หนีหมาเข้าครัว " ห่อหมกหน่อไม้ "และ " แกงไตปลา" จ้า ห่อหมกหน่อไม้เป็นอาหารทางภาคอีสานค่ะ ดัดแปลงนิดหน่อยตามประสาคนไกลบ้านที่ขาดแคลนเครื่องปรุงนะคะ ส่วนแกงไตปลาเป็นอาหารทางภาคใต้รสชาติเผ็ดร้อนแรงสมใจจริงๆ อันนี้พี่สาวของแป้นตามมาสอนให้ถึงปรากเลยค่ะ เมื่อก่อนเป็นแต่คดข้าวรอกินอย่างเดียว แต่เดี๋ยวนี้ถ้าไม่หัดทำก็คงไม่มีให้กิน ห่อหมกหน่อไม้ เครื่องปรุง หน่อไม้จ๊ะ แบบเป็นกระป๋องผสมน้ำใบย่านาง เนื้อไก่ ชอบส่วนไหนก็เอามาใส่ได้ แป้นขอส่วนที่มีกระดูกด้วย ปลาร้า เอาไปต้มให้เปื่อยกรองเอาแต่น้ำเป็นต่อนๆอย่างนี้เดี๋ยวก้างติดคอเด้อ ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำก่อนเอาไปตำให้ละเอียด) พริกสดหั่นเฉียง ใบแมงลัก ใบมะกรูดหั่นฝอย เครื่องปรุง พริกแกง พริกแห้ง หอมแดงหรือหอมใหญ่ กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ ตำให้ละเอียด วิธีทำจ้า ตำพริกแกงให้ละเอียด เอาไก่สับลงไปคลุกให้เข้ากัน เติมรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลหน่อยๆ แล้วก็ข้าวเบือ ชิมรสถ้าถูกใจแล้วใส่หน่อไม้+น้ำใบย่านางนิดๆลงไปด้วย ปิดท้ายด้วยพริกแดง ใบแมงลัก ใบมะกรูด ห่อด้วยใบตองก่อนเอาไปนึ่ง ถ้าไม่มีใช้กระดาษฟอยล์แทนค่ะ ตักส่วนผสมวางบนใบตองเช็ดสะอาดเลยจ๊ะ นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ30 นาทีเป็นอันเสร็จ เตรียมโกยเข้าพุงได้ แกงไตปลา รสชาติคนใต้ต้องรสจัดจ้านหนักเผ็ด เค็มเข้าไว้ เคยไปกินที่ร้านอาหารไทยรสชาติหวานจ้อยมาเลย เครื่องแกงนะคะ พริกขี้หนูสด เผ็ดมากเผ็ดน้อยแล้วแต่ชอบ พริกแห้ง พริกไทย ตะไคร้ ผิวมะกรูด หัวหอม กระเทียมสด ขมิ้นสดถ้าไม่มีใช้แบบผงได้ค่ะ กะปิย่างไฟ โขลกทุกอย่างให้ละเอียด ปลาย่าง แป้นชอบซื้อที่มีแต่เนื้อแล้วก็มาอบให้แห้ง ไตปลา มากน้อยแล้วแต่ชอบ ที่ซื้อมาปริมาณเท่ากับขวดนมเปรี้ยวน่ะค่ะ แป้นใส่หมดเลย ใบมะกรูด น้ำมะนาว แป้นแกงแบบใส่ผักนะคะ ผักที่ชอบใส่ก็คือ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ มันฝรั่ง แล้วก็หัว kedlubna เนื้อจะกรอบมีรสออกหวานพวกเราใช้แทนมะละกอเวลาทำส้มตำค่ะ ที่นี่มะละกอแพงมากบางทีก็หายาก วิธีทำนะคะ 1. ติดไฟตั้งหม้อใส่น้ำไปสัก2-3ถ้วย พอเริ่มร้อนก็ใส่ไตปลาลงรอต่อไปให้เดือดค่อยยกหม้อออกจากเตา กรองเอาแต่น้ำจ๊ะ 2. เอาน้ำที่กรองใส่หม้อแล้วไปตั้งไฟใหม่ ใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้พอเดือดใส่ปลาย่างหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนะคะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลสักหน่อย ส่วนเกลือหรือน้ำปลาไม่ต้องค่ะ รอชิมก่อนเพราะน้ำจากไตปลามันเค็มมากอยู่แล้ว(เค็มเหมือนอิชั้น ) ใส่ใบมะกรูด และผักที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อรอให้เดือดอีกรอบเป็นอันเสร็จ อันดับสุดท้ายจริงๆบีบน้ำมะนาวลงไปหน่อยค่ะ แกงไตปลาต้องค้างคืนนะถึงจะอร่อย กินกับข้าวหรือขนมจีนก็ได้ที่สำคัญต้องมีผักแกล้ม ส้มตำที่ใช้หัว kedlubna ค่ะ สด กรอบ รสชาติไม่แพ้มะละกอ แต่เรื่องราคามะละกอแพ้ราบคาบ เพราะหัวkedlubnaราคาถูกมาก ซื้อมะละกอลูกหนึ่งซื้อหัว kedlubna ได้เป็นตะกร้า   Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2551 28 comments Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2551 0:40:51 น. Counter : 3295 Pageviews. Share Tweet

