หนีหมาเข้าครัว "ซาลาเปาไส้ถั่วเขียว ไส้หมูสับ" ตบท้ายด้วย "หลนเต้าเจี้ยว"เจ้าค่ะ
สวัสดีค่ะ วันนี้มีซาลาเปามาฝากนะคะ แป้นไปเรียนมาจากเวปครัวชมพู่เซียนซาลาเปากันทั้งนั้น มีหลายสูตรนะคะเชิญเข้าไปชมได้ตามลิงค์เลยจ๊ะ รวมสูตรซาลาเปายีสต์ แป้นเปลี่ยนแปลงสูตรนิดหน่อยเพราะใช้ยีสต์สดขั้นตอนยุ่งยากแต่ผลที่ได้ไม่ผิดหวังค่ะ นุ่มดี ทำซาลาเปาต้องใจเย็นๆเพราะทำตอนเช้าอาจได้กินตอนบ่ายๆ
ทำไส้ก่อนนะคะ ขนาดของส่วนผสมกะกันเอาเองเด้อ เอารสที่ตัวเองชอบนะจ๊ะ ไส้หวาน ถั่วเขียวแช่ค้างคืน น้ำตาลทราย กะทิ เกลือนิดหน่อย กลิ่นวลิลา
นึ่งถั่วเขียวให้สุก รอให้เย็นค่อยเอามาใส่เครื่องบดผสมน้ำตาลทราย กะทิ เกลือ กลิ่นวลิลาลงไปพร้อมๆกันเลย ชิมรสก่อนถ้าถูกใจแล้วก็เทใส่กะทะกวนด้วยไฟอ่อนๆให้พอจับปั้นได้
ไส้หมูสับ
หมูบด แห้วหรือมันแกว แป้นใช้แห้วกระป๋องค่ะ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อไม้ หัวหอม ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกให้ละเอียด แป้งมันนิดหน่อย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา
เอาทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ชิมก่อนนะคะ แป้นมีสาหร่ายเหลือนิดหน่อยก็เลยใส่ไปด้วยแล้วก็ตามด้วยไข่ต้ม ฟองหนี่งแบ่งได้4ส่วน ปั้นเป็นลูกๆเตรียมไว้เอาเข้าไมโครเวฟทำให้สุกก่อนก็ได้ค่ะ
แป้งที่ใช้คือแป้งสาลีอาจจะได้ซาลาเปาสีไม่ขาวจั๊วะ แป้งซาลาเปามันแพงค่ะ แป้งสาลีก็ใช้ได้
แป้งส่วนที่1 แป้งสาลี (Hladka) 350 กรัม ยีสต์แห้ง 2 ชช. หรือ ยีสต์สด 40 กรัม (เสียดายเลยใช้หมดก้อน ) น้ำเปล่า 250-300 กรัม (แป้นใช้แค่240 กรัมค่ะเคยใช้มากกว่านั้นรู้สึกว่าแป้งแฉะ กะเอาเองก่อนนะคะอย่าเพิ่งเทน้ำลงหมด)
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งกับยีสต์เข้าด้วยกันผสมน้ำแล้วก็นวดจนแป้งนิ่ม หมักไว้ประมาณ1ชม.หรือ หมักจนขึ้น2-3เท่า
กรณีที่ใช้ยีสต์สดเหมือนแป้นต้องผสมยีสต์สดกับน้ำตาลทรายสัก1ชต.บี้ให้เข้ากันจนละลาย เติมแป้ง1-2ชต. น้ำเปล่าอีกนิดหน่อยผสมให้เข้ากัน พักไว้สัก10นาทีให้ขยายตัวเพิ่ม2-3เท่า จากนั้นก็เอายีสต์ที่หมักมาผสมกับแป้ง น้ำเปล่า นวดให้เข้ากันจนนิ่ม หมักแป้งประมาณ1ชม. หรือ หมักจนขึ้น2-3เท่า เป็นอันเสร็จขั้นตอนที่1
แป้งโดที่หมักจนได้ที่ อืดเกือบเต็มชาม
แบบชัดๆจ๊ะ
แป้งส่วนที่2 แป้งสาลี (Hladka) 150 กรัม ผงฟู 1 ข้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 125 กรัม เกลือ 1ช้อนชา เนยขาว 50กรัม ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชค่ะ 5-6 ช้อนโต๊ะ
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืชตามด้วย แป้งโดหรือแป้งส่วนที่1 นวดต่ออีกทีให้เข้าเนื้อกันจนแป้งนิ่ม แป้นใช้เครื่องนวดค่ะผ่อนแรงดีจะได้มีเวลาไปล้างจานต่อ
