เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#8 <<<เค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์ มอคค่าโรล และเค้กพวงมาลัย>>> เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 8 นี้ (31 มค 53) ครั้งสุดท้ายของการคอร์สแรกนี้ วันนี้ก็เรียนทำเค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์(แบบเค้กเนย) มอคค่าโรค และ เค้กพวงมาลัย ***เค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์(แบบเค้กเนย)*** ตัวเค้กก็เป็นเค้กเนย โรยหน้าด้วยแอลมอลสไลด์ ราดหน้าด้วยสตอร์เบอรี่ฟิลลิ่งและเมอแรงค์ ส่วนผสมตัวเค้ก (สูตรนี้ ได้เค้กประมาณ 20 ถ้วย ) แป้งเค้ก 200 กรัม ผงฟู 4 ชช เนยสด 300 กรัม น้ำตาลทรายทราย 300 กรัม ไข่ไก่ 6 ฟอง วนิลาหรือกลิ่นสตอเบอรี่ 2 ชช เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 120กรัม (วันนี้ใช้แอลมอลด์สไลด์แทน (ไม่ต้องอบ)) สีชมพู สตอเบอรี่ตามชอบใจ วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ 2.ตีเนยสด น้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.ใส่แป้งที่ร่อนไว้ กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไป (หากใส่แอลมอนด์สไลด์ ให้เก็บไว้โรยด้านหน้าแทน) ตีผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่กลิ่นและสีลงไปคนพอเข้ากันอีกครั้ง 4.ตักเค้กใส่ถ้วยที่รองกระดาษอบที่อุณหภูมิ 350 F 20 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น ทาหน้าด้วย strawberry filling ส่วนผสมหน้าครีมเมอแรงค์ ไข่ขาว2ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4ชช น้ำตาลทราย 80 g วิธีทำ 1.ตีไข่กับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปตีจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน 2.บีบลงบนหน้าเค้กที่ทาแยมไว้ อบด้วยไฟบนประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมเมอร์แรงค์สุกเหลือง ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***มอคค่าโรล*** ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนสอดไส้ด้วยมอคค่าครีม ส่วนผสม (สูตรนี้ได้เค้ก 1 ถาด ขนาด 11x15 นิ้ว หรือ 3 ปอนด์ 1 พิมพ์ (คิดว่าใช้ถาด 11x15 ตัวเค้กบางไปหน่อย) ส่วนผสม 1 แป้งเค้ก 105 กรัม น้ำตาลทราย(1) 120 กรัม ผงโกโก้ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 50 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง น้ำ 80 กรัม ส่วนผสม2 ไข่ขาว 4 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย(2) 90 กรัม วิธีทำ 1.ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และผงฟูรวมกัน พักไว้ ผสมน้ำกับกาแฟเข้าด้วยกันคนให้ละลาย 2.ผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย(1) และ เกลือ ทำให้แป้งเป็นบ่อตรงกลาง เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงไป(น้ำมันพืช ไข่แดง และน้ำกาแฟ) คนให้เข้ากัน 3.ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูง จนส่วนผสมขึ้นฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ2 ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน 4.เทเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 375 F ประมาณ 20-30 นาที นำออกจากพิมพ์พักให้เย็นบนตะแกรง ส่วนผสมมอคค่าครีม เนยสด 150 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด ผงโกโก้ ผงกาแฟเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้ละลายและข้นเหนียว (ไม่ต้องคนมาก เดี๋ยวมันจะตกผลึก) พักให้เย็น หรือนำเข้าตู้เย็น 2.ตีเนยสดจนขึ้นฟู ค่อยๆใส่ส่วนผสมลงในข้อแรกแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.จากนั้นก็เอาตัวครีมที่ได้มาทาให้ทั่วหน้าเค้กแล้วม้วนเป็นโรล แล้วตัดตามขนาดที่ต้องการ ++++++++++++++++++++++++++++++++++ ***เค้กหน้าพวงมาลัย*** หลักจากฝึกบีบครีมเป็นพวงมาลัยลงบนแป้นหมุนแล้ว วันนี้ก็ลองบีบครีมลงบนเค้กจริง วิธีการขั้นตอนการบีบครีมก็สามารถไปดูที่การเรียนครั้งที่ 6 ส่วนตัวเค้กเป็นเค้กบัตเตอร์สูตร 2 ที่ตีแยกไข่แดงไข่ขาว ครั้งนี้ใชับัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบ แล้วก็เอามาผสมสีตามชอบใจ ของแอร์ตัวพวงมาลัยใช้สีชมพูปนสีขาว ส่วนดอกกุหลาบใช้สีชมพู พวงอุบะก็ใช้สีขาว ห้อยปลายด้วยดอกสีชมพู ส่วนใบไม้ก็ผสมสีเขียว บัตเตอร์ครีมที่ใช้บีบจริงก็เหลวกว่าครีมฝึกบีบทำให้บีบดอกกุหลาบยากขึ้น อันนี้ก็เป็นผลงานของตัวเอง เอาไปส่งแต่ลืมดูคะแนนว่าได้เท่าไหร่ อาจารย์ก็ว่าบีบได้โอเคแล้ว อันนี้ก็เป็นผลงานของเพื่อนในกลุ่ม ***สรุปผลการเรียนการสอน*** -วันนี้ก็ได้เค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์จำนวน 2 ถ้วย มอคค่าโรล 2 จำนวน 2 ชิ้น และเค้กหน้าพวงมาลัยขนาด 1 ปอนด์ กลับบ้าน วันนี้เป็นวันสุดท้ายของหลักสูตรนี้ มีการสอบภาคทฤษฎีด้วย ถ้าใครได้คะแนนไม่ถึงครึ่ง ก็จะไม่ได้ใบประกาศจาก กทม -เค้กสตอเบอรี่ ตัวเค้กก็หวานไปหน่อย แต่อร่อยดีตรงมีหน้าแอลมอนด์ กับเมอแรงค์ -มอคค่าโรล รสชาติเข้มข้นดีจริงๆ ตัวโรลหวานโอเค แต่ครีมออกหวานไปนิด ถ้ามีโอกาสทำอีกคงต้องลดน้ำตาลในครีมลงนิดหน่อย คิดว่าเนื่องจากใช้ถาดใหญ่ไปโรลก็เลยบางมากๆๆ แล้วนักเรียนก็ลองหัดม่วนปรากฎว่าแตกเละเทะ จนอาจารย์ต้องมาซ่อม เวลาตัดก็เลยดูไม่สวยงาม   Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2553 12 comments Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2553 13:00:03 น. Counter : 7555 Pageviews. Share Tweet