โอ้โฮ้ ..ฝีมืออีกแล้วคุณแป้น เห็นห่อหมกหน่อไม้ แล้วนึกถึงยาย ยายเคยทำให้กินตอนเด็กน้อย ส่วนแกงไตปลานี่ก็ชอบมาก แต่ทำไม่เป็น เห็นเครื่องครบเคราแบบนี้ ยังก็กินที่บ้านเราเลยเน๊อ.. ส่วนเจ้า kedlubna วันหลังคุณแป้นรองเอามาทำ ส้มตำให้ดูหน่อยน้ะ อยากเห็นว่าเนื้อมันจะออกมา เป็นยังไง น่าลองเหมือนกันแฮะ   โดย: pumorg 9 กุมภาพันธ์ 2551 0:34:08 น.

อ้าว พูดถึง ส้มตำ ส้มตำก็มา สะงั้น อิอิ คุณแป้นนี่รู้ใจปุ้มจริง ๆ   โดย: pumorg 9 กุมภาพันธ์ 2551 0:35:32 น.

เจอแล้วคุณแป้น คนทำอาหารเก่งอยู่นี่เอง จำคุณแป้นได้ ที่เคยให้สูตรใส้อั่ว ในห้องครัว จตุจักรหลายปีมาแล้วค่ะ   โดย: น้านก IP: 66.245.193.204 9 กุมภาพันธ์ 2551 0:50:23 น.

โอ้วววววว น่ากินสุดๆไปเลยค่าาาาาา ตอนแรกเห็นห่อหมกก็ว่าน่ากินจะแย่แล้ว อ่านไปเรื่อยๆ ดูรูปไปเรื่อยๆ โอ้ววววววว แกงไตปลาก็น่ากินมากๆไม่แพ้ห่อหมกเลยค่ะ แล้วยังมีส้มตำอีก อ๊ากกกกก ขอผ้าซับน้ำลายด้วยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 9 กุมภาพันธ์ 2551 2:41:37 น.

เห็นปลาร้าไม่ได้ ใจมันหวิว อยากฉีกต่อน   โดย: Anny (ga_tan_u ) 9 กุมภาพันธ์ 2551 3:55:29 น.

อาหารทุกอย่าง แซบได้สะใจคนไกลบ้านจริง ๆ ค่ะ..   โดย: สปันงา 9 กุมภาพันธ์ 2551 7:06:02 น.

แวะมาชิมคร๊าบบบบบบบบบบบบบบบ   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 9 กุมภาพันธ์ 2551 9:45:39 น.

ห่อหมกน่าอร่อยมากเลยค่ะ ได้ทานกับข้าวสวย หรือว่าข้าวเหนียวร้อนๆ .. อร่อยมากเลยอ่ะค่ะ   โดย: JewNid IP: 222.123.84.114 9 กุมภาพันธ์ 2551 12:32:30 น.

น่าทานจังค่ะ ทั้งห่อหมกแล้วก็แกงไตปลา ของชอบทั้งสองอย่างเลย   โดย: pom IP: 117.47.69.38 9 กุมภาพันธ์ 2551 13:39:51 น.

อูย...น้ำลายหยดติ๋งแล้วค่ะ..น่าทานทุกอย่างเลยอ่ะ.. ปล. มีใบตองมาใช้ห่อ ห่อหมกด้วย เจ๋งจริงๆ เลยค่ะ ปลูกเองเหรอคะ   โดย: กะตุ้งนิ้ง 9 กุมภาพันธ์ 2551 13:53:14 น.

น่าทานจังค่ะ อาหารหลายภาคเลยนะคะ   โดย: annie_martian 9 กุมภาพันธ์ 2551 14:32:28 น.

แกงไตปลาน่าทานจัง ชอบแกงไตปลามากๆเลยค่ะ เป็นกับข้าว 1 ในไม่กี่อย่างที่ตะกร้าทำเป็น 555+   โดย: ตะกร้าหวายสีขาว 9 กุมภาพันธ์ 2551 14:49:38 น.

เห็นแล้วน้ำลายหกค่ะ น่ากิน คุณแป้นสบายดีนะคะ คิดถึงค่ะ   โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) 9 กุมภาพันธ์ 2551 16:30:02 น.

กลืนน้ำลายเอื๊อกๆเลยค่ะ น่าทานมากเลย   โดย: ดอกคูณริมฝั่งโขง 9 กุมภาพันธ์ 2551 19:56:03 น.

