เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#6 <<<เค้กส้ม(แบบเค้กเนย)+ท๊อฟฟี่เค้ก+การบีบครีมเป็นพวงมาลัย>>> เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 6 นี้(17 มค 53) ก็มีเรียนทำเค้กส้ม(แบบเค้กเนย) ท๊อฟฟี่เค้ก และ การบีบครีมเป็นพวงมาลัย ***เค้กส้ม(แบบเค้กเนย)*** ตัวเค้กก็เป็นเค้กเนย ราดหน้าด้วยหน้าส้มที่กวน ส่วนผสมตัวเค้ก (สูตรนี้ ได้ 3ปอนด์ 1 พิมพ์) แป้งเค้ก 220 กรัม เนยสด 300 กรัม น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม น้ำส้มซันควิส 1/2 ถ้วย (น้ำส้มเข้มข้น 1/4 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย) EC25K 1 ชต ผงฟู 2 ชช เกลือ 1/4 ชช ไข่ไก่ 4 ฟอง กลิ่นส้ม 1 ชช สีส้มเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ตีเนยสด EC25K น้ำตาลทรายและเกลือให้ขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.ใส่แป้งสลับกับน้ำส้ม(แป้ง น้ำส้ม แป้ง น้ำส้ม แป้ง น้ำส้ม แป้ง) ตีผสมให้เข้ากัน ใส่กลิ่นและสีลงไปคนพอเข้ากันอีกครั้ง 4.เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวรองด้วยกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 375 F 30 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น ตกแต่งหน้าเค้กตามชอบใจ ส่วนผสมหน้าส้ม น้ำส้มเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย แป้งกวนไส้ 4 ชต น้ำตาลทราย 100 g วิธีทำ 1.ผสมน้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ 2.ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในกระทะ กวนจนข้น ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***ท๊อฟฟี่เค้ก*** ตัวเค้กเป็นเค้กสปันจ์ราดหน้าด้วยท๊อฟฟี่ ส่วนผสม (สูตรนี้ได้เค้ก 1 ถาด ขนาด 12x12 นิ้ว) แป้งเค้ก 200 กรัม ผงฟู 4 ชช ผงโกโก้ 4 ชต ผงกาแฟ 4 ชต น้ำเปล่า 1 ชต ไข่ไก่ 8 ฟอง น้ำตาลทราย 500 กรัม เนยละลาย 300 กรัม วิธีทำ 1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงโกโก้เข้าด้วยกันพักไว้ ละลายผงกาแฟกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมพอเข้ากัน ตามด้วยกาแฟที่ละลายไว้และเนยละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง 3.เทเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 375 F ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก 4.เมื่อเค้กเย็นให้นำตะแกรงวางด้านบนพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์ลงให้ตัวเค้กวางบนตะแกรง ตอนนี้ก้นเค้กจะอยู่ด้านบนลอกเอากระดาษไขออก จากนั้นเอาตะแกรงอีกอันวางบนเค้กคว่ำเค้กอีกที ตอนนี้ก้นเค้กจะอยู่ด้านล่าง เอากระดาษไขที่ลอกออกมาวางบนเค้กแล้วเอาพิมพ์วางคว่ำบนเค้กอีกที พลิกให้เค้กอยู่ในพิมพ์อีกครั้ง โดยก้นเค้กจะอยู่ด้านบนโดยวางบนพิมพ์ที่มีกระดาษไขรอง ส่วนผสมหน้าท๊อฟฟี่ เนยสด 200 กรัม น้ำตาลทราย 180 กรัม นมข้นจืด 80 กรัม แป้งเค้ก 20 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 240 กรัม วิธีทำ 1.ละลายเนยสดด้วยไฟอ่อน ใส่นมข้นจืด น้ำตาลทรายและแป้งเค้กลงไปคนจนส่วนผสมข้น ใส่เม็ดมะม่วงหิม่งพานต์ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง 2.เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อแรกลงบนเค้กเกลี่ยให้ทั่ว นำไปอบไฟบนประมาณ 15-20 นาที จนเหลืองสุก ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***การฝึกบีบครีมเป็นพวงมาลัย*** วันนี้ก็เรียนการบีบครีมเป็นดอกกุหลาบหัวบีบที่ใช้ อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี หัวบีบเบอร์ #104(ทำตัวพวงมาลัย&ทำดอกกุหลาบ) #27(ทำเม็ดมะยม) และก้านร่ม ตอนแรกก็เอาเบอร์104 มาหัดบีบเป็นกลีบกุหลาบที่พับ ในส่วนที่เป็นตัวพวงมาลัย โดยให้หัวบีบด้านแหลมอยู่ติดด้านตัวเราและหัวบีบตั้งตรง จากนั้นก็บีบเป็นตัว U แบบเอียง ก็จะได้กลีบกุหลาบที่พับไว้ สำหรับส่วนตัวพวงมาลัย -เมื่อหัดบีบตัวกลีบจนคล่อง คราวนี้ ก็มาเริ่มทำพวกมาลัยกัน โดยตอนแรกให้เอาครีมมาร่างรูปร่างพวงมาลัย โดยบีบเป็นรูปวงกลมขนาดตามชอบใจ และมีพวงอุบะ อีก 3 พวง -จากนั้นก็เริ่มบีบครีมด้วยเบอร์#104เป็นกลีบกุหลาบที่พับไว้ที่วงด้านนอกก่อน จากนั้นก็วงด้านใน -พอแถวที่สองเราก้อบีบสับหว่างกลีบชั้นล่างที่ได้บีบไปทั้งวงในและวงนอก -คราวนี้ตรงกลางมันจะเป็นว่างๆอยู่ ก็ใช้หัวบีบ #27ทำเม็ดมะยมกลุ่มละ 5 เม็ดจนจบ โดย บีบเม็ดแรกตรงกลาง อีก 4เม็ดด้านทิศเหนือ ใต้ ออก ตก รอบเม็ดตรงกลาง -จากนั้นก็ใช้หัวบีบ#27ทำสายอุบะโดยบีบเป็นหอยเชลล์ -จากนั้นก็ใช้หัวบีบ#104บีบเป็นดอกกุหลาบมาวางตรงจุดเชื่อมสายอุบะกับพวงมาลัย -ใช้หัวบีบ #104 บีบเป็นกลีบกุหลาบ 3กลีบมีโดยมีปลายด้านหนึ่งอยู่จุดเดียวกัน อีกด้านหนึ่งกระจายจากกัน เหมือนพัด เพื่อเป็นอุบะที่ต่อตรงปลายสายอุบะที่บีบเป็นหอยเชลล์ -แล้วก็ใช้หัวบีบใบไม้ บีบเป็นใบไม้ตกแต่งรอบดอกกุหลาบ แล้วก็เสร็จ อันนี้ก็เป็นผลงานของตัวเอง ได้คะแนน 9.5/10 อีกแหละ ***สรุปผลการเรียนการสอน*** -วันนี้ก็ได้เค้กส้ม 1 ชิ้น ท๊อฟฟิ่เค้กขนาด 6x6 cm จำนวน 2 ชิ้น กลับบ้าน -เอาไปให้เพื่อนที่ออฟฟิสชิม หน้าส้มอร่อย ส่วนตัวเค้กแข็งไปหน่อย แต่ก็รสชาติโอเค -ท๊อฟฟิ่เค้ก ส่วนตัวคิดว่าหน้าท๊อฟฟิ่หวานไปหน่อย แต่เพื่อนที่ออฟฟิสบางคนชิม ก็บอกว่าอร่อยดี และจะสั่งให้ทำด้วย แหะๆๆ แต่ยังมะมีเวลาทำเลย แถมรูปสุดท้าย ซาลาเปา ของห้องเรียนขนมปังที่อยู่ข้างๆ   Create Date : 24 มกราคม 2553 10 comments Last Update : 24 ตุลาคม 2553 16:07:25 น. Counter : 14743 Pageviews. Share Tweet

