชั้นล่างที่ได้บีบไปทั้งวงในและวงนอก -คราวนี้ตรงกลางมันจะเป็นว่างๆอยู่ ก็ใช้หัวบีบ #27ทำเม็ดมะยมกลุ่มละ 5 เม็ดจนจบ โดย บีบเม็ดแรกตรงกลาง อีก 4เม็ดด้านทิศเหนือ ใต้ ออก ตก รอบเม็ดตรงกลาง -จากนั้นก็ใช้หัวบีบ#27ทำสายอุบะโดยบีบเป็นหอยเชลล์ -จากนั้นก็ใช้หัวบีบ#104บีบเป็นดอกกุหลาบมาวางตรงจุดเชื่อมสายอุบะกับพวงมาลัย -ใช้หัวบีบ #104 บีบเป็นกลีบกุหลาบ 3กลีบมีโดยมีปลายด้านหนึ่งอยู่จุดเดียวกัน อีกด้านหนึ่งกระจายจากกัน เหมือนพัด เพื่อเป็นอุบะที่ต่อตรงปลายสายอุบะที่บีบเป็นหอยเชลล์ -แล้วก็ใช้หัวบีบใบไม้ บีบเป็นใบไม้ตกแต่งรอบดอกกุหลาบ แล้วก็เสร็จ
อันนี้ก็เป็นผลงานของตัวเอง ได้คะแนน 9.5/10 อีกแหละ
***สรุปผลการเรียนการสอน***
-วันนี้ก็ได้เค้กส้ม 1 ชิ้น ท๊อฟฟิ่เค้กขนาด 6x6 cm จำนวน 2 ชิ้น กลับบ้าน -เอาไปให้เพื่อนที่ออฟฟิสชิม หน้าส้มอร่อย ส่วนตัวเค้กแข็งไปหน่อย แต่ก็รสชาติโอเค -ท๊อฟฟิ่เค้ก ส่วนตัวคิดว่าหน้าท๊อฟฟิ่หวานไปหน่อย แต่เพื่อนที่ออฟฟิสบางคนชิม ก็บอกว่าอร่อยดี และจะสั่งให้ทำด้วย แหะๆๆ แต่ยังมะมีเวลาทำเลย
แถมรูปสุดท้าย ซาลาเปา ของห้องเรียนขนมปังที่อยู่ข้างๆ
Create Date : 24 มกราคม 2553 |
Last Update : 24 ตุลาคม 2553 16:07:25 น. |
|
10 comments
|
Counter : 14756 Pageviews. |
|
|