หนีหมาเข้าครัว " ก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสจี๊ดจ๊าด " ตามด้วย "เมี่ยงคำ" จ๊ะ ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณเพื่อนๆพี่ๆทุกท่านนะคะสำหรับคำอวยพรในวันเกิด (แก่ขึ้นอีกปีแล้ว) ขอให้คำอวยพรนั้นทำให้พวกเราทุกคนมีความสุขกันถ้วนหน้านะคะ วันนี้มีกับข้าว2อย่างมาฝากค่ะ แป้นเตรียมเครื่องปรุงไว้ตั้งแต่กลางคืนเลย เป็นกับข้าวง่ายๆแต่ขั้นตอนเยอะ แป้นเป็นคนเรื่องมากในการกินค่ะโดนหม่อมแม่ปลูกฝังมาตั้งแต่เล็กๆ เลยต้องพิถีพิถันในการปรุงหน่อย ส่วนรสชาติใครกินแล้วไม่อร่อยก็กินๆไปเหอะ บ่นมากเดี๋ยวจะไม่มีให้กิน เครื่องปรุงน้ำซุปแบบใส สามสหาย ( กระเทียม พริกไทย รากราคะ แหะๆๆ รากผักชี) กระเทียมดอง หัวไชโป๊ดอง หัวหอมใหญ่ หัวแครอท หัวไชเท้าแบบสด ต้นคื่นช่าย โครงไก่ หรือปีกไก่ก็ได้ แป้นใช้ปีกไก่ 4-5 อันค่ะ หาหม้อใบใหญ่ๆ เติมน้ำไปสัก3/4ของหม้อ ทยอยใส่ผักต่างๆไม่ต้องหั่นให้เล็กแค่ลอกเปลือกแล้วก็ล้างให้สะอาดเป็นใช้ได้ค่ะ ต้มให้เดือดแล้วค่อยใส่โครงไก่ เคี่ยวให้นานที่สุด แป้นเคี่ยวประมาณ3-4ชม.ค่ะ พยายามช้อนฟองน้ำออกด้วย น้ำซุปจะได้ใส ที่ต้มกลางคืนเพราะตอนเช้ามาน้ำซุปจะเย็นไขมันที่หลงเหลืออยู่มันจะจับตัวเป็นก้อนลอยเหนือน้ำ (ตัวอ้วนเลยนะเนี่ย) ตักทิ้งไปเลยค่ะ อุ่นต่อได้นะปรุงรสด้วยก้อนคนอร์ เกลือ ซีอิ้วขาว และน้ำตาล เสร็จเรื่องน้ำซุปไปแล้ว หันมาจัดการเครื่องปรุงอย่างอื่นต่อจ๊ะ หมูแดงย่าง จริงๆแล้วชอบหมูกรอบด้วยแต่ไม่มีหมู3ชั้นก็เลยไม่ได้ทำค่ะ หมักผงหมูแดงตาโลโบ้กับเนื้อหมูและนมสดไว้1คืน เนื้อหมูจะยิ่งนุ่มค่ะ ตอนเช้าก็เอามาย่างรอให้เย็นหั่นบางๆ เกี้ยวทอด ง่ายๆเลยซื้อแผ่นเกี้ยวแบบสำเร็จมาแช่ช่องฟิตจะได้เก็บนานๆ ถ้าอยากกินก็เอามาวางพอละลายก็ใส่น้ำมันทอดเลยค่ะ นอกจากนี้ก็มีลูกชิ้นปลา แล้วก็หมูสับรวนให้สุก (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้) ชอบเส้นอะไรออกมาเตรียมได้จ๊ะ แป้นขอเส้นบะหมี่สด ผักที่ชอบ แป้นมีแค่ถั่วงอกเลยซอยหัวแครอทไปด้วยสีจะได้สวยๆ เกี๋ยมฉ่าย ใส่ข้าวต้มหรือก๋วยเตียวอร่อยมาก กระเทียมเจียว นอกเหนือจากนี้ก็มี ต้นหอมผักชี พริกไทยป่น พริกขี้หนูแห้งป่น น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ถั่วคั่วบด สำหรับเพิ่มรสชาติตตามใจชอบจ้า วิธีปรุงก็ง่ายๆ 1.อุ่นน้ำซุปให้ร้อน ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปไปด้วยเลยจ๊ะจะได้สุก 2.ตั้งหม้อต้มน้ำอีกใบหนึ่งสำหรับลวกเส้นกับลวกผัก 3.เทใส่ชามใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำซูป เผ็ด เปรี้ยว หวาน ชอบยังไงจัดการได้จ๊ะ รสแป้นเผ็ดนำ หวานตาม สุดท้ายเปรี้ยว เมี่ยงคำ ส่วนผสม มะพร้าวห้าวคั่ว ใช้แบบเป็นลูกกระเทาะเปลือกแข็งออก แล้วหั่นเป็นซิ้นบางๆ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆอีกที ในบรรดาขบวนการทำเมี้ี่ยงคำ ขั้นตอนนี้แหล่ะค่ะหินสุด ก่อนแปลงร่าง คั่วด้วยไฟอ่อนๆจ้า ขิงสด มะนาวสดหั่นสี่เหลี่ยม พริกขี้หนู หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว ใบชะพลู เลือกใบอ่อนๆล้างให้สะอาด ส่วนผสมของน้ำจิ้ม น้ำตาลปี๊บ หอมแดง ขิงสด กะปิ ถั่วลิสงคั่วป่น มะพร้าวครั่วป่น กุ้งแห้งป่น น้ำปลา นำหอมแดง ขิงสด กะปิ กุ้งแห้ง ไปย่างให้หอม รอให้เย็นโขลกให้เข้ากันจนเนื้อละเอียด ตั้งหม้อเคี่ยวน้ำเปล่ากับน้ำตาลปิ๊บให้เป็นยางมะตูม แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกรอไว้ ตามด้วยถั่วป่น มะพร้าวคั่วป่น ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ให้รสเข้มข้นเข้าไว้คือหวานตามเค็ม เคี่ยวอีกสักพักก็ยกลงได้ค่ะ รอให้เย็นก็กินได้แล้ว เสร็จแล้วค่ะ เวลาจะกินชอบอะไรก็หยิบใส่เลย แล้วก็ราดน้ำจิ้มตาม   Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2551 29 comments Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:06:27 น. Counter : 1025 Pageviews. Share Tweet

