Bloggang.com : ka-o-jung - Japanese Souffle Cheesecake

Group Blog

มีนาคม 2551

26 มีนาคม 2551

Japanese Souffle Cheesecake

All Blog

Japanese Souffle Cheesecake

ตอนที่ไปกรุงเทพได้กินชีสเค้กของลุงมิกิ
เดินหาขาแทบหลุด ในที่สุดก็เจอ

จริงๆข้าวก็ไม่ได้ประทับใจมากมายอะไรนะ ชอบชีสเค้กแบบฝรั่งที่เนื้อแน่นๆมากกว่า
แต่ว่าก็อยากลองทำดู

สูตรนี้ของคุณมายาค่ะ
ขอบคุณคุณมายาสำหรับสูตรอร่อยนะคะ

ส่วนผสม
1.ครีมชีส 120 กรัม
2.เนยนุ่มๆ 20 กรัม
3.นมสด 40 มิลลิลิตร
4.น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม
5.ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาว-ไข่แดง)
6.น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (ข้าวใช้ครีมออฟทาร์ทาร์แทนค่ะ)
7.แป้งเค้ก 40 กรัม
8.น้ำส้มคั้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.ผิวส้มขูดฝอย 1/2 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่ค่ะ)
10.เกลือ 1/4 ช้อนชา
11.แยมแอพริคอท 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีค่ะ)
วิธีทำ
1.เตรียมสปริงฟอร์มทาไขมันบางๆ ที่ฐานพิมพ์ ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ แล้วใช้ฟอยล์ห่อด้านข้างพิมพ์ (ข้าวใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์กับข้างพิมแบบคุณจุ๋มค่ะ ไม่ได้ทาไขมันด้วย ขี้เกียจอ่ะ)
2.วอร์มเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส นำถาดอบหรือชามทนไฟใส่น้ำประมาณ 500 มิลลิลิตร วางในเตาอบด้วย
3.ละลายเนยแบบ Double boiler พอเนยละลายหมดแล้วใส่ครีมชีสและนมสดลงไปคนให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
4.เทแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดง น้ำส้มคั้น ผิวส้มขูด เกลือ และส่วนผสมครีมชีสลงไปในบ่อ คนเร็วๆ พอส่วนผสมเข้ากันก็หยุด ห้ามคนนาน
5.ตีไข่ขาวพอเริ่มฟู ใส่น้ำมะนาว (ครีมออฟทาร์ทาร์) ตีจนเป็นโฟมแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมด ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมีฟองที่ละเอียดมาก
6.เทส่วนผสมแป้งลงในอ่างไข่ขาว แล้วตะล่อมเบามือด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากันดี
7.เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาที
8.นำออกมาจากเตาอบ แล้วเอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที เพราะถ้าปล่อยให้เย็นคาพิมพ์เค้กจะยุบลง วางเค้กไว้บนตะแกรงให้เย็นอุณหภูมิห้อง
9.นำแยมแอพริคอทผสมน้ำนิดหน่อยตั้งไฟอ่อน คนให้เนียน แล้วนำมาทาหน้าเค้ก จะได้ขึ้นเงาสวยงามน่ากิน
10.แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง (ข้าวไม่ได้แช่อ่ะค่ะ ตัดชิมเลย

)

เนื้อนุ่มมากๆเลยล่ะ มีรสเปรี้ยวเจือนิดๆ ข้าวว่าน่าจะเป็นรสของครีมชีสนะ
ไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นแบบนี้รึเปล่า
ข้าวชอบอันนี้ตรงที่มันนุ่ม แต่ไม่ชอบตรงที่มันเปรี้ยวนี่แหละ แต่ว่ามันเปรี้ยวนิดเดียวนะ
น้องข้าวบอกว่าทำให้เนื้อนุ่มแบบนี้ แล้วไม่เปรี้ยวได้มั๊ย
ข้าวก็ไม่รู้จะทำยังไงอ่ะ ใครรู้บอกหน่อยนะคะ