หมักต่ออีก1ชม.หรือหมักจนขึ้น2-3เท่า
เอามานวดไล่ลม สวยดีเหมือนสายไหมเลย
แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ
เตรียมกระดาษรอง
ปั้นใส่ไส้
พักแป้งอีก15-20 นาที ก็นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ10-15 นาทีค่ะ
กว่าจะได้กิน บอกแล้วว่าทำซาลาเปากินเองต้องใจร่มๆนะคะ อิจฉาคนอยู่เมืองไทยถ้าอยากกินวิ่งเข้าเซเว่นก็ได้
หลนเต้าเจี้ยว เครื่องปรุง หมูสับ 200 กรัม กะทิกระป๋องขนาดเล็ก 1 กระป๋อง นมสด ขนาดเท่ากับกะทิกระป๋อง หัวหอมซอย พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง (แป้นได้2สี) น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เต้าเจี้ยวขาว ถ้าไม่มีก็ใช้แบบธรรมดาก็ได้ค่ะ ต่างกันแค่ว่าแบบธรรมดาสีจะเข้มกว่าเท่านั้นเอง 3-4 ช้อนโต๊ะ
วืธีทำก็ง่ายมาก
1. โขลกเต้าเจี้ยวแค่พอบุบๆไม่ต้องละเอียดจ๊ะ 2. ตั้งหม้อต้มน้ำกะทิกับนมสดให้เดือดจริงๆแล้วต้องบอกว่าให้พอแตกมัน แต่กะทิกระป๋องก็อย่างที่รู้เน๊อะ 3.พอกะทิเดือด เทเต้าเจี้ยวลงไปตามด้วยหมูสับ เคี่ยวสักพักก็ปรุงได้ค่ะ ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปก่อน ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ส่วนรสเค็มชิมก่อนเพราะเต้าเจี้ยวมันเค็มอยู่แล้ว ถ้าอ่อนเค็มไปก็เติมน้ำปลาได้ รสชาติของหลนจะออก หวานนำ เปรี้ยว แล้วก็เค็มค่ะ จากนั้นก็ใส่หัวหอมแล้วก็พัก เคี่ยวต่อสักแป๊บค่อยยกลง รอให้เย็นตักใส่ถ้วยกินกับผักสด ข้าวหอมมะลิสักจาน รอดตายแล้ว1มื้อ
ปล. แป้นใช้นมสดด้วยเพราะกะทิกระป๋องอย่างเดียวไม่อร่อย ต้มแล้วสีไม่สวยอีกต่างหาก
หลนเต้าเจี้ยวน้ำขลุกขลิก
ส่งการบ้านเจ๊หลีค่ะ C u s t a r d C h i f f o n C a k e ทำครั้งแรกนะคะเจ๊ ครั้งหน้าแป้นขอแก้มือ มีข้อสงสัยค่ะ หน้าเค็กไม่เรียบเป็นเพราะตอนเอาออกจากเตาแป้นไม่เคาะขนมออกจากพิมพ์ทันทีเป็นเพราะเหตุนี้หรือเปล่าคะ เพราะแป้นพักไว้ตั้งเกือบ15นาทีตอนเคาะพิมพ์ออกมาคาลาเมลบางส่วนยังติดที่พิมพ์อยู่เลย ใครก็ได้ช่วยบอกทีจ๊ะ ไม่ใช่เจ๊หลีก็บอกได้นะคะ ช่วยลูกหมูด้วยเต๊อะ
ปล. หน้าตาไม่เหมือนแต่อร่อยค่ะ แฟนกินเกลี้ยงถาดเลยแป้นเติมเกลือไปด้วยนิดหน่อย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ใครสนใจตามลิงค์ไปได้ C u s t a r d C h i f f o n C a k e บล๊อกเจ๊หลี
Create Date : 23 กุมภาพันธ์ 2551 |
|
38 comments |
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2551 22:08:09 น. |
Counter : 2792 Pageviews. |
|
|
|
แล้วก็ขอบคุณที่ไปเยี่ยมเจ้าแสบและไปอวยพรวันเกิดให้น้องเขาด้วยนะคะ