น่าทานทุกอย่างเลยคะ พวงมาลัยก็บีบได้สวยงาม แต่แม่อ้วนสนใจมอคค่าโรลดูท่าทางจะเข้มข้นดีคะ   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 2 กุมภาพันธ์ 2553 14:59:24 น.

สุดยอดเลยจ้า   โดย: Goizd 2 กุมภาพันธ์ 2553 15:03:51 น.

โดย: ตาอ้วนชวนคุย 2 กุมภาพันธ์ 2553 15:12:33 น.

เก่งจังค่ะ ชอบหน้าแบบนี้แหล่ะ   โดย: popang (popang ) 2 กุมภาพันธ์ 2553 16:07:20 น.

เห็นเค้กหน้าสตอเบอร์รี่แล้วน่าทานมาก ๆ เลยนะคะ   โดย: Pastel pied 2 กุมภาพันธ์ 2553 20:34:58 น.

น่าสนุกจังเลยค่ะ มีเพื่อนทำเยอะ ๆ .. บีบมาลัยได้สวยมากค่ะ   โดย: Tristy 3 กุมภาพันธ์ 2553 0:02:49 น.

น่าทานที่ซู๊ดดด เสร็จงานแร้วต้องมาบรรเลงซะหน่อยแว๊ววว   โดย: ปาร์ (prettypar ) 3 กุมภาพันธ์ 2553 7:33:58 น.

ตามมาเรียนด้วยคนค่ะ คุณแอร์ทบีบครีมรูปพวงมาลัยได้สวยมากเลยอ่ะ อยากทำได้แบบนี้บ้างจัง งุงิ เด๋วจะต้องหัดมือกันบ้างแระ มาบล๊อคคุณแอร์ได้ความรู้เยอะแยะ จะมาบ่อยๆนะคะ   โดย: นนท์ (GarGTouY ) 3 กุมภาพันธ์ 2553 13:09:18 น.

ชอบเมอร์แรงค์เมนูแรกเลยค่ะ น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: vekalover 3 กุมภาพันธ์ 2553 23:18:02 น.

เค้กสวยค่ะ อาจารย์ให้คะแนนเท่าไหร่ไม่รู้...แต่พี่ให้เต็มร้อยค่ะ.. ปล. เมื่อ 3-4 วันก่อนนี้ คอมฯ พี่โดนไวรัสอีกแล้วค่ะ(เซ็งสุดๆ) เพิ่งจะไปรับกลับมาเมื่อวานนี้เอง   โดย: งาขาว 4 กุมภาพันธ์ 2553 23:20:17 น.

เค้กพวงมาลัยสวยจัง เคยลองทำยากน่ะค่ะ   โดย: Baked by PonG 5 กุมภาพันธ์ 2553 16:26:37 น.

มาที่นี่ทีไร ความอ้วนเพิ่มทุกที ๕๕๕๕๕   โดย: kuk-42 12 กุมภาพันธ์ 2553 15:38:29 น.