แวะมาให้กำลังใจน้องแอร์ค่ะ   โดย: งาขาว 25 มกราคม 2553 7:39:31 น.

แวะมาทักทายนักเรียนคนขยันค่ะ หัวบีบคัพเค้ก ไม่แน่ใจว่าเบอร์อะไรอ่ะค่ะ ต้องกลับไปเช็กดูก่อนนะคะ ได้รับมรดกมาอีกที อิอิ   โดย: bake@home 25 มกราคม 2553 7:58:38 น.

แต่งหน้าเก่งจังเลยเป็นอะไรที่อยากเรียนมากกกกกกกกกกกกกก   โดย: หญิงแม่ 25 มกราคม 2553 9:24:34 น.

เก็บประสบการณ์ให้มาก ๆ นะคะ คนเก่ง อีกหน่อยต้องมาอยู่แถวหน้า ๆ ของBloggang แน่ แม่อ้วนเป็นกำลังใจให้ ช่วยเชียร์อยู่นะคะ สู้ ๆ   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 25 มกราคม 2553 9:34:28 น.

ชอบท็อฟฟี่เค้กมากค่ะ เคยทำแต่หน้ามันไหม้ค่ะ แย่เลยค่ะ ยังไงจะขอปรึกษาได้มั้ยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ   โดย: น้ำค่ะ (Mawnam3119 ) 25 มกราคม 2553 15:52:02 น.

น่าทานทุกอย่าง ชอบท้อฟฟี่เค้กมากที่สุด   โดย: Baked by PonG 25 มกราคม 2553 20:52:48 น.

เจ๊หลีอยากไปเรียนด้วยจริง ๆ นะคะเนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 26 มกราคม 2553 8:38:44 น.

ว้าว.............   โดย: เลมอนหวาน 27 มกราคม 2553 11:51:45 น.

เก่งจังเลย อยากทราบว่าเรียนที่ใหนคะ ขอไปสมัครเรียนด้วนคน   โดย: แม่ลูกหญิง IP: 222.123.13.248 2 มีนาคม 2553 10:53:31 น.

พวงมาลัย ทำได้สวยมากๆเลย แพนทำไม่ได้อีกตามเคย ไม่มีหัวทางแต่งหน้าเค้กเลยค่ะ ได้แต่เอาตุ๊กตุ่น ตุ๊กตา มาแปะๆ วางๆ 5555 เก่งมากๆ   โดย: แพนเองค่า IP: 203.144.144.165 21 มีนาคม 2553 10:27:33 น.