ขอตามมชิมด้วยคนนะคร้าบบบบบ........ . ...............มีหัวใจปลาหมึกมาฝากด้วยครับ   โดย: มิสเตอร์ฮอง 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:08:09 น.

เมี่ยงคำน่าลองค่ะ..^^   โดย: saykan@_@ 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:11:57 น.

หิวๆๆเด้อค่ะ   โดย: ป้ามาเองจ๊ะ 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:17:45 น.

สวัสดีวันอาทิตย์ ค้ะคุณแป้น ก๋วยเตี๋ยว ปุ้มชอบมาก ๆๆ กินเท่าไหร่ไม่มีเบื่อเลย น่ากินจังเลย ก๋วยเตี๋ยว-ต้มยำ สูตรคุณแป้น ลูกชิ้นขาวอวบ ๆ น่าหม่ำ.. ส่วนเมี่ยงคำ : ใบชะพลู สดดีจริง ๆ ขอติดมือไปกินรอบบ่าย ๆ นะคะ เพราะคิดว่าคงอิ่มก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หนังท้องเริ่งตึง หนังตาเริ่มหย่อน อิอิอิ.. คุณแป้นจ๋า ปีนี้ยังไม่ถึงวันเกิดปุ้มจ้ะ ปลาย ๆ ปีปู้นน..แต่ไม่เป็นไร อวยพรล่วงหน้า ปุ้มก็ขอให้คุณแป้นและครอบครัวมีความสุขกายสุขใจ รำรวยมิตรนะค้ะ มีความสุขทุกวันและตลอดไปนะค้ะ   โดย: pumorg 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:31:33 น.

ตื่นขึ้นมาเพราะหิว มาเห็นบล๊อคนี้ยิ่งหิวงั่กเข้าไปใหญ่..แต่ทำมา ดูน่าทานมาก ๆ เลยง่ะ ขอไปกินมาม่าก่อนละค่ะ..   โดย: ลิตช์ (Litchi ) 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:33:27 น.