เก่งจังเลยค่ะ อาหารแต่ละอย่างเครื่องปรุงเยอะ หลายขั้นตอน ฝีมือจริง ๆ ค่ะ (เป็นคนใต้ยังไม่เคยทำแกงไตปลาเลย)   โดย: บ้านดินริมสวน 9 กุมภาพันธ์ 2551 20:20:55 น.

ไม่เคยกินมาก่อนเลยค่า ห่อหมกหน่อไม้แบบอีสาน ท่าทางจะแซ่บนะ   โดย: grippini 9 กุมภาพันธ์ 2551 22:03:11 น.

นํ้าลายใหลตั้งแต่อ่านหัวข้อแล้วค่ะ อยากกินแกงไตปลามากๆๆๆ ตายล่ะ ท้องร้องตอนเืที่ยงคืนทำไงดีเนี่ย ไปต้มมาม่ากินดีก่าเรา   โดย: sailamon 9 กุมภาพันธ์ 2551 22:42:00 น.

โอ้โห ! อยู่ต่างประเทศแต่มีสะตอกินด้วยสุดยอดไปเลยค่ะ   โดย: wiwan K (wiwan K ) 9 กุมภาพันธ์ 2551 22:56:59 น.

ห่อหมกน่าหม่ำมากเลยค่ะส้มตำก็สุดยอดเห็นปูด้วย อูยยๆวันนี้ที่บ้านมีข้าวเหนียวกระติบโต๊โต   โดย: ich habe kein Geld 9 กุมภาพันธ์ 2551 23:37:44 น.

แง้ว วันนี้คุณน้องหมาบีเกิ้ลทำเมนูโปรดผมเยย แกงไตปลานี่ คุณป้าเพื่อนรุ่นพี่ที่ทำงาน พาไปลองแบ่บราดหนมจีน คุณพระคุณจ้าว ผมว่าผมกินเผ็ดเก่งแล้วนา เจอแก๋งขี้ป๋าขมเมืองตั้ยไป โร่หาผักเหมือดกินแทบไม่ทัน แต่ผมชอบกลิ่นมันนะคับ ใครจะว่าเหม็น หรือคาวก็ว่าไป แต่ผมล่ะช้อบ ชอบ กินเพลินพลางลิ้นห้อยไปพลาง มันส์สะใจดีแท้ หน้าตาของแกงที่คุณน้องหมาฯทำมาเหมือนที่ผมเคยกินเยยคับ เห็นแล้วน้ำลายสอ   โดย: Nagano 10 กุมภาพันธ์ 2551 0:18:25 น.

น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: nattawara 10 กุมภาพันธ์ 2551 0:24:22 น.

ห่อหมกนี่ยังไม่เคยกินเลยค่ะ แต่เป็นเมนูที่รวมส่วนผสมของชอบไว้เยอะมาก เลยคิดว่าต้องอร่อยชัวร์ๆ อย่างไตปลากับสะตอนี่ก็ชอบหยั่งเรง เจ้าหัวที่ใช้แทนมะละกอนี่เรียกว่าอะไรเหรอคะ น่าสนใจจัง   โดย: Hobbit 10 กุมภาพันธ์ 2551 5:48:54 น.

ห่อหมกหน่อไม้น่ากินมากค่ะ ชอบๆ เดี๋ยวลองไปทำดู   โดย: fairy_tells 10 กุมภาพันธ์ 2551 9:57:33 น.

อูยยยยยย เห็นละหิวเลยนะเจ้า อยากเอาข้าวเหนียวมานั่งกินกับ จขบ จังเลยเจ้า   โดย: แม่เฮือน 11 กุมภาพันธ์ 2551 1:59:24 น.

สวัสดีจ้ะ คุณแป้น หากว่างก็แวะไปเที่ยว ด้วยกันต่อน้ะ.... แต่ช่วงนี้ขอ จัดระเบียบให้ตัวเองน๊๊ดนึงน้ะ   โดย: pumorg 11 กุมภาพันธ์ 2551 22:10:03 น.

T-T สองภาคสองรสน่ากินสุดฤทธิ์ เก่งจังเลยอะค่ะ ทำไมสำหรับปะการังมันดูเหมือนทำย้ากยาก ไอ้ห่อหมกเนี่ย   โดย: ปะการังเรืองแสง 12 กุมภาพันธ์ 2551 19:16:27 น.

มีแต่ของน่ากินๆทั้้งนั้นเลยอะ เห็นแล้วน้ำตาเอ๊ยน้ำลายไหล แง้ๆ อยากกินๆๆๆ   โดย: เอ IP: 89.77.108.60 6 พฤศจิกายน 2551 23:34:04 น.

คุณแป้นคราบบ ผมขออนุญาตเก็บภาพสวยๆที่อัพขื้นไซท์นี้หน่อยนะคราบบ สวยมากๆ น่าทานทั้งนั้นเลยยย :p by - [kapao777@hotmail.com]   โดย: PJ IP: 173.32.193.117 10 พฤษภาคม 2554 16:13:41 น.