อ๊ากกก น่ากินอีกแล้วค่ะคุณแป้น ขอก๋วยเตี๋ยวซัก ๒ ชามนะคะ แล้วตบท้ายด้วยเมี่ยงคำ อิอิ   โดย: Complicatedgirl 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:52:29 น.

น่ากินมากค่า ท่าทางแซ่บมากๆๆ เมี่ยงคำสุดยอด   โดย: grippini 18 กุมภาพันธ์ 2551 2:15:03 น.

ใค่กิ๋นเมี่ยงคำเจ้า ขอซัก 5กำลอ อิอิ   โดย: แม่เฮือน 18 กุมภาพันธ์ 2551 2:58:34 น.

โอ้โหสุดยอดทั้งสองอย่างเลยค่ะ น่าทานมั๊กมัก ขอชิมทั้งสองอย่างเลยได้ไหมค่ะ เห็นแล้วหิวข้าวค่ะ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 18 กุมภาพันธ์ 2551 3:57:03 น.

ขอเรียก "คุณแป้น" ตามคนอื่นเขาแล้วกันนะคะ. ทำก๋วยเตี๋ยวเหมือนที่ร้านเค้าขายกันเลยค่ะ..ครบเครื่อง..สีสันน่ากินด้วย.. ส่วนเมี่ยงคำน่ะก็หน้าตาน่ากินทีเดียวค่ะ..อยากกินทั้งสองอย่างเลย..งั่ม งั่ม..   โดย: สปันงา 18 กุมภาพันธ์ 2551 4:44:11 น.

หน้าตาดี น่าทานม๊าก ๆ เลยค่ะ แถมขั้นตอนเยอะ ทำยาก ๆ ทั้งนั้นเลยค่ะ เมื่อไหร่เราจะขยันเหมือนคุณแป้นม่างอ่ะเนี่ย..   โดย: บ้านดินริมสวน 18 กุมภาพันธ์ 2551 10:17:47 น.

น่าอร่อยทุกอย่างครับ   โดย: Christian Chang 18 กุมภาพันธ์ 2551 10:27:54 น.

สวัสดีค่ะ คุณแป้น ว้าว...ดูจากภาพแล้ว บอกได้ประโยคเดียว ว่า...มืออาชีพจริงๆ ค่ะ ทั้งทำอาหารและถ่ายภาพ เลือกไม่ถูกเลย ขอหม่ำทั้งสองอย่างนะคะ งั่มๆ   โดย: ~Baan_Ohana~ 18 กุมภาพันธ์ 2551 12:25:30 น.

น่าหม่ำที่สุดเลยคร่าาาา เห็นแล้วน้ำลายไหล   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 18 กุมภาพันธ์ 2551 13:14:33 น.

น่าหม่ำมาก ๆ คุณแป้นทำอาหารน่ากินและเก่งจริง ๆ   โดย: น้านก IP: 66.245.194.114 18 กุมภาพันธ์ 2551 14:21:42 น.

ขอพวกผมสองแสบหม่ำด้วยนะก้าบบบบ.. โดยเฉพาะ "หมูแดง" พวกผมขอเหมาคนเดียวเลยอ่ะ.. ส่วนเตี๋ยวต้มยำ กะ เมี่ยงคำ ขอยกไปฝากมี้ด้วยได้มั้ยก้าบ.. เดี๋ยวมี้จะหาว่าพวกผมทั้งสองไม่กตัญญูอ่ะ..มีของอร่อยหม่ำแล้วไม่คิดถึงมี้เลย   โดย: กะตุ้งนิ้ง 18 กุมภาพันธ์ 2551 14:59:33 น.

อยู่ไกลแสนไกล มีเมี่ยง กินด้วย ฮู๊ยยย ขยันหาจังค่ะ ว่าแต่รูปที่ถ่ายเส้นบะหมี่ สวยจังค่ะได้อารมณ์ดี   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 18 กุมภาพันธ์ 2551 15:13:29 น.

Yummy in your style..   โดย: pepsakoy 18 กุมภาพันธ์ 2551 19:10:26 น.

โอ้วววว แวะมาอวยพรวันเกิดช้าไปอ่ะค่ะ ... ไม่เป็นไรเน๊าะ ยังอยู่ในเดือนดีๆ เดือนกุมภาพันธ์ค่า ขอให้มีความสุขมากๆ นะค่ะ คิดสิ่งใดสมความปรารถนา ทุกประการค่ะ สุขภาพเยี่ยมยอด กำลังใจเต็มที่ สำหรับการทำสิ่งใด ทุกอย่างราบรื่นสมดังตั้งใจค่ะ ......................... เมนูสองอย่างนี้ เห็นภาพแล้วชวนน้ำลายหกนะค่ะเนี่ย แบบว่าเป็นเมนูโปรดเลยล่ะคะ ว้า เห็นช้าไป ไม่อย่างนั้นวิ่งไปตลาดยังไหวนะคะเนีย แต่ตอนนี้ เกือบสองทุ่มแล้ว คาดว่าต้องอดทนค่ะ   โดย: JewNid 18 กุมภาพันธ์ 2551 19:29:10 น.

☞ เล่มนี้อ่านแล้ว : รักเร้นในดับลิน (The Affaire) ขอบคุณสำหรับคำอวยพรในวันเกิดนะคะ ขอให้คุณมีความสุข สุขภาพแข็งแรงเช่นกันค่ะ ^ ^ ขอบคุณเช่นกันจ้า ---------- เห็นของกินแล้วท้องร้องเลยค่ะ น่าหม่ำมั่กๆ ถ่ายรูปได้ชัดจนเหมือนจับต้องได้เลยนะคะ นับถือๆ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 18 กุมภาพันธ์ 2551 21:52:50 น.

โอ้โหหหหม่แต่ของน่ากินทั้งนั้นเลย   โดย: ich habe kein Geld 19 กุมภาพันธ์ 2551 0:55:34 น.

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ... เมนูนี้ไม่ได้ทานนานแล้วล่ะค่ะ คุณถ่ายรูปได้น่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: sao-aor 19 กุมภาพันธ์ 2551 0:56:11 น.

ย้ามม...ยายย...หยัยยย....รอบดึกอ่ะจ่ะ...   โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four ) 19 กุมภาพันธ์ 2551 1:13:44 น.

สวัสดีจ้ะคุณแป้น ปุ้มก็ว่างั้นแหละ เราต้องคอเดียวกันแน่ ๆ เพราะปุ้ม เข้าไปบ้านคุณแป้น ก็ด้วยจากการหา วิธีทำขนมเปี๊ยะ +ขนมกุ่ยช่าย นี่แหละค้ะ เลยทำให้ปุ้ม แวะไปที่บ้านบ่อย ๆ และอาหารที่คุณแป้นทำหน้ะขอบอกว่าถูกใจ เป็นที่สุด   โดย: pumorg 19 กุมภาพันธ์ 2551 23:23:16 น.

เห็นแล้วใจจะขาด น่าทานจังเลย   โดย: zaesun 20 กุมภาพันธ์ 2551 2:03:19 น.

น่าอร่อยมากๆเลยคะ   โดย: patchchoy 20 กุมภาพันธ์ 2551 5:57:44 น.

☞ เล่มนี้อ่านแล้ว : รักเร้นในดับลิน (The Affaire) ต้องหามาครอบครองให้ได้ค่ะ ^ ^ อ่านแล้วอย่าลืมมารีวิวให้ฟังบ้างนะคะ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 20 กุมภาพันธ์ 2551 20:38:59 น.

ก๊อกๆๆแวะมาเยี่ยมจ้ะ   โดย: saykan@_@ 20 กุมภาพันธ์ 2551 22:06:46 น.

ขอโทษนะค่ะ ที่เข้ามาเยี่ยมช้าไป มาช้าดีกว่าไม่มา เอิ้ก เอิ้ก น่าทานไปหม๊ดเลยอาหารที่คุณแป้งทำ ชอบทั้งก๋วยเตี๋ยว และ เมี่ยงคำค่ะ   โดย: Little pearl 31 มีนาคม 2551 4:55:29 น.